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餡餅如何做好吃又軟

發布時間: 2023-01-17 04:52:20

『壹』 餡餅怎麼做又軟又好吃 餡餅又軟又好吃的做法

1、抓一把麵粉放入盆中,用涼水攪拌成糊狀。

2、再在盆中加入70度左右的水,一邊倒水一邊用筷子攪拌,成糊狀。

3、然後往盆中加入麵粉,一邊加一邊攪拌,成非常軟的面團,蓋上蓋子,醒面10分鍾。在平底不粘鍋或電餅鐺中加適量油,燒至八成熱。

4、揪一小塊面放在手掌心中,另一隻手將它壓扁,放上餡。

5、然後捏住面的邊緣向中間拉,完全把陷包裹起來。

6、把它放到鍋里,挨著手掌心的一面朝上,然後輕輕按壓成餡餅狀。

7、待一面烙成金黃,翻面,另一面也烙成金黃即可出鍋。

『貳』 又軟又嫩的餡餅如何做好吃

1、面團:300克普通麵粉、3克食用鹽、180毫升溫水、食用油。
2、餡兒:1個南瓜、1個胡蘿卜、2個雞蛋
3、調料:一點點的食用鹽、半勺十三香、半勺生抽、1勺食用油。
4、首先准備300克的普通麵粉倒入碗中,然後加3克的食用鹽增加麵粉的筋性,攪拌均勻後倒入180毫升的溫水和面,攪拌成絮狀後上手揉面,揉成這樣的面團就可以了。
5、表面刷上一層食用油,蓋上蓋子醒發1個小時,可以常溫醒發,也可以放冰箱。
6、這時候准備餡兒,首先准備一個南瓜擦成絲,再准備一個胡蘿卜也擦成絲,然後加適量的食用鹽,腌制出南瓜和胡蘿卜裡面的水分,大約腌制20分鍾就可以了。
7、另准備一個碗,打入兩個雞蛋,用筷子攪散,鍋中熱油,油熱後倒入蛋液,攪成雞米粒就可以裝盤放涼了。
8、現在我們給南瓜和胡蘿卜調一下味,加一點點的食用鹽、半勺十三香、半勺生抽、一勺食用油,然後用筷子給它拌勻,再把放涼的雞蛋倒進去,一起攪拌均勻後可以放一旁備用了.
9、現在把醒好的面團取出來,放砧板上稍微揉搓揉搓就可以了,然後分成小劑子,首先將每個小劑子整理成圓形,然後擀成薄一點的面餅,面醒好後會非常的有韌性,會不容易破,再把我們調好的餡兒放上去,像包包子一樣包起來,最後用手掌輕輕壓一下就可以了。
10、全部做好後電餅鐺刷油,放入面餅,小火烙至一面定型後翻烙另一面,直到兩面都變得金黃焦脆,麵皮也變得非常的柔軟,就說明已經熟透了,可以出鍋享用了。

『叄』 餡餅怎麼做才松軟好吃

1、面團:麵粉300克,開水90克,涼水90克。餡料:韭菜500克,雞蛋5個。食用油3-5湯匙,蚝油1湯匙,雞精1克,鹽5克。麵粉放入面盆中,從中間一分為二,一半加開水燙面攪勻。另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮,下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。
2、揉好的面團柔軟有彈性,手感特別舒服,這就是開水與涼水混合揉面能達到的效果。如果完全開水燙面,面被燙熟,缺乏筋性;而完全冷水和面,面團又過於生硬,烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬,即使是熱的時候,柔軟度也會缺乏。而半燙面半冷水和面揉和到一起,濕面團柔軟好用,烙出的餡餅也是柔軟非凡,不但口感好上很多,涼了皮也不會變硬,是最好吃的餡餅狀態。
3、醒面期間,正好准備餡料。餡餅最好吃的餡便是韭菜雞蛋餡,在雨水季還未到來之前,韭菜的口感還是一如既往的好,以這種窄葉的細韭菜最好吃,摘洗好切碎。
4、雞蛋打散成蛋液,放少許鹽用鍋炒散,鍋燒熱放油,倒入蛋液,邊成形邊用筷子不斷攪拌,細小的雞蛋塊就成了,直接使用,不需要再戳碎。韭菜雞蛋塊放到一起,先加油攪拌均勻,使韭菜表面裹滿油脂,被油分子封住切口。加油攪拌均勻後,再加蚝油、雞精與鹽攪拌,可有效避免韭菜出水。
5、大面團分割成多個大小均勻的小面團,揉圓按扁。小面團擀成中間厚邊緣薄的大麵皮,要擀得盡量薄,柔軟的皮彈性十足,是破不了的。裝上韭菜雞蛋餡,收口包起來。韭菜雞蛋餡餅在烙制之前,壓扁成韭菜盒子形狀。
6、平底鍋或電餅鐺燒熱,刷一層薄油,小火加熱,將韭菜雞蛋餡餅兩面烙金黃出鍋。出鍋的餡餅薄皮大餡,吃著特別香,放涼了依舊柔軟。薄薄的皮,滿滿的餡料,並不是所有的方法都能達到這樣的效果,牢記和面訣竅,烙出的餡餅比買的好吃。

