① 老鴨公怎樣熬湯好喝
老鴨怎樣熬湯好喝？
鴨肉屬於性寒，雖然它有著滋補養胃補腎的功效，但是對於大部分的人來說也是不敢輕易嘗試這道湯品的，因為它的香味非常的重要，大家在做的時候處理的不到位，就會影響整個鴨湯的品質，所以也會造成湯不好喝，肉也吃著不鮮嫩。
② 老鴨湯需要先焯水再燉嗎
老鴨湯味道鮮美，營養豐富，深受大眾的喜愛，也是很多家庭特別愛做的一道傳統養生名菜。那麼燉老鴨湯要先焯水嗎？關於燉老鴨湯的相關注意事項有哪些？下面跟隨小編一起來詳細了解一下吧！
一、燉老鴨湯要先焯水嗎
鴨肉可以做成很多種美食，比如姜爆鴨、啤酒鴨、烤鴨、鹵鴨、老鴨湯等。但是不管怎麼做，首先一定要保證干凈衛生。因為疫情的原因，買回來的肉類在吃之前進行充分消毒也是很有必要的。鴨子買回來後首先要把鴨子表皮的鴨毛根清除干凈，不然做出來的湯會很腥，也很影響食慾。處理鴨肉時我們會聞到一股腥臭味，想要去除腥味，就要對鴨肉進行焯水，把鴨肉當中的血水和細菌都焯出來。焯過水的鴨肉經過煸炒之後再入湯鍋燉煮，煲出來的湯色奶白，沒有異味。
二、燉老鴨湯的相關注意事項
1.鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指喂養一年以上的鴨子。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高。
2.鴨肉的處理：鴨肉清洗干凈後最好先用姜和料酒去一遍腥，然後再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保證鴨肉的干凈衛生。切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失。水開放入，待水再次煮開關火為宜。
3.燉煮火候和時間：入湯鍋後大火煮開，小火慢燉1個小時左右。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鍾左右。
4.老鴨湯里放什麼輔料：我肯定首選酸蘿卜，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿卜的酸味，會更易勾起人的食慾，巴適得很。除了酸蘿卜，冬瓜、蓮藕、干筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍。
以上就是關於老鴨煲湯要先焯水嗎，老鴨湯的相關注意事項的內容，趕快將老鴨湯的做法get起來，做一鍋味道鮮美的湯來補補吧。像重慶這種夏季和初秋多以暑熱潮濕天氣為主的地方，很容易造成脾胃不適，食慾不振，最適合喝老鴨湯來增強食慾，滋養身體了。
③ 黃金鴨湯的做法，黃金鴨湯怎麼做好吃，黃金鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤，泡酸蘿卜300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
製作：
1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
評論 | 0 1
舉報| 2013-08-16 17:30 熱心網友
滋補老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一隻、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜
做法：
老鴨切塊，焯水後放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、薑片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉至煲湯檔，湯煲好之後再入鹽、胡椒粉、雞精調味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1隻約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許
做法：
1、老水母鴨洗凈，並切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，並去除根尾。
2、鴨塊汆水撈出，洗凈。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。
Tips:
1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。
5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。
希望能幫助到您
④ 鴨肉燉什麼東西好吃
一、食材准備
主材：老鴨子半隻、鮮筍300g
輔材：姜塊、蔥
調料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理
1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養生。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。
2、老鴨購買的時候羽毛，內臟都已經被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家裡人少，我只用了半隻鴨子。
3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。
4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。
5、鮮筍最好也焯水一下，去生。
三、做法詳解過程
1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鍾左右即可。
