A. 白水煮蝦怎麼做的啊
主料對蝦1000g，調料食鹽適量，醋適量，雞精適量，蔥1根，花椒適量，料酒適量，生抽適量，芝麻油適量
1、對蝦洗凈備用
B. 怎樣炒蝦好吃又簡單
炒蝦最主要的一點就是不能炒出腥味，除去這一點，這道菜的可塑性還是非常強的，你可以簡簡單單的只添加一些蒜蓉，做一盤蒜蓉大蝦，也可以添加更多的食材，讓整盤菜看起來非常有創意，
下面的方法是從簡單到有些難度的，做出來都非常好吃，你可以根據需要選擇，大家看一下最後一種，做得好你也能成為大廚了
所有做菜方法裡面，家常的做法應該是屬於最簡單的一種加工方式，特點是用的配料少，用的時間也少，基本上也不需要什麼特別的技巧，如果是做大蝦的話，那就更簡單了。
原料准備：基圍蝦400克、料酒4勺、姜3片、蒜一頭、鹽3克。
加工方法：1、蝦去掉蝦腔和須子，記得也要將蝦線挑出去，蒜剁成蒜蓉；2、鍋里熱油，先放薑片炒香，再放入蝦炒變色，然後加入蒜蓉和鹽炒勻，最後放入料酒繼續炒，大概炒2分鍾，等蝦全部熟透、入味以後就做好了。
大蝦炒熟後是自帶香味的，尤其是加入了蒜蓉以後，香味就更加濃厚了，但是有些朋友則希望它的味道更濃厚一點，所以這里又加入了一些辣椒，鮮辣的味道能讓你不自覺的多喝兩杯酒，又多吃幾碗飯。
原料准備：大蝦8個、干辣椒適量、胡椒、蒜2瓣、橄欖油20毫升
加工方法：1、將蝦頭和蝦線都去掉放到碗里，加入胡椒和鹽腌15分鍾，干辣椒切段、蒜切片；2、煎鍋里倒入油，將蝦放進去煎到兩面發白，放入辣椒和蒜繼續煎，蝦肉完全變白、熟透之後就做好了。
蝦除了炒之外，蒸也是不錯的選擇，搭配上細嫩的粉絲，再擺上一個有創意的造型，大廚做菜也不過如此了，家裡請客的時候，做上這樣一道菜，能為你賺上不少面子。
原料准備：基圍蝦、粉絲、蔥、蒜、生抽。
加工方法：1、粉絲泡好，蝦從後背切開，取出蝦線，蒜切成蓉；2、鍋里熱油，放入一半蒜蓉稍微炒一下就倒在碗里，將熱油淋在蒜蓉上，另一半蒜蓉多煸炒一會兒，然後和前面的蒜蓉放在一起，再倒一些生抽；3、粉絲放到盤子里，將蒜蓉塞進蝦背部後擺在粉絲上，蒸鍋里放水，上汽後蒸8分鍾，將剩餘的蒜蓉澆在上面，再放一些蔥花就做好了。
C. 清炒蝦怎麼做
炒蝦仁鮮嫩的正確做法
今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食達人
關注
清炒蝦仁是非常適合老人和孩子吃的一道菜，在飯店裡做的清炒蝦仁既鮮嫩又多汁，那麼在家裡怎麼做出這個效果呢？有以下幾點需要注意的事項，就可以避免炒不好蝦仁的問題。
一、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主，顏色發青白色為好。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁，通常是鹼發的蝦仁，沒有蝦仁的鮮度和口感。
二、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿腌制，用雞蛋清和玉米澱粉上漿，雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜，可以鎖住蝦仁內部水分。
三、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵，炒的火候過了，蝦仁水分過分流失，蝦仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。
清炒蝦仁
需要食材：青蝦仁200克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、蔥2克、姜2克、蒜2克、雞蛋1個
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黃酒2克、香油1克、玉米澱粉5克、水澱粉5克
製作過程：青蝦仁沖水清洗干凈，用牙簽在蝦仁背部調出蝦線，清水浸泡片刻。
瀝干水分後攥干，放入少許鹽味精、料酒少許抓勻，腌制兩分鍾左右，加入雞蛋清半個，攪拌均勻。加玉米澱粉上漿，靜止十分鍾左右。
黃瓜去皮去瓤頂刀切成一厘米的塊，胡蘿卜去皮去瓤，切成蝦仁狀的彎勾塊。
大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成菱形薑片，蒜切成片。
鍋上火燒熱放入適量涼油，三成熱時放入蝦仁滑油，蝦仁變色後趕緊撈出。
