A. 泡菜怎麼做才好吃而且脆酸甜
酸辣泡菜的用料：包菜一顆，胡蘿卜1一2根，小米辣3一4個鹽適量，白醋適量，白糖適量，雞精少許。
酸辣泡菜的做法：
步驟1、包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿卜的可以不放。
以上內容參考網路-酸辣泡菜
B. 韓國泡菜怎麼做又脆又好吃
又脆又好吃的韓國泡菜做法如下：
原料：大白菜、鹽、水、蘿卜、紅蘿卜、細韭菜、小香蔥、松子、細辣椒粉、粗辣椒粉、魚露、蝦醬、砂糖、糯米糊、蒜頭、姜、洋蔥、水梨。
做法步驟：
第1步，去除大白菜表層受傷臟掉的，在底部用菜刀劃開約15公分深度切口。
第2步，用雙手撕開對半。
第3步，用鹽均勻的灑在葉白處。
第4步，底部浸泡在鹽水裡約2小時後。
第5步，全部浸泡在鹽水裡5~6小時, 白菜全軟（不可太咸，撕下一小塊用水清洗，嘗嘗看有點鹹味就可以了）。
第6步，用清水洗凈，放在篩網上約1~2小時瀝水備用。
第7步，韭菜、小香蔥 切4cm段備用, 辣椒切片。
第8步，紅白蘿卜切絲，備用。
第9步，把所有泡菜醬調料放入，果汁機里打成泡菜醬。
第10步，泡菜醬里放入蘿卜絲、蔥、韭菜輕輕地攪拌。
第11步，把拌好的醬料，均勻的塗抹在白菜每片葉子上, 找來容器把塗好醬料的白菜平整的放在容器里，一層一層疊放，蓋上蓋子等它發哮就可以了。
第12步，把拌好的白菜層層放在容器內，用手壓實，放在室溫中保存，很快就會發酵。
選白菜的注意事項：
1、選擇白菜時，應注意白菜長勢應向旁邊發展，根部應內凹，這種重量較重，內部緊實的白菜是好白菜，普通約1.5~2公斤重量。
2、蘿卜要看側面紋路是否多，紋路少的較柔軟。 上面葉子不選茂盛的，下半身應是圓肥的，雜毛較少的，吃起來較甜爽的好蘿卜。
3. 小黃瓜應選長的直直的，厚度勻稱，突刺較多的是首選。
C. 泡菜怎麼腌制好吃又脆
泡菜腌制方法如下：
用料：芥菜2斤、淘米水。
步驟1、買回來的芥菜洗凈曬干水氣，只需菜葉略焉就可以了。
D. 如何讓泡菜變脆
一、讓泡菜變脆可以在泡菜裡面加入食鹽，要注意比列，一般大火燒開水完全涼透的時候，泡菜就會變的很脆了，具體步驟有：
1、首先我們准備一個盛泡菜的壇子，然後將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然後放在陰涼通風處將壇子晾乾。
二、按照上面的做法這樣製作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水，這樣就不會使泡菜出現腐敗長毛的現象。
(4)泡菜如何做又脆又好吃擴展閱讀：
1、泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
2、泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
3、泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
E. 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。
F. 怎麼做泡菜最好吃最脆
泡菜又脆又好吃的秘訣是一定要腌制殺水，不然泡出來就寡淡無味，也沒有脆脆的口感。具體泡製方法如下：
主料：胡蘿卜25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿卜適量。
輔料：檸檬1個、姜絲20克、蒜片10克。
步驟：
1、檸檬1個切片，一盤蘿卜里加入鹽1克，抓勻腌制3分鍾。
G. 泡菜泡出來不脆怎麼辦 泡菜怎麼泡又脆又好吃
泡菜是家家戶戶都喜歡的一種小食，既下飯又可以開胃，可是自己泡出來的泡菜不脆怎麼辦？泡菜要怎麼泡才又脆又好吃？
泡菜泡出來不脆怎麼辦
泡出來的泡菜不脆可能是泡的時間太長了。泡菜水中的礦物質減少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒進去。在用老水泡泡菜的時候要經常換水，每次留點老水就好。在做泡菜的時候一定要確定盤子是干凈的，還要把裡面的水分控幹才行，不然的話腌出來的泡菜會起白沫的。
泡菜怎麼泡又脆又好吃
配料：
白蘿卜120克、胡蘿卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鮮紅椒1個、鹽14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 檸檬1片、白開水30克
烹飪步驟：
1.備好所需食材；
2.將各種蔬菜洗凈切小塊；
3.放入4g鹽；
4.拌勻後蓋上蓋子腌制1小時左右；
5.將腌出來的水倒掉；
6.將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用；
7.取一片檸檬片分割成小塊；
8.將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中；
9.倒入腌制汁；
10.蓋上厚重的玻璃蓋；
11.再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚；
12.到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。
泡菜有營養嗎
1、含有膳食纖維和B族維生素，營養豐富；
2、口味可提高人體的食慾；
3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺體，促進消化的功能；
4、可增加腸道中有機酸的含量，對腸道的菌群或者腸黏膜提供營養，具有調節腸道功能的作用；
5、能量較低，肥胖或三高的人群可正常食用。
泡菜對人體有害嗎
一般情況下不會的，有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
H. 怎麼腌制泡菜香脆可口
腌制泡菜香脆可口需要食材清單：圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒。
1、先來准備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什麼就准備什麼。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。
3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。
4、然後來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。
5、接著往裡面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水，吃起來口感更脆爽還不澀。
6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後准備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。
8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經出了許多水。撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鍾，然後關火倒出來完全晾涼。