Ⅰ 泡椒鳳爪怎麼做的
泡椒鳳爪是川渝兩地的經典菜餚，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷盤製作中的一種手法是將原料加工處理後，放入盛有特製溶液的水壇中，經過乳酸發酵（有的不經過發酵）泡製入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發出了很多美味的菜餚。「泡鳳爪」運用泡菜的傳統泡法來泡製動物性原料，並冠以「陳年老壇子」的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質地脆嫩、酸辣爽口的特點。
一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克。
（二）調輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。
二、製作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鍾，煮好後先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡製成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡製12小時以上即可。
注、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
Ⅱ 陳醋雞爪怎麼腌制好吃
說到雞爪，相信不少的朋友都跟我一樣喜歡吃，雞爪口感脆爽，含有豐富的膠原蛋白，並且它營養豐富，價格也不貴，所以深得大家的喜歡！雞爪的吃法有很多，蒸煮燜炸燉都可以，但是夏天來了，大家都喜歡做成涼拌雞爪之類的冷盤，因為這些做法不但可以當追劇小零食，還能夠當主菜，是非常不錯的！接下來是做陳醋雞爪的需要的材料和方法：
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，涼白開1湯碗，檸檬1個，小米椒10個，大蒜1頭，生薑1個，香菜1根，小蔥1根，白醋1湯匙，料酒2湯匙
Ⅲ 泡椒雞爪怎麼做才好吃
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統小吃，屬於川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。下面給大家介紹幾種做法
1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；
5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。
Ⅳ 泡椒鳳爪該如何製作怎樣製作出來的最可口
一、泡椒鳳爪的做法：
食材：雞爪500克，泡椒30克，小米椒十個，薑片，料酒，八角兩個，桂皮小塊，泡椒水兩勺，生抽兩勺，米醋兩勺鹽一勺，白糖半勺，新鮮檸檬半個
三、總結：
1.燉煮好的鳳爪要及時放到冰水裡面浸泡，因為冷熱交替可以讓鳳爪的皮質變得蓬鬆有嚼勁，而且經過了冰水浸泡以後再用泡椒等配料腌制會比較入味。所以泡冰水這一步是做泡椒鳳爪必不可少的。如果沒泡冰水直接放涼，這樣都會導致泡出來的鳳爪沒有那種爽脆和嚼勁的口感，吃起來自然和外面買的味道差距有點大。
2.許多人可能認為味道泡椒鳳爪會放很多鹽，其實這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的。它的鹽分全部都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調料，後期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了
Ⅳ 怎樣做泡椒雞爪好吃
原料：雞爪。
雞爪適量胡蘿卜適量萵筍適量芹菜適量黃瓜適量青椒適量輔料醋適量花椒適量生薑適量
做法
1.雞爪剪去腳指甲，這一步好像有點兒恐怖哈，受不了的不剪也行
2.雞爪斬斷洗凈備用
3.將雞爪放入鍋中，加入適量的清水
4.加入生薑和料酒
5.開火煮開大概四分鍾左右至能用筷子戳動，將煮好的雞爪晾涼後放在水龍頭下沖洗去掉膠質
6.生薑切條、山野椒切兩瓣
7.洗好的雞爪控干水份放入碗中
8.倒入泡野山椒的水，盡量沒過雞爪
9.加入少許鹽拌勻
10.蓋上保鮮蓋入冰箱里冷藏
11.一星期後即可食用
Ⅵ 陳醋泡椒雞爪怎麼做
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
Ⅶ 泡椒脫骨雞爪的製作方法和配料
泡椒雞爪是比較多人喜歡吃的零食，這種零食的製作方法是很簡單的，我們只要將生雞爪跟野山椒等食材放在一起製作就可以了。我們製作之前需要將雞爪清洗干凈，去掉指甲，並且將雞爪煮開，在將雞爪撈出，然後將雞爪放進鹵水中進行鹵煮15分鍾左右，在將雞爪撈出來就可以食用了。
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調料：雞精2克、薑片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋(山椒水夠酸就不需要)、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鍾起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鍾，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鍾左右即可起鍋，然後過冷水備用(千萬不要把雞爪皮煮破了)。
3.把准備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可)，進行密封，兩天後就可以食用了。
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鍾，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳!
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
注意事項:
1.上述調料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃鹹的可以多放點鹽，沒有固定標准，所以就不寫用量!
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3.雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做兩次。
吃泡椒鳳爪有好處嗎
泡椒鳳爪不健康是人人都知道的事，但是不可否認它的身上還是有一些營養物質是我們人體必須的，偶爾吃吃泡椒鳳爪對我們還是有一定好處的哦!
泡椒鳳爪的原料是雞爪。雞爪的營養價值頗高，富含的膠原蛋白有「骨中之骨，肉中之肉，膚中之膚」之說，是人體中所需的硬膠原蛋白，對維護骨骼的強健有很好的作用。雞爪中有不少的蛋白質，能夠提高免疫力，調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
更重要的是雞爪中富含銅，而銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
此外，泡椒對於人體也是有一定的好處的哦!泡椒是用紅辣椒製成的，辣椒具有開胃，促進食慾的作用，常吃可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!
Ⅷ 新手在家該如何做一份四川正宗好吃的泡椒鳳爪
提到泡椒鳳爪，我的口腔就不自覺的分泌口水，香辣爽口，Q彈軟糯，一口氣我能吃七八個。今天我們就來聊聊在家如何來烹飪這道美食呢。
三，注意事項。
1，自己家做雞爪，可以切成小塊，這樣內部更容易入味。
2，雞爪不能焯水太長時間，用筷子能扎進入就可以了。時間控制在10-12分鍾剛剛好，試過15分鍾，肉就有點發粘脫骨，做出來的泡腳鳳爪賣相不好。
3，調料水製作的時候，香醋和食鹽少量多次的添加，隨時嘗嘗味道，避免過酸過咸。
4，檸檬會去腥增加果香，如果沒有可以省略。
5，可以多放些蔬菜，比如白蘿卜，胡蘿卜，芹菜等等，用泡椒水腌制出來的味道也很棒，作為日常小冷盤食用，開胃爽口。
是不是已經流口水了？大家趕緊去試試吧，自己在家做，省錢又美味，讓你一次吃個夠。
Ⅸ 泡椒雞爪怎麼做才好吃呢
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
做法一
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾；
5、用冷水洗凈後，十分鍾換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次；
6、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。