2、咱們燉煮到三十分鍾左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗鹹淡，然後繼續蓋上蓋子燉煮；
3、在燉煮50分鍾後，准備起鍋之前加入適量雞精調鮮味即可。
四、做法小技巧匯總
一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現殺新鮮，燉煮出來的營養價值更豐富，進補有效。
焯水是為了去腥，血水。
鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。
老鴨湯答疑解惑
1、老鴨湯用公鴨還是母鴨？
答：中年人或者老年人進補，一般選擇公鴨；公鴨尾部有一撮毛翹起，食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨。而母鴨適合婦女和生病的人喝，煲湯和味道比公鴨差很多，母鴨尾部羽毛整齊，肛門下沒有突起。
2、孕婦可以和這種老鴨湯嗎？
答：孕婦盡量不要喝這種老鴨湯，如果身體過於虛寒，或者是脾胃過於虛寒，盡量不要喝，避免導致腸胃不良，對身體健康造成不良的影響。
⑤ 老鴨湯怎麼熬好喝
老鴨湯是比較有名的漢族傳統特色湯品，它的湯鮮味美，老鴨皮糯肉把，很多地方都有做老鴨湯的習慣，比如說安徽地區，四川地區等等，都是比較常見的一種美食，它的保健功效也非常的好，我們知道鴨子的腥味比較重，所以說，在做的時候要去除鴨肉的腥氣，平時適當的喝了一些老鴨湯對身體有很好的保健作用。
老鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重，假如燉湯想油膩一些，首先要去除鴨子自身的腥味，可以用大鍋先把整隻鴨用開水燙一下，假如沒有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒，炒的時分先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也變色，放入大批調料出鍋燉煮，炒熟的老鴨比擬清淡，可以用吸油的食材組配料，如黃瓜、冬瓜，燉出的的湯口感醇厚，比擬合適冬天。
老鴨湯的成效與作用老鴨湯是養生滋補合適群眾食療的湯鍋，鴨肉自身富含多種維生素、蛋白質，、鈣、鐵等等，性寒涼最合適火大的人，鴨子的食物多半為水生物，其肉性味甘、寒，補氣虛、滋補五臟之陰、清虛熱、補血補氣、還有養胃、止咳、消浮腫、潤肺火、清熱以及健脾等等成效，體內有熱氣、易上火的人、產後、病後、術後、冒虛汗、女性經期不調、咽喉干、易口渴的人更無益。
老鴨湯怎樣做老鴨湯的做法有比方：枸杞湯、黃瓜湯、海帶筍子湯、蘿卜絲湯、薏米山葯湯、酸蘿卜湯等等老鴨湯，黃瓜老鴨湯需求老黃瓜一條，老鴨一隻，紅棗10粒（去核），花生油一大勺，鹽過量，老黃瓜去皮洗凈（去籽），切生長條段，老鴨去內臟切成段，油鍋內燒至黃色，倒入水燒開，下瓜，老鴨，紅棗，最大火燒熱，改成中火在煲三個小時，放入鹽就可食用。
酸蘿卜老鴨湯的做法
鴨腿、酸蘿卜、姜、泡椒、大蔥、蒜、當歸備好，鴨腿清水泡入一個小時，兩頭換水2-3次，切成大塊，將剩下的食材切好備用，鍋內放入過量油，油燒至9分熱放入薑片爆香，然後將鴨肉倒入鍋內翻炒直到變色，倒入其它的食材（大蔥、蒜、泡椒）一同炒三分鍾，倒入開水弄掉外表的浮末，把湯倒入湯煲內煲40分鍾，倒入切好的白蘿卜和當歸，煮熟之後出鍋。
⑥ 鴨子搭配什麼燉湯最好
鴨子搭配什麼燉湯最好
鴨子搭配什麼燉湯最好 ，鴨子湯是一道美味的家常菜，有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效。下面一起來看看鴨子搭配什麼燉湯最好呢？
鴨子搭配什麼燉湯最好 1
1、茶樹菇胡蘿卜老鴨湯
食材：干茶樹菇一把、胡蘿卜1根、老鴨半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，以去掉血沫和油沫，撈起瀝干備用。將浸泡好的茶樹菇、鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入胡蘿卜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：茶樹菇老鴨湯具有健脾益氣、生津止渴的功效，經常食用能夠提高人體免疫力。
2、冬瓜海帶老鴨湯
食材：冬瓜250克、干海帶50克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用;海帶提前浸泡好，切片備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入海帶片和冬瓜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助於排出濕氣、減肥降脂。
3、山葯枸杞老鴨湯
食材：山葯300克、枸杞15克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入去皮切塊的山葯，繼續煮半小時，放入枸杞子，稍燜一會兒，少許蔥花和食鹽調味即可。
功效：山葯枸杞老鴨湯具有補腎、健脾、補虛等功效，有助於增強體質，提高機體免疫力。
4、香菇紅棗老鴨湯
食材：泡發香菇100克，紅棗5枚，老鴨肉半斤，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉、香菇和生薑片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後放入紅棗，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：香菇紅棗老鴨湯具有滋陰補血、健脾益氣的功效，能夠提高免疫力，抗腫瘤。
鴨子搭配什麼燉湯最好 2
一、滋補老鴨湯
主料：凈老土鴨2500克
輔料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
