⑴ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩
准備食材:五花肉、蒜苗、青椒、蔥花、生薑、料酒、醬油、食用油、食用鹽
製造步驟:
1.五花肉洗凈切成薄片，然後放在盤子里，倒入少量料酒和一些鹽，加入一些薑片，用手抓均勻，然後開始腌制十分鍾。等待熟化，然後加入水澱粉拌勻。
美味的川式豬肉就是這樣做的。裡面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的豬肉片肥而不膩，香香可口。
⑵ 回鍋肉，怎麼炒才可以最好吃
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜面醬和干豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。
⑶ 怎麼做回鍋肉入味還嫩滑
好多喜歡下廚房的人，都想著自己在家做一個好吃的回鍋肉，但是自己做出來的回鍋肉味道就不怎樣。曾經有一個大廚告訴小編，做回鍋肉的時候千萬不能焯水，做菜之前多加2步，做出來的肉又香又嫩又入味。廚師表示，很多人在做回鍋肉的時候先焯水，不過這樣做出來的肉吃起來又老又柴，也沒有什麼味道。大廚說只要在做回鍋肉的時候多加腌制和過油這兩個步驟，這樣做出來的回鍋肉鮮嫩入味。
3.到最後加入少許的水分，等到水煮開了之後，再往鍋里倒入醬油、生抽食鹽的調味品。然後慢慢翻炒使調味品充分和菜攪拌均勻，等到收汁之後，然後再倒入蒜苗翻炒熟之後，就可以把回鍋肉從鍋里就盛出來了。
好吃的回鍋肉就這樣做成了，里邊的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味濃郁，炒出來色澤油亮，肉片吃起來肥而不膩，又香又入味。
⑷ 回鍋肉怎麼做既簡單又好吃
選一塊上等的五花肉，肉方，還有一些食材，有青蒜，沒有直蒜，蒜苔也可以代替，木耳，胡蘿卜，剩下的油鹽醬醋辣醬，十三香，蔥姜蒜。把肉方洗凈放鍋煮熟，撈出切成片約5毫米厚，鍋倒上油加熱，肉放在鍋里翻炒便成金黃色。剩下的把那食材放在鍋里就可以了。
⑸ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩竅門
[製作原料]
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
[烹飪方法]
1、豬肉刮洗干凈後，就該第一次煮了(蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」)，一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生(用筷子插能透皮就行了哦)，撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的臉皮)，蒜苗也切成馬耳朵形(專業術語，斜切，象菱形)。
2、炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，放一點油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」(就像小時侯點的油燈窩)，要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味(家裡做不放味精也香哦)，再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍!!!
材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
⑹ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。
⑺ 如何炒出好吃的回鍋肉
回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。
做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜面醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。