㈠ 汆丸子，直接下鍋容易碎，3個技巧掌握好，Q彈香嫩，飽滿多汁
丸子是我們家經常吃的東西，拿來做個丸子炒青菜、做個丸子湯，都特別美味，丸子Q彈鮮香的口感，讓人愛不釋手，小朋友也喜歡吃。吃不完的丸子，放在冰箱里凍起來，也方便得很。
比起菜市場上、超市裡的丸子，我還是更喜歡自己做，自己在家做的話，用的都是真材實料，豬肉也是選得好的，吃起來放心多了，每次在外面買的東西，都有些擔心衛生質量問題。而且自己做出來的，味道也比較好，就是純正的肉香味。
汆丸子，最關鍵的就是肉餡的處理，肉餡在調制時，以及在下鍋時，都有一些技巧的。如果直接下鍋的話，很容易碎掉，因此需要掌握3個竅門，以下3個技巧掌握好，吃起來Q彈香嫩，飽滿多汁。
第一：在調制肉餡的時候，不要著急加調料，而是需要先倒入花椒水去腥，它的去腥效果還是蠻好的，至少比用料酒強得多。並且打入花椒水以後，肉餡還會更加多汁，吃起來味道很豐富。
第二：肉餡調制好以後，不要直接下鍋，我們要抓起來摔打在案板上，這樣充分數次之後，肉餡就會變得很Q彈，吃起來彈牙。
第三：汆丸子的時候，一定不要水開下鍋，而是等到水溫7、80度左右就可以下入丸子了，完全燒開再來下，反而容易碎。
配方：裡脊肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、蛋清、澱粉、香油
1、豬肉切成小塊，放入料理機內，將其打成肉餡，隨後往其中倒入花椒水，充分攪打至上勁兒。
2、下面把蔥姜切好，全都切成末，放在肉餡中，接著再往裡面倒上一定量的鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、澱粉，然後再來一個蛋清，最後加上一勺香油，將其充分攪拌，徹底攪拌均勻。
3、接下來，我們把肉餡拿起來，在案板上不停摔打，摔打到感覺到有點彈性，比較粘稠的時候，差不多就可以了，把肉餡分成數個肉丸。鍋中倒入清水，開大火開始燒水，但是一定不要徹底燒開。
4、等水溫7、8成熱的時候，就可以把丸子下進去了，煮開之後繼續煮5分鍾，然後加上少許鹽、白鬍椒粉調味，最後撒上香菜，就可以關火出鍋啦。
㈡ 水汆丸子怎麼做最好吃
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白鬍椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白鬍椒粉，湯色更鮮美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋里煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋里可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋里炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字型大小飯店「福聚永」，專事四大盆。其中就有道「水汆丸子 」。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味咸鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鍾至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材准備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鍾左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋里一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋里。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋里浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這里叫「清水丸子」，所謂「清」，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，一定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子一定要放雞蛋，根據量的多少來放，一般我們做得不多，所以只放一個雞蛋，肉多一點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉一定要 自己剁，自己剁的干凈一些，剁碎一些，口感比較好。
還有一點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看一點可以加入點醬油。
一、選擇一塊兒上好的豬肉，可以加一點點肥肉，一起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打一個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、准備好你想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗干凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果你是想煮香菇，那麼一定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過「最好吃」這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓里的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
