1. 鰱魚頭怎麼做好吃又簡單
鰱魚頭是一種營養價值非常豐富的食材，適當的吃一些能夠讓大腦機能得到有效改善，可以提高大腦功能，讓記憶力變得更好，也可以用不同的方式來製作，下面就給大家介紹一下大頭鰱魚頭怎麼做好吃。
大頭鰱魚頭怎麼做好吃
可以先把大頭鰱魚頭裡面的一些東西去除干凈，再一切兩半，放到開水裡面燙一下，再撈出來水分烘乾，然後再准備火腿切成片狀，生薑，香蔥，豌豆苗處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把大頭鰱魚頭放進去煎一下，加入生薑，香蔥段以及料酒，加入適量的清水，用大火煮開以後，蓋子蓋好繼續再煮10多分鍾，一直到魚頭熟透，湯汁變成乳白色，就可以盛出來，放到碗裡面，添加碗豆苗，再把鍋裡面的湯再次燒開，生薑，蔥段撈掉，添加適量的鹽，味精，放到碗裡面，再加入一些火腿片，雞汁淋上去，這樣就可以吃了，味道是非常鮮美的。
大頭鰱魚頭的營養價值
大頭鰱魚頭裡面含有的營養物質是非常豐富的，像多不飽和脂肪酸等能夠讓大腦機能變得比較好，還可以提高記憶力，因為它裡面的磷脂含量豐富，而且還含有非常高的腦髓，經常吃一些就能讓皮膚狀態變好，衰老的速度變慢，提高記憶力，提高智力，讓眩暈等不舒服的症狀消失。
大頭鰱魚頭不僅味道好，適當的吃一些能夠達到調理身體作用，它裡面的膽固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且還含有鐵元素，鈣質，維生素c以及維生素b2，能夠保護心血管系統，如果有這方面的需求，那麼適當的吃一些就非常不錯。
鰱魚頭湯的做法
製作鰱魚頭湯首先需要把鰱魚頭先處理一下，准備生薑，再准備一些當歸，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑放進去快速翻炒，鰱魚頭放進去煎一下，然後兩面煎到變色，就加入一些花雕酒，當歸，清水放進去，大火煮開以後用小火再慢慢的燉煮幾十分鍾，加入適量的鹽調味就可以吃了，味道是鮮美的。
鰱魚頭還可以和豆腐搭配在一起煮成湯來喝，先把鰱魚頭處理好，清洗干凈水分瀝干，再把豆腐准備處理好切成小塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進去煎一下，再加入適量的水，添加生薑片，料酒，大火煮上十幾分鍾，再把豆腐塊放進去，繼續用大火煮上幾分鍾，加入適量的蔥，雞精以及鹽調味就可以吃了。
鰱魚頭湯的製作方法簡單，先准備新鮮鰱魚頭處理好，生薑蔥處理一下，鍋中加入適量的水，把鰱魚頭放進去燙一下，大概幾秒鍾就可以了，這個時候鰱魚頭表面的皮就會翹起來，需要去除，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進一去翻炒一下，然後再加入生薑片以及蔥段，添加一些開水，一直煮到魚湯發白，再繼續燉煮幾分鍾，加入適量的鹽調味就可以吃了。
紅燒大鰱魚怎麼做好吃
想要製作紅燒鰱魚先准備大頭鰱魚，宰殺內臟去除清洗干凈，再把西紅柿洗干凈切塊，把鰱魚切成兩段，鍋中加入適量的油，把鰱魚放進去煎一下，准備一個碗，裡面加入白糖，鹽，醬油，白酒，蒜，生薑，蔥調和均勻，把西紅柿放進鍋中，然後再把料汁也倒進去，加入適量的水，煮開以後再用小火慢慢的燉煮入味，用大火收汁就可以出鍋吃了。
製作紅燒鰱魚還可以先把鰱魚宰殺以後處理干凈，再切成大的段狀，放到容器當中，裡面加入花椒，鹽，胡椒粉，白酒抓均勻腌制半個小時，再把鰱魚放到麵粉裡面裹均勻，鍋中加油燒熱，把八角花椒放進去翻炒一下，然後再把鰱魚段放進去煎到金黃，盛出來備用，准備一個碗，裡面添加甜面醬，白酒，醬油，醋攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把煎好的魚段放進去，然後再加入紅辣椒，蒜，生薑，蔥，八角，花椒，白糖，鹽，然後用大火快速翻炒一下，准備料汁倒進去，然後再把鍋蓋蓋好以後大概半分鍾左右加入一些水，燒開以後還需要用小火熬煮，裡面可以加入紅辣椒，這樣可以讓它的味道變得更加不錯。
2. 白鰱魚頭怎麼做才好吃
食材明細
鰱魚頭適量
豆腐適量
蔥段適量
薑片適量
料酒適量
鹽適量
香蔥適量
胡椒粉適量
養腦補中的鰱子頭豆腐湯的做法詳細步驟
第1步
鰱魚頭洗凈擦乾表面的水分。
北豆腐切塊兒備用。
養腦補中的鰱子頭豆腐湯的做法小貼士
燉魚頭之前最好把鰱魚頭劈成兩半燉煮。備好大鍋吧！
3. 燉鰱魚頭怎麼做好吃，燉鰱魚頭的家常做法
砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，用小火燉15分鍾，再用中火燒2分鍾，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。
配料：
胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蚝油。
特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
操作：
把魚頭從上面切開，把蚝油倒在小碗里，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒里。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。
再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鍾。
十分鍾後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鍾。
在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鍾，三分鍾後就完成了！
用料：
