㈠ 怎樣挑選黃豆豆芽才好吃 如何挑選黃豆豆芽才好吃
1、顏色偏暗的。很多人看到非常潔白的黃豆芽，就感覺這菜很乾凈，就想買回家了。其實特別白的黃豆芽反而是不好的，很有可能是賣家進行了漂白。這樣的豆芽對我們的身體或多或少都是有傷害的。我們買豆芽的時候最好挑選那種顏色偏暗一下的比較好。
2、莖長的。我們挑選黃豆芽的時候，最好選擇莖比較長的，這樣的黃豆芽營養價值比較高，而且口感也比較好。相反那種莖白白胖胖的，千萬不要買，絕對是用了某種物質。
3、顏色均勻的。挑選黃豆芽的時候，一定要挑選顏色均勻的。顏色不均勻的就不要買了，顏色不均勻一般是由於光線照射導致的，這樣黃豆芽口感很差，所以一定要挑選顏色均勻的黃豆芽哦。
㈡ 黃豆芽和綠豆芽哪個好吃
1 黃豆芽和綠豆芽哪個好
1、黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。
2、黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。
3、黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。
小貼士：
黃豆芽和綠豆芽都是寒涼的食物，因此吃的時候為了中和它們的寒性最好放點姜絲，而且綠豆芽的寒性比黃豆芽要重，因此脾胃虛寒的人要盡量少吃。
綠豆芽和黃豆芽哪個好 哪個才是你的菜
2 吃黃豆芽有什麼好處
1.清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4.美容護發
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
3 吃綠豆芽有什麼好處
1.消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
2.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
4 黃豆芽和綠豆芽的區別
種子不一樣
黃豆芽：黃豆芽是由黃豆所發，因而它豆瓣的顏色是黃色的。
綠豆芽：綠豆芽是有綠豆所發，所以它豆瓣的顏色是綠色的。
做法不一樣
黃豆芽：黃豆芽比較硬，炒的過程會稍微長些，而且煲湯是最適合黃豆芽的。
綠豆芽：綠豆芽比較嫩，水分含量也比黃豆芽高，炒的時間則比較短，而且炒著吃最適合它。
營養價值不一樣
黃豆芽：黃豆芽中的維生素C、蛋白質以及鈣、鎂、鉀等元素的含量比綠豆芽的要高，更適合老人和小孩補鈣。
綠豆芽：綠豆芽中的維生素B1的含量比黃豆芽要高，熱量和脂肪含量卻比黃豆芽的要低。
功效不一樣
黃豆芽：黃豆芽味甘性涼，它含有的維生素C可以美白肌膚，維生素E可以預防老年高血壓。
綠豆芽：綠豆芽味甘而性寒，可以清熱解毒，利尿除濕。而且綠豆芽中的脂肪含量和熱量都比較低，維生素、礦物質和纖維素比較多，具有減肥的功效。
㈢ 銀芽是什麼（黃豆芽還是綠豆芽），怎麼區分
銀芽即豆芽。銀芽包括黃豆芽和綠豆芽。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
區分黃豆芽與綠豆芽：
一、由不同的豆類泡發
黃豆芽是黃豆種子培育出可以食用的「芽菜」，綠豆芽是綠豆種子培育出可以食用的「芽菜」。黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽則是用綠豆。
四、營養價值不同
黃豆芽和綠豆芽的營養成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養價值要比綠豆芽更豐富一些。
綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑發，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。
五、烹飪的方法不同
黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯等做法。
而綠豆芽含水量比黃豆芽高，所以一般用來素炒，且烹炒時間一定要短，否則口味和營養都會變差。
㈣ 豆芽分為黃豆芽和綠豆芽，請問哪一種更好吃
豆芽的營養價值
豆芽菜的生發原理，是使豆子經過不見日光的黃化處理而發芽，黃豆、黑豆、綠豆都可生芽為菜，生活中我們食用最多的是黃豆芽和綠豆芽。
黃豆芽綠豆芽各有千秋
在我國老百姓的餐桌上，豆芽是最普通不過的蔬菜，或炒菜或煮湯，或榨汁或涼拌，一鍋香辣的水煮魚也用它鋪底。
因晶瑩皎白、身姿窈窕，豆芽被明人贊為「冰肌玉質」「白龍之須」，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
黃豆芽食用方法頗多
黃豆芽脆嫩清香，食用的方法頗多，炒、爆、煸、拌、制餡心、做配料等無一不可。
北京有一款「抓炒蝦仁」 的著名素饌，「蝦仁」即是用外形彎曲、質地脆嫩的黃豆芽 ( 掐去兩頭部分不用 )，蘸糊下油鍋略炸片刻，待其表面焦脆時撈出，再在炒鍋中爆芡汁，放入「素蝦仁」，翻炒數下即成。
綠豆芽焯水食用
綠豆芽清脆鮮嫩，易於消化，一般經水焯後調味食用，也可單獨或與他物相配炒食。「烹掐菜」幾乎家家會做，但要達到脆嫩的要求卻不那麼容易。火候不到，就會出現生澀味，而時間稍微一長，又會軟爛，重要的是恰到好處。
