① 黃酒雞應該怎樣做
<p>一、食材：整雞一隻、豬蹄一個、五花肉一小塊<br /></p><p>二、輔料：薑片適量、蔥結兩個、冰糖適量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油適量、黃酒適量、八角一個、香葉兩片</p><p>三、黃酒雞的做法</p><p>1、把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之後，因為有冰糖，醬汁會濃稠一些，然後放置常溫。</p><p></p><p>2、把五花肉切片，豬蹄剁小塊，雞去掉內臟處理好，鍋里先鋪一層薑片，然後把五花肉刷上醬汁鋪在上面，五花肉上面碼一圈豬蹄，同樣刷上醬汁，然後中間放上一個蔥結。</p><p><img src="80009000468" /></p><p>3、雞的內部也塞進蔥結和薑片。</p><p><img src="80009000466" /></p><p>4、把雞肉扣上來，刷上醬汁，把剩下的醬汁一起刷上，再倒入適量的紹興黃酒，差不多這個位置吧，燒開後蓋上蓋子，小火燜煮兩小時左右。</p><p><img src="80009000471" /></p><p>5、時間到了把雞拿出來，雞還是完整的，但是味道全進去了。</p><p><img src="80009000465" /></p><p>四、烹飪技巧</p><p>1、這道菜的妙處就是不要放水，讓醬油和黃酒的味道沁入肉里，花雕酒一樣OK哦。</p><p>2、雞買小一點，我買的童子雞，三黃雞也行。</p><p>3、很多飯店都把黃酒雞做招牌菜。</p>
② 黃酒燜雞的做法大全
yanyan2018
黃酒不僅是一種酒，其營養功效非常強大，比如和雞肉放在一起做成黃酒煲雞其營養價值非常高，適當食用可以通血脈、滋養皮膚、護肝、治療月經不調、貧血等。黃酒煲雞的做法非常簡單，准備好食材以後，先開火爆炒姜塊，之後加入雞肉，等雞肉五成熟的時候加入水、黃酒等煲煮就可以了。
一、黃酒煲雞的做法
1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎
2.放少許油熱鍋(油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪)，放入姜塊爆炒一會。
3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒
4.雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)
5.倒入客家黃酒用中小火煮15分鍾左右。
6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。
小貼士
1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。
3、雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。
二、黃酒燉雞的功效有什麼
1、黃酒：它具有通曲脈。厚腸胃，潤皮膚。養脾氣。扶肝。除風下氣等治療作用，極具葯用價值。是很好的葯引子。
2、雞肉：
雞肉對營養不良。畏寒怕冷。乏力疲勞。月經不調。盆血。虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為。雞肉有溫中益氣。補虛填精。健脾胃。活血脈。強筋骨的功效。
3、生薑：味辛性溫。發散風寒。化痰止咳。又能溫中止嘔。解毒。
③ 健康又美味的黃酒雞做法
黃酒是日常生活中常見的酒類，它含有豐富的營養價值，很多人都吃過黃酒雞，那麼黃酒雞的做法是怎麼的呢?我給你具體講解一下健康又美味的黃酒雞做法吧。
黃酒雞的做法
材料
土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鍾後略炒，再蓋起燜5分鍾加少許鹽調味即可。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
補中益氣黃酒雞的做法
雞冼凈，斬件瀝干水份。
2. 枸杞冼凈備用，姜切絲。(我的體質偏寒，用了好大一塊姜，體熱者可減量。)
3. 黃酒一碗半，量多少可據個人喜好，煮後酒精揮發基本沒有酒味。但一定要用石龍堰黃酒。這是純糧釀造出來的黃酒，健康營養又美味。
4. 鍋中放少許油，中火把姜絲炒軟香。
