1. 燒茄子不用油炸怎麼做
不用油炸的燒茄子做法:
准備兩根大茄子，去皮切成滾刀塊，淋上適量清水，撒上一把干澱粉，拌勻。
起鍋燒油，油熱倒入茄子，小火煎至茄子變色。然後少加一點清水，大火翻炒均加上一點蚝油、醬油。
再加上切好的蔥花、蒜末，爆出香味。
來點老抽進行調色，再加上切好的青紅椒小塊。
再加上適量鹽和雞精、調口。大火翻炒至辣椒段生即可出鍋。
燒茄子是一道漢族名菜,屬於浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道咸鮮,容易上手。
2. 怎樣做紅燒茄子既好吃又少油
紅燒茄子想要既好吃又少油，那麼可以按照以下的方法進行製作。
1、茄子去皮切塊放少許鹽拌勻，腌十分鍾。倒掉多餘水份，撒上適量的玉米澱粉拌勻。青辣椒切塊、蒜切末備用。
2、玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成料汁備用。
3、鍋里倒油，油溫五六成熱時，放入茄子煎炸至茄子表面金黃撈出。
4、另起鍋，少油燒熱，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
5、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將料汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋即可。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。
因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。最近醫學研究發現：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為「龍葵鹼」的物質，該物質具有抗癌功效。
3. 茄子怎樣做使油少 教您4招做出少油健康的燒茄子
1、竅門一：將茄子切好滾到塊，放鹽水裡浸泡一下，這樣既可以防止變黑，而且茄子在炸的時候就不會吸油了。做烤茄子的時候也一樣，提前往茄子上抹上一些鹽巴，殺去多餘的水分，然後放到炭火上烤，最後再刷油就不會吸入太多的油！
2、竅門二：做茄子煲或燒茄子的時候，先將茄子切成滾刀塊，然後拍上一層干澱粉，再去拿去油炸或做茄子煲，油就會被擋在茄子外面，茄子的吸油能力就會大大降低的。
3、竅門三：大家可以採取人們常用的晾曬法、微波法、蒸汽法、焯水法等不同的辦法，使茄子變干或軟化，這樣就可以極大地降低茄子吸油能力，又能盡可能保持茄子的口感。一般我會選擇蒸汽法，就是在燒之前行把茄子蒸一下。
4、竅門四：以上三種辦法，只能減少油的攝入量，但要想吃真正健康、清爽、不油膩的茄子，最好的辦法，還是摒棄油炸油炒，改用清蒸的方法來做，換換口味也不錯。
4. 茄子怎麼炒不吸油
1
清水浸泡
想讓茄子炒不來不吸油最簡便的方法就是將切好的茄子用清水浸泡幾分鍾，因為浸泡過後的茄子海綿體中吸飽了水分，再次如果烹飪時就不怎麼費油了，而且將茄子浸泡在清水中還可以防止茄子氧化變黑。
2
用鹽腌制
切好的茄子可以提前用鹽腌制一會，因為食鹽可以破壞茄子內部的海綿狀薄壁組織，吸出了細胞內的大量水分，從而使海綿體坍塌、收縮，海綿體中的許多毛細管因水分消失而收縮，經過腌制後的茄子再吃烹飪時就不會吸油了。不過腌制過後的茄子注意不要再多放鹽了。
3
先炒後放油
想要茄子炒出來不吸油又軟還可以將茄子先不放油煸炒一會，這樣子可以破茄子壞酥鬆的內部組織，炒軟的茄子此時再放油就不容易吸油了，不過這種方法要注意好火候，不然很容易將茄子炒煳。
4
微波爐加熱後再炒
利用微波爐加熱和上面先炒後放油的原理是一樣的，可以將切好的茄子放入微波爐加熱一分鍾左右再入鍋炒。
5
水澱粉包裹
除了以上幾種方法外，還可以在烹飪將切好的茄子裹生一層水澱粉再去炒，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了，用這種方法製作出來的茄子口感外酥里嫩。
5. 如何炒茄子簡單又好吃又不費油
炒之前把茄子用水泡一下就不費油。
做法一，家常炒茄子
材料
茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精
做法
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鍾（炒的時候就不用再放鹽了）。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
做法二，辣炒茄子
材料
油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子
做法
1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。
做法三，湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
做法四，五味汁炒茄子
材料
主料：茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；
調料：酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽，胡椒粉各少許；
汁料：酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙；
