Ⅰ 肉絲怎麼炒好吃 炒肉絲的做法與步驟
1、食材：瘦肉一塊，雞蛋清適量，紅薯澱粉適量，蔥末適量，蒜末適量，薑末適量，食鹽少許，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。
2、准備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
3、切肉的時候一定要順著切。
4、准備一點蔥姜蒜末。
5、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。
6、用手抓勻，順著一個方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。
7、抓勻之後加入紅薯澱粉，鎖住水分，吃起來更滑嫩。
8、抓勻之後倒入食用油，可以快速滑散。
9、鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
10、下入肉絲和蔥薑末，加老抽炒熟即可。
Ⅱ 肉絲怎麼炒才好吃 家常菜炒肉絲的做法
1、食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、澱粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許。
2、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
3、接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
4、然後加澱粉抓勻，肉里一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
5、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
6、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
7、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
Ⅲ 怎樣炒出美味的肉絲
想要炒好美味的肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，就能炒出美味的肉絲。下面來了解一下炒出美味的肉絲的相關做法。
原料：肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米澱粉、胡椒粉【製作】
1、准備一塊裡脊肉，然後放到冰箱中冷凍半個小時以後，再把裡脊肉取出，給它切成細絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易。
2、切好以後的肉絲，我們要給它加入到清水中，然後把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分，加入大碗中，接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉，一點點清水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收水分，其在烹飪的時候，口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，鎖住肉絲中水分後，再加入半勺老抽抓拌均勻，讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中，加入適量食用油抓拌均勻，這樣肉絲在炒的過程中，就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜，先准備半個青椒對半切開，去籽以後再將其切成細絲備用，然後再來准備料頭，分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油，把腌制好的肉絲直接加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，把肉絲炒至9成熟以後，就可以盛出備用。
8、另起鍋，鍋中留底油，然後加入准備好的蔥、姜、蒜末，中國爆出香味後，再加入一點點鹽，以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，並轉大火快速翻炒均勻，同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火，用大火快速翻炒的話，才能將鍋中鍋氣炒出，等肉絲被炒得微微發卷以後，就可以出鍋食用了。
Ⅳ 肉絲怎樣炒好吃
很多人都深有體會，飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比，但是自己在家做，會出現很柴口感不好的狀況，而且肉片等要麼是吸味太濃，要麼就是不入味，吃起來很不順口。今天我們一起來和大廚學一學，看看如何把肉絲炒得香嫩又入味！
炒肉絲
1、腌制技巧
肉絲切好之後，第一件事就是腌制，大廚表示，大家首先要改變一個觀點，那就是「腌制」並意味著必須放鹽。
腌肉絲時，最好不要加鹽腌制，應該加入生抽和料酒，加以生薑腌制，這樣肉絲既能腌入鹹味，也不會失水變緊，肉質更嫩，不容易炒老，又能達到腌制去腥的目的，肉絲炒出來更美味。
2、肉絲上油
腌制好的肉絲，不要直接下油鍋炒，腌好之後，加入幾滴植物油拌勻，上好油的肉絲下油鍋後，有了這一層生油的防護，就不至於容易炒老，而且還能防止肉絲吸油，導致口感油膩。
3、熱油下鍋快炒
最後就是肉絲下鍋炒制時，記住要熱油下鍋，並且大火快炒。
但肉絲下鍋前，要先下入香料爆香，並先將配菜炒至斷生，然後再下入肉絲爆炒均勻，加入生抽等調味料炒勻，這樣熱油快炒出鍋的肉絲，色澤油亮不發黑，吃起來口感香嫩不油膩，不老不硬還很入味，越炒越好吃！
蒜黃炒肉絲的家常做法
食材：
肉絲、蒜黃、紅辣椒、蒜、鹽、油、生抽、料酒
做法：
1：肉里放入料酒，多一些。
2：放一些生抽，腌20-30分鍾。
【重點】：腌肉這個過程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹著水分。
不喜歡放雞蛋、澱粉之類的，炒肉時，容易黏糊糊的。這樣腌肉炒出來就很嫩。
3：炒鍋放油，油燒熱，放入肉，不翻攪，等一面穩定後，慢慢翻攪不粘鍋，肉還成型。
4：炒出盛盤備用。
5：油鍋一點點油，燒熱，放入蔥蒜辣椒爆香。
6：倒入蒜黃，翻炒。
7：蒜黃稍軟，加入鹽，放入肉，翻攪。
8：出鍋。
Ⅳ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲的小竅門具體如下：
很多時候炒出來的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。熱鍋涼油可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握這些小竅門，就可以做出美味可口的炒肉絲了。
Ⅵ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
製作如下：
主料：柿子椒5個、胡蘿卜適量。
輔料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、澱粉適量、調和油適量。
步驟：
1、將肉切絲，用醬油，澱粉，一勺油抓勻後腌制一會。青椒和胡蘿卜也切絲。
製作注意事項
其實想要炒好肉絲，有兩個非常關鍵的地方，是需要我們去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好這最關鍵的兩個地方後，都能做出好吃的炒肉絲。炒的肉沒有腥味，最好的方法就是將切好的肉絲，放到清水中浸泡2個小時左右，期間多換水，這就就可以去除肉中的血水和腥味。
Ⅶ 炒肉絲怎麼炒嫩又好吃 炒肉絲炒的嫩又好吃的方法
1、選肉。
炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，比較好切。
2、切肉。
豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。
3、腌肉。
腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。
4、炒制。
用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。
Ⅷ 肉絲怎麼炒好吃又嫩
1、原料: 瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克。
2、製作方法：將泡辣椒切成碎末待用；小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉，調和均勻待用；花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
【辣椒炒肉絲】
食材：瘦肉適量、 辣椒2個、生薑、大蒜適量。
配料：油鹽適量、生抽、蚝油、胡椒粉各適量、生粉少許。
做法：
1、豬肉洗凈切絲待用、生薑洗凈切絲待用、青椒去籽洗凈切絲待用、大蒜洗凈切碎待用。
1、豬肉里加入姜絲、適量生抽、蚝油、胡椒粉和少許清水，攪均勻，攪拌至肉吃進水的狀態。
2、再加入1勺生粉。
3、將生粉和豬肉混合攪拌均勻，腌制10分鍾待用。
4、干鍋將青椒下鍋炒，炒至微微變軟的狀態起鍋裝盤待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油加入大蒜下鍋炒出香味來。
6、加入腌制入味的瘦肉絲下鍋翻炒。
7、將肉絲炒至變色，加入辣椒下鍋一起翻炒，加入適量生抽翻炒均勻，下少許鹽調味，炒勻即可。
Ⅸ 肉絲怎麼炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料製作的家常菜。具有咸香嫩滑，營養豐富的特點。老少皆宜。下面簡單介紹如何製作茄子炒肉絲。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g，青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發，成熟後出鍋備用。
食用價值：
1、茄子含有豐富的蛋白質、多種維生素等，具有通絡、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質一起食用，效果更佳。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。