1. 煎餅怎樣做好吃又松軟
怎樣做煎餅美味又綿軟
一。用開水揉面
揉好後將麵糊擀成薄薄面片，在上面勻稱的抹上一層食用油，再撒點鹽，隨後把面片捲起來，將面卷的兩邊捏住，切割成尺寸勻稱的團，擀成餅就可以放進炒菜鍋了。鍋要先燒開，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鍾上下就可以。 服用時由附近向正中間敲打，口味會更為酥脆可口。
二。條理清楚作法，表面鬆脆內部綿軟。
1、我估算著小麥麵粉與水的佔比大約在一斤麵粉七兩截至八兩水中間。合好面之後，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓麵糊餳(xing)上三十分鍾上下，自然時間越久越好。還可以前一天夜裡合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來用，會非常地功能強大。餳面的功效取決於促使麵糊更易生產加工(擀時總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細致和絲滑。此外，夏天空氣相對濕度非常大的狀況下，麵糊餳發時就沒必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。
2、麵糊餳好之後，砧板上撒上薄面，取下適當麵糊。這時候的麵糊早已展現很細致的情況了。
3、緩緩的把麵糊梳理成環形，千萬別揉，要不然就白餳了。由於小麥麵粉中的蛋白構架在餳的全過程中已做到一個平穩的情況，假如再和面，會毀壞麵糊的蛋白質的功能，還需要再次餳過才行。
4、把麵糊用擀麵棍柔和地擀改成環形，刷一層油，撒上適當鹽，再撒上一點點小麥麵粉(不可以省去，攤煎餅發裂的確保)。自然，鹽還可以立即和進面里，沒有多少差別與影響，看本人習慣性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一邊。翻卷的邊不必過寬，不然攤煎餅層級會非常少。
7、翻卷的那一小塊麵糊上還要刷上一點油，隨後按你卷的方位轉著搶地所有捲起來。
8、把插口捏緊。
9、把麵糊豎起來，按扁。記牢，是豎起來哦!
10、用擀麵棍緩緩的擀開，不能用全力死勁或狠力，要不然麵糊會所有粘在一起，難以層次。擀到一半時，把麵糊翻個面，然後擀，不必只擀一面，要不然也會層次不顯著。
11、炒菜鍋燒開後刷一層油，把攤煎餅生胚放進，中文火烙。一定要注意，不可以應用文火或微火，要不然會由於攤煎餅的時間過長，水份也會缺失比較嚴重，麵糊和的再軟，餅也會變硬。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調。攤煎餅取下後，舉起餅，在砧板上摔它兩下，更有益於層次顯著。
2. 怎樣做的煎餅既好吃又美味還簡單
1、西葫蘆煎餅。食材：西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量，把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊里，裹一層粉，多餘的要抖掉。平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
2、土豆絲蔥花煎餅。食材：雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。土豆去皮後擦絲，用清水洗凈澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些准備好的材料放入同一容器攪拌。先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部面餅煎完。
3、韭菜雞蛋煎餅。食材：韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團切開。用擀麵杖把面團擀開，成餅狀。將面餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
