⑴ 公雞肉鮮嫩肥厚，公雞怎麼做才能營養好吃
鍋中加油（多加一些），下雞肉爆一下，雞皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一會，加老抽，兩勺生抽，郫縣豆瓣，大蒜，仔薑片簡單翻炒。加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鍾，15分鍾後開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續燉5分鍾。
把材料倒進煲內。開大火煲開，轉小火煲1小時即可。4、煲好後，取出葯渣，放油、鹽調味、喝湯吃肉。功效:補氣養腎，扶正固表。注意:勿與藜蘆同用，陰虛火旺者不宜喝水變清就可以了，喜歡吃雞頭的一定要注意，用剪子剪去公雞嘴，從雞嘴處剪開，會發現很多臟東西，洗干凈就好。冷水下鍋焯水，鍋中丟薑片去腥增香，倒幾滴料酒去腥。
⑵ 怎麼做，肥雞最好吃，o>
這種肥雞適合紅燒。
先把雞切成塊，用水焯一下，把鍋燒熱，放一點油（因為雞的油多，所以放一點就行了）放冰糖（或者白糖也行）抄糖色。之後下入雞，來回翻炒，多炒一會，之後放入老抽，生抽，料酒，啤酒，醋，繼續翻炒，之後加入熱水（涼水會使雞肉口感不好），開始燉，之後放鹽就行了（如果醬油的口重，就不用放鹽了）。一直燉到收湯就行了。
⑶ 買了一隻肥雞，怎麼煮好吃呢。。。皮很厚很肥。。
雞的41做法
一,廣東風味
1,白斬雞
材料:土雞
調料:蔥,沙姜,生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鍾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃.
特點:保持了雞肉的鮮美,原汁原味.
2,干炸雞
材料:雞,鹽,料酒,味精,蔥姜絲,蛋,團粉,水,油,花椒鹽.
做法;將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽,料酒,味精,蔥姜絲腌一會兒,再掛雞蛋,團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽.
3,沸油雞
材料:雞,鹽,料酒,醬油,水,油,花椒鹽.
做法:將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽,料酒,醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽.
4,鍋燒雞
材料:雞,肉湯,蔥段,姜塊,蒜片,鹽,料酒,醬油,白糖,花椒,大料,蛋清,團粉,油,花椒面.
做法:將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段,姜塊,蒜片,鹽,料酒,醬油,白糖,花椒,大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成.
5,香酥雞
材料:雞,料酒,鹽,花椒,蔥姜絲,團粉,油,花椒鹽.
做法:將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲,花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內.
6,香菇雞
材料:雞,香菇,油,鹽,醬油,料酒,白糖,肉湯,蔥段,姜塊,蒜片,花椒,大料,味精,香油.
做法:將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍).鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇,鹽,醬油,料酒炒幾睛,再加白糖少許,肉湯,蔥段,姜塊,蒜片,花椒,大料,燉熟後加味精,淋上香油即成.
7,蔥油雞
材料:雞,水,料酒,鹽,大料,桂皮,五香面,蔥姜絲,味精,油.
做法:將雞摘洗干凈放鍋內,添水,加料酒,鹽,大料,桂皮,五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲,味精,原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成.
8,雞蓉
材料:菜花雞,菜花,油,蔥姜絲,肉湯,鹽,味精,團粉.
做法:將雞摘洗干凈,去骨,剁成泥,菜花洗凈掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝凈水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯,鹽,菜花燒熟,加味精,勾汁即成.
9雞絲炒雞蛋
材料:雞肉,雞蛋,鹽,味精,水,油,蔥花,醬油.
做法:將雞蛋打開加鹽,味精,水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋.
二,雲南風味——
10,氣鍋雞
原料:
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜,蔥各30克.
製法:
雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水,放蔥段,薑片,約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛.
撿去蔥,姜,再撒上調料上桌即可.
三,福建風味——
11,香露全雞
原料:肥嫩母雞1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒.
製法:
將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片,香菇,加入調料,雞湯.
缽內放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成.
四,廣東風味——
12,千島汁雞球
原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克.
鹽5克香油1克
製法:
雞腿肉切片 ;
加鹽,味精,生粉,食粉,水腌20分鍾;
在4成熱油中滑熟成球;
鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯,鹽,雞粉,香油,胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可.
五,四川風味——
13,棒棒雞
原料 :嫰雞一隻 蔥絲白10克.
製法
雞治凈用繩捆住翅,腿;
肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
取脯肉,腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成.
14,鴛鴦雞
原料:仔母雞1隻(約700克),仔公雞1隻(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量.
製法:
(1)兩只雞整雞出骨後,分別用蔥,精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸.把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用.
