㈠ 正宗的清蒸帶魚竅門
原創 僅需掌握6個訣竅，讓你輕松學會清蒸帶魚，鮮嫩細膩，營養無腥
1.帶魚體長身細，魚內腔較長，清理魚內臟和黑膜時必須細心，因為都是重於腥味來源。
2.冰鮮海魚腥味重，上鍋清蒸前，必須要運用一些去除魚腥味的調料腌製片刻。
3.帶魚上鍋清蒸前和出鍋後，一同進入鍋清蒸的配料，出鍋後都必須丟棄，而且濾出的湯汁也要倒掉，都是完全吸收了帶魚腥味的，如隨同調味，味道很糟糕！
4.必須要沸水上鍋清蒸，同時全程大火侍候，讓魚肉快速熟透，鎖住水分。
5.帶魚肉質偏薄，很易熟，清蒸時間不宜過長，會影響口感哦！
6.最後潑油步驟，是瞬間激發帶魚鮮味的操作，加了此步的清蒸帶魚才鮮美嫩滑！
清蒸帶魚
[ 材料清單 ]
主材：
帶魚1條，生薑，香蔥
調料：
檸檬片3片，料酒，食用鹽，蒸魚料汁(香菜1棵/魚露1勺/白糖1勺/生抽2勺)
製作流程：帶魚處理腌制上鍋清蒸潑油調味
[ 烹飪過程 ]
1)；冰鮮帶魚徹底解凍緩化後，清洗干凈並切成數段，放在小盆內。
下入生薑，料酒，香蔥擠壓出蔥汁，檸檬片擠壓出檸檬汁，和帶魚混合腌制10~30分鍾，去除魚腥味。
腌制期間還需要經常翻面，香蔥汁和檸檬汁都能大大減輕帶魚魚腥味料子，還能讓帶魚肉鮮更濃郁。
2)；帶魚腌制好後，把腌制用的生薑片、香蔥、腌汁倒掉。
用於清蒸的蒸盤，在盤底墊上生薑片，把帶魚段均勻的碼在盤上，在帶魚表面平鋪些薑片，鍋內水分燒開就能上鍋清蒸。
分別在帶魚底下和表面添加薑片，祛除腥味的效果更好哦！
3)；蒸鍋內水分燒開後，倒入適當料酒並攪拌均勻，才把帶魚上蒸鍋清蒸，大火蒸6~8分鍾，帶魚足夠熟透，關火取出。
往鍋內水中添加料酒，能讓水分在加熱過程中使料酒揮發，能夠加強祛腥味效果。
4)；帶魚取出蒸鍋後，把帶魚濾出的湯水倒掉，一起進鍋的薑片剔除，最好連蒸魚的盤一起換掉。
重新在帶魚表面平鋪蔥絲，想吃帶辣味的朋友就加點辣椒絲。
燒滾適量熱油，往帶魚身上澆下，瞬間就能聞到濃郁的帶魚海鮮味！
5)；調配秘制蒸魚料汁，另起一鍋，添加少量清水，放入香菜、料酒、白糖，大火燒煮片刻，讓香菜煮出香味，最後添加魚露，攪勻即可。
把燒好的蒸魚料汁，均勻的淋在帶魚上，醬咸鮮美，香氣撲鼻聞著就讓人食指大動！
㈡ 帶魚清蒸怎麼做好吃
清蒸帶魚這道菜餚很多人都不是那麼會做的，即使是做出來的話味道上面也不是很好的，這樣的話就會讓人們在吃起來的時候感覺到不是那麼正宗的，其實清蒸帶魚最正宗的做法上面就是需要先將帶魚處理一下的，必須要腌制一段時間的，而且還需要劃開肉質的，這樣的話就會更加入味的。
≮美食原料≯
帶魚一條(一斤左右)，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
≮美食做法≯
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈;
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段;
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾;(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
≮功能≯
帶魚：富含蛋白質、脂肪，並含鈣、磷、鐵、碘及維生素A、B等，性溫，味甘，暖胃補虛，健脾潤膚;
生薑、蔥：辛溫散寒，理氣通竅，並可去腥。
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。
㈢ 清蒸帶魚怎麼做好吃又簡單
清蒸帶魚做法一，
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鍾；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鍾關火，燜2分鍾開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
清蒸帶魚做法二，
材料
帶魚肉6斷（約200克，）
做法
1．帶魚洗凈切斷備用。
2．放上適量的細鹽、味精、姜絲、胡椒粉、黃酒、食用油、辣椒絲。腌20分鍾。
3．鍋內加水開大火煮開。
4．鍋開後放上配好的帶魚在籠屜上蒸大約12分鍾即可食用。
清蒸帶魚做法三，
材料
主料：帶魚一條(一斤左右)，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。
做法
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾；(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
㈣ 如何蒸帶魚
做帶魚，別總炸或煎，蒸著吃一樣美味，鮮嫩沒腥味，好吃不上火
具體製作方法
第一步：准備食材。中等大小的帶魚段500克、姜1小塊、蔥適量、香蔥少許。
第二步：帶魚解凍後，清洗干凈。然後放入2勺料酒、少許鹽、薑片、蔥段拌勻，腌制30分鍾左右，中途要多翻動幾次。
第三步：把腌好的帶魚整齊的擺放在盤中，再放上一些薑片，蔥段，如圖。
第四步：開水上鍋，蒸8-10分鍾，然後關火燜1分鍾。如果帶魚的肉比較厚，或者量較大，時間要適當的延長一些哦。
第五步：在蒸帶魚的時候，咱們把香蔥切成絲。
第六步：帶魚蒸好後，取出，把盤子里多餘的湯倒掉。趁熱，往帶魚上淋上兩勺蒸魚豉油。
第七步：把切好的蔥絲放在帶魚上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油，燒至冒煙。然後關火，將熱油淋上帶魚上就可以了。這道清蒸帶魚就做好了。
小帖士
