① 醬油肉的製作方法
醬油肉的製作方法：醬油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生薑、蒜、八角、花椒、干紅椒。製作方法：
1、做醬油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉，吃起來特別香。
2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老闆把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。
3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香。因為做醬油肉是不用清洗的，表面塗抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。
4、下來准備拍碎的生薑，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，准備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻。鹽就千萬別放了，因為老抽、生抽都有鹽分。
5、然後把肉放入盆中，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因為木頭或陶瓷與食材會產生特殊的化學作用，使肉品更鮮香，然後把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鍾左右，可以讓肉更入味，抓拌好後再腌制15個小時。喜歡吃淡一點口味，腌制5個小時就可以
6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻。最後再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻後再腌制10個小時，總共腌制15個小時後，醬油肉就腌制好了。
7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以，全部穿好後，就可以晾了。然後把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實醬油肉不是曬出來，而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬後，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽台開窗通風晾曬了一個星期。
8、一個星期後，咱們的醬油肉就晾曬好了。這樣做的醬油肉有著醬油和調料的鮮香，這是傳統的老做法，味道特別好，做好香濃入味，超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。想吃的時候隨吃隨取，比較方便，可以炒著吃，蒸著吃。
9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以後此時的肉還是生肉。然後裝入盤中，鍋中水燒開後，上蒸屜蒸20分鍾。
② 怎樣做醬油肉
醬油肉的做法：
備用食材：豬腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3個，花椒粒1小把；
製作過程：第一步，豬腿肉先清洗干凈，然後放在通風的地方控干水，一定要晾幹了再用，生抽、老抽、白糖准備出需要的量，一同放入在煮鍋中；
第二步，加上八角和花椒粒，將其煮開，關火，晾涼後放入白酒，混合均勻成醬油汁，將晾乾的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉腌制3天；
第三步，醬油汁不能沒過豬肉，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候將其用棉繩串起，掛在通風的地方，晾曬一星期的時間；
第四步，差不多七天後，豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉，在鍋中添上水；
第五步，隔水放入醬油肉，蒸20分鍾的時間，將其蒸熟後盛出，晾涼切成片，便可吃。
烹飪小技巧：
1、洗過的豬肉一定要晾乾，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦乾，但一定不能沾水腌制，否則很容易會壞，醬油汁，之所以選擇將白酒在醬油放涼後再加，是為了避免煮制的過程中將白酒的酒精揮發，否則就不能起到防腐的效果；
2、醬油汁需要完全晾涼後再腌制肉，可以根據個人的口味酌情添加調味料，如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當加上點水，腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁，全面入味；
3、風乾的時間需要根據具體情況來定，看到皮和瘦肉部分呈現深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態，曬的太乾瘦肉會發柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放於冷凍室，可以長時間的保存。
③ 醬油肉的做法是怎樣的呢
醬油肉的具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉15斤、醬油1升、姜3片、二鍋頭1瓶蓋、大蒜瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。
1、第一步准備好去皮五花肉，放一旁備用。
④ 醬油肉怎麼做好吃
醬油肉怎麼做好吃
醬油肉怎麼做好吃，醬油肉在江浙滬那一邊地區比較常見，就像臘肉在貴州那邊也很常見，也像臘腸一樣在我們廣東也很常見，下面我整理了醬油肉怎麼做好吃，一起來看看吧。
醬油肉怎麼做好吃1
最簡單最好吃的醬油肉的做法
五花肉切成自己喜歡的長條狀，從一頭戳個洞（方便後邊穿繩晾曬），流動的水把肉清洗干凈瀝干水備用（我是用廚房紙擦乾用吹風機吹了會）
鍋里倒入500克生抽，30克老抽，10克黃】冰糖，桂皮一塊，八角兩個，香葉三片，五六個干辣椒，四五粒丁香，開火把調料水煮開，煮開後再煮五分鍾，把調料的香味煮出來，關火晾涼備用
大點的碗里倒入適量高度白酒，把肉條逐個在白酒里清洗一下後放入准備腌肉的盆里（用白酒清洗一下可以殺菌消毒，還可以增香）
把肉條用白酒清洗後放入腌肉的盆里，倒入晾涼的料汁，把肉條翻一翻，讓每一面都裹上料汁
