㈠ 臊子的做法
用料：
瘦肉：200g、帶皮肥肉200g。
十三香、八角、桂皮、薑末、花生油、低度陳醋、蒜、干紅辣椒粉、炒芝麻適量。
做法 ：
1、肉切成一公分見方的丁，姜切成末待用。
2、預熱鍋，先放帶皮肥肉，用中火煸炒，出油後稍微變得微黃時馬上放入瘦肉一起翻炒。
3、瘦肉變白後加入薑末、蒜、八角、桂皮繼續炒香，大約十秒後撒十三香和辣椒粉（比例大概為1:2）。這時的火一定不能大，否則辣椒粉容易焦黑，大概10秒後油變紅了就馬上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火燒開後蓋蓋子、開最小火悶。
4、煮了4-5分鍾後醋快揮發剩一半時，加同等醋量的水，繼續煮，加鹽、高湯粉和芝麻。繼續煮5分鍾後看湯汁收到一半時即可關火出鍋。
臊子種類很多，經常吃的面臊子大概就是肥腸、牛肉、雜醬、辣子雞這幾種。
㈡ 臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
㈢ 簡單的臊子怎麼做 簡單又好吃的臊子做法介紹
1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多；
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
5、臊子其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。
㈣ 四川臊子的做法
四川炒臊子正宗做法如如下：
材料：蔥絲10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣醬20g、小米椒50g、雞蛋2個。
1、雞蛋打入碗中攪散，香菜切末，小米椒切末。
2、鍋中倒油，加入蔥絲、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣醬炒香。
3、放入雞蛋炒碎後，加入水。
4、湯汁濃稠後撒香菜，或者根據自己的喜好增加調料調味。
㈤ 陝西西安正宗臊子做法怎麼做
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗干凈了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒面，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉里的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3.薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進去過三分鍾後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動。等辣椒面吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。註：辣椒依個人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯里就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
㈥ 怎樣做出好吃的臊子
美味臊子面和臊子的做法：
臊子面的發源地在陝西岐山，面條講究薄、筋、光，湯講究酸、辣、香。配菜非常豐富，黃花、木耳、豆腐、紅蘿卜、再加一道綠菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，葷素皆有，湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎，紅、黃、綠、白、黑五彩顏色，俗話說：食，色也。
食材
主料
面條500g
干黃花1小把
干木耳1小把
長豆角100g
紅蘿卜半根
豆腐100g
肉丁 2匙
雞蛋1個
韭菜1小把
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
胡椒粉適量
岐山香醋適量
十三香適量
步驟
1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉丁
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
㈦ 在家怎麼自製好吃的臊子面
步驟
1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放一旁備用
4.豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮干凈鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面擀成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟面條
15.將煮好的面條過涼開水
16.在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
㈧ 肉臊子做法
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭裡面吃非常香。
豬肉(飯館用肋條，多用後腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，保證在扁炒過程中不會幹掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是蘭州人日常飲食當中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉條子炸醬面，還是面片、肉夾饃都少不了它。炒制肉臊子時，先放入薑末、蒜末、煸香，然後倒入肉丁翻炒之後，再調入各種調料，最後在臨出鍋時放入蔥花，那可真是香味撲鼻，讓人無法抵擋。我每次炒肉臊子剛出鍋時，老公就會跑過來，用勺子挖著吃上幾口。看他吃的那麼香，我也忍不住會吃兩口。說了這么多，差點忘了正題，還是一起去看製作過程吧。
材料
主料：豬前夾肉600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、薑末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、生抽適量、老抽適量
肉臊子
1
豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
8
出鍋後撒人少許干紅椒點綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。
小貼士
豬前夾肉要比豬後腿肉嫩、香。炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬不能加水哦。放入蔥花會特別的提味，切記蔥花不能放的過早，否則炒出的肉臊子會有腥味。
㈨ 如何做臊子
18.
加入炒好的肉臊子即可；最後撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.
完事具備只欠東風了，煮麵
20.
澆湯，撒開膀子「開喋」吧
陝西岐山臊子面成品圖
烹飪技巧
1、臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜；黃：雞蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象徵富貴；胡蘿卜寓意紅紅火火；蒜苗寓意生機勃發；
2、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪，這一步用陝西人的話講就是「嗆湯」為啥叫「嗆」呢？其實就是先用油爆個香料再倒入「醋」等液體，這就叫「嗆」這樣出來的「醋香而不酸」，再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要「燙」要「夠熱」不能吃溫的涼的一定要熱食；稀：說的是面條要少湯要寬，而且吃面講究：只吃面不喝湯，面條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗面也是「碎碎的事情」（陝西話小小的事情）；汪：說的是面湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油而且只吃面不喝湯，這里在家大家自己製作沒必要那沒多油，倒了可惜，喝了大夏天的，誰受得了，（所以我這里賣相也略有打折了）。
㈩ 肉臊子怎麼炒才吃的香
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。