4、火腿煎餅。食材：麵粉3勺，雞蛋1個，土豆1個，火腿腸240克，鹽少許，雞精少許。將火腿腸和土豆切成小塊，雞蛋打散。麵粉加冷水和好，加入切好的火腿和土豆，撒上適量的鹽和雞精，攪拌成稀糊狀。熱鍋冷油，油熱後轉小火，將麵糊倒入鍋中，讓麵糊均勻受熱，待到餅能在鍋中自由轉動，翻面，即可出鍋。
3. 面餅怎樣煎軟又好吃
面餅怎樣煎軟又好吃
面餅怎樣煎軟又好吃，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以越來越多具有當地的特色的美食陸不斷的涌現，也更加的講究菜餚美感的傳統。以下分享面餅怎樣煎軟又好吃？
面餅怎樣煎軟又好吃1
1、首先將小蘇打混入乾麵粉中，將少許溫水倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成大片狀，滴入少許食用油，不多，每300克麵粉約10克食用油，最後就到了和面。
2、把面團揉均勻，不需要揉很久，大致揉好後可以去做別的事情，讓面團休息5分鍾左右，然後再去揉，很容易揉均勻。
3、拌入一些酥油。用酥油做餅會有層次感，但仍然很松軟。直接將麵粉和油混合，加一撮鹽，做成不流淌的面團就可以了，會有點稠，我混入了5湯匙的麵粉。
4、將面團擀成大餅，薄到有幾層，蓋上油脂，在上面撒上切好的香蔥。攪拌酥油時，一定要摻入一點鹽，使其更加光滑。
5、捲起來，我把麵皮卷得很薄，使之成為長條形並分成兩半。
6、然後分成小塊，煎餅的大小可根據你使用的平底鍋的大小而定，我分成了8小塊面團。將每塊蛋糕的兩端緊緊捏在一起，用手掌壓在一起，形成一個方形的蛋糕，然後將四角捏在一起，將兩端朝下，簡單形成一個圓形。
7、將小面團擀成薄餅，不要太薄，大約半厘米厚。
8、如果你想讓餅蓬鬆，做熟它們是關鍵。在平底鍋中加熱油，將煎餅煎至兩面微微發黃，因為小蘇打會使餅稍微膨大。在這一點上，餅基本上已經熟了。
9、一手用鏟子，一手用筷子，或者你手頭有的任何東西，把餅壓在中間，邊壓邊旋轉，把整個餅面壓好。餅將變得柔軟、蓬鬆和美味。
面餅怎樣煎軟又好吃2
1，先來准備麵粉。我准備了300克高筋麵粉，然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會，直到無乾麵粉顆粒。
2，麵糊調好後，在根據自己的口味，加入食用鹽和十三香調味。十三香，經常有粉絲評論說，不好吃。這個因人而異啊，不喜歡就不加。我是從小就吃這個，習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。
3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊，放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的秘密。因為麵糊醒了一晚，會有麵筋出來，而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉，而洗出的澱粉，還會給煎餅一層焦香的口感。
4，為了營養，打2個雞蛋，並用筷子先把雞蛋打發加進去，再把麵糊調均勻。
5，再為了營養和口感，還可以切點胡蘿卜短絲，和蔥花，提前用少許油炒下，這樣胡蘿卜更營養，蔥花香味更濃。嫌麻煩，可以不加，煎餅攤好後，多吃點菜也是一樣的。炒好，放進來，並把麵糊調均勻。
6，現在開始攤煎餅，我個人覺得，煎餅想好吃，最好用燃氣灶這種明火攤，比電餅鐺攤出來，要好吃百倍。取出平底鍋，打開燃氣灶，抹上食用油，開中小火，放入麵糊搖晃均勻，就可以攤了。
7，攤到煎餅，搖晃鍋子，能夠脫離鍋底時，這個時候，可以用鏟子給它不停的轉轉圈，使其受熱均勻，防止底部烙糊。
8，等到底部有黃黃的虎紋出現，給煎餅翻面。這個黃黃的`虎紋，等煎餅出鍋的時候，吃著口感很焦香的。
9，用這做法，攤出來的煎餅，口感非常不錯，既柔軟又勁道還焦香，口感非常豐富有層次，比那種直接調麵糊，就去立刻攤的，要好吃千倍。
10，喜歡吃煎餅的，要用這個做法攤幾張看看，真的很好吃。好了，今天就是攤煎餅的好方法，分享完了。喜歡可以點贊收藏下哦，謝謝！
面餅怎樣煎軟又好吃3
所需食材：普通麵粉300克，100度的開水100克，冷水100克，食用油適量，鹽和花椒粉適量
製作方法：
