『壹』 怎麼做炸串好吃
食材明細
鮮肉串1000g
炸粉100g
風味腌料50g
水200g
中辣口味
炸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
蔥香炸串的做法步驟
1
將鮮肉洗凈，准備好蒜香炸粉和水（涼水或冰水），根據個人喜好挑選風味料腌制
2
按比例調制好漿液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，將水和粉混拌均勻
3
將漿液倒入肉串中，確保肉串均勻裹滿漿液
4
建議裝到結實的袋子里摔打半小時，然後置冰箱冷藏室中靜腌1～2小時腌好後瀝掉多餘漿液，沒有大股漿液留下即可，（注意：從調漿到油炸時間不能超過3小時，否則會漿液效果）
5
在放一些干炸粉，或者超級炸粉
6
第六步：多汁飽滿的炸雞串就完成了，口感很好~！
小竅門
調漿比例：
粉：水：原料肉＝10：20：100
其他配料:
水（涼水或冰水）200克
建議炸制時間：
肉塊：根據大小自己靈活掌握，至熟即可
注意：使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可（只需靜置2小時左右，從調漿到油炸不可超3小時，以免漿液筋力發生變化，影響效果。），無需再用其它腌料進行腌制；漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量。
『貳』 在家怎麼做炸串好吃
1、食材：穿好的蔬菜10串，穿好的丸子類20串，麻辣粉25克，白鬍椒4克，五香粉15克，鹽5克，糖5克，十三香3克。
2、將喜歡的蔬菜和丸子肉類等食材串起來備用。
3、製作炸串靈魂蘸料。將麻辣粉25克、孜然粉10克、白芝麻20克、糖5克、十三香3克攪拌均勻，淋上熱油，就完成了香噴噴的蘸料。
4、將食材放入油溫5成的油鍋中，下鍋炸，全部炸好後撈出，刷上做好的靈魂蘸料就可以吃了。
『叄』 油炸串串香的做法、配料和過程是什麼
那炸串製作要點
油料的選擇。
樂山地區用的油是鹵油，這種油就是鹵菜店鹵制各種肉類後，上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的鹵香，一般鹵菜店都可以買到。當然你也可以選擇菜籽油或者調和油。至於具體怎麼選擇，要根據當地口味來，原則就是香而不膩。
菜品的選擇。油炸串串的菜品種類不宜過多，不宜選擇水分多和炸制時間過長的菜品，水分過多的菜品會液滴飛濺，炸制時間長影響出餐效率。常見的二十種左右就能滿足絕大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐乾等，這些點單率加起來超過80%。
油溫的控制。油溫控制可以說是炸串當中至關重要的環節，經過測試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時間也不盡相同，所以入鍋的先後順序也不一樣。一般人都喜歡外焦里嫩的口感，一般肉類1-2分鍾就可以了，像花菜等需要大概3-4分鍾。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線測溫儀或者選擇專業的炸鍋，實現精準的油溫控制。這種炸鍋能實現精準控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
醬料的選擇。很多老闆都說自己的醬料是什麼秘方，做過這一行你就會了解，根本沒什麼神奇的，說秘方不過是一個噱頭。辣椒面，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鍾，然後手工搗碎，其餘就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、熱油澆制混合刷上去，最後撒上小蔥和芹菜。
油炸串串香配料
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
我也是做這行，這個很簡單你在冷庫店批發的時候他們那有配好的香料，很香的很好吃，希望能幫到你吧！
油炸串串香的做法及配方
油炸串串香配料
肉串要用鹽、白酒腌制 素菜起鍋後撕點鹽
作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
『肆』 油炸串串香的做法 炸串怎麼做
食材用料
捲心菜半個相剋食物
火腿腸2根
番茄醬適量相剋食物
蒜蓉醬適量
孜然粉適量
芝麻鹽適量
油適量
炸串的做法
炸串的做法圖解11.捲心菜半個，火腿腸兩根。
炸串的做法圖解22.將捲心菜切成四方塊（大約2厘米左右），插上竹簽。
炸串的做法圖解33.將沒有插竹簽的捲心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊捲心菜（如圖）
炸串的做法圖解44.火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，像圖上一樣，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。
炸串的做法圖解55.串好的捲心菜要洗一下，然後瀝干水分，火腿腸割完備用。
炸串的做法圖解66.油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將捲心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
炸串的做法圖解77.捲心菜炸軟就可以了（也就是2-3分鍾）。
炸串的做法圖解88.火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以，如圖。
炸串的做法圖解99.將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。
炸串的做法圖解1010.控油的時候准備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。
炸串的做法圖解1111.將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
炸串的做法圖解1212.刷好醬的捲心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。
炸串的做法圖解1313.美美噠來幾根。
『伍』 炸串怎麼做才好吃
你好！做法
1/13 捲心菜半個，火腿腸兩根。
2/13 將捲心菜切成四方塊（大約2厘米左右），插上竹簽。
3/13 將沒有插竹簽的捲心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊捲心菜（如圖）
4/13 火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，像圖上一樣，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。
5/13 串好的捲心菜要洗一下，然後瀝干水分，火腿腸割完備用。