㈤ 怎樣挑選綠豆芽好吃 如何挑選到好吃的綠豆芽
1、注意綠豆芽白色的徑是否是比較長的，一般比較長的是比較好的。
2、看綠豆芽的根是否比較多，一般最好選擇比較少的。
3、需要確保綠豆芽的水分不要太多，一般水分太多的話，那就被浸泡的時間是過久的，這樣的綠豆芽我們在吃的時候就會覺得全是水，口感也是比較差的。
4、看綠豆芽是否有一些比較軟的，那樣比較軟的綠豆芽其實也就是爛掉的，這樣的綠豆芽就別買了，是不好吃的。
5、看是否有很多綠豆芽的芽端是壞掉的，如果是壞掉的，千萬不要買，因為那樣的綠豆芽吃起來是苦的，這個我們是需要注意的。
6、看綠豆芽是否有一些臟東西在裡面，如果有的話，千萬不要買，因為臟東西的話是很難清洗干凈的，這個一定要注意。
㈥ 如何區分黃豆芽和綠豆芽
1.顏色，綠豆芽和黃豆芽最明顯的區別就是豆瓣的顏色，黃豆芽為黃色豆瓣，而綠豆芽為綠色豆瓣。
2.豆瓣大小，黃豆芽的豆瓣要比綠豆芽豆瓣大，一般黃豆芽的豆瓣直徑大約為1-1.5cm，而綠豆芽的豆瓣直徑大約為0.2-0.3cm。
3.根部粗細，將大小差不多的黃豆芽和綠豆芽放一起比較，會發現黃豆芽的根部要粗一些，綠豆芽的略細。
黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。有些黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應。
綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，綠豆芽胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈淡黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
㈦ 豆芽菜怎麽區分好壞
1、色澤鑒別�
進行豆芽色澤的感官鑒別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。�
良質豆芽——顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。�
次質豆芽——色澤灰白且不鮮艷。�
劣質豆芽——色澤發暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。�
2、外觀鑒別�
取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。�
良質豆芽——芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。�
次質豆芽——長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。�
劣質豆芽——嚴重枯萎或霉爛。�
3、氣味鑒別�
進行豆芽氣味的感官鑒別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。�
良質豆芽——具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。�
次質豆芽——固有的氣味淡薄或稍有異味。�
劣質豆芽——有腐爛味、酸臭味、農葯味、化肥味及其他不良氣味。�
4、滋味鑒別�
進行豆芽滋味的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。�
良質豆芽——分別具有本種豆芽固有的滋味。�
次質豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。�
劣質豆芽——有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。
㈧ 豆芽雖好吃，但是買不對還不如不吃，怎麼選豆芽
一看看豆芽是不是沒有根須
經常去菜市場買菜的朋友們好多都會選擇豆芽粗壯而且根須很少的來買，其實這是錯誤的 ，沒有根須的是商販加入一定量的無根劑，使生豆芽的時候豆芽不會長出很多根須，那樣的話賣相好，一看比較干凈，盡量買根須多一點的。
二 看看豆芽的根莖是不是很粗壯
大家在挑選的時候會選擇比較粗壯一些的，因為水分比較多 口感會更好，而且這種的很脆嫩輕輕一碰就折，實際是化肥水泡過的，是根莖粗壯好增加重量，得以利益最大化,買的時候應該選一些比較細的 ，水份不是很足的那種
三看看豆芽的豆粒的顏色
正常豆芽的的豆粒顏色是和微黃色或稍微青色，而加了料的豆芽顏色會呈微藍色的狀態 這種豆芽一定不要買，而且豆芽正常發出來的顏色不好看，但是一般賣的豆芽會很白 多少也會加料的
所以大家買的時候一定要分清這幾點，以前跟賣豆芽小哥熟悉了據他說，他們家總會發出一些帶豆芽皮兒，而且根須很多的那種又細的稍微貴一些，但是銷量很不好，很少數人買，我買的時候都推薦我買那個，他說那種的基本不放東西所以價格稍微貴些，但是賣相不好根須很多，沒人願意要，少數人要這樣的，所以說大家買豆芽的時候不要強調要什麼比較白凈看著讓人就有食慾吃的想法，那樣是不對的，本來是植物發芽都會有根須的，非要沒有根須的，那商家肯定會想出一些辦法來滿足大家 ，那隻有多加些「料」來才會出賣相，到頭來買到毒豆芽還是害了自己，所以大家根據以上幾點來選擇比較安全的豆芽 。希望對大家有幫助，或者自己可以在家生豆芽也不是很困難。