『肆』 怎麼做餡餅又軟又好吃

餡餅想要柔軟好吃,和面時水的用量最關鍵。
第一步加入300克麵粉,加入2克鹽,再分次加入170ml的溫水攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團。
第二步准備自己喜歡吃的餡料。
第三步先在案板上抹好油,把面拿過來,用手輕輕按開。
第四布再把兩邊向中間捏合,把餡料包起來。
第五步捏住兩端輕輕拉長,這樣皮會更薄。
第六步從一邊捲起來。
第七步使用電餅鐺或者平底鍋,開中火預熱刷油。
第八步大約一分鍾翻一次面,反復多次,烙到兩面金黃即可,一鍋餅大概6到8分鍾。

『伍』 怎麼做餡餅更好吃

餡餅是我家早餐桌上的常客,我有時候做燙面的,有時候做發面的;有時候做素餡,有時候肉餡。餡大皮薄,咬一口滿口留香,非常好吃。

一、燙面餡餅的做法。

燙面餡餅我一般做素餡,因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐,芹菜雞蛋,菠菜粉條,茼蒿雞蛋,等等,幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面,還可以吸收青菜湯汁,味道也好。

1、和面。和面時一半用熱水和,一半涼水和。要軟。

(1)首先烙餅的面一定要軟。

(2)燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟,對烙餅不太熟練的可以用燙面,不論是蔥油餅,單餅,還是餡餅等,成功率比較高。

和成光滑的面團,蓋住醒著,我們來調餡。

2、調餡。

(1)鍋內放油,油微熱時倒入蛋液,用筷子迅速攪散,邊炒邊攪,炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎,適合做餡。

(2)炒熟的雞蛋倒入盆內,放少許花椒粉、五香粉、生抽,攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。

(3)芹菜洗凈切丁,稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分,放入盆內。

(4)放入蔥末、薑末,倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下,最後放鹽,攪拌均勻。

鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。

3、將面拿出來再揉一下,揉成長條形,揪成大小均勻的劑子。

4、將劑子揉成饅頭狀,按扁,擀圓,最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點,但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。

5、包入餡料,就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去,這樣烙出來收口處則是薄薄的,不會因麵皮太厚而影響口感。

6、將包好的蒸包按扁,輕輕用手按壓即可,整成薄一點的餅胚。

用擀麵杖擀也可以,但注意也要輕輕的,不要壓太實,那樣烙出來口感比較死。

7、電餅鐺抹油,預熱。放入餅胚,烙一分鍾左右,翻面,繼續烙半分鍾到一分鍾左右,至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。

二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡,芹菜肉照,圓椒肉餡,藕肉餡……各種青菜肉類都可以。

烙餡餅的面,不用完全發酵,稍微醒發一下就可以。

1、酵母用溫水化開,將麵粉和成柔軟的面團。蓋住,放溫暖處醒發一會兒。

2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末,調勻,腌制一會。

3、青菜剁餡,個人感覺餡餅的餡粗一點好吃,青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分,不要擠太干。

4、將青菜餡放入肉餡中,倒入適量生抽、花椒粉、植物油,攪拌一下,加鹽,攪拌均勻。

5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。

6、電餅鐺擦油,預熱,收口一面朝下放入餡餅。

7、烙一分鍾左右,翻面,這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水,再烙一分鍾左右即可出鍋。

因為肉餡的餡餅烙的時間比較長,為了防止變干變硬,烙的過程中也可以兩面刷油,烙得兩面金黃,也非常好吃。

面軟一點,皮薄一點,餡多放一點,餡料不要太干,烙出來,皮薄餡大,非常好吃!您也試試吧!

