『壹』 酸筍怎麼炒好吃
筍推至一邊，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香翻炒片刻，加入食鹽，蚝油醬油調味翻炒均勻出鍋即可。
1、新鮮竹筍切成較大的薄片，放入玻璃瓶或者塑料瓶中，往瓶子里注入冷開水或者淘米水，放置一個月左右。
2、拿出改刀切成較小的絲，不加油，入鍋炒至水分干，辣椒，蒜切好。
3、把筍推至一邊，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香翻炒片刻，加入食鹽，蚝油醬油調味翻炒均勻出鍋即可。
竹筍的營養價值：
1、可以促進胃腸的蠕動功能，可以幫助消化，具有改善便秘的作用。
2、竹筍中含有大量的纖維素、氨基酸、微量元素等營養物質。具有滋陰養血的功效，適合血虛的患者服用。
3、可以通利血脈，利九竅，具有消食化積的功效。
4、清肝明目，對於肝血不足引起的近視、眼乾、眼澀具有很好的緩解作用。
『貳』 酸筍炒菜的方法
酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。下面我為大家分享酸筍炒菜的方法。
酸筍炒菜的方法：酸筍炒豬肚
材料
酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法
1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。
4.大火翻勻即可快速出鍋。
酸筍炒菜的方法：酸筍炒牛肉
材料
酸筍，牛肉，調味料
做法
1..酸筍洗一洗，怕酸的朋友在煮的時候，可以適量地放點糖
2.牛肉切片加少許糖、鹽、油、醬油調味，腌半小時，待它入味
3.把鍋燒熱，下油燒熱，將牛肉放入，待八成熟的時候，再放酸筍炒一炒即可。
小訣竅
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。 酸筍炒牛肉吃起來酸甜可口，非常開胃，十分適合在這個炎熱的夏天品嘗。
酸筍炒菜的方法：酸筍炒雞胗
材料
柳州酸筍100g，雞胗150g，朝天椒2個，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蚝油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml
做法
1.雞胗洗凈，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用
2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反復擰干、漂洗、再擰干，這樣可以減少酸味
3.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸干水分的酸筍盛出
『叄』 酸筍怎麼做好吃
吃過螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來臭，吃起來酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚等等。家常酸筍要怎麼做?筍有什麼營養價值嗎?酸筍的營養知識由我來為大家介紹!
酸筍怎麼做
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
材料：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
五、酸筍魷魚
材料：魷魚須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個、鹽適量、油適量。
做法：
1、將鮮魷魚須洗凈切成小段，洗凈，瀝干水分的魷魚須裝盤備用。
2、鍋置開水，倒入魷魚須汆燙一下撈出瀝干水分。
3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。
5、把汆燙過的魷魚絲放進去爆炒2分鍾後，加入所有配料。再加入適量的鹽調一下味即可出鍋。
竹筍的營養價值
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據《醫葯養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
『肆』 酸筍可以和什麼一起炒
酸筍可以和牛肉一起炒，製作成酸筍炒牛肉。
酸筍炒牛肉的製作方法如下：
主料：酸筍500g，牛肉150g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、生抽醬油適量、姜絲適量、蒜蓉辣醬適量、豆粉適量
步驟一、酸筍切片後瀝干備用。
『伍』 酸筍怎麼炒好吃
可以做酸筍炒蟶，方法如下：
用料：蟶子500克、酸筍半個、紅辣椒一個、姜，蒜適量、小蔥3根。
步驟：
1、洗干凈備用。
『陸』 素炒酸筍怎麼炒好吃
製作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能減肥。
酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【原料】 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。 酸筍煮大魚頭 原材料：大魚頭一個，酸筍半斤，蒜頭與辣椒醬適量。 把醬料和蒜頭薑片等下油鍋爆香。 然後放魚頭塊。 魚頭爆炒幾下後放酸筍，加醬油、鹽、糖、水適量然後蓋上蓋子煮十分鍾。 酸筍煮魚（雞） 酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。此菜酸香可口，十分開胃。 酸筍煮黃鱔 傣語叫做「克糯松賽印」。主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生薑、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等，烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏干；佐料洗凈切末。烹制時，傾油入鍋，煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達八成孌時，加入黃鱔、香茅草結、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗，上桌供食用。這道菜，碗面鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口。 酸筍炒肉是非常好吃的一道菜 酸筍可以炒很多東西,關鍵是你怎麼去處理酸筍,酸筍一般是泡出來的,濕濕的,水份很多。要先切成片，然後用清水泡，如果是炒筍子，要將筍子在鍋內不加油鹽地炒干水份，然後再加上油，與肉同炒。因為酸筍已經有味，所時切好肉時就在肉中調好味，下鍋後減少放鹽，以免出現肉淡筍咸。
酸筍煮田螺 原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鍾，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對准螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。 酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
『柒』 酸筍怎樣做才美味腌制好後與什麼食物搭配比較好
都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎麼做菜才好吃？其實在我看來，直接炒成外婆菜就已經是人間美味。當然酸筍和酸菜一樣可以和各種食材搭配一起做出美味下飯的菜。
比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。
以下介紹一款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子
酸筍300克 茄子兩個 蒜頭 青辣椒一個 生抽 蚝油 鹽
酸筍用水泡十分鍾後洗凈撈出備用
茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。
熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。
另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分後再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸筍炒熟後下茄子一起翻炒。
用一個碗加生抽和蚝油和少許水攪拌均勻後淋到茄子酸筍上讓其入味即可。
這道菜里，茄子本省沒有什麼味道，但是加里酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。
酸筍好吃做法簡單！
酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享一下酸筍的家庭製作方法。
1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗干凈切成薄片。
2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝干水份。
3、瀝干水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。
4、密封浸泡48小時後即可食用。
酸筍做好了可以拌入米線、面條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等製作成開胃 美食 。
娟子來為大家介紹一道酸筍的做法，希望大家喜歡；
酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖
1；酸筍切片、花蛤洗凈備用
2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開
3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用
4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段
5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒
6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯
7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段
8；最後淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤
娟子就分享到這里，有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
酸筍開胃，是中國幾千年的傳統 美食 。食用時，先用清水沖洗干凈，再切成絲或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成湯都可以。
廣西最為著名的 美食 「螺螄粉」之所以味道那麼獨特，就是因為裡面添加了這酸筍提味兒呢！
下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜餚，做法簡單，超級下飯！
【酸筍炒洋芋】洋芋洗凈煮熟，去皮後切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。
【酸筍鴨】鴨子剁塊焯水後洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生薑切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香薑片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調味；大火燒開後轉小火燜15分鍾，加入水澱粉收汁即可裝盤
我是掌小鮮，一枚專注於「好好吃飯，吃好飯」的小吃貨~
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在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯
汁味道好極了。
酸筍怎樣做才美味？腌制好後與什麼食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經過食鹽或者其他配料一起腌制，發酵，轉化而成為酸筍的一種風味食物。
它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做鹹菜，可以一起燒制其他的菜餚，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動物內臟，肉類帶有點的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜餚。
酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿卜素，多種維生素，有美容養顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。
所以經常食用碘酸筍做的食物，對身體的好處是多多的。
一般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒製成熟，別有一番風味，酸爽開胃又好吃。
最美味，不過酸筍牛肉了：
酸筍改刀，用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調入味精，鹽，醬油，調料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。
這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。
以上就是我雲南食八怪「」分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你，拜拜。
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
【 歷史 淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹制的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的。
但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中一個市： 防城港市 的酸筍做法。這個做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯一的味道就是酸。
酸筍
做法：（1） 原料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。
（2） 把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入干凈的玻璃容器或者壇子里，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然後用保鮮膜或者塑料袋密封好，放在陰涼粉地方發酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。
注意： 製作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬一天再放進乾爽的壇子里。
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酸筍可以 燉豬蹄 燉老鴨湯 酸筍魚片
『捌』 酸筍怎麼炒才好吃 製作清炒酸筍的方法
1、主料：酸筍2包。
2、輔料：青瓜少許、胡蘿卜少許、香菜少許、蔥少許、辣椒1根。
3、調料：醬油1匙、蚝油1匙。
4、全部切好備用。
5、熱油爆香蒜末、辣椒。
6、倒入青瓜、胡蘿卜翻炒。
7、再倒入酸筍翻炒，加入適量食鹽，翻炒一分鍾。
8、再加入醬油、蚝油，翻炒片刻。
9、最後加入香菜、蔥。
10、炒均勻即可出鍋。