❶ 不用酵母發面怎麼蒸饅頭
蜂蜜發酵：健康的蜂蜜可代替酵母發面，可將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4至6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時即可。小蘇打發酵：用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素老面發酵：老面發酵會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
❷ 不用酵母發面怎麼蒸饅頭
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出松軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗里用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了
(2)不發面怎麼做饅頭好吃竅門擴展閱讀：
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3.手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
❸ 沒有發好的面怎樣才能蒸出好饅頭
在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。
用濕布捂10分鍾左右，面就能重新發起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
發面時在麵粉里放點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。
發面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
❹ 面沒發起來怎麼蒸饅頭
酵母不起作用，比如太少了，但時間長點就會發的。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉面。正確做法如下：
准備材料：麵粉、小米麵、玉米面、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
❺ 不用發面怎麼蒸饅頭
蒸饅頭必須要發面，以下是饅頭的製作方法：
主料：麵粉300g
輔料：酵母3g、泡打粉1.5g、白糖4g、水150g
步驟：
1、300克麵粉，加入1.5克泡打粉，拌勻
❻ 沒有發酵粉如何蒸饅頭
方法一、自然發酵
准備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入准備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成面團，揉好以後的面團，需要准備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
採用熟饃發酵法，需要提前准備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時准備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把准備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成面團。最後再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
❼ 不用發酵粉怎樣做饅頭
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要准備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
❽ 不發面的饅頭做法
大多數都是用發酵粉製作的，而小的時候在老家，人們都是使用面引子來製作饅頭。這種傳統方法製作的饅頭比較有勁道，且更香醇。
為了能夠經常食用傳統方法製作的饅頭，我前後花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發面，並經過長達半年的反復嘗試，摸索出了製作方法和步驟。以下就是我整理出的製作方法，供有興趣的朋友參考。
一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多麵粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開後，加入一碗麵粉，攪拌成麵糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。麵糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分攪拌的狀況。
三、攪拌好的麵糊自然環境放置數小時，讓酵母菌充分生長。若要節約發酵時間，可以將盛麵糊的容器放入水內進行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利於酵母菌生長。當麵糊膨脹並出現氣泡後，則可以判定酵母菌已經充分生長。
四、放入兩到三碗麵粉和少量溫水將面和成面團。和好的面團要軟一些，以面團可以輕松揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發酵後面團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候面團相對冬季要硬一些。
五、和好的面團放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在面團頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當面團充分發酵後，陷窩會趨於長平，這時可以判定面團發酵好了。同樣若要節約時間，同樣可以將盛面團的容器放入水中進行低溫加熱。
六、將食用鹼水（食用碳酸氫鈉）和入面團，中和酵母菌產生的酸。若製作面團共用3碗左右麵粉，取用的鹼量以拇指、食指和中指三指所捏到的鹼量為宜，麵粉多則稍加多一點。將鹼放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將鹼完全溶解。然後將鹼水均勻地和入面團。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的面團將太稀而不能成團；鹼水一定要在面團中和勻，否則沒有被勻開的鹼會在蒸煮時發黃，有點甚至變棕色，影響饅頭的外觀。
七、將中和了鹼水的面團做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上乾麵粉，否則面團會粘在案板上不利製作饅頭。在將面團按照一個個饅頭的分量分開，然後用手將小面團揉搓饅頭狀。最後可以在一隻小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被面團發起（這個過程叫醒面）後，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鍾後饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時一定要留下一隻面團，留作下次發面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發酵，當表面的面變干後，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然後放入冰箱中冷藏。若製作饅頭的頻率很高，可以將表面已經風幹了的面引子直接放入