胖頭魚魚頭 1個、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、蔥花 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙（5g）、紅油 2茶匙（10ml）、油適量
做法：
把魚頭洗干凈，將鹽均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。
上鍋隔水蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋里蒸2至3分鍾，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：
魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那麼剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。
沙鍋魚頭
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片，生薑去皮洗凈後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈後切成3.3厘米的段。青蒜切絲；炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鍾，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席
4. 鰱魚頭怎樣做好吃
紅燒味道香濃，清蒸比較鮮。個人喜歡紅燒的。
紅燒鰱魚頭
材料： 鰱魚頭四個。
調料： 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，澱粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法：
①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、澱粉、芝麻油、水腌30分鍾。
②盤內放三大匙色拉油，高火2分鍾後將鰱魚下巴放入，高火3分鍾，翻面再高火3分鍾。
③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鍾後撒上少許大蒜拌勻即可。
===================================================
清蒸鰱魚頭
主料：鰱魚頭800克
調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻；
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸鰱魚頭的製作要訣：
1. 拌干澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質；
2. 不單健腦強體，更是營養美味。
5. 大頭花鰱魚怎麼做好吃
花鰱魚與大頭魚沒有區別。花鰱又叫大頭魚，外形似鰱。側扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。
6. 大花鰱魚頭怎麼做好吃
在家製作剁椒花鰱魚頭，好吃的訣竅告訴你
剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以製作，而且我製作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不誇張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嘗到美味的剁椒魚頭。
1，准備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，盡量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家後，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭後部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理干凈，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）
2，腌制。准備一顆大蔥、一大塊生薑，用手擠出大蔥和生薑的汁水，充分將魚頭塗抹均勻後，加入料酒、食鹽進行腌制20分鍾。（訣竅：不要怕浪費蔥姜，蔥姜多一些更能去除魚頭腥味）
3，製作剁椒。提前從超市購買剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中加入胡麻油，油熱後將豆豉、蒜碎炒香後，加入剁椒、切碎的野山椒繼續翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分鍾後關火備用。（訣竅：加入豆豉且翻炒是使剁椒鮮香的關鍵。）
4，蒸鍋蒸制。選擇大一些的蒸鍋，提前將水燒開，准備一個可以放入鍋中且可以放入魚頭的底部較平的瓷碗，將碗底鋪入十厘米左右的大蔥段和生薑片，將腌好的魚頭去除腌魚頭的蔥姜，魚頭外部向上放入碗中。將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放些姜絲，大火蒸12分鍾。（訣竅：碗底鋪大段蔥姜是為了蒸汽流通使魚頭成熟均勻。）
5，潑油。魚頭出鍋後，潑熱油，撒上香蔥末，就可以開吃了。
這樣做出的魚頭，魚頭鮮美，魚肉鮮嫩。如果不太能吃辣，可以減少剁椒與野山椒的用量。如果喜歡吃拉條子，可以等魚吃差不多了，將拉條子拌入蒸魚的湯水，別有一番風味