1. 脆皮炸雞腿怎麼做更好吃
因為前幾天我剛做過一頓炸大雞腿，做得還不錯，味道一流。先介紹一下腌制方法。
1，首先把新鮮的雞腿放入容器中，依次放入食鹽，雞精，花椒，八角，最後放入清水沒過雞腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。
③：煎炸雞腿，雞腿要煎炸兩次，每一次的油溫不同。第一次油溫5成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸熟，第二次油溫8-9成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸的蓬鬆酥脆。
(備註：煎炸雞腿時對油溫的要求較高，每一次的油溫不能有太大的誤差，不然炸出來的雞腿口感不好。)
把握好以上三個重要環節的操作，就可以製作出一道酥脆鮮嫩的脆皮雞腿。
2. 炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆
使炸雞腿又黃又脆的方法
1、腌好的雞腿們先裹上一層脆炸粉。
3. 炸雞腿怎麼做，外皮酥脆又多汁，比買的還好吃呢
炸雞腿怎麼做，外皮酥脆又多汁，比買的還好吃呢？
近期孩子較為饞肯德基的雞排了，為了實現兒子的小嘴饞，今日提前准備自己在家裡，用雞腿給兒子做一道酥皮炸雞腿來吃。
若想雞腿炸的外皮鬆脆，雞腿肉鮮嫩又多汁，一定要做好下列4步，那樣炸成的雞腿每個千層酥皮，裡面的雞脯肉汁液多特別香。
第1步
要把雞腿用腌制料充分的腌制好，均勻推拿之後，讓雞腿腌制上30分鍾以上，讓雞腿可以很好的進味裹粉的配製至關重要，需要注意小麥麵粉和玉米粉及小蘇打的使用量。
第6步
沾過鹽的雞腿再放入裹粉中，一邊給雞腿裹粉，一邊用手輕輕地推揉雞腿，這么做能讓雞腿炸好後，有像肯德基雞排里的那類大魚鱗狀，按這個步驟給每個雞腿都裹上裹粉。
4. 怎麼炸雞腿好吃外皮酥脆
主料：雞腿5個。
輔料：糖3g、五香粉2g、蚝油5ml、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量、料酒3ml、黑胡椒1g。
炸雞腿的做法：
1、雞腿用刀劃幾下，加蚝油、黑胡椒、料酒、糖、五香粉腌制2小時以上。
5. 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
雞腿裹上麵粉，雞蛋液，麵包糠，炸了後又脆又嫩。
准備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋一個、麵粉適量。
1、將雞腿洗凈。
6. 炸雞腿怎樣炸又脆又嫩
准備食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、麵包糠、裹粉等。
第一步：首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。
第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蚝油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鍾左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道。
第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以准備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控干水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上麵包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上麵包糠之後，放在盤中備用。
第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。
7. 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
炸雞炸的又脆又嫩的方法：
1.雞腿洗干凈，用牙簽扎幾下方便入味。蒜末、蔥花切好。
2.碗里放蒜末、蔥花、鹽、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均勻，用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏四個小時。
3.准備兩個碗，左邊碗里放兩大勺麵粉，一大勺澱粉，放點鹽和胡椒粉拌勻備用。右邊碗里打入一個雞蛋，放一勺麵粉，一勺澱粉，加入牛奶，調成麵糊。這里有顆粒可以過一下篩。
4.把腌制好的雞腿放麵糊碗里裹上麵糊。
5.再放入麵粉里裹上麵粉抖幾下，抖掉多餘的麵粉。
6.鍋里放油，燒至六成熱，放入雞腿，炸至兩面微黃撈出，不要炸太久，要二次炸的。
7.鍋里油升溫，再把雞腿放入鍋里復炸一遍。炸至兩面金黃撈出。
晾乾油稍微放涼，外皮就會變得很酥脆而裡面的雞肉卻很嫩。
8. 怎樣炸雞腿又香又脆
這樣炸雞腿又香又脆：
主料：雞腿8個、麵粉50克。
輔料：蒜末適量、薑末適量、鹽適量、生抽適量、椒鹽適量、五香粉適量、泡打粉適量、水適量。
步驟：
1、雞腿兒洗凈後，加入蒜末，薑末，鹽，生抽抓拌均勻，腌制30分鍾。