㈨ 怎樣挑選黃豆芽好吃的 如何挑選黃豆芽好吃的
1、我們在挑選黃豆芽的時候，首先需要確保我們挑選到的黃豆芽不要有太多的根須，太多的根須吃起來比較頭疼，一般是會卡在牙縫裡面的，這個我們是需要注意的。
2、我們需要看看黃豆芽是不是特別的白，那樣的黃豆芽其實是不好的，往往是由於賣家進行了漂白，漂白的黃豆芽或多或少對我們的身體都是有一定的傷害的，我們買顏色有一些偏暗的比較好。
3、還需要注意的是在挑選的時候，盡可能的挑選黃色的徑比較長的，那樣的話，蛋白質的營養價值就比較高了，而且吃起來也會很舒服，黃豆芽主要的營養價值就是那個白色的徑。
㈩ 如何區分好壞豆芽菜的方法
被污染過的豆芽菜有很多危害，我們該如何區別正常發的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？
一聞
聞一聞有沒有氨味，有氨味的則是化肥催生的豆芽。
二看
主要是看豆芽稈、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤；而用化肥等催生的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍，個別還會出現子葉發綠發青的現象。
三折
折斷豆芽稈看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽菜。
知識鏈接
對於正常發育的豆芽菜而言，也是有一些挑選技巧的。目前市場上出售的大多是黃豆芽和綠豆芽兩種，對於黃豆芽而言，要以須根未長出之時，拿來食用最好，可以炒食或做湯，而綠豆芽則以生長至4～5厘米時最理想。從顏色上來看，黃豆芽最好呈黃色。而綠豆芽最好呈淡黃色。從選購的地點上來看，還要去超市、蔬菜店或者集貿市場購買，盡量不要到一些流動小販處購買。
脫下染色青豆的鮮艷「外套」
青豆是大豆（黃豆）的嫩果實，含豐富的蛋白質和鈣質，其中含有人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青豆還有健脾寬中，潤燥消水的作用，因此頗受人們的喜愛。然而，一些不法商販為了賺錢。用積壓的「陳青豆」或者黃豆通過添加色素加工成青豆。那麼，一般來說，商販給豆子染色使用什麼原料呢？
1.食用色素
食用色素分兩大類，一類為天然色素，一類為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類色素雖然少毒或無毒，但色彩淡、用量大、價格貴；而人工色素著色力強，色澤鮮艷，色調豐富多彩，成本低廉，故應用廣泛。一般來說，國家是允許使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。
因此，如果商販使用食用色素給豆子染色，倒並沒有什麼大礙，只要在染色時使用的量比較少，至少不超出國家規定標准。但由於食用色素價格比較高，而且染色操作比較復雜，相對於賣價比較低的青豆來說，一般商販都不會使用食用色素給豆子染色。
2.工業用色素
一般來說，不法商販為了更加「節約」成本，會使用工業用色素給豆子染色，這也就是為什麼青豆用水泡後水會變綠，而且有一股怪味的原因。這種被商販用來染色的工業色素叫「果綠」，是一種高濃度、高色度、難生物降解、有毒的工業染料，是檸檬黃與亮藍混合而成的人工著色劑，和「蘇丹紅」一樣是國家明令禁止在農產品中添加的著色劑。由於「果綠」的價格要比一些天然食用色素的價格低廉，染色效果更明顯，而且還具有讓一斤豆子發漲成兩斤左右的神奇功效，因此被一些不法商販頻繁用來做染色原料。
染色青豆的危害
倘若我們食用了被染色的青豆，會有什麼不良影響呢？對我們的身體有什麼危害嗎？
1.食用色素影響
一般來說，食用色素基本無毒性或毒性較小，只要控制好使用量，不會危害健康。但是，即使某一種食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。人體過量攝入食用色素，也會引發慢性病，比如引起細胞突變、白血病等。
出於安全性考慮。我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定。目前我國批准使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但可以肯定的是，它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。而一些不法商販只圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，這些情況就會嚴重危害我們的健康了。
2.工業用色素危害
按照國家對色素使用的規定，工業用色素是絕對不允許作為食物添加劑的，也不允許作為食品的著色劑使用，否則引發的後果往往是致命性的。因此，如果不法商販使用工業色素「果綠」給豆子染色，這樣的青豆是絕對不能食用的，否則可能會產生致癌致畸作用。