『壹』 清蒸鰱魚的正宗做法竅門
鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法編輯
准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制十分鍾以上。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
白鰱魚1000克，白鰱是著名的四大家魚之一，其肉質鮮嫩、營養豐富，非常適合用來清蒸。
魚骨30克 火腿30克 香菇（鮮）15克 玉蘭片30克 黃瓜25克。
豬油（板油）30克 豬油（煉制）30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。
製作工藝編輯
1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3.冬菇、黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
『貳』 白鰱魚怎麼做好吃，清蒸白鰱魚的家常做法
原料：
鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法：
一、准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鍾以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
3、此技雖然簡單，但也非一次肯定成功
『叄』 鰱魚可以清蒸嗎清蒸鰱魚怎麼做好吃
魚肉清蒸的做法極為常見，清蒸魚不僅做起來方便，而且從營養價值的角度考慮也是比較推崇的做法。那麼，鰱魚可以清蒸嗎？清蒸鰱魚怎麼做好吃？
鰱魚可以清蒸嗎
鰱魚是可以清蒸的哦，而且清蒸的鰱魚不僅味道鮮美而且營養豐富。
清蒸魚是最常見的家常菜之一，清蒸魚屬於蒸菜系列，口味新鮮，營養價值高，主料為各類魚。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
清蒸鰱魚的做法
主料：鰱魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥半根、姜一小塊即可、香菜3根、料酒2湯勺、鹽小半勺、生抽一小勺，美極鮮1/5勺、白鬍椒粉1/6勺、白糖小半勺、油3小勺。
做法步驟如下：
1、將洗凈的鰱魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
3、上鍋蒸15分鍾魚放置在魚盤的時候用2隻筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。
調料汁的製作：
1、鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白鬍椒粉少許；
2、此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
烹飪技巧
1、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3、巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
『肆』 清蒸鰱魚的正宗做法竅門
清蒸白鰱魚塊的做法是什麼？怎樣做鮮嫩無比的清蒸魚？
小小會
您好，其實吧，我真的不建議您用用白鰱清蒸。真的。
白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本一點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好得多。
下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。
第一步：最大限度的去除白鰱的腥味。
1白鰱刮鱗洗凈，颳去腹部黑膜，再次清洗干凈。
2稍微控干水，先從頭部一劈二。頭不用，魚身剁成大小5厘米左右的塊。
3鍋內加清水放入一小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裡加少許白酒後將魚塊放入，反復的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸干水分待用。
4生薑切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中腌制半個小時以上待用。
第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。
1蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，在水裡再次倒入白酒。
2蓋上蓋，大火蒸10-12分鍾。
3此時，准備一把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽抓捏一下，讓它輕微出水。
410-12分鍾後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鍾。
5與此同時，炒鍋燒熱油到8成。
6將魚端出，倒掉多餘的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。
另一種方法：豉汁蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第一步相同，只是在腌制的時候鹽少放點，有個底味即可。
2鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蚝油，白糖，味精，小火煮三分鍾放涼即可。
3准備小蔥一把，切成八厘米的段待用。
4蒸魚步驟和第二步同。
5將魚塊端出濞掉多餘的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。
6當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了
『伍』 清蒸鰱魚怎麼做
需要提前准備好的材料包括：鰱魚 1條、姜絲 適量、香蔥 適量、老乾媽醬 1勺、生抽 2勺。
1、第一步把魚清理好，用清水洗凈切塊。
『陸』 清蒸花鰱魚的做法
清蒸花鰱魚頭
小貼士
1、如果時間倉促來不及腌制魚頭的話也沒有關系，今天我下班到家晚了，魚頭擦乾抹鹽後就直接上鍋蒸了。
2、我不喜歡姜，所有蒸魚基本不用姜。魚頭上撒的芹菜粒也可以換小蔥末或者香菜末，不撒也沒有關系，不影響魚頭的口感。
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
『柒』 鰱魚的最簡單做法 清蒸鰱魚製作步驟
1、主料：鰱魚600g。
2、調料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量。
3、清蒸鰱魚的做法：
（1）鰱魚去魚鱗內臟，切段。
（2）蔥，姜，蒜末備用。
（3）用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鍾。
（4）蒸鍋蒸20分鍾即可。