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹簽封口.薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口.兩只雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋.另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯,醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛.
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白,菜心,香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上.
(4)分別將白,紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可.
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇.
15,鄉巴佬草雞
原料:草雞1隻(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮,丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量.
製法:
(1)草雞宰殺,煺毛,去內臟,斬去腳爪,嘴殼洗凈.鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角,桂皮,丁香,肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出.等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成.
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁.
16,棒棒雞
材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克.
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克.
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸.而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中.將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可.
17,金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中.芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊.鍋中放上湯,加入鹽,味精,蚝油,點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可.
18,干烤雞塊
原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油,白糖,醬油,味精,澱粉,黃酒,香醋,肉桂,蔥,姜,精鹽適量.
製法:
1.白條雞整理好,除凈內臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油,黃酒拌勻煨制.
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內留底油,放蔥,姜,黃酒,白糖,香醋,醬油,精鹽,肉桂,
雞塊,加湯並下冬筍,鮮蘑.放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋.
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長.
19,宮保雞丁
原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1隻,干澱粉6克,蔥段,辣油,白糖,醬油,濕澱粉,味精,精鹽,黃酒,干辣椒,香醋適量.
製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白,干澱粉,精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干.
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鍾.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可.
要點:炒時火要旺一些.
20,宮爆雞丁
原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替).
調味:紅泡椒,醬油,醋,糖,蔥姜,蒜泥,味精,水澱粉,湯,熟油.
製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和.
(2)裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可.中途翻拌一次.
特點:色澤鮮艷,微辣酸甜.
雞的41做法
21,貴妃雞
原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片,冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油,黃酒,蔥花,白糖,姜,味精,精鹽適量,雞湯200克.
製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鍾,再加黃酒,味精,蔥,姜,醬油,鹽及雞湯,用文火燜的15分鍾左右(視雞膀的老嫩決定).2. 取出蔥姜,放入葡萄酒,糖及冬菇,冬筍片,再燒30秒鍾,放水澱粉勾芡即可.
22,咖喱雞塊
原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒,精鹽,咖喱油,味精,濕澱粉,豬油適量.
製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊.土豆切塊,放入五成熱的油鍋內氽.至浮在油上,撈出待用.
2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯,雞塊,酒,燒至起沫.把沫撈掉,使雞清白,加入鹽,味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鍾,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油,土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可.
要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候.
23,烤雞
原料: 鮮嫩雞1隻(約1000克),味精3克,鹽15克,酒一0克,花椒,蔥,姜,麥芽糖少許.
製法: 1,光雞入沸水中煮3-5分鍾,撈出瀝干;
2,用味精,鹽,酒搽勻雞身,腌半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
3,光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鍾,背向上15分鍾,取出淋上香油即成.
24,酒醉雞
原料:活嫩腌雞1隻約3000克,香蔥25克,薑片15克,黃酒1000克,精鹽和味精各少許.
製法:將嫩雞宰殺後,除凈雞毛和內臟,洗凈後放一邊備用.將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鍾左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食.
要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩.
25,辣子雞丁
原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油,白糖,精鹽,蔥花,姜濕澱粉,黃酒,香醋,味精適量,雞蛋1隻,荸薺丁(或核桃,萵筍).
製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清,干澱粉,精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後,放入泡辣椒,蔥,姜等同炒.
2. 將糖,黃酒,醬油和濕澱粉,醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可.
要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些.
26,冷凍嫩雞
原料:光嫩雞1隻約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒,精鹽,味精各少許.
製法: 將雞洗凈,把肉皮上的肥膘刮凈,一起放入鍋內,加入清水,蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出凈大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用.
要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨.
27,栗子燜雞
原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖,味精,黃酒,蔥段,薑末,青蒜絲,水澱粉,麻油適量,素油500克(實耗50克).
製法:1. 將雞洗凈後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油,黃酒拌和,略腌一下.用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下撈出,剝去殼衣,待用.
2. 鍋燒熱,下素油.燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺.
3. 原鍋加素油(25克).下蔥段,薑末,雞塊,烹黃酒,加醬油,白糖,味精,水(500克),用旺火燒.沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鍾後,放栗子,繼續燜至雞酥,汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可.
要點:水澱粉宜加得少一些.
28,栗子燒雞
原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油,精鹽,姜,蔥,醬油,
白糖,五香粉適量.
製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎.
2.鍋內放油少許,油熱,放蔥,妝略炒, 再放入雞塊,栗子煸炒,加入適量醬油,精鹽,五香粉,白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透.
要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油,精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透.
29,毛豆仔雞
原料:光仔雞1隻(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1隻,醬瓜25克.植物油,精鹽,蔥,姜,醬油,白糧適量.