一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅,只有一步的距離,那就是和好面。

下面以牛肉餡餅為例,實際操作。

用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數量是麵粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時以上,醒面的時間長一點,做出的餅會柔軟有勁道。

面團一定要醒發足夠,否則裡面有很多小疙瘩。。

用料

牛肉,洋蔥,蔥,姜,食鹽,雞精,生抽,老抽,香油,蔥,食用油,白糖

雞腿一根,洗凈焯水去血水

第一步

按比例將水倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪,把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油,這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

第二步

面絮揉成面團,可能有點粘手,但也不要加乾麵,面團越軟,餡餅皮口感越棒。

面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋,醒發至少半個小時。

第三步

蔥姜切末

牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位,如果肉中有筋膜和韌帶,一定要剔除,牛肉先切粒,後剁成末,稍有粗粒也沒關系,更有口感。

牛肉末置盆中,用四根筷子順一個方向攪拌均勻,高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

牛肉餡里加蔥薑末,再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。

第四步

醒發好的面團揉勻,再醒發十五分鍾

面團揉成長條

分割成約70克一份的小劑子

取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

很多人做餡餅,都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。

把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起,一點點攥攥攥,攥出麵疙瘩。揪下這個小面團即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。

第五步

電餅鐺預熱,加一些食用油,放入餡餅胚子

六七分鍾雙面焦黃即可

金燦燦的牛肉餡餅做好了。

也可以平底鍋里倒少許油,把餡餅收口朝下放入鍋中,中小火慢慢煎,煎至金黃後翻面,兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎,不然面餅立馬金黃了,餡還是生的。

餡餅,傳統的一種麵食,數皮薄餡大口感最佳,一般的家庭都會自己製作,家家做的口感比一形狀也不一,能夠做到兩麵皮一樣薄,中間餡大者為最佳,並且面一定要用冷水和,軟硬適中為好,我自小喜歡吃各種麵食,餡餅就是我眾多麵食中比較偏愛的一種,記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡,那家店位於我們小學的校門口,因為當時的學校離家裡比較遠,中午一般都是在學校里吃飯,有時家裡給帶,有時則隨便在學校里買點零食就過去了,我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃,因為生意很好所以它賣的很貴,那時的我零花錢不多,不知是對 美食 的熱愛,還是處於好奇的心理,我決定攢一些零花錢去嘗嘗那個每天排隊的餡餅攤,於是,我省下了一周的中午飯錢在周五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店,十元錢只買了三個餡餅,一口咬下去,除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡,香的不得了,我這個人就是這樣,喜歡吃的東西一般都會把它學會,於是每到周五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃,在吃的同時我也觀察他的做法,慢慢的,我發現了一些竅門,周末回家後我就會自己和面試著做,開始比較困難,到後來越來越熟,終於得到大家的認可,長大後我如願的成為一名面點師,對餡餅的喜愛卻一點沒減,現在的技術要比那時好上許多,剛好今天看到這個問題,我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧,希望我的回答對您有所幫助,謝謝

原料;麵粉(富強粉)豬肉餡,大蔥, 姜

調料;醬油,料酒,鹽,黃醬,香油

第一步;麵粉里加入少許油用水和成水調面團放在盆里醒發備用(和面的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃,一斤麵粉大概放340可左右的冷水),肉餡里加入生薑末,黃醬,料酒,鹽醬油調味,最後加入大蔥和做成餡料(豬肉大蔥是我的最愛,還可以隨意在裡面添加別的食材,比如茴香韭菜之類的)

第二步;和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓(這一步很重要,一定要用手先揉一下,這樣一會放餡的時候才能放的很多)接著用麵杖將皮擀成圓餅,左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀,用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩里,邊填邊壓,接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來(這時用的是包包子的手法)最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺,用手從收口處向外將圓餅按扁,最後烙成兩面金黃即可出鍋了

這個餡的餡餅,要常給孩子做,營養又美味,常吃孩子長得快!

