❶ 買回來的醬鴨怎麼做好吃
買回來的醬板鴨怎麼做才好吃
土豆燜醬板鴨
食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。
做法：
1、食材准備，買好現成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。
3、放鹽，再加適量清水煮10分鍾。
4、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
辣炒醬板鴨
食材：半熟真空醬板鴨1隻、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個、姜2片、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然後我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。
2、接下來將它洗凈切塊，再把之前准備好的材料：蔥、姜洗凈然後切成末，辣皮子泡泡洗凈。
3、將青辣椒洗凈切塊，現在就可以熱鍋涼油了，然後在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，再轉小火燒40分鍾左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。
❷ 成品醬鴨怎麼燒好吃
對於曬乾的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬乾的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然後需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然後再准備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然後放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鍾，然後我們把肚中的湯更換之後把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然後繼續燜10到20分鍾就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之後放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然後放入薑片和料酒上籠蒸熟，取出之後就可以刷上麻油，切成小塊之後就可以裝盤吃了。
做好的醬鴨蒸多久
對於製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。
吃醬鴨的好處
吃醬鴨對我們健康是有好處的，首先吃醬鴨可以起到保護心臟的功效。因為醬鴨中的脂肪含量是非常少的，吃了之後是不會增加我們體內的膽固醇含量，而且對我們人體有好處，可以起到保護心臟的功效，而且因為醬鴨富含鉀元素的存在，鉀元素是可以幫助我們影響心臟節律的，還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產生，是非常有利於對於心臟保護的工作。
其次是利尿消腫，孕婦在孕期容易出現水腫症狀，而由於葯物有時會影響胎兒的發育，所以孕婦不能隨便吃葯，而鴨肉富含蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素B類物質，同時還有滋陰補胃、補腎、利水消腫的功效，而且吃醬鴨是可以幫助解決水腫問題的，是非常好的利水消腫食物。而且我們適量吃醬鴨對水腫問題有預防效果。
醬鴨中的磷元素是很豐富的，因為磷元素可以促進骨骼和牙齒的發育，還可以有效降低軟骨病和佝僂病的幾率，所以說我們吃醬鴨對健康很有好處，而且我們選擇吃這些食物對人忒健康會有一定幫助，特別是對我們預防疾病產生是有幫助的，所以說還是很值得推薦給大家吃的一種肉類食物，能幫助補充我們人體所需要的微量元素。
❸ 蘇式醬鴨鹵香顏美
蘇式醬鴨鹵香顏美
蘇式醬鴨鹵香顏美，蘇州有一道美味的菜餚，口齒留香，讓人流連忘返，是蘇州的特產鹵味之一，當然它的做法也會根據每個地方的口味不同而有所改變，下面提供比較詳細的蘇式醬鴨鹵香顏美做法給大家參考！
蘇式醬鴨鹵香顏美1
食材清單
蔥30克
粗鹽2茶匙
鴨子1隻
紹興黃酒65毫升
白砂糖100克
姜30克
醬油3湯匙
砂仁2顆
丁香5枚
八角3克
桂皮5克
紅曲米10克
製作
1、鴨子洗凈，用小鑷子擇凈細毛。這一步不做到位，吃的時候就很掃興了。
2、再次洗凈後浸泡30分鍾，使肌肉組織中的血水出盡。
3、清除內腔血跡，一定要將肋骨間的鴨肺處理干凈。
4、光鴨放在案板上，用海鹽把鴨子內外都揉搓一遍，一方面可以使鴨子入味，另一方面也可以使鴨肉鬆軟。
5、把多餘的鹽抖干凈，放在陰涼處腌漬2小時，使鴨子更加入味。夏季可以適當縮短腌漬時間，或者索性放入冰箱腌漬過夜。
6、在深鍋中放入3L水，放入鴨子，大火煮開，把鴨子撈出沖洗干凈。
7、重新換一鍋干凈水，大火燒開後放入鴨子，加入蔥結、老薑，調成小火再煮1分鍾哦！
8、把鴨子撈出後控干水分，然後用廚房紙巾或吸水布把鴨子里里外外都擦乾，這一步如果做不到位，油炸的'時候吃苦的可是自己哦
9、然後再鴨子表面塗上薄薄的一層醬油，放在盤子里晾乾。
10、深鍋中注入大量的油，用中火加熱至5成熱，小心地把鴨子放入鍋中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用湯勺盛熱油反復的淋上，直至鴨子顏色呈現漂亮的金黃色。炸過得鴨子表面明顯表皮變薄，這樣做成的醬鴨就不會過於肥膩了。
11、在之前煮鴨子的鴨湯中加入4湯匙醬油，50ml紹興黃酒。
12、然後加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2顆砂仁。
13、重新放入打結的香蔥和拍破的老薑。
14、最後調入10g紅曲米粉大火燒開。
15、鴨子放入湯汁中煮60分鍾，期間要經常翻面使顏色均勻。
16、鴨子可以用筷子輕松穿入即可起鍋，控干後放在盤中晾涼。
17、取約500ml鹵鴨湯，加入額外的紅曲米粉、冰糖、紹興黃酒和生薑。
18、小火燒開，不停的翻炒避免干鍋。熬成粘稠湯汁，塗抹在鴨身上，然後把鴨子晾乾即可切塊享用。上桌時也可將多餘的醬汁淋在鴨子上，或放在一邊任人點蘸。
蘇式醬鴨鹵香顏美2
主料：
鴨子一隻。
配料：
食用鹽5克，冰糖50克，醬油80毫升，紹興黃酒75克，白砂糖50克，老薑30克，桂皮5克，蔥節30克，八角三克，紅曲米粉20克，丁香5枚，砂仁兩顆。
製作方法
第1步：首先我們將准備好的鴨子用清水清洗干凈，然後把上面的細毛都摘除掉，放在清水中進行浸泡，大約浸泡30分鍾左右，把裡面的血水浸泡出來，然後再用鹽搓揉一遍，時鴨子變得更加的入味，肉質也會變得松軟。然後把上面多餘的鹽倒掉，放在陰涼處進行腌制，大約腌制兩個小時。如果是夏天的話，就不需要腌制這么久，如果需要過夜的話，就放在冰箱之中。接著在鍋中，放入三升水，然後把鴨子放在鍋中調的大火，到水開之後，便把鴨子取出來，再重新換一鍋水，然後再次把鴨子放入鍋中，調至小火繼續燉煮10分鍾左右，接著便可把鴨子撈出來，把上面的水分都擦乾。
第2步：在鴨子表面上塗上一層薄薄的醬油，然後再放入盤中，接著取出一個鍋，在鍋中倒入適量的油，等到油大約五成熱時，便把鴨子放在油鍋中炸一下，這倒鴨子的皮呈現非常漂亮的金黃色便可。接著在鴨湯中加入適量的醬油，50毫升紹興黃酒，八角，白砂糖，桂皮砂仁，丁香，然後重新把打結的香蔥放入其中，再把老薑拍破，再加入10克紅曲米粉調制大火將其燒開。
第3步：把鴨子放在湯鍋中煮60分鍾左右，在煮的時候，使鴨子能夠充分的上色，這時我們便用筷子，插一些鴨肉，如果筷子能夠輕松的插入鴨肉，接著便可撈起來，放在盤中將其放冷。