1、我用的帶魚是中等大小的，如果大家選用的帶魚比較大，肉較厚，可以在帶魚兩面劃上一些花刀，這樣更便於入味。
2、帶魚去腥，腌制是必不可少的。在腌制的時候，鹽不要放太多，因為蒸魚豉油中也有鹽味。
3、帶魚蒸好後，盤里子多餘的湯，一定要倒掉，因為這個很腥，不然會影響魚的味道。
㈤ 清蒸帶魚的經典做法
清蒸帶魚的經典做法
清蒸帶魚用料並不多,主料就是帶魚,輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露等,先把帶魚處理干凈,切成大段後,用鹽和料酒腌15分鍾後,碼在盤中,放上薑片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可出鍋。
其實食用帶魚有很多好處,因為帶魚中含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚;而輔料生薑、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎麼添加調料 。
1、清蒸帶魚調料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚製作過程
把帶魚內臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內,將精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鍾 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、薑片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時間過長,以免營養流失,還影響口感。在蒸帶魚的時候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養價值:
帶魚味甘、性平,入胃經。帶魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病後體虛,產後乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效。現代醫學證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌症,還可促進毛發的生 長。中醫認為可補虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質者禁止食用。
清蒸帶魚的由來
清蒸帶魚是一道南方菜,並沒有過多的歷史記載,但是帶魚科的分布范圍廣,包括沿岸水表層到上千公尺的深海,其中,白帶魚盛產在中國黃海、東海至南海一帶,包括台灣海峽,每年產 量20萬公噸左右,佔全球帶魚80%的漁獲量,可說是帶魚的故鄉。捕獲白帶魚的主要漁法為底 拖網、巾著網、定置網或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚的肉質佳,體型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生魚片。
其實自古至今,中國在海洋開發商都是比較先進的,特別是在海洋魚類的烹飪上都有自己的獨 到之處,帶魚資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種保存營養最好的方法,因此清蒸帶魚的出現就不足為奇了。
帶魚清蒸,北地很少見。早年間北方、內地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚,化凍之後只能用紅燒或者家常燜來處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習慣口味。近年來,物流發展了,保鮮技術發展了,北方也能吃到新鮮帶魚了,但是口味習慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風味的酒樓餐廳如果能進到新鮮帶魚,便會用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉食客。因此清蒸帶魚在南方是比較常見，很多南方人都習慣用清蒸的方式做魚類，這樣能夠最大限度的保存魚類的營養，並且能夠留住魚類的鮮美。
㈥ 清蒸帶魚最簡單的做法
清蒸帶魚最簡單的做法做法介紹
新鮮的帶魚用來清蒸最好吃，不光做法簡單而且不費時間，先把帶魚清洗干凈(注意去除內臟黑線這樣帶魚才不腥)，用鹽腌制一下，然後攔好調料上鍋一蒸即可，口感軟嫩如豆腐，海鮮味足，非常鮮嫩好吃!
清蒸帶魚最簡單的做法：
1、首先把帶魚去除黑膜後清洗凈，然後切小段，放在盤子里，然後撒一小勺鹽，攪拌均勻後腌制1小時左右，讓鹽被魚身吸收。
2、燒一鍋開水，燒水同時將帶魚塊重新裝盤：加入姜、料酒、辣椒。
3、水開後把帶魚放入鍋蒸10-15分鍾取出;(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好後盤里水太多。)
4、起鍋後在蒸好的帶魚上面撒上小蔥花就能享用了。
成品圖：
清蒸帶魚的技巧：
1、注意帶魚表面銀色魚鱗不要刮，銀色不是魚鱗，是一層不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。
2、帶魚的內臟有一層黑膜和下面的血污線，這是魚腥味的主要來源，必需要去除干凈。
3、蒸帶魚前要注意等鍋里水燒開後，再將帶魚放入鍋內蒸。
這道清蒸帶魚的做法是不是超級簡單呀，而且從圖片看出帶魚的肉質也是相當嫩的，喜歡吃的帶魚的朋友如果你也能買到新鮮的好帶魚不防試試這道小吃。