❶ 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
❷ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
炸肉丸子又脆又好吃的方法是加入雞蛋和澱粉增加筋性，具體方法如下：
用料：五花肉1000克、玉米澱粉2大勺、雞蛋2個、食鹽少許。
步驟：
1、五花肉，肥三瘦七，攪成餡，加入兩個雞蛋，兩勺澱粉，少許食鹽。
❸ 丸子怎樣炸的又酥又脆
1、丸子加入適當的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的時候大家應該要注意，必須要加入一些適當的配料進去，有很多人在做肉丸子的時候以為把豬肉剁碎了以後，只需要加入食鹽、生薑、料酒攪拌一下就可以了，其實並不是這樣的，這樣不能夠做出成功的肉丸子，可能會特別容易散，而且也會沒有什麼彈性。
在做肉丸子的時候必須要加入麵粉進去，除了要加入麵粉以外，還應該要加入雞蛋，加入麵粉主要就是為了增加肉末的黏性，讓肉末更加容易成團，而加入雞蛋主要就是為了讓炸出來的肉丸子顏色更加漂亮。
有些人炸出來的肉丸子顏色讓人特別沒有食慾，就是因為少加了雞蛋，加入雞蛋攪拌均勻，可以讓炸出來的肉丸子呈現出非常漂亮的金黃色，讓人一看就特別想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的時候應該要注意，必須要用小火慢慢炸，有很多人為了貪圖省事，為了節省時間，直接開大火來炸肉丸子，這個做法是錯誤的，應該要有一些耐心，必須要用小火慢慢來炸肉丸子，這樣才能夠確保炸出來的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的時候不僅要用小火慢炸。
而且還應該要重新復炸一遍，很多人總以為肉丸子炸一遍就可以了，其實這個做法是錯誤的，肉丸子必須要炸兩遍，第一遍只是為了把肉丸子炸熟，第二遍才是為了讓肉丸子特別酥脆，放的時間長一些也一樣不會影響到口感。
❹ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
就是在調餡時，多加一點饅頭屑。想必有不少人看到在調制肉餡時，多加一點饅頭屑會感到不可思議，而這一點就是廚師炸丸子不回軟的小妙招，因為在饅頭屑中有一定的酵母粉，能讓肉餡的口感更加松軟，還能真假肉餡的粘稠度，外酥里內非常好吃。
就是要及時去除鍋中的渣滓。至於這一點，往往就有很多人在炸肉丸子時忽略，廚師告訴我，要想炸出的肉丸子又香又脆，這一點非常關鍵，要在第一時間去除油鍋中掉下的渣滓，不然就會直接導致肉丸子出現炸糊的現象，既影響美觀，也影響口感。
就是要按照順序分鍋復炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出現回軟，就一定要進行復炸，這樣才能讓肉丸內部炸透，所以大家最好按照初次下鍋的順序炸制，分鍋進行復炸，這樣才能保證冷卻的時間充足，以及時間和程度上的一致。
❺ 炸肉丸子怎麼酥脆
炸丸子是很多家庭在過節的時候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之後口感酥脆裡面還是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不說，油鍋里一放就散，放在冰箱保存一夜之後還會變得硬硬的。那麼炸肉丸子怎麼樣比較酥脆呢？
炸肉丸子怎麼酥脆
1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗干凈後，開始剁肉。切記不要切得太細，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生薑、生抽、鹽、料酒中調味，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
2. 將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然後在澱粉中加水調成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水澱粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。
3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然後用麵包屑或干澱粉滾成一團，這樣炸出來的肉丸外脆內嫩。鍋里多放油，7分鍾熱後，把包好的豬肉丸一個一個放進鍋里。
4.剛放好肉丸時不要焯動，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當球的表面被炸至微黃時，將它們取出並瀝干多餘的油。再轉大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。
炸丸子裡面放什麼比較酥
把准備好的豬肉剁成肉餡，然後放在盤子里，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然後在裡面加1~2個雞蛋，然後加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌並倒掉它就准備好了。
將准備好的麵包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放麵粉。 感覺有點乾的時候，可以在裡面放點啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成面團了。
炸丸子為什麼要放澱粉
炸丸子里加澱粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過澱粉沒必要加，也可以適當加點 麵包屑。但不要加麵粉，因為這樣的丸子吃起來很粘。
❻ 怎樣做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