『壹』 梅菜煮五花肉的做法
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於腌制食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜燜五花肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。下面是我整理的梅菜煮五花肉的做法，歡迎查看。
步驟
1.原材料備齊。咸梅菜水泡半個鍾，泡洗干凈變淡即可。
2.五花肉切成3cm左右厚度的長方塊。梅菜切段。蒜頭拍一下，生薑2厚片。
3.薑片，蒜頭和五花肉先下油鍋煎至微微變色。。
4.加入老冰糖繼續煎，把四個面的豬肉都煎至金黃色。
5.四面都煎好了之後，讓肉肉們全部起立，把豬肉皮朝下，把豬皮也要煎至金黃色。
6.把老抽，醬油，蚝油，料酒一起加入一個碗里拌勻。然後倒入鍋里和肉炒均勻。
7.用小火炒至肉肉全部上色了均勻即可。
8.加入適量的.熱開水和梅菜。
9.炒均勻後蓋蓋子用大煮沸後轉小火悶20分鍾。
10.開蓋子後用大火收汁即可。豬肉一塊塊的夾出來先出待用。收汁後的梅菜，顏色和味道都太重了。再次加入熱開水煮沸10分，然後把梅菜撈出鍋瀝干湯汁裝菜碟就可以！
11.你們看，煮洗過的梅菜鋪在碟子里，色味都很清爽了吧。
12.最後把肉肉擺放在梅菜上就大功告成了！
小貼士
選用咸口味梅菜的話要泡淡再煮哦。五花肉選擇五花腩肉最佳。
『貳』 鮮梅菜怎麼做好吃
梅菜做法一，梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
做法二，五花肉燜梅菜
材料
主料：五花肉約400克，梅菜1扎。
輔料：生薑數片。
調料：紅糖粉2大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蚝油1大匙、干辣椒1隻、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙。
做法
一、用冷水隔夜泡梅菜；
二、泡後洗凈，開中大火，鍋熱放底油，加入梅菜，把梅菜煸干，盛起備用；
三、把豬肉切塊備用；
四、開大中火，鍋放底油，加幾薑片，加入紅糖粉1大匙，慢慢炒至中褐色；
五、倒入肉塊，大火翻炒至出油；
六、放紅糖粉1大匙、生抽2大匙、老抽1.5大匙、蚝油1大匙、干辣椒1隻、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，稍翻幾下；
七、放水沒肉面；
八、大火翻滾；
九、蓋鍋蓋5-7分鍾；
十、倒入梅菜，翻幾下；
十一、大火收汁；
十二、收汁至濃稠，試味，出鍋，開飯，
『叄』 梅菜怎麼做好吃
個人認為梅菜做梅菜扣肉最好吃，具體做法如下：
所需食材：
五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鍾左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在准備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜扣肉成品圖
梅菜的功效
1、梅菜可以開胃
梅菜具有特殊的香氣，所以通過吃梅菜能夠起到開胃的作用，很多人都食慾不振，對於飯菜沒有什麼興趣，這種情況是需要得到重視的，採取一定措施很重要，通過吃梅菜就能夠起到很好的開胃作用，能夠讓自己的食慾增加。所以在平時如果沒有胃口的話，不妨吃一些梅菜來進行開胃，效果甚佳。
2、梅菜可以促進消化
梅菜經過腌制以後，口味非常的出眾，通過吃梅菜對於經消化也是非常有效果的，獨特口味的梅菜能夠使胃液的分泌得到刺激，可以使胃中的消化酶活性得到提高，而且能夠有效的促進腸胃的蠕動，能夠使食物的消化更加的快速，所以通過吃梅菜來促進消化的話，也是非常不錯的選擇，如果你化系統存在問題的話，那麼平時可以適當的吃一些梅菜
3、梅菜可以生津止渴
梅菜比較干糧，香味十足，而且比較醇厚。平時吃一些梅菜的話，能夠起到很好的生津止咳的作用，尤其是在天氣比較炎熱的時候，如果出現了暑熱的話，那麼吃一些梅菜來解暑是很有效果的。梅菜在生津止渴方面的效果也是比較突出的，堪比一些生津止渴的葯物。不僅可以生津止渴，而且還可以補虛勞，特別適合疲勞的人食用。
梅菜扣肉的營養價值
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
『肆』 梅乾菜怎麼做著好吃
霉乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、霉乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕澱粉各適量。 製法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。 2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鍾，收濃鹵汁，冷卻。 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！ 五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油里炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油里炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐里轉一轉' OK
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
D二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# J8 Q& t* V; m% 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鍾即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、霉乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「霉乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「霉乾菜炒毛豆」等；.