找個碗或者盤子壓住肉，保證每塊肉都浸泡到料汁里，用保鮮膜包好放冰箱冷藏腌制兩天
腌制一天後從冰箱取出來給肉條翻個面（為了更好的腌制均勻），再封好放冰箱冷藏一天
腌制兩天後取出，肉的.顏色已經變得很深了，從之前戳的洞里穿個棉繩系好放網架上瀝干一下醬油
然後把肉條掛在陽台通風處，最好能每天短時間段的曬到太陽，被曬過後的肉會很香
風干兩天後表皮干硬的樣子就可以收了，可以風干一周後再收（我因為要外出就風幹了兩天）
然後塑封冷凍保存，隨吃隨取
開始切肉時候最好切成一次吃的量的這樣的條妝的
吃的時候取一條，用水沖洗干凈上鍋蒸半小時後涼一會切片直接吃，真的是太好吃了，或者炒菜也是不錯的
醬油肉怎麼做好吃2
醬油肉（臘味醬肉）的做法
先說一下做臘味醬肉最適合的是寒冷低溫的冬天，這是我製作醬肉期間的天氣預報。我腌制和晾乾都是在北面曬台上（常年開窗通風）操作的。如果你所處的環境溫度高，那麼腌制浸泡時就要放在冰箱冷藏裡面，以防肉變質。
肉類食材洗凈，掛在通風處徹底晾乾去除水分。注意一定要徹底晾乾。我這是晾了一天的。這批做的是雞翅和豬肉。
煮醬料。調料除二鍋頭白酒先不放，餘下的和香料一起入鍋煮沸後再煮3分鍾直至白糖融化，關火徹底晾涼，完全晾涼後再倒入二鍋頭白酒攪拌均勻。
放入晾乾後的豬肉，腌制按摩浸泡2～3天。期間每天都要按摩翻動1～2次。
這鍋是腌制浸泡了一夜的雞翅，雞翅泡一夜就可以晾幹了。
醬好後的豬肉取出穿棉線繩，掛起來放在陰涼通風處自然晾乾，約7～10天。
自然晾乾去水分的醬雞翅。
晾至肉塊表面乾燥，色澤油黑里透紅亮，就取下。把暫時不吃的包好放冰箱冷凍保存。
晾好了的醬油肉。
蒸米飯時一起蒸一盤切片的醬油肉，配白米飯吃，簡單家常的美味。
蒸熟了，配家常的湯面吃也香氣濃郁，鮮美可口。
醬油肉怎麼做好吃3
醬油肉的做法
五花肉買回來不要水洗，取300g白酒清洗，放入無水的干凈缸中。
材料品牌如圖
將蔥絲，姜絲倒入
倒入剩餘的白酒，生抽，老抽，鹽，糖，醬油湯一定要和肉齊平，如果沒有齊平，無再多加些生抽，和你選的容器有關。腌制7天，每天翻動。
晾曬7天，不需要太干，密封冷凍保存7天後可以食用。
整塊蒸熟，切片食用，也可用來炒菜，香得很～
⑤ 醬油肉怎麼吃好吃醬油肉的製作方法
醬油肉是一道溫州特色美味的菜餚，要怎麼製作才能好吃呢?以下是由我整理關於醬油肉好吃的製作 方法 ，希望大家喜歡!
醬油肉好吃的做法
1、醬油燒開，待涼，放大塑料飯盒
2、五花肉洗干凈，擦乾水，放入醬油里
3、小一號的塑料飯盒裝水，壓在肉上，這樣做好的醬油肉肉質就會比較緊、肉在醬油里浸上3天，取出，用竹簽穿過肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴干醬油、過了1個星期，肉就比較幹了、用刀片成一片一片的，加點黃酒，一點點糖，隔水蒸熟，乘熱上桌
經驗 ：
1、肉不要切太大塊了，不然就會出現外面是黑的，切開裡面還是紅的，沒腌透。
2、時間一定要腌夠。
3、做的時候能多做點就多做點(要有大容器)，不然就覺得做了一二個星期，只夠吃一頓。
醬油肉製作方法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;
2、帶皮豬後腿肉順切成2、5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
吃醬油肉的建議
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的;
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上 雨水 ，那樣容易長霉;
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
⑥ 醬油五花肉怎麼做好吃竅門
醬香五花肉
主料：五花肉 (500克)
輔料：姜 (小許)、蔥 (2根)
製作方法：
1、把所有材料准備好。姜去皮，切成絲，蔥洗干凈，切成段。
2、五花肉洗干凈，切成小塊。
3、鍋中煮開水，水開後倒入五花肉。
4、大火煮開，煮開後繼續煮10分鍾左右，邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然後撈出備用。
5、然後開始調制調料，把砂糖放進小碗中，加入豆瓣醬。
6、加入生抽、老抽，加適量清水攪拌均勻備用。
7、把飛水後的五花肉放進電飯煲中，放入洗干凈的桂皮、姜絲。
8、加入調制好的調料，用匙子輕輕攪拌一下。
9、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁加入蔥段，用筷子攪拌均勻後即可斷開電源，喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。
⑦ 醬油肉做法
這是一款醬香味濃郁的醬油肉做法，分享給網友。
一、主料：
五花肉或者前夾肉或牛腱子肉500克。
二、腌料：（下面是500克肉的用量，根據肉量按比例相應增減）
醬油80克（不能用生抽），冰糖10克，薑片10克，花椒適量，香葉3片，八角2粒（掰碎），山奈1片（拍碎），桂皮3克（掰碎），陳皮1片（掰碎），丁香3粒，白蔻3粒（拍破），小茴香2克，甜面醬5克，料酒適量。
三、腌制過程：
香料與醬油一起小火煮沸2分鍾放涼備用。肉改切成4~5公分左右寬的小塊，用高度白酒抹勻，倒入冷卻備好的醬油腌料抓勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制3天，中間一天翻動一次。取出風干10~15天。切片上鍋蒸20分鍾即可食用。如果氣溫高可用烤箱70度烘4~6小時。
⑧ 醬油肉的做法最正宗的做法
醬油肉最正宗的做法：
用料：帶骨豬肉一斤、蒜六瓣、混合芝麻醬一份、番茄醬一份、辣黃豆醬一份、醬豆腐汁一份、蚝油一份、料酒適量、生抽適量、油適量。
步驟：
1、根據個人喜好選肉，肋骨、脊骨、叉骨都可以，收拾干凈剁成自己喜歡的大小，加上點生抽蚝油跟料酒。
⑨ 醬油肉的做法 最正宗的做法
醬油肉
材料：豬腿肉2500克
調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯
製作方法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分鍾，待涼後切片享用。
注意事項：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。第一次腌制後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續腌制。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。