① 牛雜湯怎麼做
主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大蔥（3根）、大蒜（5塊）、面條
調料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）
1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鍾左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後添加食鹽和胡椒粉。
牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點或者是在吃宵夜的時候，都會叫老闆來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜製作出來的湯品，不僅有湯所固有的飲用方便的特點，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊！當然，大家喜歡喝牛雜湯並不僅僅是因為牛雜湯味道美味，還有一個重要的原因在於牛雜湯的營養價值頗豐。不信？那就接著往下看吧。
牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。
牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。
② 牛雜湯的做法大全
牛雜湯在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。下面就讓我給你介紹一下牛雜湯的做法大全。
牛雜湯的好吃做法1、
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜湯的好吃做法2、
材料
金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鍾，下入胡椒粉調勻入味即可。
材料替換
用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。
口味變化
調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。
牛雜湯的好吃做法3、
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
牛雜湯的好吃做法4、
材料
材料A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
③ 牛雜做湯怎樣做才好吃
做法一：牛雜湯
第一步，備好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛腸、鹽、蔥姜、肉蔻、小茴香、香葉、胡椒粉、雞精、生抽、香菜、花椒和紅油。
第二步，將牛肉和牛骨洗好後浸泡在水中，備好紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和蔥姜包好了。
第三步，將牛心牛肺等牛雜處理好備用，備好鍋加溫水，將牛肉和牛骨下鍋燒開。
第四步，將香料包下鍋很少開了，用文火燉煮五個小時，再將牛雜下鍋，燒開即可。
第五步，備好碗加蔥姜、生抽。雞精、紅油和胡椒粉攪拌成醬汁即可。
做法二：麻辣牛雜湯
第一步，備好牛腸、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣醬、生薑、花椒、高湯、蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精和香菜。
第二步，將牛腸牛肚牛心等直接處理後洗好，燙煮後撈出。備好鍋加油燒熱， 將豆瓣醬下鍋，加生薑和花椒粒翻炒。
第三步，加高湯、將牛腸、牛肚牛心和牛肺等下鍋，加蔥、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和鹽燒煮。
第四步，燒開後放入砂鍋中燉煮後出鍋即可。
④ 牛雜湯的做法和配料
牛雜湯的做法和配料：
用料：牛雜150g、蚝油1勺、白鬍椒粉適量、蔥花少許。
步驟：
1、牛雜切小塊，用溫沖反復沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫。
⑤ 牛雜湯的做法
牛雜相對牛肉來說要便宜的多，但牛雜雖然便宜，清洗起來卻比較困難，很多人都要清理個一兩個小時的，因此牛雜買外面已經煮好的會省心很多，有些人煮湯會選擇牛雜湯，那麼牛雜湯的做法是什麼呢？
清湯牛雜的做法及配方
清湯牛雜的味道相對比較香，很多人都喜歡吃，那麼清湯牛雜的做法及配方是什麼呢？
將熟牛雜切成片，去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。起油鍋，倒入薑片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸，揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。加入鹽、雞粉調味，蓋上蓋，用慢火燜煮15分鍾。揭蓋子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌勻，盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
或者把主要的原料和蘿卜洗凈。把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
家常牛雜湯的做法大全
家常牛雜湯也是非常營養的，而且做法也不難，那麼家常牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段，鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香。放入香料，繼續炒香，全程小火，放入牛雜翻炒。放入適量的白鬍椒粉，繼續翻炒，翻炒均勻後放入沒過食材的開水，大火燒開後改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽，吃時撒上蔥花香菜。
