❶ 豬瘦肉怎麼做好吃家常做法
1.洋蔥洗干凈。切成絲，黑木耳用溫水發透,去蒂撕成瓣狀，豬瘦肉洗干凈切成絲;姜切絲,蔥切花。
2.炒勺置武火上燒熱,加入素油,燒至六成熱時,加入姜、蔥爆鍋,下人瘦豬肉,炒變色,加入洋蔥、鹽、味精,炒熟即成
主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
製作方法
編輯
1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗干凈。
2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。
3.勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成
土豆切片，辣椒切塊，五花肉切片，酸切片
步驟2
鍋中倒油，下土豆片，炒變色撈出備用
步驟3
五花肉下鍋，也炒出油，干吧一點兒好吃 五花肉炒出油後下土豆片、青椒塊、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食鹽，翻炒後出鍋
步驟4
成品圖
做法二
食材准備
主料：五花肉。
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
步驟2
坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
做法三
食材准備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
步驟2
將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
步驟3
煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
步驟4
加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
❷ 做湘菜口味的菜都需要准備什麼調料
湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。 紅燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燒豬腳的製作材料： 主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。教您紅燒豬腳怎麼做，如何做紅燒豬腳才好吃 ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的製作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鍾左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈後， 切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的製作材料： 主料：帶皮五花肉,生薑,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,澱粉,土豆教您粉蒸肉怎麼做，如何做粉蒸肉才好吃 第一步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。 農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
農家小炒肉的製作材料： 主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏 陽豆豉。教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
❸ 怎麼樣做湖南回鍋肉好吃呢
湖南回鍋肉回鍋肉是湖南很有特色的一道美食，具體做法不是很難，只要細心，可以做到非常的美味，以下是製作步驟：
豬五花肉300克，青椒片100克，青蒜段30克，甜面醬20克，辣豆瓣醬、白糖各10克，植物油40克，味精、食鹽、高湯各少許。
1、豬五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鍾後撈出，待冷卻後切成薄片。
2、鍋內倒入植物油燒熱，下入肉片爆炒出油，放入青椒片一同翻炒片刻後出鍋待用。
3、原鍋留少許油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加入高湯、食鹽、白糖、味精炒勻，倒入肉片、青椒片一起翻炒至熟，再加青蒜段翻炒片刻即可。
❹ 湖南的朋友，教下我你們那裡的特產煙肉怎麼做好吃。
你是有現成的煙肉還是想用新鮮的肉做煙肉呢？若是有現成的，直接用辣椒爆炒，就可以了。
做的話，既然是煙肉，那肯定是用煙來熏制的，我們家鄉一般會將新鮮的肉放在竹編的架子上面，下面用木榍在下面點燃，但是不能有火，只是讓木榍冒煙，用煙熏就可以了，最好做的時候要有人看著，要不火不小心燃起來，那肉就會被考糊，味道就不好了哦！一般做這種肉會在冬天，現在估計不好做了吧
❺ 想問小炒肉怎麼炒才好吃
1、主料：鮮肉、青椒。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
4、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
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❻ 鮮肉怎麼做最好吃
小時候吃豬肉，香得不得了，因為肉好，胃口也很好。現在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學。
特別提醒：回族的朋友請繞道。
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
❼ 鮮肉粽子的做法
用料
糯米部分
圓糯米 1000g
白砂糖 25g
鹽 20g
甜醬油 50g
#五花肉部分
五花肉 600g
白砂糖 30g
鹽 25g
雞粉 5g
甜醬油 50g
白酒 5g
蚝油 15g
#其他材料
粽葉 48片
鮮肉粽子的做法步驟
步驟 1
將白砂糖、鹽、白酒加入切成塊的五花肉中，並將調料與肉抓勻（盡量選擇度數高一些的白酒會比較入味）
步驟 2
接著加入甜醬油、雞粉、和蚝油，繼續揉搓（這一步要多揉一會，這樣才能更加入味）；
步驟 3
將揉好的五花肉蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜，沒有時間的話也至少要常溫腌制2小時；
步驟 4
在肉快要腌好的時候開始准備糯米（注意：糯米要提前泡30個小時以上），將白砂糖、鹽、甜醬油加入到糯米中；
步驟 5
翻拌均勻，腌制備用；
步驟 6
准備好材料就可以開始包了；取兩片粽葉（我買到的是乾的竹葉，所以需要提前泡軟，如果大家買的是新鮮的葉子就不用泡了；包之前可以提前將葉子煮一分鍾，這樣不容易破），剪掉根部；
步驟 7
毛面朝內，折成漏斗狀；（中間莖部突出的一面為毛面）
步驟 8
插入第三片葉子；（同樣毛面朝內）
步驟 9
填入一勺米，盡量壓實；
步驟 10
放入五花肉；
步驟 11
繼續填入糯米；
步驟 12
因為是自己家吃，我喜歡多加一點肉；
步驟 13
最後再填入糯米，壓實；
步驟 14
將頂部的葉子蓋下來；
步驟 15
捏成三角形；
步驟 16
將多餘的葉子，沿著粽子的邊緣順時針旋轉裹緊；
步驟 17
用棉線綁緊，打個結；
步驟 18
將多餘的葉子剪掉；
步驟 19
一個粽子就完成了；
步驟 20
將所有粽子都包好放入鍋中，加入足量的水；
步驟 21
將腌肉和腌米剩餘的調料全部倒入鍋中；
步驟 22
在粽子上面壓一個盤子，防止煮的時候，粽子因為震盪而散開；
步驟 23
開火煮至上汽後，轉小火繼續煮3-4小時；
步驟 24
煮好後不要立即出鍋，放在鍋中晾涼；
步驟 25
美味的肉粽完成了，開動。
❽ 長沙肉炒肉口感好，長沙肉炒肉怎麼做
一碟成功的辣椒炒肉，核心在於一個「香」字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香，辣椒炒肉其實也是一道國民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全國就非常流行，以辣椒炒肉為主打的餐館遍布大江南北。在我們泰安地區就有不少這樣餐館，生意都特別的紅火。
辣椒的選擇：一般在湖南做這道菜是選擇螺絲辣椒（圖1），或者本地的土辣椒。其特點皮薄汁多，才能參融進豬肉里，還有就是比其它辣椒鮮嫩。不過要是沒有買到這種也可以用其它兩種。辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。