❶ 大家覺得什麼魚比較好吃,糾結買什麼魚,怎麼做魚肉就嫩呢,
多寶魚,雖然貴了點,樣子怪了點,但它是我吃過最鮮甜嫩滑的魚
還有是武昌魚,一定要新鮮有點紅的那種
鱸魚,我們家每年過年都吃,清蒸,那叫一個鮮~~~
一)原料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
二)油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是 很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹麵粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是「不粘鍋」有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
a,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
b,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
c,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鍾。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
d,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子,把魚放在里頭,然後是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然後把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然後就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。
❷ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
魚要做的又嫩又鮮,最好是清水煮白魚,播放醬油老抽一類的。清水煮開,把魚放在裡面,燉至魚快熟的時候再放鹽。當然了,十三香蔥姜是必須放的
❸ 魚肉怎麼煮才嫩,怎麼做魚才嫩
魚切好後,裹上澱粉再煮,可以使魚肉更嫩。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:草魚 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白鬍椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草魚洗凈,沿著骨骼方向片出魚片,用清水沖凈血水後,控除水分。
❹ 自己在家蒸魚時,怎樣可以讓做出來的魚嫩滑可口
魚是日常生活中一種常見的食物,很多人都很喜歡吃魚,因為魚不僅很美味,而且還能夠給我們的人體提供大量的營養物質。但是很多人都不會自己烹飪魚,特別是蒸魚。因為自己無論怎麼製作蒸魚,蒸出來的魚口感都特別的差,肉質很柴,而且還帶有一股魚腥味,所以他們都不會自己在家中嘗試蒸魚。但其實想在蒸魚的時候,讓魚變得肉質嫩滑的話,還是有一定的方法的,下面就讓我們一起來看看吧!
在這些准備工作都完成了之後,我們就可以將魚放到鍋中去蒸了。而且我們要注意蒸魚的時間,蒸魚的時間不宜過差,因為剩餘的時間太長的話,會導致魚的肉質很柴,一點也不嫩化。所以我們要靈活把握蒸魚的時間,這樣子才能夠製作出味道好而且肉質嫩滑的魚。相信通過上面的介紹之後,大家應該都知道如何才能製作出肉質嫩滑的魚了吧,有機會的話,可以自己在家中坐一下。
❺ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
具體方法如下:
准備材料:蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚放入盤中加入蛋清和澱粉進行腌制上漿,如下圖所示:
❻ 魚很嫩,怎麼樣做好吃
如果是很新鮮、肉質嫩的魚,用油炸的方法加工實在是可惜了。用清蒸的方法最佳,能品嘗其鮮嫩爽滑的特有美味。次之清燉。
油炸的方法不贊成!