① 雜燴的做法
做飯總是一件讓人頭疼的事，一個大雜燴輕松解決幾個人的溫飽問題。這是一鍋讓人吃了回味無窮的鮮、香、爽！趕緊動起手來，一定會給你一個吃了還想吃的念頭。
材料：大閘蟹、鮑魚、鰻魚、花蛤…………（此處省略一萬字，這種鍋的好處就是，你想吃什麼就加什麼，隨意！）
配菜：蔥姜、香菜適量，土豆、蕃薯、洋蔥、小米椒各一個、白菜、上海青，喜歡什麼就下什麼，只要你吃得高興。
具體做法：
1、把鮑魚、花蛤、大閘蟹洗干凈。買蟹的時候要注意買母的，那樣好吃！這個時候剛剛好是應節時候。贊啊！大閘蟹超好吃！
花蛤
2、把香菜和蔥洗好切段，洋蔥、土豆、蕃薯切片或是切塊備用。
土豆切厚片
蕃薯切塊，洋蔥切片
3、鮑魚表面十字形劃幾下。
鮑魚
4、鰻魚買的時候，讓店主處理好，回家稍微洗一下就好了。
鰻魚
5、油下鍋熱好，把蒜末炸到金黃，盛一些在碗中，倒入醬油攪拌一下，待用。剩下的一些和蔥、姜一起炒出香味。
6、接著就是各種食材上場了：
鍋底先放進洋蔥，接著鋪上土豆、蕃薯、鰻魚、鮑魚、白菜、上海青、花蛤，大閘蟹。（旁邊站著位大廚，稍微有點壓力，其實大閘蟹可以在爆蒜末蔥段的時候跟著一起爆一下，然後放在最下面墊底，這樣做出來的大閘蟹會更香）
洋蔥
7、加一碗水下去，大碗半碗就好了哈。最後把第5條中寫到的調好的醬油蒜末淋上，（醬料不必一樣,根據家裡有的選擇性替代就可以,然後攪拌,試一下味道）
8、蓋上蓋子，耐心等待，10分鍾一定會給你一個美食驚喜！
9、最後撒上香菜，很贊有沒有，吃完主材料，可以拿那個汁拌飯。簡直連舌頭都要吞下去了。
成功！一鍋鮮大雜燴
小貼士：
1、注意一定要用不粘鍋，其實一口好鍋煮東西的話也是可以不用加水或者湯的！
2、可以用任何自己想吃的食材，肉類食材就需要提前一天腌制。
② 有人說大雜燴很好吃，這是怎麼回事怎樣做好大雜燴
中華 美食 ，博大精深，每個區域都有自己的特色菜，大雜燴也是，南北差異很大，作為一個東北人，我把北方的一種大雜燴的做法，介紹一下，鍋里放油，一般用動物油比較好吃，比如牛油，大豆腐切片，放到鍋里兩面煎至金黃，拿出備用，然後放辣白菜在油鍋里翻炒，出香味以後，放金針菇，蝦，海帶牛肉豆芽等繼續翻炒，最後添水在鍋里，大火燒開，出鍋之前放入西蘭花，一大碗香噴噴的大雜燴就做好了，營養豐富，全面，不喜歡吃辣的，可以不放辣白菜，直接炒其他的食材，添水之前可以放一點醬油調味
大雜燴是寒冷的冬天特別受歡迎的一道菜，如此簡單的製作方法，很容易買到的食材，如果喜歡，行動起來吧，在家人面前露一手
會燉「大雜燴」，走遍天下有知音
漫長的人類發展史，飢寒交迫長相隨。真正過上豐衣足食的日子，也只有近幾十年而已。前人四處搜羅食物，把它們一鍋燉，果腹又禦寒，這種記憶寫入人類基因， 這就是為啥各國傳統 美食 中都有一道「大雜燴」。 隨著全球人口遷徙，各國雜燴又互相交融，派生出新的口味。
遊客到舊金山漁人碼頭觀光用餐，通常會點一道叫 Cioppino海鮮雜燴 ，食材有蟹、蝦、扇貝、魷魚、蛤蜊等等，用西紅柿和醬汁燉煮，配酸麵包吃。此菜起源於義大利；漁夫將賣剩的魚獲一股腦兒地燉了吃。後來隨移民流傳到美國，成為很受歡迎的佳餚。
韓國火鍋Sinseollo（「神仙爐」音譯），將各種高端食材，放在黃銅火鍋里燉煮，顯然是受到中華料理的影響。曾是皇家美饌，現在尋常百姓也能隨時吃到。
俄羅斯 「羅宋湯」享譽全球；用牛肉、西紅柿、土豆、胡蘿卜、包菜，蘑菇一起燉煮。濃香豐腴口感備受青睞，並與各國飲食習慣交融，派生出不同的風味。
日本的「關東煮」把魚丸、蝦丸、牛肉丸、豆腐包等食材，放入鰹魚湯燉煮。簡便而味美，如今港台東南亞，不少便利店都有賣。
這種混合各種食材的大雜燴，鮮味物質的交集使之美味倍增。真正對 美味之密 進行研究，還是近代的事。人們通常認為 食物有「酸甜苦辣咸」五種基本味道 。殊不知「辣」並不是一種味道，而是輕微的「痛」 感（這就是為啥皮膚和粘膜也能感受到辣）。
1908年，日本化學家池田菊苗， 提出第五種基本味道「Umami/鮮味」 。他從海帶湯提取到鮮味物質——谷氨酸鹽， 製造出提味劑味精。 其後的研究者陸續發現更多的鮮味物質，它們廣泛地存在於大自然各類食材中。
研究進一步發現： 不同的鮮味物質能夠互相激發，食材的混合能使鮮味倍增 。這就是各國大雜燴燉菜長盛不衰的秘密！人類對復合型鮮味的喜愛，也造成對大雜燴的偏愛與包容；跨越了文化語言的障礙，彼此融會貫通，大行其道。
如果說：大雜燴是各種食材的相互融合滲透，形成復合的美味；那麼，各國燴菜的相互交融借鑒，也導致各族裔的彼此接納和包容。
無需廚藝。只要有一個電爐，一隻涮鍋，一些調料。大家各自帶些食材，統統放到鍋里涮涮。友情的建立靠的不是甜言蜜語，而是「敞懷隨意」彼此包容。火鍋就是最好的媒介：同涮一鍋，暢懷大嚼，一頓涮火鍋下來，都成了勾肩搭背的朋友！
莫愁前路無知己，天下無人不識「大雜燴」！