北方人都愛吃餃子,包子,餡餅這些餡兒類麵食,一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人,對這些 美食 更是來者不拒。今天烙了餡餅,大人孩子都很喜歡吃,挑食的孩子都多吃了兩個,說這個餡餅的餡兒真好吃。

今天這個餡的餡餅,要常給孩子做,營養又美味,常吃孩子長得快!現在是冬天,除了經典的大白菜以外,可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇,既 健康 又便宜。冬天就吃這個餡,鮮嫩清爽,營養豐富,做餡餅香極了。

今天選的這兩樣菜既便宜又營養,味道也沒得說,性價比特別高。到底用的是什麼菜?其實就是胡蘿卜和木耳,營養還不貴,大人孩子都愛吃。胡蘿卜刮成絲後切成小段,之後要過油煸炒一下,這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來,人體更易吸收。對皮膚,視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳,黑木耳中含有豐富的膳食纖維,有助於清腸胃,所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。老少皆宜的兩種食材,家人一定喜歡!

所需食材:

肉餡400克,胡蘿卜2根,水發木耳適量,麵粉400克,鹽3克,蚝油2勺,醬油3勺,雞蛋1個,香油少許,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜適量

做法:

1.麵粉中加溫水,和成面團,靜置餳半小時。面不要和得太硬。

2.豬肉餡中加入鹽3克,蚝油2勺,醬油3勺,雞蛋1個,香油少許,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜適量,拌勻有粘性。

2.胡蘿卜先擦成細絲,再切成小段。木耳泡發,之後切成小丁備用。

3.鍋中放適量的油,可以適當多放些,油熱後放入胡蘿卜煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來,人體也更易吸收。

4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿卜放入肉餡中拌勻。

5.將面團分成大小一致的劑子,擀薄。

6.包入適量的餡,像包包子一樣,收口捏住。

7.平底鍋中放適量底油,將包好的餡餅坯子放入按扁,中小火烙至兩面金黃成熟即可。

肉餡餅,做成發面的比較柔軟好吃,但若是沒時間等待發酵,那就做成燙面的也不錯。

我有個一直用的絕佳燙面方子,甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的,只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團,水份大,烙好的餅口感非常柔軟。

百戰百勝的燙面團配方:麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克。

燙面是用剛燒開的沸水和面,讓大部分的麵粉被燙熟糊化,這樣做出的餅就會很軟和,面香味十足,即使是放涼了也不會硬。

【燙面香菇肉餡餅】

餅皮:麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克

餡料:梅花豬肉350克,香菇100克,胡蘿卜80克;

調味料:鹽6克,料酒7克,白糖5克,五香粉1克,老抽10克,清水40克。

做法:

1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上蓋子,轉一轉,將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的面團。

5.將面團揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片,取一個將餡料放在麵皮中間。

7.像包包子一樣的包起,收緊口。

8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。

9.蓋上電餅鐺的蓋子,中火,2-3分鍾後烙至餅皮焦黃,並能聞到肉香味即可。

10.趁熱食用口感極佳。

小貼士:

1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟,所以餡餅不用烙的時間太長,表面微黃即可。操作時不能用大火,那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟,所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。

2.調拌肉餡時,加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。

皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃,當然餡也要調的好才行。 現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法,做法簡單,新穎,還好吃 。這種做法你應該沒有見過。

准備好了嗎?我要准備法視頻教程了,視頻看的直接,跟著學就可以了。

好吃的餡餅做法有很多種,烙的、油炸的、烤的,口味各不同,而油炸的比較油膩,為了 健康 ,最好少油煙,更 健康 。我家平時吃的最多就是餡餅了,有面有菜,味道好。吃幾個餡餅,再喝碗粥,再好不過的一頓飯。

