1. 長茄子怎麼炒好吃又簡單,長茄子的做法
1.食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。
2. 洗好去掉茄子把。
3. 把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。
4. 開火後坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。
5.吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了。
6. 油熱後放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。
7. 茄子塊很快變軟，不過這個程度還是欠寫火候。
8.要多炒一會。
9. 准備4瓣蒜，拍成蒜末。
10. 放入蒜末，花椒面，鹽，醬油。
11. 翻炒均勻，此時會飄出蒜香，炒至茄子塊完全變軟。
12. 撒味精出鍋。
2. 大茄子怎麼燒
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、 蒸魚豉油超市有賣。
第三道：糖醋茄子
這道菜做好後，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。圓茄子1個、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把茄子去皮後切成滾刀塊，如圖。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鍾。
第四步：在腌茄子的時候，咱們准備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第五步：再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麵糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麵粉吧。）
第六步：等茄子腌好後，這時往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麵糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿麵糊。
第七步：待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點點底油。這時把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中後要不停的攪動，直至湯汁冒泡為止。
第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。
第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~
多說幾句
1、 提前腌一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。
2、 在炸的時候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋里插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那麼油溫就可以了。
3、 最後把茄子放到鍋中時，不適宜炒太長時間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。
第四道：少油版燒茄子
傳統做燒茄子，要用油先炸一遍茄子，然後再炒。這樣做，雖然好吃，但熱量迅速攀升。如果在炸的時候，讓茄子吸了不少油的話，那吃起來更是油膩，常這樣吃的話，難免會長胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，非常下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗干凈後切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然後拌勻，腌制15分鍾。
第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鍾左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、 在腌茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蚝油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、 茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。
第五道：醬燒茄丁
這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體製作方法
第一步：准備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鍾，腌好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
第六道：西紅柿燒茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。
第三步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。
第四步：往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鍾左右。
第五步：茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
第六步：取一隻干凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第八步：茄子炸好的樣子。
第九步：鍋中留適量的底油，然後油熱後，加入蒜末煸炒出香，然後再倒入番茄醬煸炒勻均。
第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。
