❶ 碎肉怎麼做好吃的
碎肉怎麼做才香 碎肉做好吃的方法
1、茄子洗凈切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜去皮拍扁後剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。
炒肉末時需要注意什麼
肉食烹調時，要讓其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美國農業部重新修訂了肉食烹調內部溫度指南，把肉類內部溫度最為重要
的把關方法。建議人們牢記以下3個肉類烹調時所要達到的烹調數值，以保證食用安全。
攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。
攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。
攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。
烹調時，可使用溫度計插入肉食最厚的部分，達到上述溫度才可以。中國人做菜不像外國人那樣會使用溫度計量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關火，一定要等到肉塊內部熟透才行。保險起見，這時至少要再繼續烹調3分鍾。
此外，需要提醒的是，人們普遍認為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調時間。但實際上，不論是從市場上買回的肉餡，還是在家現剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細菌。因此，炒肉餡時，看到肉發白後也要用中火或大火在繼續烹調兩三分鍾。
❷ 絞肉餡怎麼調好吃
生活中，餃子人人都愛吃，但是沒人喜歡做，大家都覺得做餃子麻煩，還要和面、剁肉餡，有那功夫還不如去外面吃，大家也都知道，外面做的沒有自己做的干凈衛生，但是想要在家裡做，一般人都知道肉餡是很重要的，那絞子肉餡怎做好吃？下面給大家詳細介紹餃子肉餡怎麼做好吃。
在家做餃子，擀皮已經難不到人，但要想把肉餡做的好吃，包出的餃子嫩滑多汁還是有很多訣竅的。
/肥三瘦七的肉/
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。
肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！
/等比例肉菜/
通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
/新鮮菜汁/
像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。
蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。
/鹽和姜蔥水/
做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。
等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。
麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
/一根筷子/
地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調料也混合得更加充分。
/燒好的熟油/
油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。
並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。
/花椒水/
把花椒浸泡到溫水中，三分鍾，時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。
這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？
❸ 絞肉要加些什麼才能讓它的味道好起來
絞肉的意思就是通過工具將新鮮的肉絞成肉絲或者肉沫，供下一步加工。
絞肉是一種很方便的食品．可以多買些貯存在冰箱里，需要的時候，稍做加工，就可以做出好幾種美味的佳餚來。
做絞肉的時候，加入一些湯凍，會使絞肉味道更加鮮美。做法是先把一塊肉湯凍放入碗里，再放入一湯匙的熱水，放置一、二分鍾，等湯凍軟化，再把它完全弄碎、攪勻，就成了一道味道很濃的高湯。最後，將絞肉調入高湯中，絞肉的睞道就會更加鱗美。
使用絞肉做肉丸，或者炒肉末、作肉餅等，味道奇佳。如果嫌肉湯凍味道過於濃烈，可以加一點水與湯凍混合使用。將洋蔥切成碎末後與絞肉混合烹調，味道更佳。
如果用這種方法做餃子餡、肉挑會更加美味。最好一次多切一些洋蔥末，將洋蔥汁和絞肉混合放入塑料袋內，保存在冰箱的冷凍室中。
❹ 辣炒絞肉的好吃做法
用料：豬肉200克、澱粉適量、雞精適量、油適量、鹽適量、蒜8克、姜5克、蔥5克、紅辣椒一個、青辣椒一個、味極鮮醬油適量
做法：