5. 加入三黃雞，大火快炒至雞肉乾身。
6. 倒入黃酒再翻炒片刻。
7. 鍋中注入適量開水、枸杞，煮沸後轉中火燉10-15分鍾左右，下鹽調味即可。(時間不是絕對，與水量、火候有關，雞熟即可，千萬不要把湯熬干咯。)
8. 熱氣騰騰，吃肉喝湯。
客家黃酒雞的做法
第一步
首先走地雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎(這是自家種的姜我就沒去皮了。為什麼是拍碎而不是切絲或切片呢?因為一會我們要進行燜煮，所以相比切絲或切片，拍的姜能夠更持久地釋放出姜味)。
第二步
中火熱鍋，待水分完全蒸發後，放入少許壓榨花生油熱鍋(油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪。做肉類的菜餚，必不可少的是壓榨花生油，其香味不是調和油可比的)。放入姜塊爆炒一會，如果想要更濃的香味也可加入蔥白一起爆炒。
第三步
姜蔥散發出香味的時候，就可將切好的雞肉放入鍋里翻炒。炒至略帶金黃色為宜，這樣能夠讓後續的湯汁更為濃郁，雞肉的色澤更可人。同時，因為最初這道菜是婦女生孩子後坐月子專門享用的，爆炒姜蔥和雞肉也是為了祛除寒氣，讓雞湯更為滋補。
第四步
雞肉炒至五成熟(雞肉變白，皮略帶金黃)時放入少量熱水煮開。為什麼是加入熱水而不是涼水呢?因為涼水會讓雞肉收縮而鎖住其營養，影響雞湯的營養成分，熱脹冷縮嘛。採用熱水則不存在這個問題。
第五步
倒入精心釀制的客家黃酒用中小火煮15分鍾左右。
第六步
加入紅棗、桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。如果家裡有煲湯的砂鍋的話，加入滋補材料以後用砂鍋煮能夠讓湯更加美味。至此，一道香濃美味而又滋補的黃酒雞就大功告成啦!
④ 黃酒燉雞的做法
主要材料：雞肉1隻，食鹽適量，姜3片，黃酒30ml。
1、第一步，先把雞切成一塊塊的。
⑤ 黃酒燉雞的正確煮法
1. 柴雞清洗切片，姜清洗敲碎
2. 放少量油熱鍋(油無需過多，由於雞脯肉自身帶有人體脂肪)，放進生薑油爆一會。
3. 將切完的雞脯肉放進鍋中煸炒
4. 雞肉炒至五完善(皮膚變白)時放進小量熱燒開(能夠把老母雞湯盛起喝了再加酒)
5. 倒進客家黃酒用中文火煮15分鍾上下。
6. 添加紅棗桂圓和枸杞子，蓋上外蓋煮至雞脯肉綿軟後熄火。
小提示
1、紅棗桂圓枸杞子無關緊要，假如酒較甜，能夠適度提升水的分量，放水不適合放涼水，由於涼水會使已經加溫的肉類食品遇冷收縮，蛋白不容易融解，湯便失去原來的鮮香氣。
2、做黃酒雞的關鍵是炒好的黑椒雞塊加水後不可以熬煮過久，要運用湯和鍋的溫度將雞悶熟。因此一定要挑選隔熱保溫特性好的鍋，石鍋或搪瓷鍋都能夠。
3、雞脯肉吃了後，可再度打火，生雞蛋打撒煎熟割開，添加剩餘的酒湯一樣美味可口。
⑥ 正宗黃酒煲雞的做法
下面介紹一道正宗客家黃酒煲雞的做法，非常的簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！ 【黃酒煲雞】
原材料：雞、姜、黃酒。
【製作方法】 1、准備一隻雞，把它剁成塊，然後放在盆子裡面。
2、准備多一點的姜，把它清洗干凈，削去外皮，把它拍碎，放在盆子裡面！
4、取一個碗，把准備好的黃酒放在碗裡面。
5、鍋裡面放上油，把雞和姜一起放進去，翻炒炒香。
6、等到炒香之後，放上黃酒，再加上小半碗的清水，蓋上鍋蓋，把它燒開。
7、燒開之後關火，再把它放在砂鍋裡面，開小火煲上一個小時。
8、等到一個小時之後，就可以出鍋上桌了。
客家正宗黃酒煲雞就做好了，營養豐富，而且味道非常好，希望大家能夠喜歡。
⑦ 黃酒雞的做法
用料
主料：整雞一隻、豬蹄一個、五花肉一小塊
輔料：薑片適量、蔥結兩個、冰糖適量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油適量、黃酒適量、八角一個、香葉兩片
黃酒雞的做法
1.把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之後，因為有冰糖，醬汁會濃稠一些，然後放置常溫。
烹飪技巧
1、這道菜的妙處就是不要放水，讓醬油和黃酒的味道沁入肉里，花雕酒一樣OK哦。
2、雞買小一點，我買的童子雞，三黃雞也行。
3、很多飯店都把黃酒雞做招牌菜。
⑧ 黃酒雞的做法
