1、准備牛肉碎：500g，番茄：2粒中型，切粒狀，罐頭番茄醬：1罐，洋蔥：半粒，切粒狀，蒜茸少許。
2、【腌制牛肉碎】15分鍾：牛肉碎中加生抽、料酒、水各2湯匙攪拌。再加入少許蒜茸、少許胡椒粉，最後加入玉米粉1湯匙拌勻。
3、熱鍋下油，將腌好的牛肉碎倒如翻炒片刻。
4、下洋蔥、番茄粒一起拌炒。這時加入番茄醬翻炒後，加入少許青豆增加顏色。
5、調味：加少許老抽、生抽2湯匙、糖2湯匙，稍微煮一會兒，關小火，用玉米粉勾芡即可上桌。
2. 肉末怎麼做比較嫩
肉末怎麼做比較嫩，主要食材就是豬瘦肉，當然也可以用牛肉，新鮮的豬瘦肉我們給它剁成肉末，喜歡吃口感更鬆散一些，也可以半肥半瘦的五花肉做，其實五花肉吃起來更美味一些，然後就是先把輔料處理一下，黑木耳提前用溫水泡開了，我們給它切成碎末，羅漢筍，泡辣椒，生薑，蒜粒，也都是要切成碎末，如果沒有羅漢筍，也可以用萵筍代替，家裡如果有泡姜的話，放一點味道會更好，沒有泡辣椒也不要緊，可以用直接放豆瓣醬就行。
【第二步】：接下來我們先來調一個料汁，往碗里放入一勺鹽，兩勺白糖，兩勺陳醋，一勺清水，一勺澱粉，把所有的調料攪拌至化開，肉末剁好之後就需要放進另一個碗中碼一下味道，往碗里放入一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺老抽，這里加入老抽主要是讓肉的顏色更加好看一些，然後放少許水澱粉用手給它抓均勻來備用，
【第三步】：炒鍋里水開之後下入羅漢筍（萵筍）先焯下水，焯一分鍾後把木耳也下進去焯水，鍋里水燒開之後就可以把火關掉了，然後撈出來瀝干水分。
【第四步】：炒鍋里倒入少許食用油，然後下入碼好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的時候切記不能油溫過高才下鍋，肉末炒香之後把它推到鍋的一邊，然後把泡椒泡姜和蔥姜蒜末放進鍋里炒出香味和顏色，再把羅漢筍和木耳放進鍋里，快速翻炒均勻，最後倒入剛剛調好的料汁翻拌一下，等到鍋里湯汁收濃之後，就可以撒上蔥花出鍋裝盤了，
3. 拌面條肉末怎麼做好吃
步驟
肉末涼拌面的做法步驟11.冷水下鍋加適量鹽，大煮開。
肉末涼拌面的做法步驟22.等待水開期間，可以吧西紅柿、辣椒、蒜瓣、姜，切碎末待用。
肉末涼拌面的做法步驟33.鍋里水煮沸騰後下面條
肉末涼拌面的做法步驟44.下好面條，可以把肉切碎末，也可以用絞肉機打比較快速。切好裝碗里待用
肉末涼拌面的做法步驟55.1～2分鍾的時間面條就煮好了，准備一個大盆裝冷水，把煮好的面條撈出放入裝冷水的盆里泡。降溫防麵糊！
肉末涼拌面的做法步驟66.面條撈出後，順著這鍋把蔬菜葉燙熟。
肉末涼拌面的做法步驟77.菜葉燙熟後撈出，放入碗里加入少許食用油攪拌。
肉末涼拌面的做法步驟88.熱鍋下油
肉末涼拌面的做法步驟99.待油燒熱後，放入切好的配菜，小火翻炒。
肉末涼拌面的做法步驟1010.翻炒出汁後放入肉末。
肉末涼拌面的做法步驟1111.放入生抽、耗油、料酒，一同翻炒肉末。
肉末涼拌面的做法步驟1212.肉末炒變色時加入半碗清水，煮汁。
肉末涼拌面的做法步驟1313.清水煮開後加入一點點澱粉水收汁。
肉末涼拌面的做法步驟1414.兩分鍾的時間拌面料就煮好了。
肉末涼拌面的做法步驟1515.吃的時候就把面條撈出瀝水，加入拌面料和蔬菜葉攪拌均勻。一碗肉末涼拌面就做好了。
4. 牛肉碎末怎麼做才好吃
如何讓牛肉餡潤滑，湯汁飽滿，鮮香有嚼頭，跟著我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調料掩蓋住了食材本身的鮮香，我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道！
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
好好吃啊，咬一口滿口的肉香，直流湯。