A. 又香又麻的花椒油，有哪些製做竅門
問題答案：第1個技巧：選擇花椒；
第2個技巧：泡花椒；
第3個技巧：炸花椒油；
第4個技巧：控油溫
花椒油又香又麻，可在家自製，記住這四個技巧，零添加零失敗！
花椒油是我們在生活中非常常見的一種調味品，快要進入夏天了花椒油，這個時候就派上大用處了，有一些涼拌菜本身的味道可能是比較清淡的，但是加了一些花椒油之後，味道就會變得又香又麻。除此之外花椒油還有其他的做法，有很多麻辣口味的下飯菜里都會用到花椒油的，所以有很多非常會做飯的家庭主婦都會在家裡面買上幾瓶的花椒油，大家從超市裡面買來的花椒油的價錢是不便宜的，味道也不一定會非常好，可能還加了一些添加劑，所以我建議大家在家裡自己試著製作花椒油。
第3個技巧：炸花椒油
炸花椒油的時候除了要加油等油熱了，放入花椒，其次還要加入一些香葉桂皮這樣做出來的花椒油，則會變得更加香濃麻。
第4個技巧：控油溫
當油溫降到6成熟的時候再把花椒放進去炸，這個油溫是最好的，如果油溫控制的太高，那麼放進去不一會兒就會糊了，太低的話麻味炸不出來了。
記住這4個技巧，然後再按照流程走，那麼大家做出來的花椒油肯定會非常的衛生健康，味道秒殺超市裡賣的花椒油。
B. 花椒油怎樣製作才又麻又香
這個問題中有兩個點：一個是「麻」，一個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。另外一個「香」怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
C. 花椒油怎麼做又麻又香
花椒油的做法步驟如下：
所需食材：青花椒，香葉，草果，桂皮，食用油，白酒。
做法：
1、先將花椒放入大碗內，加入適量白酒，浸泡20分鍾，撈出控干。
2、炒鍋內加入食用油，放入薑片炸出香味，再下入花椒及其它香料。
3、小火慢炸，見花椒微微變色，馬上關火。
4、趁熱裝在容器中，蓋上蓋子燜一宿，花椒油製作完成。
日常生活中，花椒油用到的菜餚比較少，但是，它特殊的香氣和麻味，造就了經典菜餚「溫拌腰花」，「麻婆豆腐」，「熗拌土豆絲」，「熗拌芹菜」等等。以上就是關於花椒油的做法和內容了。
D. 花椒油怎樣製作才又麻又香
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油里，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
E. 花椒油怎樣製作才又麻又香
花椒油怎樣製作才又麻又香？
花椒油也算是廚房裡常備的調料之一，我們家因為不是用的特別多，所以偶爾做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制備花椒油的方法，算是給大家提供一個參考吧，反正都是很簡單的事情。
【制備花椒油】 【超級簡化版】如果上面那樣的操作還是覺得麻煩的話，還有更簡單的：
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要做到花椒油又麻又香方法是：
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然後撈出。
二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
經過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了。
怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始
1.將開水倒入花椒內浸泡一分鍾。把水濾掉，留花椒備用。
2.蔥切段，姜切片，蒜切塊備用
3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥姜蒜末小火慢炸
4.蔥姜微黃後倒入泡好的花椒炸五秒鍾關火，用油的余溫燜出花椒的麻味
5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。
敲黑板:
1.先浸泡一分鍾，讓花椒容易出麻味。
2.油和花椒的比例3:1。這個比例也作出來的花椒油又香又麻
3.炸花椒之前先炸蔥姜蒜，這樣花椒油更香
4.花椒只炸五秒鍾，用油的余溫燜出麻味。這樣就不會糊
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步驟1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時，關小火，2.放入蔥姜爆香，隨後撈出。
3.把鮮花椒放入油中，隨後可放入適量肉蔻。
4.翻動花椒，等變成黑色時，關火。
5.關火後把香葉放進去繼續翻動，待油冷卻後密封保存即可。
1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。
2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。
之前還記得一個熬制花椒油的方法，味道更濃。
1.鮮花椒250克洗凈，放入腌制的壇子里。
2.鍋內放入菜子油1千克，熬制兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的壇子里，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
按照上面方法，花椒油就又麻又香啦！歡迎大家多指教！
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花椒油的製作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗干凈，然後涼干備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。
做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把准備好已經涼乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。