第一步：取盆放入麵粉，加入2克食用鹽（增加筋性）拌勻，從中間分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水和面，搓成棉絮狀後，再揉到一起。
提示：要想餅柔軟就採用這種半燙面的方法，既保持面團的筋性，又能使餅的含水量最更大化，餅也就會更加柔軟。
第二步：往面團中加20克的食用油，繼續揉面，軟面團加油能使面團不粘手，揉好以後蓋上保鮮膜，至少醒面1個小時。這樣面團就變得更有光澤，而且是這時面團變得軟彈軟彈的。
提示：用這樣的面來烙餅會非常的軟，麵筋不會斷裂，有更多的層次。
第三步：直接擀制（這時不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大餅，表面再刷上一些油，撒一點鹽和花椒粉調味，然後捲起來。用刀切成大小均等的面劑子。劑子兩端收一下口，像擰毛巾一樣轉幾圈，再壓一下，這樣的餅的層次會更多。面餅做好後不要直接用，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
第四步：電餅鐺一定要提前預熱，預熱好以後再開始擀餅，餅盡量擀得薄一點，直接刷上油，把餅放進電餅鐺，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加熱50秒。薄餅大火，避免烙的時間過長。這樣做餅更柔軟，它的層次也會瞬間打開。
這樣餅就烙熟了，直接盛出來了，一點都不會硬，非常的軟，做好的餅疊起來，表面蓋上濕布可以讓它繼續回軟。把餅撕開後，一層一層的，每一層薄如紙，特別好吃，配菜吃算是一絕。
4. 怎麼攤煎餅又薄又好吃
攤煎餅又薄又好吃做法：所需原料有小麥麵粉、綠豆麵粉、蔥、調和油、鹽。做法步驟如下。
第1步、小麥麵粉和綠豆麵粉按1：1比例混合，加清水，少許鹽攪拌成可流動的稀糊，蔥切碎粒加入。稀糊可流動成一條細線。
第2步、筷子抬起，麵糊連成線向下流淌。
第3步、熱鍋，加入少許調和油潤鍋。
第4步、倒入稀糊，轉動鍋，攤薄成薄餅。
第5步、凝固後翻面。
5. 怎麼做煎餅好吃又簡單的做法
煎餅的製作方法與步驟：
用料：雞蛋2個、麵粉100克、純牛奶適量、小蔥1根、火腿腸1根、鹽2克、白鬍椒粉1克。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，100克麵粉，火腿腸，小蔥，純牛奶。
6. 煎餅怎麼做最好吃
煎餅怎麼做最好吃
煎餅怎麼做最好吃，煎餅是我們日常生活中常見的的早點， 煎餅也可以叫做中國式披薩，煎餅卷大蔥，原本是山東的特色小吃。 常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康。那麼煎餅怎麼做最好吃呢？
煎餅怎麼做最好吃1
做法一：
材料：攪拌好的麵糊、土豆絲、青椒絲、胡蘿卜絲、食鹽、黑椒粉、食用油
步驟：
1、將土豆絲、青椒絲和胡蘿卜絲放進沸水裡面焯一下，然後撈出來瀝干水分；
2、起油鍋，將麵糊倒進鍋里，然後盡量將麵糊攤薄，等到凝固後，翻倒另外一面煎熟；
3、在兩面都熟的煎餅上放在土豆絲、青椒絲和胡蘿卜絲，然後撒上黑椒粉和食鹽，最後把它捲起就可以了。
做法二：
材料：攪拌好的麵糊、雞蛋、蔥花、生菜、火腿片、食鹽、食用油
步驟：
1、起油鍋，將麵糊倒進鍋里，然後盡量將麵糊攤薄，然後把雞蛋打進煎餅上面，用鏟將雞蛋液攤開，等到雞蛋液成型之後將煎餅翻倒另外一面；
2、將煎餅的兩面都煎熟，然後將帶有雞蛋液的一面朝上，撒上蔥花和食鹽，在放進生菜和火腿片就可以了。
【烤煎餅韭菜餡餅】
所需食材：煎餅3張；韭菜1把；雞蛋2個；油適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；蚝油適量；鮮雞汁適量；冠利燒烤醬適量。
做法及步驟：
准備食材，平山煎餅薄厚適中，很適合燒烤。這種燒烤味道的烤煎餅最好現吃現烤，口感酥脆。韭菜在淡鹽水浸泡10分鍾，再反復清洗干凈，准備兩個大一點的雞蛋。
煎餅怎麼做最好吃2
取大一點的容器，打入雞蛋，加點料酒，攪拌均勻。加料酒的目的是去除雞蛋的腥味，也可以不加。炒鍋加入適量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