3、霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「霉乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把霉乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與霉乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
『伍』 梅菜怎麼吃的做法
蒸梅菜好吃的做法
1.准備好所有的材料（梅乾菜洗干凈以後泡發）
2.把泡發好的梅乾菜擠掉水分，備用
3.取一個碗裡面放入適量的醬油、蜂蜜調均勻
4.把後腿肉放在調料的碗裡面，均勻的抹上調料，腌制20分鍾
5.鍋內油燒至八成熱
6.將腌制好的肉皮朝下
7.小火煎至豬皮起皺，撈出，攤涼
8.鍋內留底油，倒入梅乾菜翻炒（喜歡吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.將攤涼了的豬肉切成片，放入碗裡面壓緊。上面放炒好了梅乾菜。加入少許的料酒
10.上鍋中火蒸40分鍾即可取出倒扣在盤子裡面
『陸』 梅菜怎樣做
說起梅菜最常見的做法就是梅菜扣肉，喜歡吃肉的朋友都一定會忍不住吞一口口水。
梅菜扣肉常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅菜200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷，
3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜營養價值與功效
在腌菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
開胃下氣
梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
益血生津
將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
補虛勞
梅乾菜裡面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
『柒』 梅菜怎麼做好吃
做法如下：
1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右，清洗干凈。
2.五花肉焯水瀝干。
3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水，再放些入老抽，鹽和糖調味。
4.等水開了就加入梅乾菜同煮。
5.順手扔個八角提提香，煮沸後轉小火慢慢燉。
6.注意汁水別收得太干，光拿它拌飯就能吃下一大碗呢。
『捌』 梅菜怎麼做好吃 做梅菜的方法
1、梅乾菜150g提前一天泡發，泡好後擠去水分，切除菜頭後，再切成約0.5cm的小段。生薑3片切末備用。
2、熱鍋下豬油80g，待豬油融化後，下薑末大火煸香，加入豬絞肉150g炒至變色，下梅乾菜炒勻。
3、用老抽15g、鹽8g、糖80g、味精15g和八角1個調味，倒入適量水煮開後轉小火煮50分鍾。調味時先加老抽，炒勻後再加水，更容易上色。煮好的梅乾菜收汁裝盤，放涼至冷透。
4、麵粉開膛，倒入鹽2g、油20g，分兩次加入開水150g，揉成光滑面團，靜置5分鍾後揉成長條。
5、長條面團分成5個劑子（100g/個），再分別揉一下後壓扁，靜置5分鍾
6、面團擀成圓餅，包入梅乾菜後壓扁，用牙簽戳一下放氣，防止煎的時候鼓起來。將面餅正反兩面擀至約0.5cm的厚度，鍋內不倒油，中火炕餅，炕至變色即可。
『玖』 梅菜怎麼做好吃
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
1、把橫瀝土橋乾梅菜200克水發至爽口、淡口後切段備用。
2、五花肉1000克刮皮切成8公分見方大塊，水煮變硬撈出，趁熱在皮上抹上醬油，皮向下入油鍋（只炸皮），上色後撈出，放凈水泡皮到皮變軟撈出切片備用；
3、油熗鍋（蔥姜蒜、大料末），放入肉片炒片刻，（按照燉肉方法）加湯、白酒、鹽、生抽、糖、開鍋轉小火燜爛；
4、按序將肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右）。
5、 碗上蓋盤瀝出汁，盤朝下取開碗；
6、原汁用水澱粉勾薄芡淋在肉上，上桌。
『拾』 梅菜煮什麼好吃
用料
主料
五花肉750克
梅乾菜100克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
八角
1枚
料酒
15毫升
生抽
30毫升
老抽
10毫升
水澱粉
適量
大蒜
2瓣
白糖
5克
梅菜扣肉的做法
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鍾，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鍾
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹飪技巧
1、梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。看我前面用鍋頭煮了三大塊肉肉啊，還沒吃完呢，冰箱還有一塊切好了的。哪天去買點梅乾菜來做就可以了，很方便哦。
3、我做的這個扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那樣又容易入味