花椒油怎樣製作才又麻又香？我們拍攝了一個視頻，可以看看
浸泡而成的上品麻椒油
上好的麻椒油不是油炸出來 的，而是用溫油將花椒的味道慢慢浸泡到油裡面去的，這樣做出的麻椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是後味而已。
【麻椒油】
4.鍋中油熱後放入蔥姜蒜，小火熬著。
5.熬至蔥姜蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。
6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。
7. 這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，做菜用味道就已經很好了，也可以泡的時間更長點。
8. 麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天後顏色已恢復綠色，麻 香味道也釋放到淋漓盡致。
小貼士：
1. 我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。
2. 泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道， 還聽說鮮花椒泡的要比乾花椒泡的味道更香而不麻。
3. 泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。
花椒油又麻又香的做法在東北我們是選青花椒做，紅花椒做出來有些苦。先把青花椒用清水浸泡幾分鍾，撈出來控干，放到烤箱里烤乾。
把花椒放在壇子里，在放點蒜和大蔥。在鍋里放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入壇子里，冷卻一會，用保鮮膜把壇子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。
1.先將250克花椒溫水泡製10分鍾，撈出，這樣既可以去除花椒的苦澀味，而且在熬制花椒油的時候會更加充分的把花椒的味道提煉出來。
2
.鍋中加入2.5斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜一小把，小火熬制色澤金黃，撈出廢棄不用。
3.鍋中下入泡過水的花椒，八角5顆，桂皮一小塊，香葉10片、小火慢慢熬制20分鍾，使花椒微變色，關火加蓋，燜至1小時，過濾出花椒油就OK了！ 4.鍋中加蔥，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香葉，八角，不要太多，不然會影響主味。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於如何製作又香又麻的花椒油，有著豐富的實戰經驗，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最貼切實際的，專不專業看完你就明白了。
掌握這幾點，想要花椒油不麻都難首先要說明一點的是，花椒油其實就是麻油，不同的地區叫法有些不同，之所以要先強調這點的原因就是，花椒油和麻油在個別的地區的材料選擇有很大的不同，舉個例子，家裡用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因為花椒的品質的原因。所以這里說的」花椒油「准確的說應該是椒麻油。
第一點：好味道源於好材料
很多人之所以製作不出麻香味十足的麻油的原因就是，選擇的花椒的品質不夠高，總認為是自己的製作方法錯誤，才導致的麻油不夠麻不夠香，其實這是錯誤的，花椒的選擇是影響麻油味道的最主要原因，如果你選對了花椒，即使用錯誤的製作方法也依舊能夠做出麻香味十足的麻油，所以選料是製作麻油的關鍵。
紅花椒的選擇
紅花椒有很多種，想要麻香味十足，那麼最好選擇大紅袍花椒，大紅袍是紅花椒的一個品種的名稱，在中國有很多地方都生產大紅袍花椒，其中以四川漢源大紅袍，陝西韓城大紅袍，山西運城大紅袍，甘肅武都大紅袍的花椒質量是最好的，而在這四個產地的花椒，雖然都是大紅袍品種，但是不同的地理氣候條件，也導致這四個地區的大紅袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比較足的，個人建議選擇四川漢源或者甘肅武都的花椒最好。
花椒品質如何選購
最簡單的方法就是看價格，一般在100元以上的大紅袍花椒都是麻香味較足的，火鍋店選擇的花椒大多是在130元以上的花椒，個人家可以選購90到100元左右的花椒即可。除了看價格，還可以通過一下方法鑒別花椒的品質：
看顏色外形： 外表紅亮，內殼深黃，花椒成梅花瓣形狀
聞氣味： 麻香味濃郁，且持久，先聞花椒味道，然後再聞手掌中花椒殘留的氣味，好的花椒的氣味的持久性比較好，所以如果手掌中的花椒味比較濃郁，那麼這個花椒就可以。
品嘗： 將花椒放入嘴中，好的花椒入口是沒有明顯苦澀的味道，咀嚼花椒的時候會有麻感，而且這種麻味會越來越重，這樣的胡椒就是高品質的花椒。
看雜質： 高品質的花椒一般都是比較干凈，沒有過多的雜質，例如：花椒干，花椒殼內無黑色果實等等
青花椒的選擇
青花椒的選擇方法同紅花椒一樣，僅有的區別就是，青花椒的顏色是綠色的，而且青花椒的麻味較足，但是香味不足。
第二點：油溫的選擇很關鍵
花椒油的製作和辣椒油的製作有很大的不同，辣椒油一般選用高中低三種油溫炸制，而花椒油則是選擇中低油溫浸炸的方式，油溫過高會導致花椒發苦，而且花椒的香味和麻味也會有很大的流失，所以炸制花椒油的油溫的選擇也是很關鍵。
花椒油的製作方式有兩種，看看哪種適合你的情況油潑花椒面的方式
一般像是面館都是選擇用花椒面製作花椒油，這樣的麻油比較夠味，而這種用花椒面製作的花椒油需要用油潑的方式，花椒面需要用少量高度白酒拌均勻，先放置一個小時，然後在用中油溫潑入，加高度白酒的目的是為了激發花椒的麻香味，其次是為了防止花椒面變糊。
浸炸花椒粒的方式