洗干凈的韭菜控凈水分，切碎，加點食用油拌一拌，鎖住水分，再加鹽就不會出水了。
取大盆，將所有食材加入盆中，加入鹽、胡椒粉、蚝油拌勻、鮮雞汁拌勻。
取一張煎餅鋪開，在三分之二處對折，放上韭菜雞蛋餡，大點餡才好吃。
先把煎餅橫折過來，然後兩邊對折，最後第三面折回來，確保不漏湯汁。
烤盤鋪上錫紙，碼入包好煎餅餡餅，最後刷上一層燒烤醬，這款燒烤醬不辣，番茄的味道特別濃郁，小朋友最喜歡的味道。
烤箱下火170度，上火160度，中層烤20分鍾，不能獨立控溫的烤箱，設置上下火160度即可。烤箱不同，溫度和時間都有差異，請根據自己的烤箱設置。
時間到出爐，切開看看，香酥脆的外皮，加上味道鮮美的韭菜雞蛋餡，看著都流口水，好吃到停不下來。
小貼士：
1、烤箱品牌不同，溫度和時間都有差異，請根據自己的烤箱設置。
2、沒有烤箱，可以選擇用平底鍋煎，或者電餅鐺煎，都可以達到同樣的口感。
煎餅別再卷大蔥了，這才是煎餅最好吃的做法，外脆里嫩，燒烤味十足，真是吃了還想吃，好吃到停不下來，愛吃煎餅的小夥伴們，趕緊試試吧！
煎餅怎麼做最好吃3
煎餅怎麼弄好吃？
分享美食是一種美德大家好我是莜麵哥狠高興回答你的問題煎餅這么做好吃煎餅是我們日常生活中常見的的早點。深受大家的喜愛老少皆宜。
我就是喜歡吃煎餅，特別是卷上剛炸出的薄薄的油餅，咬一口裡面脆脆的，外面小米的柔軟細膩加上濃濃蔥香的味道，堪稱一絕。
煎餅有兩種做法，一種山東煎餅了，一種小米軟煎餅。我喜歡吃軟煎餅，軟煎餅品種多，小米，糯米，黑米，蔬菜等等小米煎餅用料做法小米麵500克，麵粉500克，黃豆100克，花生米100克，食用鹼5克。
步驟一把小米放入盆里泡上，花生米和黃豆泡一晚上。步驟二把泡好的小米，黃豆，花生米放入粉碎機粉碎，加入麵粉加入鹼面攪拌均勻，醒發半個小時。
步驟三把專業煎餅鍋燒熱，用專業擦鍋擦子擦上油倒入醒好的麵糊，攤成圓形打上雞蛋，刷上醬料放入油餅撒上蔥花香菜捲起即可食用。小貼士1小米和麵粉比例1比1的比例，2油餅一定要現炸。
煎餅是什麼面做的？怎麼做煎餅？
請點擊右上角的關注按鈕，關注小秀私廚，定期放送福利哦。正宗的煎餅果子的麵糊是用哪種面做的？我來回答題主的問題，正宗的煎餅果子的麵糊配方很多，其實正宗與否這個很難考究。不過，我最喜歡的天津煎餅果子，麵糊使用純綠豆研磨而成的，非常好吃。
天津的煎餅果子名聲在外，其中最優特色的就是把綠豆泡發之後研磨出來的綠豆糊糊製作煎餅。
有的老一輩講究一些的會使用羊肉湯來混合麵糊，攤出來的煎餅帶著羊肉湯的.香氣，外人只知道好吃，說不出來原因在哪兒。
不過這種方式製作的麵糊保質是個問題，一般情況當天的用不完就會壞掉了。現在大部分都是用研磨的綠豆糊，不做任何添加，烙出來的煎餅更脆，綠豆味更濃，也很好吃。把綠豆在前一天晚上用清水泡發，第二天一早用機器磨成綠豆糊。
餅鐺上用香油來抹勻，綠豆糊直接攤在餅鐺上，上面一定要打兩個雞蛋，一個雞蛋吃著沒有感覺，兩個雞蛋那才有濃郁的雞蛋香味。煎餅反過來，刷醬，放上果子，最後再撒上點芝麻，完美。喜歡吃油條的夾油條，喜歡吃薄脆的放上薄脆。
趁著熱，吃起來清香的綠豆香味夾著攤煎餅的香油味還有雞蛋香，一天的營養就從早上的這一頓飯開始。
攤煎餅麵糊的調配方法有哪些？
煎餅果子麵糊所需的材料有綠豆160克，小米40克，白面40克。煎餅果子麵糊製作方法一將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉綠豆和小米的比例是4比1。二建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。
三把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中也可以放盆裡面，再放入40克的白面如果不喜歡吃白面就不用放，強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。
四放入少許的五香粉十三香也行,目的是去除豆腥味。五倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5。六用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。
