Ⅰ 莧菜的做法大全
莧菜美食的12種做法，清香嫩滑食之潤口，春季的一味珍饈
一、涼拌紫莧菜
食材
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生薑1克。
做法
1、准備新鮮的紫莧菜去頭，洗凈、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鍾，撈出瀝干水；
3、清水煮沸，放一點生薑、放入紫莧菜；
4、放點鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過冷水；會掉色，屬於正常現象。
6、瀝干水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材
莧菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、將莧菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗凈，瀝干水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味，莧菜下鍋爆炒。
5、莧菜炒蔫兒放鹽調味兒。
6、蒜蓉莧菜就可以出鍋了。
三、莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
四、莧菜壽司
食材
米飯1大碗、雞蛋1個、火腿腸1根、莧菜1小把、壽司醋適量、香油適量、鹽少許、海苔1包。
做法
1、把漢菜過一下水撈出切細。
2、放入米飯，壽司醋、香油，少許鹽。
3、拌勻、變紅粉色、好漂亮。
4、米飯中放入壽司醋和香油、鹽、拌勻放一邊。
5、雞蛋加少許鹽打散，入鍋中煎成蛋餅。
6、取出、放入火腿腸，捲起來，卷上海苔放邊上。
7、漢菜飯鋪在海苔上鋪平，白色米飯也鋪平，把它們重疊起來。
8、刀沾水、切成5段。
9、然後把它們一條一條的立著放、用手整理一下、下面墊上保鮮膜。
10、雞蛋卷放上面，卷緊、刀沾水切段即可。
五、皮蛋莧菜
食材
莧菜適量、皮蛋2個、大蒜頭適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、莧菜清洗干凈切成末，大蒜頭拍碎。
2、皮蛋剝掉蛋殼，切成小塊。
3、起鍋燒油，小火，下大蒜頭煸香。
4、轉大火，下莧菜快速翻炒斷生。
5、至莧菜炒軟，加一點點水稍煮一會兒。
6、加鹽和雞精調味，加皮蛋翻拌均勻出鍋。
六、燒莧菜
食材
紅莧菜1把、食用油適量、蒜頭適量、食鹽少許。
做法
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長點可掰2段，放水裡浸泡一會兒清凈瀝干水分。
2、大蒜頭去皮洗凈拍碎備用。
3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿一大鍋挺多的，一經加熱就會容易出水的。
5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時可以加鹽調味後出鍋；若跟我一樣愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鍾。
6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時，根據自家口味加些鹽調味，出鍋裝盤。
七、莧菜鹹蛋面
食材
面條1隻、莧菜100克、咸鴨蛋1個、蒜1瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、咸鴨蛋冷水下鍋， 放入裡面煮熟；
2、熱鍋涼油， 爆香蒜蓉，再放入莧菜進去翻炒；
3、莧菜微微炒軟後加入適量的水；
4、再加入適量的鹽調味，燒鍋開水， 放入少許鹽；
5、水開後下入面條， 面條下入後快速的用筷子劃散；
6、面條煮開後加入少許水繼續煮；
7、煮到自己喜歡的程度八成熟時就撈出放入碗中；
8、倒入煮好的莧菜湯；
9、將煮好的咸鴨蛋去殼後對切成兩半放入當中，吃時拌均勻即可。
八、莧菜肉末蛋炒飯
食材
冷飯1份、雞蛋3個、莧菜300克、肉丁適量、香蔥適量、醬油適量、細鹽適量。
做法
1、將肉丁下鍋煸炒至出油。
2、將肉丁劃至一邊再將入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再將冷飯加入炒至飯粒鬆散。
5、加適量細鹽調味，再將莧菜下鍋同炒至出味。
6、最後加入香蔥及適量醬油炒至飯粒掛味即可。
九、莧菜米飯小方
食材
莧菜葉10克、熟米飯30克、水50克、雞蛋1個。
做法
1、食材全部放料理機打泥。
2、碗底放一張油紙，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要緊，蒸好就沒了。
3、蓋保鮮膜上鍋中大火蒸15分鍾，燜幾分鍾出鍋。拿出來晃動一下，沒有液體就說明熟了。