大雜燴顧名思義就是就地取材的各種各樣的食材燴成一鍋，印象最深的就是北方老家農村冬季各家各戶最長見的一鍋菜，端著一碗大雜燴，拿倆饅頭，蹲在門口就吃了，以前農村沒有冰箱，只有趕到寒冬臘月時，會炸很多丸子，魚塊，豆腐，鹵點豬肉，牛肉，千張，海帶，還有各種各樣的乾菜，粉條，留著過年用，因為准備的比較多，所以整個冬季幾乎都會吃這些東西，不用多餘的醬料，就蔥姜干辣椒炒香，加水一燴，即簡單又方便，想吃啥就放啥進去！現在家家戶戶都條件好了，反而不會一次准備那麼多東西了！再想吃到以前的那種味道，還真要費點功夫了！
這個菜在東北常見。一般家裡辦喜事的農村菜飯。菜，肉，海鮮，都放一起燉。特別是吃第二頓，特別香
大雜燴吃著很好，加上丸子，酥肉，藕片，紅燒肉等，
亂燉，，，，什麼味道都有
大雜燴主要是底味要炒好，簡單的就是用豆瓣醬加秋霞火鍋底料（也可以是別的火鍋底料）再加入蔥姜蒜抄香後加水調味，水開之後下入你想吃的肉和蔬菜
③ 雜燴怎麼燒
④ 大雜燴的做法竅門
大雜燴一般用高湯燒出來比較好吃。皮肚、鵪鶉蛋、各種丸子、香菇木耳、黃花菜……放進高湯裡面燉，還可以把自己和家人喜好的菜餚添加進去，最後再放一些小青菜。色香味俱全，好看又好吃。
⑤ 大雜燴怎麼做好吃竅門
食材明細
三目蟹2隻
鮮蝦適量
沙白適量
花甲適量
魷魚1隻
娃娃菜一小棵
香菇適量
蔥花適量
蒜4顆
白酒半杯
料酒少許
鹽35克
水適量
辣椒2小條
冬瓜適量
黃瓜適量
油適量
原味口味
煲工藝
十分鍾耗時
簡單難度
海鮮大雜燴的做法步驟
1
底下黃瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水開、放娃娃菜
2
在放香菇 跟緊點放
3
在放沙白 跟緊點放
4
在放花甲 跟緊點放
5
在放蝦 跟緊點放
6
在放三目蟹 跟緊點放
7
在放魷魚 跟緊點放
8
在放白酒、等酒味散發、就蓋上蓋、
9
等海鮮殼變色了、就散點鹽、辣椒、蓋上
10
熟了關火、散上蔥花、蓋一下、就可以出鍋了。
小竅門
海鮮大雜燴 是一道超級簡單有高級的一道海鮮菜、新手都能做出美味鮮甜的海鮮大餐、快學起來吧！
使用的廚具：煮鍋
⑥ 大雜燴的常見做法
大鍋菜(大雜燴湯)
⑦ 燒大雜燴怎麼做好吃
雜燴菜，顧名思義，就是把各種蔬菜燉在一起，營養豐富，拌飯一絕。
【雜燴菜的食材】：帶皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海帶少許、北豆腐1小塊兒、紅薯粉條1小把、蔥姜適量、冰糖1小把、醬油1大勺、八角兩個、香葉兩片、油鹽適量。
【具體做法】：
1、五花肉切片，粉條和海帶泡軟，白菜改刀，豆腐切塊，豆角切段，蔥姜備好。
2、熱鍋涼油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。
3、加蔥姜蒜八角炒香。
4、加入白菜，炒至微微發軟。
5、加醬油炒勻，添加清水，加入豆角海帶粉條豆腐和鹽，輕輕拌勻，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火慢燉。
6、蔬菜燉熟後關火。
7、美味即成。
8、拌飯吃最香。
⑧ 雜燴菜怎麼做
【大燴菜】
1.首先，看一下我們所需要的食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，當然你也可以隨意搭配。
2.接著，把食材改一下刀：海帶切成段，豆腐皮劃開以後疊放在一起切成條，去皮的五花肉切成均勻薄片，上海青切掉根部、把葉片打散，用清水洗凈上面的泥沙和雜質，把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈，然後把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片備用。
3.下面，我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以後倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.食材處理好以後，我們開始烹飪：燒油滑鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來。
5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
6.然後沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蚝油10克、食鹽6克、十三香4克調味。
7.大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉5分鍾，把它們燉熟、燉入味。
8.5分鍾以後放入白菜和上海青，繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。
