A. 涼拌鴨掌的做法
拌鴨掌
材料
脫骨鴨掌適量，芫荽，熟花生適量，黑芝麻適量，生抽1.5匙，陳醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉適量，紅甜椒適量切絲
做法
1.鴨掌過開水燙一下，馬上放入冰水裡泡30分鍾；（外面買來的脫骨鴨掌已經是熟的了，但為了安全還是過開水一下的好）
2.其餘所有配料拌勻；
3.鴨掌瀝干水份拌入2中。
小訣竅
這道菜不用開火炒菜，很適合炎炎的夏日，尤其是「啤酒銀」的最愛哦！ 雞鴨腳都富含膠原蛋白，能提供人體細胞所需要的透明質酸，可以使皮膚水分充足，防止皮膚鬆弛。適當多吃一些吧，愛漂亮的MM們可不要錯過哦！
鴨掌的營養價值是非常的豐富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜歡，鴨掌是很有特點的，皮比較厚肉比較少，鴨掌的筋很多，吃起來味道是非常的好的，可以炒著吃，可以用來煮湯，下面我們就是來看看芥末鴨掌。
芥末鴨掌怎麼做
做法一
原料：水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料：鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
操作程序
1、將每隻鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
這道菜是比較的辛辣香鮮的，我們食用鴨掌是可以很好的補脾益肺，補陰清熱，食用鴨肉是可以降低膽固醇和防治心腦血管疾病。
做法二
美食原料
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
鴨掌含有的蛋白質是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
B. 鴨爪涼拌怎麼做好吃
涼拌水晶鴨掌材料
脫骨鴨掌適量，芫荽，熟花生適量，黑芝麻適量，生抽1.5匙，陳醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉適量，紅甜椒適量切絲
做法
1.鴨掌過開水燙一下，馬上放入冰水裡泡30分鍾；（外面買來的脫骨鴨掌已經是熟的了，但為了安全還是過開水一下的好）
2.其餘所有配料拌勻；
3.鴨掌瀝干水份拌入2中。
小訣竅
這道菜不用開火炒菜，很適合炎炎的夏日，尤其是「啤酒銀」的最愛哦！ 雞鴨腳都富含膠原蛋白，能提供人體細胞所需要的透明質酸，可以使皮膚水分充足，防止皮膚鬆弛。適當多吃一些吧，愛漂亮的MM們可不要錯過哦！
做涼拌菜須知
涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須注意以下幾點：
（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛生安全為原則。
（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。
（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。
（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調味汁。
（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。
C. 涼拌鴨掌的正宗做法 涼拌鴨掌的好吃做法
1、鴨掌10隻、姜3片、蔥3條、生抽20毫升。
2、鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段，入鍋焯水。撈出後洗凈。放入湯鍋，加水恰好沒過鴨掌即可，大火燒開轉小火煮20分鍾。
3、煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。煮鴨掌的湯汁舀一大勺和生抽混淆，調成調味汁。
4、小蔥和花椒剁碎。將調味汁、蔥花和花椒另有油辣椒一同放入鴨掌中。攪拌平均即可。
D. 涼拌鴨腳如何做