第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
2、茄子的皮很有營養，最好留下。
3、炸茄子的油溫要稍稍高一點，否則茄子很容易粘在一起。
3. 燒茄子怎樣做最簡單
燒茄子簡單做法
【主要食材】：茄子，西紅柿，蔥，姜，蒜，澱粉，辣椒
【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具體製作步驟】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，放鹽煞一下水。
第二：准備一個西紅柿 ，將西紅柿切成片，然後切成丁，再切點蔥姜蒜，准備青辣椒配色，青辣椒切成菱形塊。
第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用。
第四：茄子煞過水之後，擠一下水分，茄子裡面放入干澱粉，讓茄子裹一層澱粉。
第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜。
第六：然後再放入入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最後倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤。
燒茄子鮮香美味，好吃又下飯，多餘的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯。
總結
1、茄子切成片之後放入鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多餘的水分
2、茄子上面裹一層干澱粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口，非常好吃。
4. 長茄子怎麼做好吃
長茄子好吃做法：
食材：長茄子1根、鹽2克、奶油芝士170克、馬蘇里拉乳酪200克、番茄醬300克。
1、茄子洗凈切成0.5厘米厚片塗抹一層鹽。
5. 茄子怎樣燒好吃簡單又好吃
燒茄子簡單又好吃的做法如下：
用料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
步驟：
1、准備食材。
6. 長茄子的家常做法簡單竅門
家常茄子最簡單的做法
第一步：將買回來的茄子去蒂後洗凈，切成小塊狀。（最好是紫茄子，因為紫茄子比綠色的茄子更加營養也更好吃），
7. 怎樣燒茄子簡單又好吃
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
8. 怎樣燒茄子簡單又好吃
怎樣燒茄子簡單又好吃
怎樣燒茄子簡單又好吃，美食一直都是很多人喜愛的， 茄子的營養豐富，所以不少人都會去做一份美味的紅燒茄子，那種味道令人流連忘返，下面為大家分享怎樣燒茄子簡單又好吃。
怎樣燒茄子簡單又好吃1
食材
茄子 2個
瘦肉 150克
蒜瓣 8個
鹽 少許
料酒 1湯匙
蚝油 1湯匙
白糖 少許
方法/步驟
准備好兩個茄子，洗凈。先切成兩半，再切出大約5厘米的長段，在每個小段上面切上幾刀，注意茄子的.中間不要切斷了。
將瘦肉洗干凈切片備用。我這次買的肉，帶有一點肥的，也沒有關系的，一會下鍋炒一下就不會肥了。
將准備好蒜瓣切片備用，蒜可多放一點，增加香味。
鍋燒熱，放油，把茄子放進去炸一下，炸到五六成熟，就可以撈出來了，撈出控一下油。
在鍋里留少許油，把瘦肉放進去煸炒一下。
瘦肉炒至六七成熟的時候，放入大蒜片，大火爆香。
在鍋里加入開水，料酒、鹽、蚝油大火燒開。
湯燒開了之後，將炸過的茄子段放進湯裡面，用大火悶煮十分鍾左右。
待湯變濃的時候，關火裝盤，撒上小蔥花裝飾即可。茄子大個的，用一個就夠了，這次用了兩個茄子，有一點多了，滿滿的一大盤很美味，湯汁可以用來拌飯拌面條很香。
怎樣燒茄子簡單又好吃2
食材
紫茄子 2條
豬肉 400g
鹽 少許
色拉油 少許
豆瓣醬 少許
蒜子 2個
方法/步驟
將茄子清洗干凈切成條狀，將豬肉切成絲狀加入澱粉和生抽浸泡一下，備用。
鍋里加入色拉油燒熱，將茄子放進鍋里翻炒。
待茄子炒軟，將其盛入盤中瀝干油。
鍋里再加入少許色拉油，將肉絲倒進鍋里翻炒熟。
加入豆瓣醬和蒜子爆香。
再將茄子倒進去翻炒均勻，加入鹽。
翻炒均勻即可起鍋了。
怎樣燒茄子簡單又好吃3
食材
茄子 2根
蒜 4瓣
小蔥 1根
油 300克
白砂糖 4克
香醋 4克
醬油 1茶匙
生抽 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
水澱粉 1湯匙
方法/步驟
首先，我們來准備食材。茄子最好選擇表面平滑光亮，大小勻稱且手感重的，這樣的茄子會比較嫩，吃起來口感好。
先將茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊。（如果不喜歡茄子帶皮，也可以把皮去掉）
蒜頭剁碎，小蔥洗凈切成蔥花。用白砂糖，香醋，醬油，生抽，豆瓣醬和水澱粉兌成碗汁，攪拌均勻後待用。
熱鍋倒油，油溫六成熱時，把茄子塊倒下去炸透，然後撈出控油。
鍋內留1茶匙底油，先倒入一半的蒜末煸香，隨即下入炸好的茄子，翻炒兩下。
淋入事先調好的碗汁燒開，撒入另外一半蒜末增香，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
成品圖。
9. 長茄子的家常做法簡單
長茄子的簡單家常做法如下：
主料：長茄子2條、豬肉餡100克、青椒20克、紅椒20克。
輔料：蒜3瓣、辣椒1隻、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1茶匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、玉米澱粉適量、油適量。
1、准備食材。
10. 燒茄子怎麼做好吃
燒茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，斷面劃上花刀，不要劃斷。
2、放入鍋中炸到兩面金黃，撈出控油。
3、炒鍋留底油，加入蔥姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和醬油翻炒。
5、加入小半碗溫水，加鹽，蓋蓋燉一會。
6、撒上蒜片翻勻出鍋。