A. 發面的技巧
一、在沒有發好的面團的正中間按一個小坑，往坑裡倒少量白酒，用濕布捂10分鍾左右，面就可以重新發起來。
(1)發面怎麼放好吃竅門擴展閱讀：
一、將麵粉倒入面盆後，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了就不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至麵粉成片狀。
三、手揉面成團，直到「三光」：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發酵。
五、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的麵食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：網路 發面
B. 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
C. 家常發面怎麼發最好
饅頭作為北方人的家庭主食，一日三餐是必不可少的。現在即使是已經立春了，但是氣溫依舊很低，這就導致了饅頭發面比較慢的現象。有人可能從早上七點到晚上七點，面都沒有發滿盆，心裡總有點小失落。那麼如何在短時間內將揉好的面團發滿盆呢？如何在短時間內製作出喧軟可口的饅頭呢？想必這是大家夢寐以求的。
今天就和大家分享天冷方面的快速做法，不用白糖不用鹼，簡單省事，省時又省力。並且還分享給大家一些發面配方的「黃金比例」。作為廚房小白的你，想在家人面前露一手的趕快學起來吧！
【發面饅頭的家常做法】
准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。
操作步驟：
1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。
2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。
3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。
4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。
5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。
6.將揉搓好的面團擀成長條，分成大小均勻的劑子，取一個面劑使勁揉搓，直至表面光滑呈饅頭狀即可，依次將所有的面劑揉成饅頭狀。
7.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開。清水燒制的過程中可以使饅頭二次醒發，大火燒開後將饅頭放在蒸籠中，上汽之後轉中火蒸制20分鍾即可。（很多人做的饅頭不暄軟，就是因為二次醒發沒有到位。）
8.20分鍾後，自己動手蒸的饅頭就知道完成啦。怎麼樣？是不是很有成就感呢？用這種方法做出來的饅頭暄軟又好吃，而且還不會死面。半小時就能發滿盆面。新手要小白一定要記得去試試哦。
蒸饅頭的小技巧：
1.蒸饅頭發面的時候最好使用酵母粉，這樣蒸出來的饅頭不會有酸味。
2.酵母粉最好提前用溫水化開，因為融化後的麵粉會被激發出活性。從而產生了二氧化碳。二氧化碳排不出來就會在面團中產生小七孔，然後面條就會膨脹。這就是發面的過程。
3.發面一定要選擇溫暖的地方，所以冬天發面的時候要在溫水中發面才可以。這樣酵母會很快的釋放二氧化碳，使其面團發酵成功。
D. 做包子、饅頭、花捲，該怎樣發面教你3個小技巧，個個暄軟好吃
小麥能製成的 美食 有很多， 花樣百出，風味迥異 ， 在北方人的餐桌上，經常出現包子、饅頭、花捲、油條、水餃、面條、燒餅、糕點等，如果到了面點師傅手中，起碼能超過一百種，小麥磨成了粉，就是我們所說的麵粉了，它根據蛋白質含量的不同，還分為無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，在 中國北方大部分地區，麵粉一直是 主食，在我的印象中，小時候就看到奶奶和面蒸饅頭，年底時，還會和面調餡包餃子，可以說吃麵粉長大，耳濡目染之下，也掌握了一套麵食小技巧。
做包子、饅頭和花捲時，應該怎樣發面？其實也簡單，這三種都屬於發麵食品，是需要放酵母粉醒面的，發面比死面好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，我們在操作時，只需掌握麵粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟練度了，在我的生活中，周圍人吃麵食的居多，所以今天把發面過程說得具體點，圖文並茂，為的就是讓大家也能學會，發面做法並不難，有了麵粉和酵母粉，還要准備其他幾樣食材，大家接著往下看，喜歡的可以收藏一下，學到就是賺到。
發面的過程
食材：酵母粉、麵粉、清水
調味：白糖
1、准備500克麵粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，這是一個比較標準的配比，一般來說，麵粉和水的比例為1:0.55，水的重量是麵粉的一半，夏天用清水，冬天用溫水，（水溫不超過40 ）白糖是酵母最喜歡的「食物」，它能讓酵母興奮起來，縮短發酵的過程。
2、把酵母粉和白糖倒入麵粉中，先用一根筷子攪拌均勻，再端過來清水，邊倒邊攪拌，一直攪出絮狀，接著下手揉成圖中的面團，仔細觀察一下，可以看到面團並不光滑，別著急，咱們接著下一步往下看。
3、將面團揉搓好，扣上一個盆子，靜置5分鍾左右，等時間到了，重新再揉一次面團，這時你會發現，經過「休息」的面團，變得很容易操作，繼續揉成光滑的面團就行了。
4、將面團放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋也可以，冬天放在溫暖地方發酵，夏天常溫即可，一直醒發至兩倍大，大約一個小時，時間不宜過久，面團會發酸的。
5、一個小時後，我們打開看一看，面團明顯蓬鬆，內部滿滿的蜂窩狀氣孔，這種情況的面團，發酵的非常成功，案板上撒點乾麵粉，倒出來揉面，可以蒸饅頭、花捲、包子，發麵食品都可以。
技巧總結
1、面團發酸有好幾個原因，可能是發酵的時間久了，也可能是酵母放多了，這種情況下，放多鹼面中和一下，能減輕一部分酸味。
2、麵粉和酵母粉的比例，盡量保持在100:1，夏天100克麵粉，放1克酵母粉，冬天100克麵粉放1.2克酵母粉，冬天溫度低，酵母成活率低。
3、和面的時候，適量的加點白糖，可以促進酵母發酵，縮短一定的時間，這個小技巧很管用，你一定要試試。
E. 怎樣發面又好吃
麵粉 500g
溫水 350g
醋 50g
白酒 5g
鹼面/小蘇打 5g
方法/步驟
把面和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鍾
加上5g小蘇打或者鹼面，使勁揉面，直到沒有酸味
加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面
蓋上濕布，放置十分鍾，放在溫度比較高的地方有助發面
加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。
注意事項
F. 怎麼和發面好吃 如何發面好吃
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
G. 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
H. 怎麼樣發面蒸饅頭好吃竅門
蒸饅頭要這樣發面：
准備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成面團。
I. 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：麵粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
J. 怎樣發面好吃
我認為發面最好吃的方法應該是用老面來發，發好了之後再用食用鹼去中和再醒面再揉面，反復的做上粉刺，這樣蒸出來的饅頭非常好吃