今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法,簡單實用,喜歡的也可以在家試試。

下面是詳細製作步驟

第一步、300克麵粉放入碗里,加5克鹽,180毫升溫水一點一點加進麵粉里,用筷子攪拌成面絮,加入60毫升食用油,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳40分鍾以上。

第二步、將蘿卜擦成絲,撒少許鹽,煞出水分,然後攥出水分;雞蛋打蛋液,鍋里加少許油,燒熱倒入雞蛋液,快速攪拌,炒成雞蛋碎;蘿卜絲、雞蛋碎放入盆里,放一把蔥花,加少許十三香,一小把蝦皮。

第三步、加入2勺蚝油,少許鹽,2勺熟油,適量香油,攪拌均勻。

第四步、餳好的面團,揉成長條,切大小均勻的面劑子。

第五步、將面劑子擀成包子皮形狀,中間厚,邊緣薄,放上2勺餡子。

第六步、包成包子形狀封口。

第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅,電餅鐺刷上油,油溫剛熱,下入餅胚,然後在餅的上面刷上油,這樣鎖住餅的水分,不會干硬。

第八步、蓋上蓋子,烙至兩面金黃,大約烙3 4分鍾,餅熟即可出鍋。

薄皮大餡的蘿卜餡餅就做好了,簡單又好吃,這樣做的餡餅更好吃。

餡餅怎麼做?題主也沒寫清楚是哪一種餡餅,餡餅有發面的,死面的。餡料就更豐富了,但是基本就是兩種口味,甜的和鹹的。下面分別分享一種發面餡餅和一種死面餡餅,口味一個甜的一個鹹的。
芝麻糖餅
步驟一 :取500克中筋麵粉倒入盆中,麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻,250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中,用筷子不停的攪拌成絮狀,然後下手揉成一個光滑面團,蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。

步驟二 :取適量的黑芝麻洗凈晾乾水分,然後開小火慢慢炒香,晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎,往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。

步驟三 :把發好的面團倒出,撒上3克的小蘇打,揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁,擀成一個圓皮,放入適量的餡料,像包包子一樣的把口收住,然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚,等一面煎制金黃後翻一面,繼續煎制金黃即可。

梅乾菜肉餅
步驟一 :把梅乾菜放入清水中浸泡,然後多清洗幾遍,擠干水分切碎備用。

步驟二 :把適量的麵粉加入少許鹽,用冷水和成軟硬適中的面團,蓋上蓋子,餳一會。

步驟三 :把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末,生薑切末,香蔥洗凈切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中,加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精,攪拌均勻備用。

步驟四 :把餳好的面揉搓成長條,用手揪成一個個大小均勻的劑子,把劑子放在手中捏成碗狀,放入適量的餡料,收口後把多餘的面揪下來,電餅鐺雙面預熱刷油,放入做好的餅胚,蓋上蓋子,等兩面煎制金黃即可。

問題:怎麼做餡餅,怎麼和面?

我從小生長在徽州,准確的說是黃山腳下, 讀書之後工作生活定居在上海, 徽州,是一個地理概念,也是一個 歷史 、文化、思想概念, 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂, 貞節牌坊和大面積完好的古村落, 讓很多的遊客走進了過去的徽州, 過去時間里曾經的徽州人和故事,而徽州給我的記憶,不僅是山清水秀,粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化,還有那淳樸的民間小吃...

這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡,我們那做餡餅,葷的素的都有,而最受歡迎的當屬韭菜餡餅,超級香~

我學做餡餅是從外婆手裡學來的,外婆的手很巧,面點做的很棒,各種造型和口味,在外婆手裡做出來,吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和面技巧~讓你們也學著做做,不難,卻很好吃!