1、將准備好的豬肉切成薄片放入碗中備用(最好選用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入鹽、雞精、味極鮮醬油、澱粉和油，抓拌均勻進行腌制，半小時左右就可以了。
3、將姜切成姜絲、蒜切成蒜片、蔥切成蔥花備用。
4、將青辣椒和紅辣椒清洗干凈切成塊備用(要選取皮比較薄的青紅椒會更有口感)。
5、熱鍋冷油，鍋內倒入適量的油，等油溫後，將切好的蔥姜蒜放入鍋內爆香。
6、爆香後將腌制好的肉片放入鍋內翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘鍋)，等肉片變白以後撈出備用。
7、鍋內再放入適量的油，等油溫後，將切好的青紅椒塊放入鍋內翻炒。
8、等青紅椒快熟的時候倒入煸香過的肉片一起進行翻炒。
9、翻炒一小會加入適量的鹽和雞精進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
❺ 怎樣才能絞肉
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
❻ 絞肉機絞肉為何味道差如何才能和手工剁的一樣好吃
為何手工製作剁的餃子餡比設備絞的好吃？先分析一下手工製作切肉，手工製作切肉是先把大塊肉切割成小塊或小塊肉隨後慢慢地將肉不斷剁，這期間不相上下不分左右直到剁碎理想化的餃子餡。再講設備絞餡，設備攪肉是靠機械設備把肉粉碎，一次性進行。二者有一個巨大的差距便是，一，手工製作剁餡肉的機構尺寸不均，但肉的肌腱早已剁斷，
比較大，更能吃到鮮味；設備攪肉，壓擠、碾磨、激光切割與此同時使力，絞出的餃子餡一般呈豬肉泥狀，與菜攪拌後，不容易吃到鮮味。顆粒物能融進的水份、調味品偏少，也更具有Q延展性，有嚼勁，能凸顯出肉的鄉味。一般來講，肉遠比菜好吃。碎肉機的基本原理好似電磨，膛運行內存有一二兩肉，攪肉時一家透一家。絞一二斤肉，在其中的一二兩是上家的，而又把自己的一二兩留到了膛內。上級代理商買的什麼肉，自己沒有親眼目睹驗看，不十分安心，漠然置之，吃起來也覺得味道不好
❼ 牛肉絞肉怎麼做好吃
牛絞肉做餃子好吃。
【牛肉餡餃子】
食材准備：牛肉末500克，洋蔥1個，蔥，姜，小麥粉，酵母，青椒。
步驟：
准備好碗，在碗里放入少量花椒和200ml的熱水，橫向浸泡2小時左右，備用花椒水，將准備好的小麥粉放入大盆中，加入適量的溫水，倒過來攪拌成棉花狀，然後用手揉出光滑且稍硬的布料，用保鮮膜在旁邊放置1小時左右。
把買來的牛肉絞成餡，或者直接買牛的肉餡，放進碗里，繼續往裡抽一湯匙老票、二湯匙生抽、一湯匙生啤、少量薑末、一湯匙蚝油、少量黑胡椒粉、少量蔥末、加少量鹽和少量雞精，充分攪拌。
把花椒水中的花椒撈出，不要，將洋蔥洗凈，切碎，將花椒的水分放入肉餡中，每次充分攪拌直至水分吸收後，再加入花椒水，將洋蔥切碎放入肉末中，充分攪拌。
從盆里取出面團，揉進多餘的空氣，慢慢地延伸成條紋狀，用小刀切成大小一致的面劑，揉成圓形使之平整，請用擀麵杖將面團伸向中間厚的周圍薄餃子皮，將適量的餡放在上面，捏好，將適量的水倒入鍋中煮開，放入餃子和1小勺鹽，蓋上鍋蓋，煮到餃子煮好為止，煮好的餃子，請在桌子上撈出來！
小貼士：青椒水可以去除腥味，還可以將調好的肉餡做成柔軟多汁的；加入花椒水後，向一個方向攪拌，用力剁肉，肉餡里加入洋蔥搗碎的話，既新鮮又多汁很好吃，肉餡也可以換成其他蔬菜。
牛肉圓蔥餡餃子
可以說是牛肉的經典搭配餡料，一般調制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然後兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的，也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味，搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調制的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香。芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制後，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會奪了牛肉的味道。
❽ 絞肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
1
材料圖 豬絞肉2分肥8分瘦 選細絞的小顆粒比較搭
2
干鍋溫火慢炒絞肉 火不要大肉才不會炒硬 花點時間將肉炒出肉香氣
3
加入昆布醬油拌炒
4
再加水和南瓜塊
5
煮開轉小火 上半蓋 燜煮10-12分鍾 待南瓜熟軟後調入白味噌 一樣小火將湯汁收干一點
6
最後 加入奶油溶解 拌勻熄火 加入奶油蓋上蓋子燜一下 讓南瓜吸收醬味顏色會更美 盛盤後灑上蔥綠點綴 完成
❾ 絞肉做肉丸怎麼做好吃
材料
主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鍾至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。