鍋燒熱水放入少許鹽和油，開鍋後放入黃瓜和胡蘿卜焯水，再開鍋後馬上倒出。
鍋洗凈燒熱倒入適量色拉油，燒熱後放入蔥花薑片蒜片爆香，放入蝦仁翻炒均勻，烹入黃酒，放入鹽味精雞精胡椒粉調味，淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
大家好，我是海浪說美食，一位超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可以觀看其它文章，有不同的做法可以評論區留言探討！
～技術總結～
一、清炒蝦仁最好選用青蝦仁做這道菜，不要選用呈粉紅色的鹼發蝦仁，鹼發蝦仁膨脹得很厲害，裡面吃足了水分，炒熟了沒有蝦仁的鮮味，口感沒有脆感，炒制過程中特別容易出水，影響菜品味道。如果能買到河蝦仁也可以，脆度和口感都很好。
二、蝦仁需要上漿來保持水分不流失，放入鹽味精腌制是為了蝦仁有部分底味，吃起來口感鮮嫩Q彈。上漿時所用玉米澱粉為干澱粉，本身蝦仁含有水分，如果用水澱粉上漿會產生脫漿的現象，從而使上漿失敗，失去上漿保護嫩度的作用。上漿後靜止一段時間，最好入冰箱冷藏，讓蝦仁把漿液充分吸收，進一步鎖住內部水分，讓蝦仁略有漲發。
三、黃瓜和胡蘿卜焯水提前處理是為了入味，焯熟之後可以快速與蝦仁翻炒，縮短蝦仁在熱鍋里的時間，避免蝦仁變老變硬。
四、蝦仁炒熟後淋入少許水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在蝦仁和配料上，保證鹹淡味分布均勻
D. 清炒蝦仁怎麼炒好吃又嫩
蝦仁炒之前要加澱粉上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩，炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁變色就熟了，這樣可以保證蝦仁好吃又嫩。
用料：蝦，鹽，白酒，澱粉，胡蘿卜，黃瓜，玉米，油
1、買來的蝦清洗干凈，去殼，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鍾。
E. 清炒蝦最簡單的做法大全
清炒蝦仁的正宗做法
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚，清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
清炒蝦仁在淮揚菜里很多變化。如果蝦仁個頭特別大，那叫「炒大玉」，如果配以茶葉汁，那叫龍井蝦仁或者碧螺蝦仁。如果配以綠色蔬菜，那叫翡翠蝦仁。清炒蝦仁還可以擺得更好看，擺成孔雀形的叫鳳凰蝦仁、擺成燈籠形的，叫宮燈蝦仁。
清炒，實際上就是清炒。清炒和熗炒不同，這是很多人在做清炒蝦仁，經常犯的錯誤。清炒鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。不一般不放姜、蔥、蒜等雜物。
熗炒主要用於新鮮蔬菜的烹制，炒時用旺火熱油，油溫以六成熱為宜。原料下鍋版之後迅速翻動，務必使其受熱均勻，並及時加入調配料，原料剛熟即可起鍋。菜餚熗炒有鮮嫩清香，色澤美觀的成菜要求。由於菜的用料特點，可加干辣椒節、花椒等增加香辣之味。熗炒有兩個關鍵點，一是淘洗蔬菜的水分必須瀝干，二是急火短炒，用熱油將花椒、干辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股熗出來的味道融入蔬菜中。清炒不放花椒、干辣椒、蒜片等雜物輔料，蔬菜的口味清淡，原滋原味
F. 怎樣炒蝦好吃又簡單
炒蝦好吃又簡單的做法：
食材：大蝦 。
配料：姜、蒜2大瓣、蚝油2勺、蔥適量、生抽適量、鹽適量。
1、凍蝦，化好後去頭開背去蝦線（這個步驟比較麻煩，要有耐心哦），洗干凈瀝水備用。
大蝦的飲食禁忌
大蝦忌與某些水果同吃，因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，容易引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀，其他海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
另外，在處理蝦的時候，蝦線可以用牙簽從頭往後第三節挑出，這種方法可以剔除的干凈有更快速。
以上內容參考：網路--蝦