『壹』 炒粉怎麼炒好吃又簡單
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炒粉要做的好吃最關鍵的是，炒粉可以又韌又彈同時還很進味，用一個專業的詞來講就是帶有「鍋氣」。
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既要讓粉進味，又要保持米粉的軟彈有韌性，所以炒粉講究的就是一個火候。
炒粉一定要大火快攻，手臂也要有力氣才能顛得動大鐵鍋，讓粉在鍋中充分和空氣以及火苗接觸，才能產生「鍋氣」。
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開火以後熱鍋，鍋熱了以後放油，再將青蒜苗、胡蘿卜等放到油鍋中爆香，之後再放入瘦肉、白菜、蔥花炒熟，最後在放入米粉快速顛幾下鍋以後，放入調味的醬汁再翻炒幾下，一分鍾左右的時間，一碟炒粉就出鍋了。
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好吃的炒粉，經過油鍋高溫爆炒過的米粉閃著亮閃閃的油光，青蒜的綠和胡蘿卜的紅互相襯托，醬汁的顏色和味道均勻地浸透了整盤米粉，你很難找到一條沒有裹上醬汁的白米粉。
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夾一口放進嘴裡，奇妙的「鍋氣」立即在嘴裡四散，這種帶著煙火氣的油脂香讓人很是滿足。
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炒粉好吃要捨得放油，這樣炒起來粉才不粘鍋，條條分明。但是油也沒能太多，太多吃起來就膩。
『貳』 新竹米粉怎麼吃
材料新竹米粉、油菜、紅蘿卜、瘦肉、雞蛋、蔥（放綠豆芽也很不錯的，經常吃的話，材料都可以換著花樣的）做法
炒新竹米粉
1、新竹米粉要用涼水泡軟（2個小時以上，放心，泡一個晚上也不影響）2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時針攪拌勻，加入生粉繼續攪拌勻。2、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟3、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來4、熱油鍋扔蘿卜絲，翻炒數下後，扔青菜，翻炒到青菜軟點了，倒入泡好的米粉，翻炒5、翻炒的差不多就調料，加鹽（少點）、醬油（偏多點，這樣會很香），翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了『叄』 新竹米粉怎麼煮好吃
用料
新竹米粉、胡蘿卜、鮮蝦、裡脊肉、香菇、洋蔥、豆芽、生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖。
巧做新竹米粉的做法
新竹米粉是堂媽從超市買的
喜歡吃胡椒粉可以加一些，味道會好。