❶ 辣味芥菜絲的做法
芥菜大量上市了，喜歡儲存冬菜的人們又該忙碌了。每年這個時候。我也喜歡做腌菜，一來調劑口味，平時喝粥吃饅頭時佐餐；二來送朋友，我做的醬菜絲被朋友贊不絕口，更增添我做腌菜的興趣。三來無其添加劑、防腐劑，吃得放心。現在我來介紹幾種做腌芥菜絲的做法與大家分享。
一、芥菜洗干凈切絲，越細越好。鍋里加油，放花椒，炸香，放入芥菜絲，加少許鹽，快速翻炒，裝入密封罐里，第二天就能吃，辣的竄鼻子，能緩解感冒引發的鼻塞。
二、將芥菜洗干凈，晾曬發蔫，切連刀片，把片切成絲。芥菜還保持整個的，放入壇子里。花椒、大料、生薑、干紅椒適量，10斤菜1斤鹽的比例，熬成水，放涼，倒入菜里，加少許白酒，加蓋，腌制一個月以上方可食用。
三、將芥菜洗干凈，晾曬發蔫，放入壇子里。花椒、大料、生薑、干紅辣椒適量，加鹽（10斤菜1斤鹽的比例），在水裡燒開晾晾，倒入菜中，加少許白酒，加蓋，腌制一個月以上取出，切成絲加生薑末、白糖、干紅椒段、甜面醬、熟芝麻、醬油熬開放涼倒入，攪拌均勻，即可食用。腌鹹菜的老湯留著，下次腌鹹菜時燒開放涼，添加一些香料和咸鹽，還可使用，並且腌出來的菜味道更香濃。
鹹菜好吃，不可多吃，腌制一定要超過一個月，能降低亞硝酸鹽。
❷ 學著怎樣烹飪酸辣芥菜，營養美味吃完就會愛上
春天時節我們需要多吃一些營養豐富的美食，來增強我們的身體免疫力。在春天這個萬物復甦的時節裡面，各種各樣的野菜也是不斷地生長起來了。其中，鮮嫩美味的芥菜就是很棒的選擇了啊，芥菜的烹飪方法也是有很多，我也是很喜歡吃開胃解饞的酸辣芥菜 ，讓人越吃越想吃。大廚在做酸辣芥菜這道美食的時候，還特意搭配了美味的桃園建民牛肉耗辣椒，滋味也是變得更好了啊。接下來，我們簡單的為大家說一說原來酸辣芥菜這樣做更好吃，營養美味超下飯，吃完就讓你喜歡上它。
各位朋友看到這么美味的酸辣芥菜，是不是也都開始蠢蠢欲動了啊，忍不住想馬上吃一口。有著為大家准備的美味酸辣芥菜菜譜，再加上醬香濃郁的桃園建民牛肉耗辣椒，相信大家也能做出美味可口的酸辣芥菜，喜歡醬香味的朋友可以試一下。
❸ 生芥菜辣菜的做法大全
原料配方
芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
❹ 芥辣絲怎麼做又脆又好吃
准備用料：芥菜頭1500g、油、鹽、花椒、熟芝麻、醋、香油、姜
步驟一：芥菜頭兩個，洗凈。
❺ 香辣芥菜絲怎麼做好吃
主料
芥菜疙瘩12斤
花生2斤
蒜半斤
芝麻半斤
輔料
糖4兩
醬油3袋
醋1袋
味精半兩
姜3兩
辣椒面2.5兩
辣椒油4兩
鹽6兩
香辣芥菜絲的做法
1.
芥菜疙瘩洗凈，削皮
2.
用擦子擦成絲，拌入鹽，放在漏盆中殺去芥菜疙瘩的水分。腌制8小時
3.
殺去水分的芥菜顏色有些變深
4.
花生米煮熟
5.
芝麻炒熟
6.
放入白糖
7.
少量味精
8.
蒜切成末
9.
姜切成末
10.
拌進芥菜絲里
11.
撒上辣椒面
12.
澆上醬油和醋。辣椒油淋在辣椒面上
13.
攪拌均勻，就可以吃了哦
烹飪技巧
1、挑選芥菜時，建議選個頭大小適中的，表面光滑的，收拾起來省事些。
2、花生米煮前可以先泡水，能節省煮的時間。
3、炒芝麻時，鍋先燒熱，炒時把火關小，不停攪動，以防蹦濺和炒糊發黑。炒熟的芝麻香氣逼人，顏色泛黃。
4、不能吃辣的，可以把辣椒油換成花椒油。
❻ 芥辣菜怎麼做
芥辣菜的做法聽語音
原創|瀏覽：757|更新：2019-07-13 18:25
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分步閱讀
芥辣菜是用芥菜腌制而且的，成品帶著芥末刺鼻的香味，味道非常好吃，下面把做法分享給大家參考。
食材
芥菜 適量
方法/步驟
首先把芥菜清洗干凈，然後拿到太陽底下曬至三成干，拿回來切成絲。
開火把鍋燒至40度左右。
然後把芥菜倒進去。
用中火快速翻炒至三成熟。
然後鏟上來裝到盤中壓實，蓋住發酵24小時。【做的全過程不能沾油】
24小時後，打開蓋子一股芥末刺鼻的味道攻出來，芥辣菜就做好了。
END
注意事項
做芥辣菜是規定用芥菜才可以做的，因為芥菜本身有苦辣味，經過發酵就能做出芥末味來。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
❼ 辣芥菜絲的做法竅門
過去，老家的人喜歡種芥菜，用來腌鹹菜，家家戶戶腌一缸，就是一年的鹹菜，可以切成絲，拌上香油、醬油、直接吃的。也可以買點小魚小蝦，和鹹菜絲一起燉著，再做幾個玉米面餅子，就是一頓美味的飯菜。
也有別的吃法，把剛剛拔出來的芥菜頭，洗干凈，控干水分，擦成細細的絲狀，做成辣辣的芥菜絲，就飯吃，也不錯，那種鑽鼻子的辣，是很爽的。
這樣的辣芥菜絲的做法很簡單，就是把鍋燒熱，放進花椒，炸出香味，撈出花椒，再炒芥菜絲，放入少許鹽，直到把芥菜絲炒軟，大約一分鍾即可，千萬不要炒熟了。
把炒好的芥菜絲趁熱裝進容器，壓實，用塑料薄膜封閉好，就可以了，放置一天以後就可以食用了。
一天過去了，著急的開始嘗試了。取出一部分芥菜絲，加入鹽、生抽、香油、醋各少許，拌勻，吃的時候脆脆的，有一絲辣味了，還不是很辣。
兩天過去，再取出，拌好，那種鑽鼻子的辣味就有了，這時候更好吃，更爽口啦。
方法很簡單，誰都可以做。大芥菜頭，哪都有賣的，很便宜，才一元一斤，試試吧。
❽ 辣絲菜（芥菜）的做法，辣絲菜（芥菜）怎麼做好吃
步驟
辣絲菜(芥菜）的做法步驟11.第一步：芥菜2斤，洗干凈
辣絲菜(芥菜）的做法步驟22.第二步：將洗干凈的芥菜切成絲
辣絲菜(芥菜）的做法步驟33.第三步：鍋里放少許油，燒至八成熱，放花椒少許，炸至金黃
辣絲菜(芥菜）的做法步驟44.第四步：放入切成絲的芥菜，翻炒至斷生，放適量鹽
辣絲菜(芥菜）的做法步驟55.第五步：將炒好的芥菜，加鍋蓋，北方放到室外（冬天），其餘時間可放到合適的容器中，然後放到冰箱冷凍，一晚後取出即可。