小編有話說：
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
⑨ 炒菜大雜燴的做法
大雜燴怎麼做
食材：圓白菜100g、西紅柿200g，各種肉丸子，豬肉的，海鮮的……每一種100g鹽1大勺、姜5片、香油1勺、蔥花1勺
步驟
步驟1
1、 在鍋裡面倒入適量的水，可以多倒入一些，然後用大火加熱了。
2、在水裡面放入薑片，適量的鹽，燒開了。
3、我們在燒水的時候就可以處理菜，將白菜切成塊，葉子切成大塊，將西紅柿洗干凈了，切成大塊，和丸子差不多大小，如果肉丸是比較大的話就是可以切小一些，或者是切成花刀，肉丸的種類是可以多一些的，因為是大雜燴。
4、菜處理好之後，水也燒開了，就將所有的材料都放入，用中火煮10分鍾。
5、煮熟了就是可以出鍋了，然後在上面淋上一些香油，撒上一些蔥花就是製作完成了。
大雜燴丸子湯的營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質和身體必須的脂肪酸，我們食用豬肉能夠為身體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有很好的補腎養血的作用，能夠幫助改善缺鐵性貧血，滋陰潤燥。但是因為豬肉裡面含有的膽固醇含量比較高，所以對於肥胖的人群和血脂高的人群來說就是不適合多吃了。
木耳(水發) ：黑木耳裡面含有的鐵含量是非常的豐富的，所以我們經常食用一些黑木耳是能夠養血駐顏的，讓我們的肌膚更加的紅潤，對於防治缺鐵性貧血有很好的作用，木耳裡面含有的維生素K，能夠減少血液的凝塊，對於預防血栓的形成，防治動脈粥樣硬化和冠心病都是有很好的作用。我們食用木耳也是有清胃滌腸的作用，因為木耳裡面的膠質是可以將殘留在身體消化系統裡面的灰塵、雜質吸附起來，然後排出體外，對於膽結石和腎結石等疾病有很好的化解的功能的，我們食用黑木耳也是可以增強身體的免疫力，經常食用一些是有防癌，抗癌的作用。
黃瓜：黃瓜吃起來是非常的清脆清香，味道非常的鮮美，而且含有的營養是非常的豐富的，我們食用可以補充身體維生素，有不錯的美容護膚的作用，能夠抵抗皮膚老化，減少皺紋產生有很好的效果。含有的鉻等微量元素可以幫助降低血糖。在夏季經常食用一些是有清熱、解渴、利水、消腫的功效。
番茄：西紅柿是我們餐桌上面不可缺少的一種美味了，西紅柿含有非常豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素，含有的維生素P，對於心血管有很好的 保護的作用，能夠減少心臟病的發作，經常食用一些西紅柿可以幫助清除自由基，對於保持血管壁的彈性和保護皮膚有很好的效果。
⑩ 雜燴菜怎麼做好吃
北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。
做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。
1.首先，我們准備五花肉200克、剁成肉粒。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。
3.白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。
4.再准備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗干凈切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。
5.下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鍾去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。
6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和干辣椒，開小火炒出香味。
7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。
8.湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入准備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。
9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。
有話說：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。
好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。