1. 軟炸蝦仁的做法竅門 軟炸蝦仁的做法
1、准備材料：蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、干澱粉1.5大勺、麵粉1.5大勺、食用油適量。
2、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁抓勻，腌制5分鍾；
4、加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；
5、繼續抓勻時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
6、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了。掛糊後，靜置5到10分鍾，讓蝦仁腌制一下；
7、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
9、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鍾，同時快速反面；
10、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
11、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
12、上桌，撒椒鹽食用。
2. 軟炸蝦仁怎樣做
主料
蝦仁200g
雞蛋1個
輔料
油適量
鹽少許
料酒適量
玉米澱粉適量
軟炸蝦仁的做法步驟
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1.准備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。
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2.解凍後的蝦仁反復清洗干凈，再將里外的蝦線挑出來，然後再反復清洗干凈。
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3.清洗干凈的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒腌制5到10分鍾左右。
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4.取一個大小適中的碗，將雞蛋當黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，當黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。
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5.蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用麵粉），然後再裹上打發好的蛋白。
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6.鍋中倒入適量多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鍾左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。
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7.鍋里油溫升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，大約三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤
3. 怎麼炸蝦仁好吃又簡單 怎麼簡單的做軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩
1、大蝦或蝦的自然解凍。如果用的是大蝦，把大蝦的頭和殼去掉。去殼的時候，盡量保持蝦仁的完整性，這樣煎起來更漂亮。
2、打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。大約有三分之二深。炸的時候，蝦捲起來會更漂亮。
3、所有的蝦打開它們的背，去掉蝦線。把蝦線擠出來很容易。蝦去殼後，相對光滑。當刀背打開時，刀子朝自己的方向劃動。一定要注意安全。
4、打開後，用清水沖洗蝦。用漏勺把水排干。
5、水排干後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白鬍椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。腌15分鍾。
6、在雞蛋里加一點麵粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的麵糊。
7、將准備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，准備油炸。
8、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
9、油熱後，在油鍋里把蝦一個一個地煎熟。
10、當蝦變成金黃色時，它可以很快被生產出來。
11、簡單的做軟炸蝦就完成了。
4. 軟炸蝦仁的家常做法
軟炸蝦仁的家常做法如下：
主料：蝦仁10條、酥香炸粉適量。
輔料：水少許。
1、將蝦仁去掉泥腸，洗凈。