6/13 油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將捲心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
7/13 捲心菜炸軟就可以了（也就是2-3分鍾）。
8/13 火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以，如圖。
9/13 將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。
10/13 控油的時候准備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。
11/13 將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
12/13 刷好醬的捲心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。
13/13 美美噠來幾根。
『陸』 油炸串串香的做法及配方
主料：
韭菜100克五花肉、藕片100克
輔料：
蔥姜蒜適量、孜然10克、辣椒粉20克、油200克、鹽糖適量
具體做法：
1、准備喜歡吃的素材，葷菜只用了豬肉
『柒』 炸串串的配方
炸串串是很多人喜歡吃的街頭小吃。油炸後，他們喜歡的蔬菜或肉類味道更加鮮美，加上秘制的刷醬，可以說是一種極其美味的食物。炸串想要好吃，融入好吃的刷醬，這是必須的。一般刷醬有幾種，主要是甜醬和辣醬。下面，我們就來詳細介紹一下炸串刷醬的配方。
1.炸串用的辣醬:
1.材料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超味王、雞精、白糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入剁碎的泡椒炒香，然後倒入瓷質混合物中，蓋上蓋子，晾涼，再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖和味精，再用點鹽稀釋，就可以做成炸羊肉串的辣醬了。
二、炸串甜醬:
材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3湯匙、水1/2杯、五香粉1湯匙、蒜末1湯匙、紅色素少許(不用加)、蔥白2 ~ 3根、生薑數片(展平)。
做法:將所有材料混合均勻，就是炸羊肉串的甜醬。
3.一種油炸辣椒醬的制備方法
將150g紅辣椒放入攪拌機中，擰干，加入100g五成熱的色拉油中，中火翻炒4分鍾，至香味四溢，呈棕紅色。可用於烹煮醬料，直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色調味，如「辣椒豬排」:取200克干凈豬排，均勻粘上麵包糠，放入五成熱油中炸5分鍾，切成4厘米長的片，澆上用油炸辣椒醬25克、鹽8克、雞精3克、美味醬油15克調制的汁液。
四、泡椒飯的製作方法
取紅辣椒200克，切成米粒，加鹽15克，醋10克，浸泡24小時。泡椒飯的用途非常廣泛，熱菜冷盤皆可，如「泡椒炒銀魚」:取泡椒飯100g、銀魚150g，加入雞蛋2個、水澱粉15g，拌勻，放鹽5g、雞精3g、胡椒面2g、料酒10g，放入五成熱的油中炸8分鍾成餅。
『捌』 要怎樣做油炸串好吃 怎樣做油炸串串
1、食材：魚丸200克、香腸3根、蔬菜100克、烤肉蘸醬少許、白芝麻少許、辣椒粉少許、食用油200克
2、將腸表面拿上花刀，然後將所需改刀的食材我們給它改刀，切成喜歡的形狀，用竹簽全部穿上串。
3、?調醬汁，加一把白芝麻，能吃辣的再來點辣椒粉。
4、起鍋，熱油燒至最熱，然後沖油，把蘸料攪拌均勻，放置備用。
5、起鍋熱油，燒至五成熱，下鍋開始炸。炸的時候大家記得同一類的食材放在一起炸，來回的翻個面，砸酥、雜碎，炸好、撈出、控油。炸好的串串給它刷上調好的醬料。
『玖』 炸串串怎麼炸的
炸串在平時是比較常見的小吃美食，炸串吃起來不僅味道鮮美，而且營養也是非常好的，可以製作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，還可以炸肉串，不過炸串雖然種類比較多，但是炸串由於是油炸的東西，平時盡量少吃，尤其是減肥的人來講，盡量少吃一些熱量比較高的食物，下面介紹炸串的做法。
食材用料：捲心菜半個、火腿腸2根、番茄醬適量、蒜蓉醬適量、孜然粉適量、芝麻鹽適量、油適量
炸串的做法
1.捲心菜半個，火腿腸兩根。(在家自己就可以做的炸串!)
2.將捲心菜切成四方塊(大約2厘米左右)，插上竹簽。
3.將沒有插竹簽的捲心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊捲心菜
4.火腿腸剝去外衣，從中間切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，像圖上一樣，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。
5.串好的捲心菜要洗一下，然後瀝干水分，火腿腸割完備用(在家自己就可以做的炸串!)
6.油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將捲心菜和火腿腸放進去，用中火炸。
7.捲心菜炸軟就可以了(也就是2-3分鍾)。(在家自己就可以做的炸串!)
8.火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以，如圖。
9.將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。
10.控油的時候准備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。
11.將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。
12.刷好醬的捲心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg
『拾』 麻辣炸串的蘸料要怎麼調，串要怎麼炸才好吃
麻辣炸串的蘸料要怎麼調，串要怎麼炸才好吃？
炸串是發源於四川樂山的地方風味特色小吃，因其麻辣鮮香的口感而深受人們都青睞，現在不僅在城市都能見到炸串的身影，甚至可以說已經輻射到了全國各地。麻辣炸串香不香，好不好吃的關鍵就在它的蘸料，也可以說是麻辣炸串的靈，按照商業版本的做法還會有一個撒料，一般家庭來做就沒必要搞那麼復雜，我們把撒料稍作簡化後合並到蘸料中去，我保證效果一樣的是杠杠的。
很簡單，在家就可以輕松做好。當然你還加入你喜歡的元素進去，比如某種香料（如十三香等），或者某種食材（如核桃粉等）都是可以的。只要能達到你的目的就沒有什麼不可以。如果喜歡麻辣味重一些的，可以增加花椒的量，或者用一半的紅花椒一半青花椒。最後一個就是炸制，如果不想用太多油，那麼我們的串串就不要串那麼長，這樣炸串的油就可以少些，還有有些食材上的水分盡量要控干，這樣就可以防止產生油爆的安全問題。