做法
1)茄子洗凈，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；
2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；
3)雞肉切薄長片狀，加腌料腌片刻；
4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；
5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝干備用；
6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
6. 怎樣做燒茄子好吃，且不油膩
不油膩的紅燒茄子
做法:
（1）
先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2）
過油(這里的油最好選用花生油)。
涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3）
重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4）
加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
7. 燒茄子如何不油膩
燒茄子不油膩：
把茄子洗凈，削掉皮，最好是嫩的茄子，放到水裡煮爛或者是蒸鍋里蒸爛。
用筷子在碗里拌成泥狀。
配料：芝麻醬。
然後把砸好的芝麻倒入茄子里，在放鹽，香油，放一點醋。還可以放點花生。
這個不油膩，做起來很簡單，而且很好吃哦！
希望我的回答你能滿意！
8. 燒茄子不吸油的秘密找到了，牢記哪些小技巧，燒茄子不油膩還美味呢
外邊買回來燒茄子又是那麼美味，但我們自己家裡里邊做出來的燒茄子就完全不一樣了，不知道大家有沒有發覺我們自身家裡做出來的燒茄子口味十分油膩感，吃著還沒進味，這是怎麼回事呢？
第六步：鍋裡面留底油，直到油燒了後將蔥段倒進鍋裡面炒香，將番茄倒進鍋裡面炒成湯汁以後倒進茄子，煸炒到茄子表麵包囊上番茄汁後將調料汁倒進鍋裡面。
提醒：大夥兒將番茄徹底炒成湯汁以後加上茄子，那樣茄子才能進味。
第七步：走紅將湯汁煸炒到粘稠以後添加少量蒜泥，再次煸炒到發生蒜香味以後熄火，將燒茄子盛出擺盤就行了。
以上就是關於今日給大家分享的燒茄子的具體方法了，做出來的燒茄子非常容易進味，並且茄子一點都不吸油，夏天吃都不會覺得油膩了。
最終總結一下做燒茄子不吸油的小竅門。
第一：茄子提早用鹽水泡一下，茄子里邊海棉的構造毀壞沒了就不易吸油了。
第二：茄子提早炸一下是更不容易吸油的，記牢炸茄子的溫度不要太大。
第三：最終添加少量蒜泥會使燒茄子變得越來越美味。
9. 茄子怎麼做不吸油
說到茄子，大家都不陌生。茄子是一種有爭議的食材，因為有的人很喜歡吃，有的人根本不喜歡吃。以前不愛吃茄子，因為是自己在家做的，很難做的好吃。要想做的好吃，就得用很多油，這樣做出來的茄子才會又香又好吃。難怪酒店做的茄子好吃，但對於我們這樣的普通家庭來說，不可能用這么多油來做一個茄子，不僅造成食材浪費，還造成食物不健康。
所以在家很難做出好吃的茄子。不過，今天我要給大家分享一個超級簡單的茄子食譜，不需要很多油，也不需要焯水。超級簡單的家常菜配方，一點都不油膩。非常適合拌飯和饅頭。我經常叫它青椒茄子。我認為簡單製作的青椒茄子比油炸和焯水的茄子更有特色。不過茄子是油的，不是焯水的，超級簡單的家常菜好吃，一點都不油膩。
這種青椒茄子的製作方法超級簡單，大家一看就能輕松學會。不過，這是最簡單的茄子法，而且超級好吃。如果不知道怎麼做茄子好吃，可以參考這個方法。顏值高，味道很棒，胃口超級大。家裡有茄子的一定要嘗嘗。這個方法太簡單太好吃了。我們來看看具體的方法。你喜歡茄子。
青椒。
配料:茄子、青椒、蒜、醬油、鹽。
第一步:首先我們准備1-2個茄子，清洗干凈，用滾刀切成片，然後放入清水中，加入一勺鹽，用鹽水浸泡20分鍾左右。
第二步:泡好後清洗干凈，擠出茄子里的水分，放在一邊備用。
第三步:鍋中放入與炒菜油相同的油，放入蒜末和辣椒炒香，然後放入處理好的茄子，翻炒3~4分鍾將茄子炒至變軟。
第四步:將茄子炒軟，放入青椒，再放入醬油，加鹽調味，然後翻炒2~3分鍾左右。可以沿鍋倒一點水，最後大火收汁，出鍋。
這道青椒炒茄子做好了。我覺得這樣做出來的茄子只是一種常見的做法。很多人都是燙過油的，所以根本不適合家常菜，因為我最討厭炒菜的時候燙過油，這樣很容易做出家常菜的好吃。喜歡的朋友可以試試。
我們將切好的茄子浸泡在鹽水中，原因如下:1。防止茄子氧化變黑。2.它可以去除茄子中的水分。3.用鹽水浸泡茄子，可以使茄子的質地更加緊實，減少茄子的吸油量，使茄子好吃不膩，健康。4.可以除去一些龍葵鹼。
10. 燒茄子怎樣做可以不費油，健康又美味呢
茄子的海綿體容易吸收大量的油脂，那我們就首先要破壞茄子內部的海綿體結構。我們在切塊的茄子上面撒上食鹽進行腌制，20分鍾後把水分擠干，這樣我們就基本把茄子內部的海綿體結構給破壞掉了，經過這樣的處理，就能大大的減少茄子的吸油量。
茄子用鹽腌過後，擠干水分，然後我們在它表面均勻地拌上干澱粉，這樣就能在煎制的過程中把茄子和食用油隔絕開，進一步減少茄子的吃油量，而且茄子經過這樣處理煎好的茄子更加香糯可口。
經過這兩步就可以大大地減少紅燒茄子的用油量。