二、山葯鴨湯
材料：鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法：
1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2、准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4、然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
三、蓮藕老鴨湯
材料：老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量
做法：
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大塊。
3、與焯水的'老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
鴨子搭配什麼燉湯最好 3
鴨子的品種
大致分為兩種，第一種是吉安紅毛鴨；第二種是和山麻鴨等，這是屬於蛋肉兼用的兩大品種。吉安紅毛鴨屬於體型短圓、頸粗比較短的那種。喜歡吃粗飼料，覓食力很強，肉嫩、瘦肉比較多，是加工板鴨優質原料。
一般飼養80-90天，體重可達一公斤多，長的很快，如果確定做板鴨之後，在板鴨廠育肥28天，體重可達到1、5公斤左右，這個時候就是做板鴨好重量。
山麻鴨原產於福建龍岩地區，是我國優良蛋鴨品種之一，它的體軀比較長，通體麻褐色。成年公鴨體重一般是1公斤3 左右，而母鴨就不一樣了，要比公鴨體多200克左右，山麻鴨具有長得快、產蛋高、適應性廣等特點，適合各種方式養殖。
鴨子的營養和功效
鴨被稱為餐桌上的上乘餚饌，也是進補好食材。鴨肉屬於涼性，吃的食物多為水生物，有滋補、養胃等作用。鴨肉脂肪含量低，易於消化。它所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。尤其合適凡體內有熱，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人吃最好。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。
吃鴨肉注意事項
鴨肉宜與山葯同吃，可降低膽固醇、滋補身體。和酸菜同吃可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水
鴨肉和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鴨肉宜與當歸同吃，具有補血作用。
鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
小貼士
1、用鴨肉煲湯，最好新鮮的老鴨做，這樣味道鮮美，湯汁濃郁
2、煲湯一次性要加足夠的水，不夠要加熱水，千萬不能加涼水影響湯汁的味道
3、新鮮鴨肉焯水，一定要用涼水下鍋，這樣燉出來的肉質嫩而鮮美。
⑦ 公鴨怎麼做好吃
養生公鴨煲
養生公鴨煲的用料
公鴨5000克 豬腳2000克
花生油適量 鹽適量
醬油適量 生薑20克
蚝油適量 南乳兩個半
燒灑200克 沙參、玉竹、枸杞、紅棗
養生公鴨煲的做法
步驟1
公鴨洗凈
⑧ 公鴨怎麼做好吃煲湯
公鴨湯
主料鴨肉1000g
調料食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 柿子椒適量
鴨湯的做法
1.鴨下沸水煮3分鍾以去除血水。
2.撈出，過冷水。
3.放下薑片和辣椒，倒入料酒，
4.把鴨子放進煲湯鍋里，倒入適量的水
5.蓋子蓋子，大炎煮沸後，小火煲一小時以上。
6.出鍋前加鹽調味，放蔥增香。
⑨ 整隻老鴨湯怎麼燉
製作方法
將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；
糯米淘洗干凈；
蔥切段、姜切片；
蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；
香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；
將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；
用小火燉至填鴨九成熟時撈出；
將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用；
待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；
將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。
⑩ 鮮公鴨怎麼燉才好吃又有營養呢
一、鴨子燉什麼好吃又營養
1.竹筍
竹筍是我們去的比較多的一種食材，竹筍的話清炒非常好吃，但是你知道嗎?如果把竹筍放在鴨湯裡面一起燉的話會更加鮮美。本身竹筍當中的營養成分非常豐富，它可以起到降血脂，降血壓的效果，而且將竹筍放入鴨湯當中，可以去除鴨湯當中的油膩感，同時會把竹筍的營養更好的溶解到湯中，喝起來會更加營養豐富。因此我們在燉鴨湯的時候可以加入一些竹筍來吃，這樣的話既清爽又好吃，更重要的是營養豐富，對我們的身體是非常有好處的。
2.枸杞
枸杞有清火明目，補氣補血的功效，因此我們在燉鴨湯的時候可以放入一把枸杞，這樣的話會把原本的鴨湯變得更加鮮美一些，而且枸杞經過鴨湯的燉制之後，會變得非常軟糯可口，吃起來的話口感也會非常得好。用枸杞燉的鴨湯會更加美味有營養，所以我們平時可以准備一些枸杞，燉湯的時候放進去燉非常好吃。
3.香菇
香菌類當中的一種，香菇本身是有延緩衰老以及促進新陳代謝的作用，因此把香菇放在鴨湯裡面燉，有香菇特有的香味，又能去除湯的油膩。所以我們可以在燉鴨湯中放入一些香菇來吃，建議放的香菇是干香菇，這樣的話味道會更加濃郁。