4、晾涼倒扣，切塊食用。
十、蒜泥莧菜
食材
米莧1把、大蒜2瓣、色拉油適量、食鹽2-3g、雞精1g、熱水少許。
做法
1、米莧一把，去老葉，撕筋筋，嫩的莧菜可以忽略此步。
2、泡洗干凈、瀝干水分。
3、鍋中倒適量油燒熱，下蒜片爆香。
4、倒入莧菜翻炒，繼續翻炒，多炒炒，加適量鹽調味。
5、倒少許熱水，水不用多，莧菜自己也會析出些水份的。
6、蓋鍋蓋燜煮幾分鍾入味，出鍋前來點雞精調味即可！。
十一、雞肉莧菜鍋貼
食材
餃子皮7個、雞腿肉70克、莧菜40克、蛋黃1個、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、雞腿肉剁碎，或者料理機攪碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入攪勻，蛋黃加入，攪勻。
3、莧菜切碎攪勻，靜止15分鍾。
4、餃子皮擀薄些。不擀也可以，皮會厚些，鍋貼小些，看你喜歡。
5、放上雞肉莧菜，邊緣抹一層水，上部捏緊。
6、包好的鍋貼放鍋中，加些油。
7、中火煎鍋貼，看見底部泛黃，加些水漫過鍋底。
8、蓋上鍋蓋，中火煎到水干，不開蓋再燜3分鍾出鍋。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄醬也是不錯的。
十二、莧菜疙瘩湯
食材
莧菜1小把、麵粉1小碗、蒜2瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、麵粉中加入少許鹽；
2、再加入適量的水調成稀稠合適的麵糊；
3、熱鍋涼油， 放入蒜片進去熗鍋；
4、再加入莧菜進去翻炒；
5、翻炒微微發軟後加入適量的水煮開；
6、這時拿個漏勺， 將麵糊倒入漏勺內，這樣麵糊能均勻滴漏下去，形成大小一致的麵疙瘩；
7、麵疙瘩煮好後加入適量的鹽調味即可盛入碗中。
Ⅱ 花紅莧菜怎麼吃
花紅莧菜怎麼吃
花紅莧菜怎麼吃，蔬菜是我們每日都要攝取營養的食物，它富含膳食纖維，能幫助我們消化，是組成營養的一部分，不同蔬菜有不同蔬菜的作用，下面來看看花紅莧菜怎麼吃的呢？
花紅莧菜怎麼吃1
既然紅莧菜營養美味，好處還這么多，那麼我們就趕緊把它做成菜來品嘗吧！紅筧菜常見的做法就是打湯或者煮粥吃，而今天廚娘和大家分享一道更美味的做法——紅莧菜炒雞蛋。接下來我們一起來看下做法吧！
紅莧菜炒雞蛋
准備好食材：紅筧菜1把、雞蛋3顆，大蒜2顆、食鹽1勺。
1、把紅筧菜去掉根部、桿枝部分去掉，把菜葉摘下了放入菜盆中清洗干凈瀝干待用，如果你喜歡吃菜梗也可以留下來。
2、把3顆雞蛋打入碗里，放入少量食鹽一起攪拌均勻。
3、起鍋，在鍋里倒入少量食用油，小火燒熱，把雞蛋液沿著鍋邊倒入，把雞蛋液煎成塊後馬上盛出待用。
4、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把蒜末倒入爆香。
5、把紅筧菜葉倒入一起翻炒軟。
6、放入適量的鹽調味，翻炒均勻。
7、出鍋之前把前面炒好的雞蛋塊倒入一起翻炒均勻即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的紅筧菜炒雞蛋就做好啦！莧菜葉里含有高濃度賴氨酸成分和維生素，可以很好彌補日常穀物糧食氨基酸中的缺陷，所以非常適合那些用牛奶代替人奶的寶寶吃，尤其對促進孩子生長發育有良好的作用。
花紅莧菜怎麼吃2
1.清炒紅莧菜
清炒紅莧菜是一種非常簡單的做法，首先需要將紅莧菜放入清水中洗干凈。然後將紅莧菜切成兩公分左右大小長短，在鍋內倒入適量的植物油，將紅莧菜放入裡面翻炒三分鍾左右，可以適當的加入一些蒜泥，會使炒出來的紅莧菜味道更好。
2.紅莧菜炒蛋片
紅莧菜炒蛋也是一種營養價值非常豐富的菜餚，首先需要將雞蛋打入碗內放入適量的鹽，然後在鍋內進行加熱等將雞蛋燒至七分熟的時候加入紅莧菜進行翻炒，加入鹽和雞精等調味品，繼續加熱五分鍾左右就可以出鍋了。
3.涼拌紅莧菜
涼拌紅莧菜是一種最簡單的做法，而且涼拌紅莧菜不經過高溫也不會破壞紅莧菜中原有的營養，可以使人體充分吸收紅莧菜中的營養，多吃一些紅莧菜對於調節自身的陰虛體質效果也非常不錯。
4.上湯紅莧菜
上湯紅莧菜是一種非常不錯的湯類飲品，可以在鍋內放入適量的清水，加入適量的紅莧菜，可以根據個人的口味酌情添加一些香菜，青椒，木耳等食物，可以使做出來的湯味道會更好。大約加熱十分鍾左右就可以盛碗出鍋了。
家庭主婦朋友們都可以按照以上介紹的`四種做法做出來美味的紅莧菜，同時紅莧菜，對於人體產生的好處功效也是非常多的，女性朋友們多吃一些紅莧菜可以達到一個美容護膚的功效，對於解決很多老年人朋友出現的高血壓問題可以達到一個很好的控制效果。
花紅莧菜怎麼吃3
蒜香紅莧菜
【食材】紅莧菜500克，大蒜15克，食用油、鹽各適量。
【步驟】
步驟一：買回來的紅莧菜帶根部，需要把根莖和老筋擇去，剩下的可食用部分摘成小段，放入淡鹽水中，浸泡5分鍾，清洗干凈後瀝干水分備用；大蒜剝去蒜衣，切成小片。紅莧菜有潤腸胃清熱的好處，夏天要常吃。
