① 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。
② 炸丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
炸丸子蓬鬆又好吃的方法：
1，把蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲，然後再切小一點。蘿卜的選擇沒有限制，紅蘿卜、白蘿卜、綠蘿卜都可以。另外准備一個隔夜饅頭，把饅頭皮去掉不要，把剩下的饅頭搓成渣的狀態。
2，准備一個干凈的空盆，把蘿卜碎倒入盆中，再打入2個雞蛋。然後再加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽調味，用筷子充分攪拌均勻。加入雞蛋可以使炸出的丸子口感更蓬鬆，香味更濃。
3，然後倒入麵粉和饅頭碎，這里不需要額外加水，麵粉和饅頭碎的比例為1：1即可，麵粉太多丸子容易發粘。饅頭多炸出的丸子干。
4，然後用筷子攪拌成麵糊狀，麵糊的干濕度要合適，能抱團即可。
5，鍋內倒入適量油，把油加熱至4成熱，把麵糊團成丸子狀放入油鍋中，中小火炸至丸子漂浮起來，用漏勺輕輕地攪動一下，使其均勻受熱。
6，待丸子炸至表面微黃，內部熟透，這時把丸子撈出。然後大火把鍋內的油加熱至七八成熱。
7，把所有炸過的丸子倒入鍋內進行復炸，經過復炸，可以使丸子的表面色澤金黃，口感香脆，總之會更加好看好吃。復炸好的丸子要快速撈出，瀝干油後放在一個空氣流通的容器內，這樣丸子不易回軟，涼了也酥香。不過炸好的丸子還是趁熱吃更香，吃不完的冷涼後放冰箱，吃的時候加熱一下，或者燉菜的時候搭配幾個都不錯。
③ 炸肉丸子怎麼酥脆
炸丸子是很多家庭在過節的時候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之後口感酥脆裡面還是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不說，油鍋里一放就散，放在冰箱保存一夜之後還會變得硬硬的。那麼炸肉丸子怎麼樣比較酥脆呢？
炸肉丸子怎麼酥脆
1.炸丸子肉很重要，最好選擇肥肉3分、瘦肉7分的豬肉。豬肉清洗干凈後，開始剁肉。切記不要切得太細，以保持豬肉有嚼勁。將剁碎的豬肉加入蛋清、生薑、生抽、鹽、料酒中調味，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
2. 將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到變粘，然後在澱粉中加水調成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。水澱粉不要一次倒太多，否則肉糊太稀，不好打理。
3. 將榨好的肉丸外層裹上蛋液，然後用麵包屑或干澱粉滾成一團，這樣炸出來的肉丸外脆內嫩。鍋里多放油，7分鍾熱後，把包好的豬肉丸一個一個放進鍋里。
4.剛放好肉丸時不要焯動，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓球受熱均勻，顏色會更均勻。當球的表面被炸至微黃時，將它們取出並瀝干多餘的油。再轉大火，將肉丸放入鍋中再次煎炸，炸至表面金黃。
炸丸子裡面放什麼比較酥
把准備好的豬肉剁成肉餡，然後放在盤子里，加少許料酒、十三香和胡椒粉、少許糖，一個方向攪拌，然後在裡面加1~2個雞蛋，然後加一個 少許鹽，朝一個方向混合。 攪拌並倒掉它就准備好了。
將准備好的麵包糠或剩下的饅頭揉成饅頭屑，放入攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不容易回軟。記住不要放麵粉。 感覺有點乾的時候，可以在裡面放點啤酒或水，拌到肉餡粘手，就可以和成面團了。
炸丸子為什麼要放澱粉
炸丸子里加澱粉可以讓丸子不容易散開，也可以增加丸子的口感，會讓丸子很軟有嚼勁，不過澱粉沒必要加，也可以適當加點 麵包屑。但不要加麵粉，因為這樣的丸子吃起來很粘。
④ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
炸肉丸子又脆又好吃的方法是加入雞蛋和澱粉增加筋性，具體方法如下：
用料：五花肉1000克、玉米澱粉2大勺、雞蛋2個、食鹽少許。
步驟：
1、五花肉，肥三瘦七，攪成餡，加入兩個雞蛋，兩勺澱粉，少許食鹽。
⑤ 炸丸子怎麼做到酥香
炸丸子要想做到酥香，確實需要掌握一些技巧，炸丸子很簡單，但想做出好吃的丸子更需要點技巧，丸子一般有肉丸子與素丸子，種類也非常的多，今天以肉丸子為例，若想炸出來酥香，那就需要從這幾方面入手：肉的選擇、調味料的處理、抓拌及腌制、掛糊、復炸等，掌握這幾方面了，保證能做出既酥又香的丸子，不好吃來打我。
