紅燒豆腐魚
原料：
龍頭魚、胡蘿卜。
調味料：
蔥、鹽、雞精、料酒、老抽、干辣椒、紅油。
做法：
1、龍頭魚洗凈，去頭肚後切段，胡蘿卜切絲，蔥切末；
2、熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香；
3、接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了；
4、加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒；
5、兩三分鍾後，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。
魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可。
『貳』 豆腐紅燒魚怎麼做
紅燒豆腐魚做法一，
材料
水潺400克，適量的蔥花。
做法
1．水潺洗凈切成斷備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4．加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5．水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
做法二，
材料
鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，麵粉適量，蒜仁5個，薑片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙
做法
1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鍾備用。
2.板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。
3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許麵粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
5.再放入蒜仁、薑片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸後加入烏醋，最後以小火燒至入味即可。
做法三，
材料
肉魚 4條,板豆腐 一盒,蔥 適量,姜 適量,蒜 兩顆,醬油 4湯匙,糖 2湯匙,酒 1湯匙,辣椒 1條,油 適量,水 適量,醬油膏 1湯匙
做法
1、先將切成塊狀的豆腐兩面煎至金黃色，起鍋放置一旁備用
2、倒油將魚放下鍋煎，先煎約2分鍾後翻面，此時將切好的姜絲,蒜末,白色蔥段放到魚旁邊煸炒，並加入一匙糖，炒到糖融化及香氣出來。
3、往鍋里加入兩湯匙醬油,一湯匙醬油膏及一湯匙酒，再倒入水約淹至魚高度的一半，煮五分鍾後翻面再煮五分鍾(因為此次我用的是較小的肉魚，所以煮比較短，用大魚時可以增加時間)，煮好便將魚先盛起。
4、此時將豆腐放入鍋中，再加入一湯匙醬油及一湯匙糖，並再加入水約淹至豆腐高度2/3的位置，兩面各煮10分鍾便可起鍋，起鍋前開大火收干湯汁並加入青蔥蔥段。(若想吃更入味的豆腐可以煮久一點，但要注意湯汁是否收干)
『叄』 紅燒豆腐魚塊的做法和步驟
『肆』 紅燒豆腐魚塊的做法和步驟
鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜/蒜/干紅椒/花椒適量
做法：
1 鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽腌制20分鍾
2 豆腐改小刀塊、蔥/干紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片
3 准備好小盤麵粉
4 調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調制而成）
5 腌好的魚塊沾上麵粉
6 油燒熱下魚塊炸
7 煎好一面翻面煎
8 全部炸好盛開起
9 留底油爆香花椒粒、干紅椒、姜和蒜
10 加入豆腐和紅椒片翻炒一分鍾
11 再加入調好的燒汁
12 煮開後放入魚塊
13 放入蔥段，稍微再調下鹽和雞粉
14 待燒汁收干即可
15 盛起裝盤
『伍』 紅燒魚豆腐怎麼做好吃
有沒有小夥伴想知道紅燒魚豆腐怎麼做才會好吃嗎？那就讓我來告訴你吧，請看看下面的內容。
紅燒魚豆腐怎麼做好吃
1.准備主材料：魚豆腐
2.配料：蔥、辣椒、蒜
3.為了讓這道菜更好看，可以准備胡蘿卜
4.切好魚豆腐
5.切好配料備用
6.鍋燒熱，放入蔥白、大蒜絲小火炒香
7.放入胡蘿卜和魚豆腐中火炒
8.放入鹽、3湯匙料酒、1湯匙醬油接著炒
9.放入青椒片轉小火輕輕翻炒
10.裝盤，美食大功告成了
烹飪技巧：這道菜不宜用大火炒，容易炒焦，影響口感
『陸』 紅燒豆腐魚怎麼做 紅燒豆腐魚的烹飪方法
1、材料：鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜、蒜、干紅椒、花椒。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽腌制20分鍾。
3、豆腐改小刀塊、蔥/干紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、准備好小盤麵粉。
5、調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調制而成）。
6、腌好的魚塊沾上麵粉。
7、油燒熱下魚塊炸。
8、煎好一面翻面煎。
9、全部炸好盛開起。
10、留底油爆香花椒粒、干紅椒、姜和蒜。
11、加入豆腐和紅椒片翻炒一分鍾。
12、再加入調好的燒汁。
13、煮開後放入魚塊。
14、放入蔥段，稍微再調下鹽和雞粉。
15、待燒汁收干即可。
『柒』 紅燒豆腐魚的做法
原料：老豆腐、花鰱、大蔥、菜籽油、老薑、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣醬、醬油、啤酒、清水、鹽、雞精、料酒、沙香、八角、黃酒、米酒。
做法步驟：
第27步、起鍋裝盆。
小貼士：