步驟二：熱鍋下油，油熱後放入大蒜，小火翻炒1分鍾。在廣東地區，炒蔬菜都喜歡蒜香口味的，放入大蒜爆香後再加入蔬菜一起炒，非常的香。
步驟三：大蒜炒出香味後，改成大火，放入紅莧菜，快速翻炒2分鍾，把莧菜炒至斷生變軟。莧菜下鍋前盡量瀝干水分，水分過多下鍋，降低了鍋里的溫度，炒出來的莧菜不夠乾爽清脆。
步驟四：加入適量的鹽調味，拌勻後就可以關火起鍋了。
一盤清脆爽口的 蒜香紅莧菜就完成了，做法非常的簡單，5分鍾左右就能出鍋，夏天來一盤它，出鍋大家都搶著吃，太美味了。
小貼士：紅莧菜中的鐵、鈣含量非常高，老人和兒童更要常吃。
Ⅲ 紅莧菜怎麼做好吃
主料：紅莧菜460克、蒜米3瓣、食用油10克
輔料：鹽2克
一、紅莧菜摘掉根須，如果有老葉也可以去掉。
Ⅳ 紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失
紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失
紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失，莧菜其實是有兩種的，我們經常吃的紅色的那種又叫做紅莧菜，而且我們長期食用對人的身體也是有一定的好處，以下分享紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失
紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失1
一、莧菜的做法
1、涼拌莧菜
主料：莧菜200g
輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙
做法：
（1）大蒜瓣放入蒜臼子調入精鹽，用力砸成蒜泥。調入陳醋、生抽，調入香油以提香。蒜泥拌勻後靜置一段時間，氧化的蒜泥可促進大蒜素增加。
（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深後撈出，過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水，調入砸好的蒜泥拌勻。
2、腐乳莧菜
原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽
做法：
（1）准備好原材料；
（2）將腐乳塊用勺壓成泥；
（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒；
（4）煸炒出香味後放入莧菜進去翻炒；
（5）莧菜翻炒軟後加入適量的鹽翻炒；
（6）最後加入腐乳泥翻炒均勻後盛入盤中即可。
3、剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣；
做法：
（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯；莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用；
（2）蒜瓣切碎；備好1-2勺瓶裝剁辣椒；
（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤。
4、蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
做法：
（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。
（2）准備多一些的蒜仔，一切為二。
（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。
（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最後以味精調味即可。
二、莧菜的營養功效
1、清熱解毒
莧菜味甘性涼，長於清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充穀物氨基酸組成的缺陷，還含有易於被renti吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用
並能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣（抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，並在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏鬆等治療中亦有很好的作用，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
