① 鐵鍋燉魚的做法
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、干辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量 （鐵鍋是萬萬不可少的）
鐵鍋燉魚的做法：
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥
4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒
7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鍾後加鹽調味兒，大火再燉10分鍾即可
② 鐵鍋燉魚怎麼燉 鐵鍋燉魚如何燉
1、主料：草魚1條、豆腐、白菜幫、粉條各適量。
2、調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蚝油各適量。
3、腌魚料：鹽、料酒、白鬍椒粉各適量。
4、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份。
5、將鹽、料酒、白鬍椒粉各適量放一起用水調勻。
6、把魚放在腌料汁里腌40分鍾至1小時。
7、粉條提前泡軟。
8、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著。
9、白菜幫用手撕成大片待用。
10、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蚝油和料酒炒香。
11、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開。
12、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鍾。
13、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽。
14、起鍋，撒蔥花，端上桌。
③ 鐵鍋燉魚怎麼做 鐵鍋燉魚的做法介紹
1、首先准備配料與調料；五花肉一塊，切大片，准備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，干辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入准備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鍾左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
④ 鐵鍋燉魚的做法大全及醬料配方
鐵鍋燉魚：
食材：五花肉適量、魚一條、香菜適量、蔥適量、鹽適量、蒜適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、皮辣醬適量。
1、鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時放入花椒大料
⑤ 鐵鍋燉魚怎麼做好吃
鐵鍋燉魚，魚不需煎制。調好醬汁味道一樣鮮美！
今天和大家分享一道少油版鐵鍋燉魚的製作方法。這道菜主要特點是魚兒不需要經過煎制。只需要調好醬汁再燉煮即可。有興趣的朋友們可以和我一起研究哈！
材料一，小雜魚（按自己喜歡的魚類）1公斤、豆腐適量、魚籽適量。
材料二，蔥姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。
材料三，黃豆醬（大醬）兩勺、高度白酒一大勺、適量的醬油、老抽、糖和胡椒粉。
1）爆香蔥姜蒜、辣椒乾和香菜根後加入材料三中的兩勺黃豆醬（大醬）炒出香味。
2）加入約1升水然後將材料三（除高度白酒）的其餘調味料加進去。
3）醬汁燒開後加入鮮魚、豆腐及魚籽。然後倒入材料三中的高度白酒。待醬汁再次燒開蓋上鍋蓋以中火燜煮8-10分鍾。
4）時間到了揭開蓋子撒入香菜段與蔥段再按個人喜好加入少許香醋即可出鍋享用。
這道燉魚魚肉鮮美、魚籽軟糯、豆腐入味。醬汁醬香味十足十分下飯。少油版的燉魚或多或少也能夠減輕一些油膩感進而增加食慾呢！
⑥ 鐵鍋燉魚的家常做法
鐵鍋燉魚的家常做法
食材
主料：鯉魚（草魚、武昌魚也可以）、豆腐。
配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法
1.將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈,然後在魚的肚子里放上蔥和薑片,魚身上抹少量鹽將魚腌一下;
2.炒菜鍋放食用油,將魚依次放入,煎一下,兩面都要煎到;
3.將裝花椒的調料盒放入;
4.添熱水、適量的多添一些水,放入蔥姜和尖椒,將魚肚也放入;
5.豆腐一大塊,改刀成塊;
6.將豆腐塊放入燉20-30分鍾。
注意事項
魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味。蔬菜可依個人口味加入，可放入土豆、山葯、白菜等。
⑦ 鐵鍋燉魚的正宗做法
鐵鍋燉魚的做法：食材：草魚、鹽、海鮮醬、豆瓣醬、香辣醬、蚝油、蔥、姜、啤酒、食用油。
1、選用新鮮草魚，重量在兩三斤左右的最好，可以根據家裡鍋的大小調整。清洗干凈後，在魚背處改刀劃開，不要切斷。這樣改刀，不僅能讓魚肉充分入味兒，也適合家裡的小鍋。
⑧ 鐵鍋燉魚 鐵鍋燉魚做法
1、鐵鍋燉魚主要食材有鯉魚（草魚、武昌魚均可）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。鐵鍋燉魚屬於川菜系，味道清香可口，營養價值豐富。
2、主料：鯉魚（草魚、武昌魚也可以）、豆腐。
3、配料：蔥、姜、辣椒、花椒。
4、調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
5、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈，然後在魚的肚子里放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；
6、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
7、將裝花椒的調料盒放入；
8、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
9、豆腐一大塊，改刀成塊；
10、將豆腐塊放入燉20-30分鍾。
⑨ 鐵鍋燉魚怎麼做
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是「鐵鍋自燉」，也就是我們平時吃的「柴火灶台鐵鍋燉魚」，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶台就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以後就圍著灶台開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶台邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎麼做？鐵鍋燉魚的醬料怎麼調制？我會為大家一一做個講解。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，干樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗干凈後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
製作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。
①在我們製作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們燉的魚沒有提前煎制？
製作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。
②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？
因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再添加精鹽了。
③粉條或者是粉耗子什麼時候放？
因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
製作鐵鍋燉魚所用醬料的調制方法。
我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，
醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
醬料熬制方法:將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很咸，所以不要加太多
⑩ 正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法，東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜餚，。魚肉富含蛋白質，對人體的體力和智力發展有很好的作用，是一道非常好的美味。下面來看看正宗東北鐵鍋燉魚的做法。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法1
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。
另外一種，就是「鐵鍋自燉」，也就是我們平時吃的「柴火灶台鐵鍋燉魚」，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶台就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以後就圍著灶台開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶台邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的'。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材
而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，干樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗干凈後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法2
【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個、大料1個、
做法步驟：
1.准備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發至無硬心。
2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較干，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。
然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。
4.鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。
5.下入五花肉，將五花肉煎出油。
6.下入蔥段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鍾。
9.到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鍾左右。
10.到時間後，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎，直接下鍋燉，把魚煎過後再燉，做法類似於得莫利燉魚，用東北大醬或者黃豆醬做調料燉魚，醬香味濃，魚肉鮮嫩入味還不腥。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法3
首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。
其次鍋內放油，燒熱後放蔥、花椒、八角、薑片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子後把各類魚倒進鍋內翻炒幾下後倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達美或是醬油一勺倒入後蓋上蓋子悶燉，。
最後煮開15-20分鍾後放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鍾，最後放入時令青菜，青菜差不多熟後即關火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢，只要你按照食譜認准食材，那滋味一定是不錯的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮。怎麼樣，你是不是也心動想要動手做了呢，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動手吧。