(6)攤煎餅如何更好吃擴展閱讀飲食搭配煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸茴香蔥薑末，加鹽醬油芡粉水製成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的騷擾。
然後放入碗中，加入芝麻醬、腐乳、辣椒、干香菜即可。鍋貼和豆漿在天津俗稱漿粕，可以一起上。小石1煎餅的面條是綠豆粉和麵粉合二為一，或者只加麵粉，但是成品的口感會略粘。綠豆粉用多了，肌肉力量不足皮膚容易破，不好操作。
所以綠豆粉最多可以用1/32蔥花。根據個人喜好，可以不用。3醬，可以用甜面醬，辣醬，或者加適量的豆腐腦。
7. 攤煎餅怎麼做好吃
我們北方人愛吃麵食，象煎餅這種很家常的麵食，家家戶戶都會做，加上雞蛋香腸韭菜的煎餅，是那種薄薄的，香香的，可以卷著各種菜食用，也可單獨使用，本身味道也很好。
食材
主料：麵粉200克，香腸50克，韭菜20克，雞蛋1個
輔料：油適量，鹽適量，五香粉適量，芝麻適量
步驟
10.煎制一分鍾左右，顏色有點泛黃即可出鍋
小貼士
煎餅裡面加入雞蛋，這樣才更加的酥軟，有嚼勁。
美食小短文之《帶著美食闖京城》
芽兒之前落水生病，可把家裡人給嚇壞了。芽兒小時候整天生病，好不容易帶上那個香囊以後，指導長大了身體才完全恢復好，柳夫人對此一直很心有餘悸，唯恐這次再有什麼三長兩短。
芽兒落水以後，柳府找了整個城裡最好的大夫來家裡診斷，吃了幾天葯，柳夫人衣不解帶的照顧了兩天，芽兒才總算是醒了過來。醒來以後，又害怕有什麼後遺症，醫生又開了葯，芽兒堅持吃了一陣子。
大夫說恢復期不宜暴飲暴食，所以芽兒在柳府里吃的東西都是相當的清淡，雖然想吃肉，可以柳夫人堅定的認為病人就應該吃清粥小菜，芽兒試著讓小翠偷偷的去後廚讓人給自己做點好吃的，可是每次都沒有成功。最後，實在沒辦法了，芽兒只好忍了。
所以在柳府的時候，芽兒的飲食都是極其清淡的，不是清粥小菜，就是青菜素包，好一點的是香菇菌類等，就是很少見到肉，不僅僅是常見的豬肉，那些號稱「發物」的牛羊肉、魚肉、雞肉等是更是壓根就沒有的，芽兒真的很苦悶。
她那幾天整天思念自己前世最愛的「咖喱雞」、「涮羊肉」、「水煮魚片」、「松鼠魚」等等，可惜沒有夢到小皮，否則，芽兒一定想辦法讓小皮給自己做上一頓美味大餐。《帶著美食闖京城》
芽兒在柳府吃到的最好吃的菜是臨進京前的那頓家宴，由於芽兒連續多天的申請，那天柳夫人專門讓後廚給芽兒做了頓肉糜湯，卻還限制了只讓喝一碗。許久沒有沾肉的芽兒吃的十分開心，覺得這簡直是世上最好的美味，甚至超過之前自己在四星五星的酒店吃的那些大餐。
再加上來的一路上，只能啃干糧，就算是到了市鎮，也不過隨便點兩個炒菜，他們還好，到了市鎮就有熱乎飯菜吃，那些隨從們卻不過是干啃幾口飯團，有時候連水都喝不上。從穿越到現在開始，芽兒覺得自己的嘴巴都淡出個鳥來了~
額，淡定淡定，現在的芽兒可是古代的千金大小姐，臟字是不能說的，反正，總之，芽兒現在很饞很饞，她迫切的需要一頓大餐來安慰自己這長久以來清湯寡水的五臟廟。
於是，當大家落座後，丫頭們把菜端上來的時候，芽兒就開始認真的打量起來這一大桌子菜。《帶著美食闖京城》
這一桌子菜四涼八熱，應該屬於這個時代比較上檔次的席面了。舅舅府上的廚師想來也是十分用心的，冷盤自不必說，這八個熱菜四葷四素，不僅用料講究，而且色澤鮮美，比五星級酒店的大廚做的還要精緻，吃起來一定十分的美味。
這一桌子菜葷素搭配的很合理，應該是為了照顧到所有人的口味了。其實這古代的吃食是十分有講究的，酸甜苦辣咸都不能太過分，有異味的食物也不能上席面，會讓人排氣的食物也不能出現在席上。
所以，在古代做個大廚也很不容易啊，不僅要了解主子的口味，還要知道營養搭配、飲食禁忌，甚至連各種食材的葯理，葯補食補的各種方子都得細細的背熟了才行。否則，稍有疏忽，就很有可能被人抓了把柄去。
而且，這後院的爭斗，下葯、下毒等事經常屢見不鮮，所以廚房向來是是非高發的地方，就好像是兵家必爭之地一樣。君不見很多事情的發生都是因為飲食，也有無數的大小廚子們因為這些事情連累，或丟了腦袋、或遠走他鄉。
程府中院的丫頭們都穿著統一樣式的衣服，上身著淡藍色暗紋襖，下身是寶藍金紋裙，腳穿藍色淺口綉花布鞋。站著的丫頭們都一個個的亭亭玉立，身材窈窕；忙著的丫頭們也是步態輕盈，行動有序。