這兩道菜不僅營養豐富而且色香味俱全，如果家裡面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個很不錯的選擇。其實經常做菜的人都知道，黃酒雞塊和陳皮雞塊的製作方法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小夥伴都反映自己做的黃酒雞塊和陳皮雞塊不入味，所以大家都很好奇問題出在了哪裡。
首先要准備好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃這一步可馬虎不得，每一種食材都要用心地去准備，不然的話就會影響菜品的味道。黃酒雞塊所需要的材料有：公雞1隻，料酒150克，色拉油30克，蔥、姜各15克，醬油、精鹽、味精各適量。陳皮雞塊所需的材料有：帶骨雞肉250克，陳皮、色拉油各40克，蔥、姜、醬油、料酒各10克，白糖、精鹽、味精各適量。
黃酒雞塊的做法：1雞塊洗凈，切成適當大小的條形；蔥、姜切成片備用。2炒鍋中放入適量的油，燒開後，放入蔥片、薑片、雞塊煸炒，隨後把料酒、精鹽、味精和醬油下鍋，加入2被開水，燒開後，撇去浮沫，轉小火慢燒，湯汁收濃即可上桌食用。
陳皮雞塊的做法：1雞肉適當切成塊，蔥、姜切成片。2色拉油倒入鍋內燒熱，放入陳皮和蔥片、薑片稍炒，再把雞塊下入鍋中煸炒，把料酒、醬油、精鹽、味精和白糖放入鍋中，加1被開水，燒開，轉小火待燒，待雞塊燒爛，收濃湯汁即可上桌食用。
所以，這就是黃酒雞塊和陳皮雞塊的做法。
⑨ 黃灑燉雞的做法
黃酒燉雞的做法大全
每逢過年過節，大家常吃的一道菜都是燉小雞。隨著人們的品位提高，飯店又出現了黃酒燉雞，也是深受了廣大客人的喜愛。很多人都好奇黃酒怎麼可以用來燉雞，那麼今天就來為大家介紹一下黃酒燉雞的做法。又需要用到哪些材料呢?我們接下來的辦法相信一定能夠幫助你們的。
黃酒燉雞(一)
主料：三黃雞(1隻，約500克)、黃酒(1瓶500ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2隻)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹制工藝
1、洗凈三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海天海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，腌制20分鍾。
2、洋蔥洗凈切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗凈瀝干水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶黃酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤!
黃酒燉雞(二)
材料：
1。 整雞一隻。 (這點非常重要，帶骨整雞雞味濃郁，絕非切好出售的雞肉可比)
2。 黃酒一瓶。 (牌子自選)
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(鹽帶出雞湯的鮮味，糖去除黃酒的異味)
做法：
1。 將整雞切小塊，沖洗，瀝干。放入鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入黃酒一瓶，浸過雞塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鍾。
蘸料
1。 放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在雞湯中瓢起雞油，淋入鹽中。用此蘸料沾雞，保持了雞的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。最簡單的酒燉雞做法：材料：1、子雞(為生蛋的中小雞)一隻切塊後攢湯備用;2、姜兩片;3、料酒(可用黃酒或花雕酒)一杯。做法：A、將雞和以上材料裝入大的葯盅中，加上約四杯開水(蓋上雞為准);B、蓋上葯盅隔水蒸倆小時，飲用前可適當加鹽調味(主要喝湯)。註：若有貧血，可加一片上等當歸(但味道會有少許苦澀)。
以上就是黃酒燉雞的兩種簡單做法，其實不難看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我們平時經常用到的材料，而且做之前要浸泡一段時間，更容易入味。我們也要多關注一下次方面的常識，來提高自己的廚藝，這也是愛生活的一種表現。