㈠ 最好吃的蔥爆羊肉該怎麼做
主料
羊肉片250克左右
蔥白3根
輔料
鹽1茶匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
白糖少許
蔥爆羊肉的做法步驟
1. 羊肉片化冰備用。
2. 蔥白斜刀切絲備用。
3. 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
4. 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5. 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。
6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
小貼士
重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。
㈡ 蔥爆羊肉怎麼做好吃
這道京城家常菜最是好做。
生爆是取略帶一點肥邊的羊肩肉切成薄片，用料酒和鹽略腌，再放少許澱粉抓勻，接著大火爆鍋，將羊肉和蔥絲一起下鍋爆炒，用生抽和鹽調味，羊肉變色斷生了立即起鍋裝盤，這羊肉鮮嫩中帶著爽脆，頗有滋味。
熟爆一般用的是烀熟晾涼的羊腿肉，手撕成條，然後小火起油下干辣椒、花椒煸香，再把羊肉下鍋大火爆炒，待肉絲邊緣略帶焦糊，再放入蔥絲，加海鮮醬油、鹽、糖調味即可起鍋，這樣的羊肉麻辣鮮香有嚼勁，特別適合下酒。
㈢ 蔥爆羊肉怎麼做才能好吃
材料
主料：豬肉絲400克，大蔥2顆
調料：番茄醬1湯勺，甜面醬2湯勺，豆瓣醬1湯勺，蚝油1/2湯勺，鹽少許，水澱粉1湯勺
做法
1、大蔥切成蔥絲，姜切末。
2、豬肉里加料酒和水澱粉一起抓勻，腌制10分鍾。
3、鍋里倒足夠多的油，下肉絲翻炒片刻。肉絲顏色變白，瀝油，撈起來。
4、用鍋中剩餘的油，爆香蔥姜；然後下肉絲，翻炒片刻。
5、鍋里加入所有的調料，少許水澱粉，翻炒，直至每根肉絲掛上調料汁即可。
㈣ 蔥爆羊肉怎麼做好吃
方法一：
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
9.下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻。
10.加入白糖，煸炒均勻。
11.最後加入幾滴香醋。
12.加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
㈤ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉」算是一道比較簡單的快手菜餚了，不過要想把這道菜做得特別好吃且鮮香，那麼除了羊肉的處理和腌制比較重要以外，配料和調料的使用方式也同樣非常重要，二者缺一不可。
「蔥爆羊肉」——這是一道北京經典美味菜餚之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區的一道家常菜餚，
（這個過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調味，然後繼續炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久）。
㈥ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以採取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
㈦ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉這是一道北京經典美味菜餚之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區的一道家常菜餚
1.首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差著一點，所以不是很推薦用那種現成的羊肉片來做；
2.其次初次做的話，比較推薦用一點點澱粉先把羊肉片抓勻上一層薄薄的漿，這樣可以避免在高溫爆炒下羊肉片快速失去水分；
3.整個烹飪過程要快，不能小火慢慢來回扒拉著炒，時間一長羊肉就肯定不嫩了。
4.只要大家能夠記住羊肉的處理和大火爆炒，那麼做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的，
㈧ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃要注意什麼問題
蔥爆羊肉，特別好吃的一道下飯菜，蔥香濃郁，肉質鮮嫩，老少咸宜。這道菜做法蠻簡單的，但也有一些問題需要注意，喜歡的可以跟著小編做起來。
蔥爆羊肉，非常有營養，其中有豐富的蛋白質，很補養身體，秋冬季節吃最好。