1. 清湯橘瓣魚汆怎麼做
1、主料：白魚肉150克。配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清。調料：鹽、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量。
2、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內，加入鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、蛋清、熟豬油、清水、濕澱粉，用力攪拌成糊狀，待用。
3、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調制好的魚蓉擠成橘瓣形，放入熱水中氽熟，這個過程中，水溫應控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。
4、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚氽，調好味道，用菜心、番茄片點綴，盛入湯碗中即成。
2. 吉魚怎樣做才好吃
鯽魚拿回家處理干凈，碼上鹽，放入蔥姜料酒腌至少半個小時
3. 吉魚怎麼做好吃
食材
主料
加吉魚
輔料
蔥
姜
蒜
干辣椒
香菜
鹽
白酒
步驟
1.魚刮鱗,去內臟,洗干凈。
2.在魚身上打幾個花刀,用鹽、白酒腌一段時間去腥。
3.蔥姜切絲蒜切片，鍋內倒油,下蒜片煸香,下蔥姜絲和辣椒。
4.然後放開水,倒入醬油,水燒開後,把魚放進去,倒點醋,大火燒開,轉中火燉,中間加入一勺白糖,收收汁,淋入香油和味精,魚熟了就可以出鍋了,撒香菜。
4. 桔香冷烤魚的做法，桔香冷烤魚怎麼做好吃，桔香
主料
冰鮮金鯧魚
600克
四年陳皮
3克
橙皮
10克
輔料
生抽
50克
廣東米酒
20克
花雕酒
150克
南乳汁
30克
蚝油
20克
雞精
3克
白糖
10克
鹽焗雞粉
2克
五香粉
5克
胡椒粉
1克
蔥絲
2克
自製桔香油
25克
步驟
17.稍加整理，即成。
小貼士
1、沒鹽焗雞粉，可以改用沙姜粉替代。
2、陳皮的年份越久越好。
5. 桔子魚的做法，桔子魚怎麼做好吃，桔子魚的家常
食材
主料
草魚肉
500g
輔料
咸金桔
3顆
蒜瓣
5粒
鹽，味精
少許
步驟
1.把新鮮的草魚肉洗凈，表面抹少許鹽巴。
2.蒜瓣和桔子一起切碎
3.鍋里放水燒開後，把魚放裡面蒸熟，大概8分鍾。關火後，加蓋燜3至5分鍾後取出，倒掉蒸的水。
4.另起鍋，倒入適量油，把准備好的桔子碎，蒜末一起倒入鍋中，小火燒熟後澆在蒸好的魚上。桔子比較咸，我一般會加點水一起燒，這樣稀釋下醬汁。
6. 結魚怎麼做好吃
主料：鯽魚
輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油
做法
1、清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？
11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什麼自己試試看吧！
7. 吉魚怎麼做好吃
干蒸加吉魚的做法詳細製作步驟
1. 將鮮加吉魚去鱗，在其肛門處切約1厘米深的小口，再揭開鰓蓋，從鰓口取出鰓和內臟（沒有取凈的內臟從肛門開口處擠出，不要將魚腹破開，以保持魚身完整）；
2. 洗凈後，在魚身兩面每隔1.5厘米寬打上斜十字花刀；
3. 手提魚尾，在沸水中稍燙，立即取出，用潔布蘸干水分，將鹽、黃酒、味精撒在魚上，放在盤中待用；
4. 將肥肉、大蔥、姜、冬筍、冬菇、火腿均切成絲，拌勻後撒在魚身，再在魚身上淋上豬油，上籠蒸20分鍾取出即成。
8. 吉魚怎樣做才好吃
主料：加吉魚1000克
輔料：菠菜200克，肥肉片125克
調料：醬油50克，黃酒50克，味精2克，小蔥50克，蔥油50克，姜30克，鹽2克，花生油50克
做法：
1、加吉魚去鱗、去魚鰓、去內臟，用清水洗凈後，用干凈的布擦乾魚身上的水分，在魚身兩側塗抹醬油後備用。
2、准備炒鍋，倒入花生油，加熱到8、9成熟的時候，手提加吉魚尾放入油中炸，注意翻魚，一放下翻身就撈出來，放入烤盤裡面。
3、將肥肉片、姜蔥撒在魚的身上。
4、調汁：清湯+蔥油+味精+精鹽+黃酒+白糖+醬油，兌成汁液澆在魚的身上。
5、將魚放入烤爐烤20分鍾，然後取出來，拿掉肉片和姜蔥。
6、起炒鍋，放入花生油和食鹽，燒熱後放入菠菜心，煸炒幾下後裝盤，放在魚身旁邊，將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心的上面就OK了。
烤加吉魚的製作要訣：
1、沖炸時油溫要高。炸的時間不能過長，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質變老；
2、豬肥肉片盡量切得薄一些，在烤制時才容易烤化，以便達到魚中有肉味的要求；
3、烤制10分鍾後可將爐門打開，把盤內的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不幹老發柴；
4、因有過油汆炸過程，需准備花生油750克。