這種製作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比較大的餐飲店，可以拌冷盤，做料汁，花椒同樣需要用高度白酒浸泡一段時間，然後在中油溫的時候下入，轉小火浸炸，讓花椒慢慢出味，中油溫是為了讓花椒出香味，低油溫是為了讓花椒出麻味。
詳解：花椒油正確的製作方法步驟原材料的選擇： 選用的花椒是混合的青紅花椒，大紅袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒適量
提示：如果想要花椒油的香味比較豐富，可以在炸制花椒前，放入適量蔥姜蒜，香菜洋蔥，給油增香，將上述蔬菜炸制金黃後撈出扔掉後在，炸制花椒油。
操作步驟：
1，青紅花椒用高度白酒浸泡1小時左右，提示：浸泡花椒的白酒不可過多，剛好濕潤花椒即可，如果多了最好瀝干多餘的水分。
2，鍋中油生至中油溫170度左右時，下入提前備好的花椒炸出水汽。
3，炸制花椒略乾的時候，轉小火浸炸到花椒明顯發乾的時候關火。
4，炸好的花椒油，放涼後用保鮮膜密封，放置24小時後再用，目的是為了讓花椒油更好的出味。
如果是少量的製作花椒油，個人建議用油潑花椒面的方式製作，需要注意的是，中低油溫的時候，油的潑入量要掌握好，油在中油溫的時候要少量潑入，等油溫變低的時候，再大量潑入大量的油即可，因為花椒面雖然用高度白酒浸泡了，但是過多的中油溫的油倒入的時候依舊會讓花椒面產生苦味。
綜上所述花椒油要想麻香味十足，主要在於花椒品種品質的選擇，好的食材才能做出好的味道，巧婦難為無米之炊說的就是這個道理，很多人製作的花椒油味道不好，就認為是製作方法不正確導致的，其實主要原因是花椒選擇的不正確，這么說吧，40幾塊錢的花椒，無論你讓誰做，用哪種方法都是不可能製作出一個又麻又香的花椒油，因為花椒本身麻香味就不夠。
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F. 自製花椒油怎樣做又香又麻
第一種方法：新鮮花椒熬法。
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質和灰塵之後將它放到陰涼通風的位置晾乾。
花椒晾幹了後放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙後關火。
3、油燒熱之後先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。
4、大概浸泡半個月之後花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
這種做法僅適用於新鮮的花椒，口味比乾花椒熬出來的花椒油味道更好，但是做的時間有點漫長，需要大家細心的等待。
第二種方法：乾花椒熬製法。
1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個有蓋子的玻璃容器內。
3、向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內放入適量的菜籽油小慢慢加熱到菜籽油表面冒後關，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時候也會更好吃了。
G. 花椒油怎樣製作才又麻又香
花椒油的在日常美食烹飪中，使用頻率還是非常高的，怎麼製作才能又麻又香呢？這裡面是有技巧的，想讓它更麻，最好選用新鮮的花椒，花椒的選擇很重要，炸制的時候要小火慢熬，並且不能炸時間過久等。
想上它更香 就需要製作經典的香油，我這里所說的香油就是製作出很香的油（並不是芝麻香油），通過炸各種香料的方式，使香味融入到油中，這樣炸出來的油才足夠香。只有這樣製作出來，花椒油才是又麻又香的，下面我就詳細分享下製作流程
2、油的選擇很重要：油要選擇花生油和菜籽油，當然還可以再加入其它的油，但這兩種油一定都要加，因為這兩種油，是最香的，這樣炸出來的花椒油，才會更香。
3、香油的製作很重要：香油就是通過炸各種香料，把香料中的香味炸出來，融入到油中，本身油就夠香了，再融入一些植物的香味，這樣就香上加香。
總結：以上就是製作又麻又香花椒油的流程及小技巧，看似簡單的花椒油製作，方法不同，技巧不一樣，原料不同，炸出來的效果就是天差地別的，有興趣的朋友，可以試試以上的方法哦
H. 製作花椒油時，掌握哪些技巧，能使麻味香濃又好吃呢
花椒油是日常生活中比較常見的調味品，主要以紅花椒，青麻椒和食用油為主要原料製作出來的，口感香而麻，非常適合製作蘸料和冷盤。雖然製作方法簡單，但是掌握了技巧後，花椒油會更香麻。首先花椒不能直接下鍋油炸，否則會味苦；花椒表面的水分必須晾乾，否則會炸鍋；花椒油中不能帶有水分，否則會影響口感；油炸花椒的過程中，需要全程小火，否則會焦糊。下面就和大家分享製作花椒油詳細的步驟。
三、炒花椒油。
將花椒重新倒入油鍋中，然後取一勺的花椒油和蒸制的花椒盛入鍋內，小火慢炒至酥脆，炒制的過程中要不斷的攪拌，三十秒後關火。將花椒和鍋中的油，重新倒入盛有花椒油的碗中，冷卻後封上保鮮膜，室溫的環境下，放置兩天可以食用了。
I. 花椒油怎麼做又麻又香
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出「麻」，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
注意事項：
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有一個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
J. 想要讓花椒油又麻又香，那究竟怎麼做呢
『炸花椒油，直接用油炸就錯了！大廚：多加4樣料，又香又麻，不發苦！』
【花椒油的技巧】
①炸花椒油，不要直接用油炸，應該潑油，並且分3次潑，這樣花椒油才又麻又香，沒苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香葉、大蔥、生薑的比例是1:1:1:1，占花椒總量的1/20，這個味道剛好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，沒有的話也可以用大豆油、玉米油等