莧菜能促進生長發育
3、明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。
4、減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。
5、凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有「補血菜」的.美稱。
6、防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。
紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失2
紅莧菜食療作用
1、清熱解毒，明目利咽，莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的、免疫力，有「長壽菜」之稱。
3、促進兒童生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。
莧菜食用禁忌
1、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
2、莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
3、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
莧菜選購方法
1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。
紅莧菜怎麼做好吃營養又不流失3
一、紅莧菜有沒有副作用？
紅莧菜無大副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。
二、禁忌人群
胃腸有寒氣、易腹瀉的人不宜多食紅莧菜，脾胃虛寒者忌食。
三、功效
紅莧菜是一種青菜，富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋），常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
四、做法
1、將莧菜洗凈，切成4厘米長的小段；
2、大蒜切成細末；
3、坐鍋點火燒熱，先放入莧菜煸炒幾下，然後放入鹽、花生油、蒜泥再炒3分鍾，見莧菜軟嫩，略有湯汁時，放入味精拌和均勻，裝盤即成。用紅米莧的湯汁拌白飯，也是很多人的大愛
五、紅莧菜營養功效
紅莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。米莧是上海人和南方人對莧菜的叫法，也是上海人非常喜歡的一道菜。其特色是炒熟後，湯汁紫紅，用來拌米飯吃，讓人胃口大開，拌了湯汁的米飯也被稱為「紅飯」。
六、食用事項
非大棚生長的莧菜自每年四五月份開始上市，一直持續到10月，但以春分後到夏至前的莧菜最好，口味爽嫩。時令菜，無論從口感還是營養成分上，都大大勝於大棚里生長出來的蔬菜，建議大家多吃當季菜，更宜健康。
Ⅳ 如何炒莧菜
莧菜的前身就是一種野菜，和菠菜差不多，裡面含有大量的草酸，直接拿來炒菜是非常的方便，但吃起來會有一種澀口的感覺，因為裡面的草酸會影響我們人體對鈣物質的吸收，所以在烹飪莧菜的時候，最好還是焯一下水。
首先准備好適量的莧菜，用清水沖洗干凈，瀝干水分放一邊備用，起鍋燒水，水要多一點，水開之後就將洗干凈的莧菜下入鍋中，鍋裡面還可以加入少量的鹽，能夠保護莧菜翠綠的顏色不變色。
等到鍋中的水燒開之後，將莧菜倒入鍋中，燒水的時間不需要太長，不需要等到鍋中的水再次燒開，發現莧菜顏色變了，葉片變軟就可以出鍋，時間非常的短，撈出來放盤中備用即可。
焯好水的莧菜，可以放入冷水中冷卻一下，也可以直接拿去炒菜。起鍋燒油，油熱之後下入蒜蓉，將蒜蓉炒香，再將焯好水的莧菜下入鍋中翻炒，翻炒一兩分鍾之後，加入鹽調味即可。
處於嫩芽期的莧菜味道非常的好，它的根系可以一起吃，炒出來的菜有一點微微的甜味，口感非常的像菠菜，炒好的莧菜縮水非常的嚴重，買回來一大把，炒出來的菜就只有一小盤子。
莧菜的烹飪方法也有很多，除了炒菜還可以燉湯。莧菜與一般的蔬菜不同，能夠吃出一股野菜的香味來，所以要比一般的蔬菜要好吃，而且也會有一股澀味，所以在烹飪的時候最好是焯水之後食用。
想要吃莧菜，最好是春季的時候吃，這個時候莧菜還非常的鮮嫩，進入夏季之後莧菜生長速度變快，就非常容易老了，那麼莖條裡面的組織就會纖維化，口感會非常的差。
芥菜的葉片比較的寬大，但也非常容易招來蟲子，如果有蟲子的話就會在莧菜的葉片長卵，所以大家在清洗莧菜的時候，一定要將葉片的背面清洗干凈。
現在莧菜非常的普通，但也是一種高營養又美味的蔬菜，裡面含有多種的礦物質以及各種維生素，含量非常的高，也含有大量的粗纖維，經常食用莧菜，能夠促進消化，莧菜中鈣、鐵元素的含量非常的高，經常食用能夠補鈣。