【用料】

普通麵粉200克左右,(5個粿的量)多些也可以,粿多做些

韭菜一小把,溫水,鹽,油等

【做法】

1,韭菜切成細碎狀放入盤中

2,麵粉中加入溫水攪拌成圓團(偏軟些)

3,面團在案板上輕揉

4,表面成光滑狀即可靜置醒20分鍾左右

5,把大面團分成小劑子(40-50克)一個

6,小劑子擀成薄麵皮(這個要有點技術,多練就好)

7,切好的韭菜碎放入麵皮中間,2大勺左右

8,調入少許食鹽

9,接著淋入少許玉米油(豬油也可以)

10,餡包入,麵皮收口後攏成一個大包子型

11,接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀(不能漏餡)

12,平底鍋加熱後放薄油

13,面餅放入鍋中,中火

14,一面起焦黃點時換另一面

15,兩面都有焦黃點時即可出鍋,趁熱吃,小心燙嘴

通常這種餡餅用溫水和面,面團偏軟,容易擀平擀薄,冷水的話面團會有些硬,所以做餡餅的面團用水還是有些講究的~

餡料可以換成豆角,茄子,南瓜都可以,下鍋煎一煎,非常方便,南方人做餅大部分用平底鍋,北方則喜歡用電餅鐺烙餅,各有各的做法,但好吃的東西都值得分享,對吧?

巧了,剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙面餡餅,順手安利給您,不謝! 材料: 小白菜1小把不到1斤,干木耳1小把,海米1小把,鹽,花生油,麵粉。 1.一斤左右的麵粉,用300克左右的熱水燙成面絮,將燙好的面絮揉成面團,蓋上濕毛巾醒半小時左右。

2.干木耳沖洗干凈,用冷水浸泡至完全泡發(天冷可以用溫水),然後去蒂控水,剁成木耳碎。

3.海米洗凈後用溫水泡一下,撈出用廚房紙巾吸干水分後切成碎丁。 4.小白菜洗干凈後用熱水燙一下撈出,待晾至不燙手後攥干水分,和木耳一樣剁成餡,

5.平底鍋內放適量的花生油,油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎,炒去木耳碎里的多餘的水分,關火。放入切好的小白菜,加適量的鹽,順著一個方向攪拌均勻備用。

6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑,分切成若干小劑子,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮,放調好的木耳小白菜,寶成包子狀即可。

7.平底鍋內刷一層花生油,將包好的包子放入平底鍋,小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙面很容易熟,只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。

題外話:如果你的餡餅不是用的燙面,擔心餅皮只用煎的熟不透的話,可以像煎生煎一樣,往平底鍋內加少量的開水,蓋上鍋蓋,中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。

『陸』 餡餅怎麼做又軟又好吃

用溫水和面做出來的餡餅又軟又好吃。

豬肉洋蔥餡餅的做法:

准備用料:麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺。

步驟一:稱好所需麵粉量。

『柒』 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門

烙餡餅用開水調制的面團叫湯面,在一般情況下,可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水,湯面由於水溫高,麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化,使面軟糯、細膩、爽滑,做出來的美食吃時柔軟,易消化。

由於大家所用麵粉不同,吸水性也不同,所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例,和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團,醒面時間越長越好,我有時晚上和面醒發早晨烙餅,面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜,如果隔夜要放冰箱冷藏。

(7)餡餅如何做好吃又軟擴展閱讀:

和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料,這樣的餡料口感不幹,豆瓣醬我家用的東古,用蔥伴侶、欣和、海天都可以,不要用甜面醬和干黃醬代替,味道不一樣的。

在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度,在烙餅時外皮也不容易破,擀餅坯時要輕,盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。

『捌』 怎樣做餡餅又軟又好吃

關鍵在於和面,和面的方法正確,餡餅才會又軟又好吃。

『玖』 餡餅怎麼做又軟又好吃

問題一:怎樣做餡餅又軟又好吃 餡餅又軟又好吃的做法
溫水和面 面和的越軟越好(最好軟到勉強能成型最好)面和好後要餳(醒)20-30分鍾(餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關系 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟)
餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了...做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了....最後...一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬
牛肉餡餅
材料
主料:小麥麵粉400克,
輔料:牛肉600克,白菜260克,大蔥110克,調料:花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗凈,切成細末。
2.麵粉用冷水和勻,揉搓3~5分鍾,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鍾。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干,按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四齣,即可盛出供食。
小訣竅
健康提示:
這是一道營養均衡的點心,也可作為主食

