① 自製月餅簡單做法
月餅是中國漢族人發明，深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。那麼自製月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎麼做呢?下面就和我一起去看看月餅的做法吧。
粉色冰皮月餅
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1、莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2、取一個容器，倒入糥米粉。
3、再倒入澄面。
4、繼續倒入粘米粉。
5、加入糖。
6、把晾涼的莧菜汁倒入。
7、再加入油。
8、用打蛋器攪勻。
9、靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鍾。
10、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11、取20克面壓成薄片。
12、包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13、用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
粗糧月餅
食材
小米麵50g、大黃米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1、准備好所有的食材。
2、小米麵和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3、加入水調成麵糊。
4、把麵糊放入蒸鍋，前面5分鍾要把麵糊攪拌幾次。
5、熟核桃仁切碎。
6、放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8、這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。
9、把麵皮材料分成30克一個的小球。
10、月餅模抹油。
11、取一個麵皮包入綠豆沙。
12、收口收緊。
13、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14、月餅成型磕出，即好。
紫薯山葯糕
食材
紫薯2個、鐵棍山葯1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅模1個。
做法
1、將紫薯和山葯帶皮洗凈，紫薯一分為二、山葯切成段兒。
2、放入蒸鍋，大火10分鍾轉小火30分鍾至紫薯、山葯熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山葯蒸熟就可以了。
3、這是蒸好的紫薯和山葯。
4、去皮。
5、紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山葯中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。
6、這是攪拌好的紫薯泥和山葯泥。
7、將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的.紫薯泥並按實。
8、再填充山葯泥，按實。
9、最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
南瓜豆沙月餅
食材
麵粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。
做法
1、糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，麵粉做成粉牆狀，分別倒入混合液。
2、加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。
3、和成南瓜面團鬆弛60分鍾。
4、鬆弛完成的面團分成麵皮20克一個，餡料30克一個，麵皮壓扁包入餡料。
5、整圓形，按扁。
6、牙簽在面團壓成均勻痕跡。
7、再用牙簽按壓成南瓜形狀。
8、用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9、做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鍾讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續烤到15分鍾左右即可。
鮮肉榨菜月餅
食材
中筋麵粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋麵粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干澱粉適量
做法
1、將上面1部分油皮和成面團,2部分油酥和成面團,分別放置,醒10分鍾。
2、將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G。
3、將油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀壓平,捲起,再擀平,再捲起。
4、全部做好後放置醒15分鍾。
5、將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料,收口,朝下放置。
6、烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點芝麻烤箱預熱170度,中層烤30分鍾,中間再刷兩次蛋黃液。
② 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
③ 自製月餅怎麼做好吃，自製月餅的家常做法
家常自製月餅的做法如下：
准備材料：冰皮月餅粉、紅曲粉、抹茶粉、白油、純凈水、蔓越莓餡、抹茶餡、豆沙餡。
一、准備好冰皮月餅粉和白油。
④ 做月餅製作方法
月餅的製作方法：五仁月餅
食材准備
瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。
方法步驟
1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；
3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；
4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；
5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；
6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。
⑤ 在家做月餅簡單做法
月餅在家做最簡單的方法如下：
一、豆沙月餅。
食材准備：麵粉，轉化糖漿，玉米油，梘水，豆沙。
做法：
1、盆中放入150克轉化糖漿、60克玉米油、2克梘水，充分攪拌均勻。倒入200克低筋麵粉，攪拌均勻，抓成面團的形狀，靜置兩個小時左右。
2、製作蛋黃餡。鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒，放入烤箱烤五分鍾取出。取出之後用豆沙餡包住鹹蛋黃，用虎口收緊口，團成圓球的形狀。
3、醒發好的面團分成25克的小劑子。擀成薄皮的形狀，將製作好的豆沙鹹蛋黃餡放入麵皮當中，用虎口收緊口，團成圓球形狀。
4、模具清洗干凈，撒上適量手粉。將做好的月餅坯放入模具當中，壓成月餅的形狀。烤月餅的過程與上述過程一樣。
⑥ 月餅的簡單製作方法
月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。下面是我為大家整理的月餅的簡單製作方法大全，希望大家喜歡。
月餅的簡單製作方法 1
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1隻。
製作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
二、粗糧月餅
食材：小米麵50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
製作方法：
1、小米麵和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麵糊。
2、把麵糊放入蒸鍋，前面5分鍾要把麵糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麵皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麵皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。
三、五仁月餅
食材：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面鹼3g，140g花生油。
製作方法：
1、製作月餅餡。
核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。
2、月餅皮材料。
麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鍾熬到黏稠，面鹼3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些麵粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然後從模里敲出來，一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鍾。取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鍾左右。
四、水果月餅
食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
製作方法：
1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成面團，面團醒30分鍾後再使用，面團按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和面團一樣大，把面球壓扁，麵皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。
3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鍾，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。
月餅的簡單製作方法 2
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。
步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的`。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鍾左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。
步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮麵皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鍾便可。
特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。