6、最後下鍋炸丸子，油溫七成熱即可，不要太高了。炸好後，一定要進行二次復炸，這樣才會更加酥脆，更加香。總結：以上就是炸丸子的技巧，這樣炸出來的丸子才會既酥又香，口感好顏色好看，大家可以試試哦，這是我媽經過數十年的研究及實踐，總結出來的一套經驗。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
⑥ 炸肉丸時，牢記「4竅門」，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮軟
導語：炸肉丸時，牢記「4竅門」，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮軟
到了冬天，很多人都會不自覺地想吃炸制的食物，例如炸蘿卜丸子、炸藕丸子、炸藕夾、炸紅薯丸子、炸小魚、炸饃筋等等，食物經過油炸後，酥脆可口，嚼在嘴裡散發出陣陣香味，要讓大家說最好吃的炸制食物是什麼？當屬炸肉丸，肉很多人愛吃，將它剁成肉餡團成丸子，再經過炸制，吃起來別提多過癮了。
外面的炸肉丸好吃，但相對於自己做還是貴了很多，想吃了不如親手做。其實做炸肉丸並沒有那麼難，只要學會正確做法就好。
說到炸肉丸，有人做法特別簡單，把肉餡隨意放點調味料一攪，再加一些麵粉，就可以炸了，這樣做雖然可以做出炸肉丸，但是並不好吃，和正宗好吃的炸肉丸還有一定的差距，口感發柴發硬，吃著不香帶有腥味，這樣的炸肉丸只屬於有其形而已。
炸肉丸需要滿足幾個條件，外部酥脆，裡面軟嫩，吃著香沒腥味，炸好後不返潮，全部符合了，才是好吃的炸肉丸，那麼究竟怎麼做呢？
炸肉丸時，牢記「4竅門」，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮軟！快看看4竅門是什麼？
竅門一：
調肉餡的時候不能只放調味料，還要懂得給肉餡里加水，否則丸子炸好口感發硬難吃，而水也不能用清水，最好用蔥姜花椒水，用它來調肉餡，效果更好，起到增香去腥的作用，那麼肉餡不僅鮮嫩，還香噴噴無腥味。
蔥姜花椒水很好製作，將鍋里加一碗水，大火煮開，放入生薑片、蔥段、花椒，煮上分鍾，然後關火盛出放涼，用的時候將食材過濾掉，這個水就是蔥姜花椒水了。另外一斤肉餡至少要打進3兩水。
竅門二：
調肉餡時，不少朋友習慣給肉餡里加蔥花，這么做確實能讓肉餡看起來很香很美觀，但是炸肉丸時，肉餡里不建議放蔥花，因為蔥花油炸後特別容易發黑，在丸子表面出現小黑點，很不好看，甚至吃的時候能感覺到苦味，所以不能放蔥花，其實不用擔心丸子不香，給肉餡里放了蔥姜花椒水，不香都難。
竅門三：
調肉餡時，不要放上色的調味品，最常見的老抽、蚝油，最好不要放，如果放了會讓丸子有些發黑不好看，而且蚝油適合炒菜時最後添加，否則提前加的話很容易失去提鮮的作用，因此肉餡里不建議加蚝油。
竅門四：
調肉餡時，想要丸子吃著酥脆，建議給肉餡里加饅頭渣，比澱粉的效果還要好，炸好後外部會形成脆脆的硬殼，涼了也很酥脆，內部還非常松軟，沒試過的朋友可以嘗試一下。
除了這4點竅門外，還要注意一些細節：
1、豬肉要挑選七分瘦三分肥的，不要選擇純瘦肉，也不要選擇肥肉太多的豬肉，否則炸好的肉丸，要麼吃著發柴，要麼吃著膩口，都會影響口感。
2、團丸子的時候，要學會用虎口擠丸子，這樣做出來的丸子內部不會太瓷實，反而更加彭松，更容易炸出酥脆的丸子。
3、油溫要控制好，丸子入鍋前要將油溫燒熱到五成熱，不能冷油下鍋，也不能燒的太熱，不然丸子容易吸收或者容易炸糊，都會影響口感。
⑦ 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
⑧ 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
⑨ 炸丸子時，切記不要直接下鍋炸，牢記哪些小竅門，丸子酥脆可口呢
喜愛做飯的朋友們應當或多或少都做過幾回炸丸子吧？不論是蔬菜水果或是生豬肉，裹配料都能夠炸成丸子，外觀設計好看又好吃，且製作出來的難易度也不是很高，因此大家都喜歡做這個菜。
要想成功，溫度也是非常重要的一個要素，很多人一直迫不及待油燒把丸子給下鍋了，這肯定是不正確的。炸丸子還一定要用文火，一會兒就能夠起鍋，並不是炸得時長越多越好哦。炸完第一遍後溫度略微調高一下，並把丸子再再炸一遍，那樣丸子才會更加酥脆可口。
不太喜歡籮卜的朋友們，還可以換成別的食物，例如萵筍這些，但是一定不能忘加一樣東西，那便是豆腐。炸丸子會酥香軟脆的關鍵所在實際上在於其加入豆腐，任誰也不會想到，豆腐竟也有這般作用，不清楚看了這篇文章的人懂得如何炸丸子了沒有？