上菜的時候，雖然有這么多人穿梭來回，卻只聞偶爾的杯碟輕碰的聲音，卻沒人說話，甚至連一聲咳嗽都沒有，可見程府對下人們的管理是何等的嚴格。《帶著美食闖京城》
看著程府的下人們來來回回了很久，好不容易把這一桌子的菜給都上齊了，各人們用的杯碟碗盞也都按照順序依次擺齊了，丫頭們卻只立在一旁等著。
芽兒實在忍不住想要撲向這一桌子美食了，可是看舅母和兩位表妹那份淡定安逸的模樣，她只好先忍住了自己想要撲向美食的沖動。
沒辦法，程夫人沒有發話，大家也不能落座。沒辦法，芽兒只好看看桌上的菜過過眼癮，真是可憐啊，口水都快要流出來了。
哇~這道在中間的大菜應該是燒豬蹄了，沒想到這古代也有吃豬蹄的。不知道這個時代用的是哪種醬油，這道燒豬蹄看起來肥而不膩，色澤鮮艷，加上湯裡面的各色點綴，讓人看著是食慾大開啊，相信吃到口裡肯定是十足的Q彈筋道啊！
這道菜應該是鍋包肉了，做法有點像現代的糖醋裡脊，但是卻又不太一樣，掛麵糊的裡脊肉炸至外酥內嫩時撈出，再在油鍋里投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，加入混合的各種調味料，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜做點綴。
這個應該是燴肉三鮮吧？可是這道菜雖是「燴」，卻沒有勾芡，配上青椒紅椒，看起來顏色鮮艷，湯清而不膩，只是不知道這個時代炒菜用的是什麼油，如果是花生油，那一定是香噴噴，味道好極了！
最後一道葷菜是富貴雞，也就是現代常說的「叫花雞」，將調味過的野山雞包裹上荷葉，再裹以厚泥烤制。完成後整雞熟而不焦，爛而不碎，帶有荷葉的清香。再看盤里這只雞的外觀，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，應該不輸乾隆皇帝微服出訪江南吃到的那隻叫花雞。《帶著美食闖京城》
這個綠瑩瑩的，應該是薑汁菠菜吧？沒想到這里也有菠菜，這道菜將菠菜加薑汁、油、鹽等拌勻，做成倒扣的茶盅狀，上面加上一小塊切成花朵狀的紅椒，看起來紅配綠十分的搶眼。菠菜養血潤燥，薑汁開胃進食，這道菜在這個季節吃，很是不錯。
薑汁菠菜的旁邊應該是蒸白菜卷了，芽兒在現代的時候，曾經做過這道菜。將肉絲、胡蘿卜絲、雞蛋皮絲碼在煮軟了的白菜上，再將白菜捲起，上鍋蒸十分鍾，加上點綴後淋上芡汁，這道菜吃起來不油不膩，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等，沒想到這古代的人也這么會養生啊。
其實，看到這里也有大白菜的時候，芽兒的心裡就是一陣的竊喜。大白菜味道鮮美可口，營養豐富，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，所以大白菜素有「菜中之王」的美稱。芽兒是北方人，北方到了冬天的時候大白菜隨處可見，價格也便宜，加上自己也很喜歡吃白菜，所以芽兒就曾經專門研究過白菜的多種吃法，除了家常的炒、燉、涮、溜之外，芽兒專門學過多種白菜的做飯，包括辣白菜。
在現代，很多人都以為辣白菜是韓國的特產，每當別人這么說起來的時候，芽兒就忍不住想上去抽他們一頓，棒子國的人真的以為全世界都是他們發明的么？但其實辣白菜是從中國起源的，白菜是中國朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味。
另外還有兩種素菜，也是綠瑩瑩的，因為離得遠，又做的精細，芽兒沒看出來是什麼，但是看這前幾道菜就做工精美，色香味俱全，想來這兩道菜的味道應該也不錯。《帶著美食闖京城》
芽兒自認來自現代，有著豐富的科學知識，又熟悉烹飪，對這么一桌子菜點評完全不成問題，當即放下心來，准備開始大快朵頤。只是沒想到，這開吃了，居然差點被人鄙視到姥姥家，這到了舅舅家的第一頓飯吃的真是丟人啊！《帶著美食闖京城》
叫花雞的傳說：當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
8. 怎樣做煎餅最好吃
煎餅怎麼做