或者牛雜洗凈切大塊，鍋中燒開水放入牛雜煮出血水洗凈備用，煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛雜大火煮上15分鍾，放入外鍋中燜上1個半小時。豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發備用。炒鍋倒油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下，炒過的蔬菜放入砂鍋中。加入牛雜湯。加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鍾即可。
北方牛雜湯的做法大全
牛雜湯北方做的相對正宗一點，那麼北方牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
要知道牛雜中的牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛雜蘿卜湯的做法大全竅門
牛雜蘿卜湯的營養還是相當不錯的，那麼牛雜蘿卜湯的做法大全竅門有哪些呢？
牛雜洗凈入冷水鍋燒開去污，洗凈待用，白蘿卜去皮切小塊，將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉，清燉2個小時左右，加入白蘿卜，繼續燉1個小時左右，最後加入調料即可。
或者准備牛雜100g，八角20g，鹽10g，生抽20g，白蘿卜200g，雞精10g，油20ml，姜10g，蔥10g。蘿卜切塊，牛雜洗凈，蔥姜切片，鍋中倒油，放入蔥姜，八角，爆香。放入牛雜翻炒，放蘿卜，生抽，加水燉熟後，放鹽，雞精，調味即可出鍋。牛雜蘿卜湯中白鬍椒是精髓，白鬍椒顆粒可以防寒，去腥，一般放幾顆便好。
⑥ 牛雜湯的做法大全
牛雜湯怎麼做好吃？牛雜湯的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比較喜歡吃牛雜湯，因為牛雜具有很高的蛋白質，而且很容易被胃腸吸收，是有益於 健康 的絕佳食品。一到冬天，喝一碗牛雜湯，瞬間就感覺全身暖和了。其實做牛雜湯是很簡單的，今天大家就和吃貨我一起來看看牛雜湯的做法有哪些吧。
牛仔煲湯做法
食物材料
牛雜
燉湯輔料
鹽、料酒、味精、生薑、香菜、冬筍、老乾媽
製作步驟
1、將熟的牛雜洗凈，切成小塊備用。
2、將香菜洗凈切成段，將冬筍洗凈切成小塊備用。
3、將卻好的牛雜和冬筍放入瓦堡里加上鹽、料酒、老乾媽、生薑片，加適量的水煮。
4、先用大火煮開，去掉水上面的浮沫，再轉小火燉制20分鍾。
5、盛起會撒上香菜即可。
家常牛雜湯做法
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛雜
燉湯輔料
八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽
製作步驟
1、將牛骨和牛肉在水裡浸泡3個小時，以達到去除血水為目的。
2、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好做成香料包。
3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋里，用大火燒開，去除浮沫。
4、在將製作好的香料包放進鍋里，用大火燒開，轉小火燉至3個小時。
5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鍾。
6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁。
7、將煮好的牛雜盛入碗里，撒上香菜，澆上牛骨湯即可。
麻辣牛雜湯的做法
食物材料
牛雜
燉湯輔料
辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、 植物 油
製作步驟
1、將牛雜洗凈，切成2厘米大小的片塊，蔥切成滾到段。
2、燒一鍋開水，將牛雜放進鍋里焯水一下，撈出放涼備用。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒爆香。
4、將鍋里分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
5、將鍋里的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調味，撒入香菜段即可 。
牛雜湯的 營養 價值與功效
牛肚：牛肚含有蛋白質，脂肪，鈣鐵等營養物質，能夠補中益氣，養脾胃;
牛肝：牛肝蛋白質含量高，吃牛肝能治療營養不良性 貧血 ，有明目的功能;
牛雜中此外還有很多的牛內臟等部位，雖然牛雜好吃，營養也不錯，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可。
牛雜的相關做法：
1. 3種好吃的牛雜做法
2. 牛雜的3種好吃做法
3. 4種好吃的牛雜做法
4. 牛雜的2種好吃做法
5. 牛雜菜餚的5種做法推薦
6. 牛雜的3種做法
⑦ 牛雜湯的做法
⑧ 牛雜湯的做法
牛雜湯的做法：
用料：牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸）、紅99火鍋底料、蘿卜、干紅辣椒、老薑、大蔥、蔥花。
步驟：
1、將牛雜洗凈切好，鍋內加入薑片和牛雜中火煮沸，去除血穢後取出，清水洗凈濾干；蘿卜焯水備用。
⑨ 牛雜湯的做法
如下：
食材：牛雜500g、生薑4片、醋姜4片、黃辣椒兩個、胡椒粉1小勺、五香粉2克、鹽少許、雞精1勺、糯米酒50ml、米醋適量1勺、蒜頭1瓣。
方法：
1、蒼南牛雜，沒有牛內臟，香味濃郁，煮之前解凍焯水，清洗干凈
⑩ 牛雜湯怎麼做好吃 如何做牛雜湯
1、食材：牛肚100克、牛肺100克、牛心100克、牛腸100克、香菜適量、姜適量、蔥適量、豆瓣醬適量、鹽適量、花椒適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗凈，備用。
3、將蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗凈，切成末，備用。
4、鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片。
5、炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開。
6、倒在沙鍋內加蓋燉40分鍾，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。