問題二:烙餡餅怎麼做又軟又好吃 首先面要好,主要是指麵筋要高一些,麵筋越好做出的餅越筋道;
其次還要有一些工具,主要是指要有一個平鍋,最好是鍋沿矮的,不然不好往上放;
最重要的是和面了:和面時請注意夏天用涼水就可以了,和時要加一點
發面和和面的方式:
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和面,至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感

問題三:我想做餡餅,怎麼和面,既松軟又好吃 家常肉餅的製作方法:
主料:
豬肉餡、面。
輔料:
蔥、姜。
調料:
鹽、味精、醬油、香油。
製作步驟:
1、溫水(40度左右)和面,將面揉勻後醒好備用。
2、蔥切末、姜切細末備用。
3、豬肉餡用薑末、調料碼味後打勻備用。
4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。
5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片(根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小)。
6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。
7、餅鐺(或平底鍋)淋上油後預熱1分鍾,將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。
8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。
ps:
1、面要和得稍微軟一些,這樣成品的口感會更好。
2、面片要擀得略厚一點,為下鍋後的處理(按壓)留下空間。

問題四:餡餅怎麼做又薄又軟 教 韭菜末、蝦皮、精肉、鹽、雞精、味積鮮調餡。
自發麵粉和面團醒15分鍾。
兩塊均等面餅,其中一塊攤上餡。
另一塊合在上面四周捏緊。
入刷油平底鍋小火煎成金黃色即可。

問題五:烙餡餅怎樣發面才能又軟又好吃 有辦法,和面時加點酵母和泡多源A,餡餅蓬鬆飽滿,口感松軟,涼了不發硬。

問題六:的肉餡餅的做法,又香又軟的肉餡餅怎麼做好 又香又軟的肉餡餅的做法: 肉餡餅皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,既可當菜,也可做主食。
1 麵粉和冷水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2 把豬肉剁成茸,把肉放進一個碗里,然後准備一個蛋,把蛋黃和蛋清分開,把蛋清放到肉里,再可用手揉。然後把韭菜切碎,加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3 面醒好後,把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。
4 平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反復煎,待餅鼓起時即熟。

問題七:怎樣烙餡餅才軟和好吃 烙餅的做法:
做法一:
食材:麵粉200g、鹽適量、油適量。
做法步驟: 1.將面團撒上鹽擀成半厘米厚的大餅。 2.電餅鐺內放入適量的油加熱。 3.將大餅放上烙制。 4.烙好一面翻過來烙另一面。 5.待兩面都烙成金黃色即可出鍋。
做法二:
1.把面倒進面盆中,用筷子把面敢均勻, 邊用涼水邊攪拌。 2.不能太多水,覺得差不多就行了。灑上蔥末,鹽(依面量加鹽,可依個人口味,有些地區烙餅不喜歡放咸),再攪拌幾次。 3.把鍋燒熱,把油繞鍋四周澆一邊,防止面扒鍋。 4.鍋熱後把面倒進鍋里,用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。 5.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。

問題八:做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆 你好,關鍵在配方,餡餅做法配方:中筋麵粉1000克、白糖80克(鹹味加鹽15克)、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝:將泡多源均勻干拌入麵粉中,??酵母用溫水溶解加入麵粉,將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解,再加入麵粉中,和成面團,靜止醒發2-5小時(根據室溫,發好為止)。然後,揪成小面團,軋成麵皮刷點豬油,疊到一起,壓成餅,包入肉餡或素餡,捏口後再按壓成餡餅,煎烤至熟透金黃色即可。

問題九:做肉餡餅怎麼才能把肉餡調的又香又好吃 看你是做什麼餡的了 一般飯店調制肉餡的方法是 肉沫 蛋清 醬油 色拉油 香油 蔥姜蒜沫 13香 程序是 肉末放入適量的色拉油【始終順著一個方向】攪拌【千萬不要正反時針方向都轉】然後放入雞蛋清 根據你的肉末分量來放入 一般情況下2 3個蛋清 然後放入蔥姜蒜13香等調味料 繼續攪拌 直到攪拌到手感比較緊致【這個過程大概需要10多分】然後你就可以正常使用了
希望採納

問題十:請問:做餡餅的面怎麼活 才松軟好吃 多加點水。面軟一些才行