它的做法不是很復雜。有時，熟練的人，幾分鍾就可以做出來了。首先要准備好麵粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。把麵粉倒入碗裡面，加適量的水。如果一個人吃，准備兩個雞蛋就可以了，把它打入麵粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的麵糊。然後往裡面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋里，油熱之後轉小火，再把麵糊倒進去，大概6分鍾，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時候，不要用冷水，一定要用開水。在煎的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第一種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。
做煎餅的麵糊怎麼調
一般將適量的麵粉放入盆里，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。
自己在家怎麼做煎餅
可以准備雞蛋、麵粉等。弄好麵粉，撒上一些芝麻，然後放油進鍋里煎，適量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加雞蛋時，還可以加入一些澱粉，或其它一些肉類的醬，再加油，因為肉里已經有一些油，所以不用加太多，容易長胖。
怎麼攤煎餅又薄又不爛
雖然這種餅很好吃，很有營養。但剛開始做的時候，會有點難。有時攤不好，很容易爛。如果麵糊做得不好，時間太長，方法又不恰當，就非常難吃。
想要做的好，在選麵粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬鬆，比較軟。然後選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時，比例不好，就很容易破，所以在做面的時候，水一定不要太多，也不要太少。煎的時候，火要小一點，用小火煎，速度要快一點，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。
剛開始的時候，用左手拿鏟子，右手攪拌，這樣就不會那麼容易爛。在攪面的時候，不要太大力，速度要快一點。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因為它的余溫很久。
做完一個後，不要馬上就做另外一個。要放涼再倒入鍋中，做下一個，這樣就不會那麼容易燒焦。
做煎餅怎樣才能不粘鍋
在做的時候，如果想讓它不粘鍋，一般製做工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因為這樣的鍋，很容易攤薄，麵糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
在煎的時候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那麼容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓麵糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。
9. 怎麼攤煎餅又薄又好吃
方法如下：
1、准備好所需材料
(9)攤煎餅如何更好吃擴展閱讀
攤煎餅注意事項
1、攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得盡量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
2、低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小米麵、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。
3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋里就凝固了，攤不勻了。