『壹』 芹菜肉絲怎樣做才好吃
芹菜肉絲
芹菜炒肉絲，重要的3個步驟也是非常關鍵的，掌握好了，即使簡單的家常也會變得很美妙的。
用料
山芋粉
豬肉
芹菜
鹽
醬油
紅辣椒
芹菜肉絲的做法
將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。）
芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。）
鍋內坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時，肉就沒那麼嫩了。）
另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合後。關火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可
做法二：
用料
芹菜 適量
裡脊肉 適量
色拉油鹽姜蔥蚝油澱粉料酒味精 各適量
家常芹菜肉絲的做法
裡脊肉切絲，加姜蔥鹽料酒水打上勁，加澱粉抓勻，腌制十分鍾。
『貳』 芹菜肉絲怎麼做最好吃！
芹菜炒肉絲是一道家常美食，營養健康美味，做法簡單，芹菜要選用嫩一點的，太老的芹菜口感不好，如果用了芹菜太老的話，要幫它的外皮兒削去。芹菜炒肉絲有兩種做法，一種是家庭做法，一種是飯店的商業做法。
先說一聲家庭做法，把芹菜改刀切成絲兒切成段都是可以的。一般家庭里邊兒切肉絲有一點困難，盡量能放入冰箱凍一下再切，這樣比較容易切成絲。肉絲加入鹽，老抽，蚝油，味精，料酒抓拌均勻，有條件的話加入少許的蛋液，再加入澱粉抓勻，加一點食用油鎖住水分。
熱鍋涼油進行劃過，上入蔥姜蒜爆出香味，下入肉絲進行煸炒，炒制肉絲變色，下入芹菜一塊炒制，加入適量的鹽味精雞精胡椒粉，炒製成熟淋入香油美味既成。
再說一下飯店裡邊兒的做法，飯店裡的做法一般是滑油，因為的速度比較快，節省時間出品快捷，油溫四成熱，下入肉絲進行滑油同時下入芹菜，一塊兒拉油。做出控油，加入蔥姜蒜，爆出香味，來一點下入鹽味精雞精胡椒粉香油，倒入芹菜和肉絲，翻拌均勻，可以勾入薄芡，打入明油，讓菜顏色誘人發亮。非常簡單的一道家常菜。
『叄』 千張怎麼做好吃
千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。千張可涼拌，可清炒，可煮食，烹飪方式多種多樣。千張怎麼做好吃呢?想了解的朋友快閱讀下文吧。
1、涼拌千張
材料：千張、胡蘿卜、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。
步驟一：千張沖洗一下，捲起來切成均勻大小的細絲，然後抖散;胡蘿卜去皮，用工具刀插成絲;香菜洗凈，切段。
步驟二：鍋中燒開水，加點鹽，然後放入千張絲和胡蘿卜絲焯2分鍾左右;撈出瀝干水份，或者過一遍涼白開;最後放入香菜段，調入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。
2、芹菜千張肉絲
材料：芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、澱粉。
步驟一：芹菜，千張清洗干凈，切絲備用;豬瘦肉切絲，加生抽，薑末、雞精、胡椒，澱粉拌均稍加腌制。
步驟二：鍋中下油，將腌好的肉絲下入滑散，炒至變色後盛出備用;鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒，調入鹽調味;最後倒入炒好的肉絲，加雞精，胡椒粉起鍋裝盤。
3、千張小炒肉
材料：千張、豬瘦肉、生薑、胡蘿卜、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油各適量。
步驟一：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鍾左右。
步驟二：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鍾，撈出瀝水備用;鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
步驟三：就著鍋內底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鍾使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可裝盤出鍋。
4、辣豉千張
材料：油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。
步驟一：千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
步驟二：炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
步驟三：炒鍋內留些許油燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鍾後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的'時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
5、口味發絲千張
材料：千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。
步驟一：千張切發絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用;坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白;口味發絲千張的做法步驟。
步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香;下肉泥劃散;下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鍾;下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鍾;淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。
千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，一般人都可以食用
『肆』 芹菜炒肉絲怎麼炒好吃
芹菜炒肉絲
【食材】芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒
【具體做法】
1，豬肉放在冰箱冷凍一個小時，洗凈後切成絲。芹菜去根去葉，洗凈後切成段。
2，肉絲中加入半勺料酒、一勺澱粉，抓拌均勻，腌制10分鍾。肉絲表面裹上澱粉，可以減少肉絲水分流失，炒出的肉絲才會更滑嫩。做好這一步，肉絲鮮嫩不柴更好吃。
3，鍋中加水煮開，放入半勺鹽，再滴入少許食用油可以保持芹菜的翠綠顏色，然後將芹菜倒入開水中，大火煮開後立馬撈出，瀝干水分備用。焯過水的芹菜顏色更綠，口感更脆，這一步不要省掉。
4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香。
5，倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲變色。
6，加入少許老抽，一勺生抽調色調味，大火炒出香味。
7，最後將焯水後的芹菜倒進來，大火炒勻。接著加入適量鹽、少許白糖，沿著鍋邊再來半勺香醋，繼續大火炒勻即可出鍋。
這樣炒的芹菜肉絲，肉絲軟嫩，芹菜脆爽，好看又好吃。