製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗凈,瀝干,斬成塊.蔥切碎,姜切片,辣椒,醬瓜切絲.2. 鍋內放油少許,放入蔥,姜略煸,再放入雞塊和醬瓜,辣椒,毛豆米煸透,加入適量醬油,精鹽,白糖及水,用大火燒沸,再用小火》透,酥爛入味即成.
要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火》透.
30,茉莉花氽雞片清湯
原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2隻(用雞蛋清),精鹽,澱粉各適量,雞湯750克.
製法:雞脯肉去皮,去筋,洗凈,批成薄片,放在用蛋清,干澱粉,鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗.茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可.
雞的41做法
31,奶油烙雞片
原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量.
製法: 1.雞肉切片;
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鍾,見表面呈淡褐色時取出即成.
烤箱溫度:200℃
32,清蒸滑雞
原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉,白糖,黃酒,味精,薑片,白醬油,生油適量.
製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉,白糖,白醬油,黃酒,味精等調拌均勻,放在盤內.
2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鍾可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可.
要點:雞肉塊不要蒸得太老.
33,長征雞
原料:嫩子雞1000克,干辣椒,香醋,蔥姜,黃酒,精鹽,辣油,醬油,雞蛋清,白糖,干澱粉適量.
製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀.用雞蛋清,鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內.
2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥,姜,醬油,糖,醋,味精,黃酒,辣油等作料倒下.
要點:炒時火要旺一些.
34,炒雞丁
原料: 凈雞肉250克,雞蛋1隻,青椒50克,植物油,澱粉,精鹽,黃酒,味精適量.
製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒,味精,精鹽,蛋清,干澱粉抓拌上漿待用.青椒切成蠶豆大的丁.
2. 炒鍋放油,燒至五,六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用.3. 炒鍋.
內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽,味精,雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成.
要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候.
35,炒雞雜
原料: 雞心,肝250克,芹菜250克,植物油,精鹽,味精,醬油,糖,澱粉,蔥薑末,黃酒適量.
製法:1.芹菜削頭,去葉,洗凈,切成1寸長段.心,肝批成片置碗內,放入適量精鹽,味精,干澱粉略拌上漿.
2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入姜蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內.炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖,味精,醬油,略翻炒,裝盤即可.
要點:芹菜不宜炒得太熟.
36,蔥油雞
原料:嫩雞500克.
調味:蔥姜,酒,鹽,味精,熟油.
製法: (1)雞洗凈斬塊,蔥姜分別切絲.
(2)用酒,鹽,味精,加入雞塊拌和.
(3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鍾即可.
特點:色澤清淡,鮮香滑口.
37,蛋白雞片
原料:雞蛋8隻,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克.
製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗凈,撈起,再改刀成塊.
2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片,蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片,蛋白,黃酒燒沸片刻,加入精鹽,菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可.
要點:水澱粉勾芡一定要薄一些.
38,燉子母鴿
原料:菜鴿1隻,鴿蛋12隻,姜塊1個,蔥結2個,精鹽,黃酒適量,醬油,味精少許.
製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷凈.入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗凈,撈起,剁去腳爪,翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗凈,放入干凈的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥,姜,上火燒沸,再轉小火燉.
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒,精鹽,味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用.
要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可.
39,粉皮拌雞絲
原料:雞脯肉250克,粉皮300克,蛋白1隻,精鹽,水澱粉和味精各適量,醬漬,麻油各少許.
製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條.然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白,精鹽,水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用. 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽,醬油和麻油調和的
調味汁,即可食用.
要點:雞絲應盡量燙得嫩一點.
40,芙蓉雞
雞兒十個,熟攢羊肚,肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿卜十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根,芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥,醋調和.
41,芙蓉素雞片
原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片,筍片,荷蘭豆,胡椒粉,鹽,味精,澱粉,白糖,湯汁各適量.
製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡.豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉,鹽,味精,胡椒粉,湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀.2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分.
3. 原鍋留油少許,下筍片,冬菇片炒片刻,即將湯汁,味精,胡椒粉,荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋.
要點: 雞蛋清要攪打上勁.一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內.
⑷ 有隻很肥的雞，該怎麼做才好
這要看自己的喜好
還要看雞的老嫩，喜歡吃香就紅燒或做烤雞，喜歡原味可以煲湯或清蒸雞等。
雞肥最好是紅燒，雞油可以炒雞雜哈。然後做面條吃不錯。
⑸ 我家有隻雞很肥，該怎麼燒好吃點(這題對我很重要)
這只雞很肥，我們應該先把它整個燉了，喝雞湯，然後把雞，再給他剁了紅燒，做成紅燒雞，又熟又嫩，又爽，吃的特別爽！