第4步：在鍋中放入500毫升乳鴨湯，再將剩下的紅曲米粉，冰糖，紹興黃酒，老薑放在鍋中調的小火，將其燒開，等到鍋中湯汁變得黏稠的時候，便全部塗在牙刷上面，然後再晾乾，接著變可切成塊狀，准備食用，上桌的時候我們也可以多塗一點醬汁在鴨子上面，或者是一邊吃一邊沾醬。
❹ 醬鴨子怎麼做好吃
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。
❺ 醬鴨怎麼做好吃又簡單
醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那麼大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎麼做好吃呢？今天就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識，方便大家學習。醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面就為大家帶來醬鴨的做法吧。做法一主料鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。做法1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時。2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。8、鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。
❻ 醬鴨怎麼燒好吃
大廚分享醬鴨的做法，色澤紅亮，肉質筋道，鮮香美味可口！
福貴食味
2019-03-23
關注
醬鴨，江南等地傳統風味名菜之一，因色澤黃黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。其皮黑肉嫩，醇厚不膩，肉質筋道，鮮嫩誘人，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
主料：
仔鴨1隻。
調味料：
花椒5克，白芷3克，八角1個，干辣椒1個，醬油50毫升，老湯200毫升，蔥段50克，薑片40克，鹽10克。
製作過程：
1.將仔鴨清洗干凈，泡去血污。
2.將仔鴨內外抹上花椒、鹽，反復揉搓使之入味，腌制12小時。
3.將腌制好的仔鴨沖水，將表面沖洗干凈，備用。
4.將八角、花椒、白芷、干辣椒包成料包。
5.鍋中加入清水、料包、蔥段、薑片、醬油、老湯，腌仔鴨的花椒鹽，調制醬湯。
6.將仔鴨放入鍋中，大火煮開，轉小火醬制30分鍾。
7.將仔鴨撈出，切塊裝盤即可。
溫馨小貼士：
醬仔鴨咸香濃郁，仔鴨要沖洗干凈血污，然後腌制12小時，直至入味。
營養價值：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類 多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用
❼ 醬鴨怎麼樣做才好吃
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入
3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天
4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次
5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行
2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可
❽ 醬鴨怎麼蒸才好吃放些什麼調料
安徽省六安市，素有「麻鴨之鄉」盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。 ≮美食原料≯ 肥鴨100隻、醬油3千克、食鹽7千克、白糖5千克、桂皮300克、鮮姜300克、花椒100克、陳皮100克、丁香20克、砂仁20克。 ≮美食做法≯ 1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2、制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成鹵汁備用。 3、腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。 4、鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鍾，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鍾，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。 ≮美食特色≯ 色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。 蘇州醬鴨的做法 原料： 一級鴨100隻醬油5公斤鹽7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤紅曲米0.75公斤蔥3公斤生薑0.3公斤紹酒5公斤硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 做法： 1、原料選擇。採用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在1.5公斤以上的一級品加工。 2、宰殺。將活鴨宰殺，放血要盡，去毛務凈(不留小毛)，然後洗凈，在清水中浸泡半小時，再刮肚、亂肚開口最多不超過4厘米長度，把內臟挖去，揩凈內腔血跡。(鴨肺必須拿凈)。 3、腌制。將無內臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水(用硝按國家標准)，每隻鴨擦上少許鹽，肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。 4.燒煮。在燒煮醬鴨前。先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每隻鴨肚內放4～5隻丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然後用小火燒40～60公鍾，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鍾後，淋上特製的鹵汁，即為成品。 醬鴨鹵煎制方法用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然後改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，鹵的質量以塗滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800隻鴨之用。) 杭州醬鴨 杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省。「杭州醬鴨」選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌後醬精心製作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳餚。 原料： 凈鴨一隻（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾乾。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。 3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。 特點： 鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。