1.放入焯水濾乾的豆腐煎制，邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，因為在開始就晃鍋沒讓豆腐久貼鍋，一旦豆腐稍微煎出焦黃皮，就不會或不易再粘鍋。2.之後每隔20秒或半分鍾左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會煎糊(但這時最主要是防煎糊，因為在之前1介紹的步驟效果已基本解決粘鍋問題)。(之前在紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜中沒對這步驟效果做重點說明，現在詳細說下原因。)3.其他和二面黃豆腐處理相關的一些內容，就不再細說，想詳細了解的就請看我的紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜，中有細說。4.紅燒豆腐魚中，底料炒制，底湯熬煮，基本和我的菜譜本味水煮魚(又名泡椒水煮魚)的步驟基本相同，除了放大蔥白段時間不同，是因為兩菜配菜入味煮制時間不同所以順序略有差異。5.其他關於紅燒水煮魚需要注意的，就不細說，想詳細了解就請看我的菜譜本味水煮魚，中有細解。6.因為加了較多啤酒，所以最後有個開蓋煮，散酒精留麥香的步驟程序。
『捌』 紅燒豆腐魚怎麼煮才好吃口 入口即化的紅燒豆腐魚的做法
1、用料：豆腐魚4條，蒜苗1根，紅辣椒2個，姜1塊，生抽1勺，黃豆醬1勺。
2、將豆腐魚頭剪掉，去除內臟，清洗干凈。
3、把豆腐魚切成大塊。
4、姜切片，蒜苗切長段，辣椒切圈。
5、鍋中倒油，放入薑片，倒入豆腐魚，加1勺生抽，半勺黃豆醬，燜煮3分鍾。撒上蒜苗段、辣椒圈，再燜煮3分鍾即可。
『玖』 紅燒豆腐魚的家常做法大全
材料：水潺400克，適量的蔥花。
(水潺，龍頭魚科，學名龍頭魚，中小型海產魚類。只有一條主骨，肉鬆軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。)做法:
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火。3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。4. 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐是一種很營養的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容養顏的功效，豆腐的做法也有很多，有臭豆腐、油炸豆腐等等，那麼下面要介紹的是豆腐魚的幾種家常做法，那麼一起來看看吧。
家常豆腐魚
主料：准備好一條魚、一塊老豆腐
。
輔料：大蔥一大根、蒜四瓣、生薑兩塊。
做法
1.魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入干澱粉調均勻;大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2.把鍋中的油燒熱，把魚頭放入鍋中。
3.再入大蔥段，翻一下。
4.輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒。
5.水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
6.把鍋蓋蓋好，等水燒開後再等待五分鍾，時間不能等太長，魚燒老了會不好吃的。
紅燒豆腐魚
材料：水潺400克，適量的蔥花。
(水潺，龍頭魚科，學名龍頭魚，中小型海產魚類。只有一條主骨，肉鬆軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。)
做法:
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火。
3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4. 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐魚湯
材料:豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1、准備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鍾。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味即可。
侉燉豆腐魚
材料:姜、蒜、花椒個，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽1份，草魚或鯉魚1條，五花肉1小塊，北豆腐1份。
做法
1.魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段(外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤)。
2.豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3.准備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片。
4.鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒。
5..肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動。
6.調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚。
7.水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
豆腐魚頭煲
材料：魚頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法：
1、魚頭用酒、鹽腌過，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸後備用。
4、起鑊放油將魚頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調味勾芡，再轉至砂煲加熱至滾便可上枱。
結語：以上就是豆腐魚的家常做法，魚的營養價值很高，人們總是會用魚頭來熬湯喝，這對人的身體是很補的，而豆腐的營養價值也是很可觀的，以上各種豆腐魚的做法可以試著學一學哦。