涼拌鴨腳
首先在製作前我們需要准備適量的鴨爪、蔥、生薑、大蒜，少許的小米椒，3個小青桔以及少許的花椒和干辣椒。配料需要適量的油鹽、料酒、生抽、香醋以及2勺蚝油。首先將蔥洗干凈並切成段，然後再把青桔洗干凈並且對半切開，小米椒洗干凈切成段，在准備少許的生薑片一起裝盤備用，這樣配料就製作的差不多了，接下來就要處理鴨爪了。
鴨爪先用水去清理一下，然後放入鍋中焯水去掉雜質，焯完水後撈起來再清洗干凈後瀝干水分裝盤待用。另起鍋加入適量的清水，將鴨爪剛入鍋中，加入適量的料酒生薑片，煮個20分鍾就行。撈起煮好的鴨爪，然後放入冰水中浸泡備用。鍋燒熱，干鍋小火下花椒煸炒出香味後加入適量的油、干辣椒、一半的蒜末一起下鍋炒出香味，然後關小火下蔥段以及蒜蓉和薑末炒出香味後再把浸泡好的鴨爪放入一個大一些的鍋里並把炒香的料汁倒入鍋中，最後再加入適量的生抽香醋蚝油以及食鹽，攪拌均勻後蓋上蓋子腌制10分鍾，然後放入冰箱中冷藏一天。
E. 涼拌鴨爪怎樣做
涼拌鴨爪步驟:
鴨爪洗凈，切好二段，姜切絲，蒜切米粒。
開水下鍋煮15分鍾左右，煮好撈出沖涼水，這樣鴨爪不會有膠質。
拌入5大勺生抽，1勺陳醋，用的是薄鹽生抽，不用加水，喜歡吃酸點可以多加點香醋 4把姜絲 ，蒜米，薄荷，生抽陳醋汁一起拌入鴨爪，然後放冰箱腌制一晚效果最佳，夠入味。
喜歡吃辣的可以放些紅辣椒，我家孩子也愛啃，所有沒放小貼士一定要沖冷水，放冰箱，皮才脆，用李錦記薄鹽生抽和香醋味道更好。
F. 涼拌鴨掌怎麼做
拌鴨掌屬於白煮製品，將鴨掌白水煮後去骨，拌上香輔料即成，其味清淡、爽口、形狀美觀。
配方 鴨掌10對，黃瓜300克，食鹽、味精、醬油、醋、香油等各適量。
工藝 將鴨掌洗凈，放入鍋內用水煮熟撈出，涼水沖洗冷卻。在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，抽出骨頭，注意保持鴨掌完整。黃瓜洗凈切片，碼於盤內，又將每個鴨掌切成3塊，仍保持原形，擺在黃瓜上面。輔料調汁，澆在鴨掌上即可。
G. 涼拌鴨腳如何做
用料
新鮮鴨腳 一斤
鹽
味精
醬油
耗油
辣椒
蒜頭
香油
白醋
干辣椒
香葉
桂皮
八角
薑片
料酒
花椒
冰水（礦泉水）
白開水
白糖
香菜
小金橘
涼拌鴨腳的做法
首先處理鴨腳，把鴨腳的趾甲處理干凈，鍋里煮水焯一下鴨腳，然後將水倒掉，重新加水入鍋，放入少許花椒，料酒，薑片，干辣椒，香葉，桂皮，八角及鴨腳一同煮8分鍾。鴨腳煮好後，取出用自來水一直沖洗干凈，放入冰鎮的礦泉水內冰鎮，使得口感更Q。
其次是調料，先將鹽，味精，糖放入碗內，加入稍微熱點的白開水，這樣鹽和味精才好融化，待水涼後，加入蒜末，醬油，耗油，辣椒，白醋，香油等拌勻，鹹淡依自己的口味來調。
最後將鴨腳倒入調料內拌勻，加入香菜末及小金橘。放入冰箱冰鎮至少3小時後即可開吃！
小貼士
放入冰箱冰鎮後，要一個小時拌一次，使之入味。小金橘切半後要擠汁進去才能出味道，若沒有金橘也可以放檸檬。
H. 涼拌鴨掌家常做法，正宗涼拌鴨掌怎麼做
食材用料
鴨掌 干辣椒 姜 小蔥 料酒 桂皮 八角 鹽 老抽 生抽 香油或花椒油 雞精 油辣椒 花椒
涼拌鴨掌的做法
1.鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。
2.入鍋焯水。
3.撈出後洗凈。
4.放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調配料1，大火燒開轉小火煮20分鍾。我這次用了壓力鍋，因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。
5.煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。
6.煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調配料2中（除小蔥和花椒外）混合，調成調味汁。
7.小蔥和花椒剁碎。
8.將第6步中的調味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。
9.攪拌均勻即可。