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您所說的水氽丸子在北方是非常流行的一道湯菜，把調好的肉丸放進滾開的水中煮熟，有肉有湯，吃起來非常過癮，而且主要是以豬肉和羊肉為主，同時還能放一些蔬菜，比如冬瓜，蘿卜等，經過肉丸子和蔬菜的浸煮，湯也變得非常鮮美起來，少放一小把香菜，一小撮胡椒粉，點幾滴香油和幾滴醋，味道就更上一層樓了。
最關鍵的是肉餡的調制，肉餡可以自己剁也可以在外邊絞好，自己剁的口感可能比絞的要好一些，但是個人感覺區別不是太大，主要是自己剁起來比較麻煩，甩的哪裡都是，還是絞的方便，調制的時候先放鹽攪拌勻，讓肉變得更有粘性，然後蔥姜泡一些蔥姜水打進肉中，或者直接放蔥薑末也可以，再放一些胡椒粉，攪勻後再放一些蛋清和澱粉抓勻，然後摔打一會兒，讓肉餡上勁兒就可以了。
如果是做放蔬菜的氽丸子，那麼就先用水煮蔬菜，比如冬瓜和蘿卜，感覺煮至七八成熟了，先開始擠肉餡放丸子氽，氽的時候要小火，不能太大，否則先下的丸子容易煮老，等完全放完後燒開，撇一下浮沫要，轉中火，讓湯面保持稍開，煮兩三分鍾就差不多了，再放一把香菜，一些胡椒粉，一些香油，就可以起鍋了。
這樣一鍋表面漂著漂亮油花兒的冬瓜丸子湯就做好了，湯味兒特別鮮，肉丸彈爽魚鮮香，冬瓜軟爛，特別好吃。
希望能幫到您。
㈢ 汆丸子好吃有訣竅，謹記3個知識點，Q彈飽滿又多汁，不松不散
生活條件好了，食物也變得多樣化，就連丸子也是多種多樣。其中，肉丸子是最常見，也是人們最常吃的，去菜市場上買上一袋子，可以吃好幾頓，放在冰箱里凍起來，啥時候想吃，拿出來做一做。
不過最近，我是越來越不喜歡去外面買東西了，實在是感覺不衛生，經常在肉丸子里吃出一些異物。要說更干凈、更衛生、更營養的肉丸子，還是自己在家做得好，嘗試了一下感覺並不難，做法挺簡單的，把肉餡調制好最關鍵。
汆一鍋丸子，湯汁鮮美清香，肉丸Q彈飽滿，爽口解膩，比吃大魚大肉強多了。但是為何也有人汆出來的丸子，總是鬆散開，一點也不勁道？
汆丸子好吃有訣竅，要想飽滿多汁、不松不散的話，謹記以下3個知識點。
1、打水
記得往肉餡中加上適量的花椒水，一方面可以給肉餡去腥，另一方面往肉餡中打水，可以使其更加水潤、多汁。
2、摔打
做好的肉餡，不要直接拿來做丸子，我們還得將其放到案板上，摔打片刻，經過摔打的肉餡，就會變得非常勁道了。
3、水不要完全燒開
我們煮丸子的時候，切記不要把丸子放在滾燙的開水中，正確的操作應該是，把鍋內的水燒到8成熱，就可以下丸子了。不然把水完全燒開的話，很容易導致丸子鬆散，破碎。
所需食材：豬肉、蔥姜、花椒、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、蛋清、生抽、料酒
1、豬肉洗干凈之後，切成小丁，然後放到絞肉機內，將其絞碎。緊接著再切一些蔥姜，把蔥姜切碎之後，和肉餡混合。
2、下面我們准備半碗花椒水，倒在肉餡里，隨後用筷子不停攪拌，攪拌到肉餡上勁。隨後再來適量的鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、蛋清、生抽、料酒，繼續用筷子充分攪拌，把調料攪拌均勻。
3、接下來，我們把肉餡放到案板上，使勁摔打片刻，然後再將其團成一個個的小丸子。接下來起鍋燒水，大火把水燒到8成熱，底部微微出現小氣泡，這個時候轉為小火，然後把肉丸子一個個地放進去。
4、小火慢煮，煮到丸子定型之後，我們再轉為大火，這個時候還可以往裡面加上一些白菜、冬瓜之類的蔬菜。等到丸子漂起來，這個時候我們加上適量的鹽、雞精，再來少許香油，攪拌均勻關火出鍋。
㈣ 怎麼做出好吃的汆丸子
1.瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜。
2.把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。
3.磕入一個雞蛋清。
4.用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。
5.鍋里倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。
6.用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次後使之成圓形肉丸。
7.反復摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些。
8.鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里。
9.把汆好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏
10.炒鍋里倒入油，油熱後放入生薑爆香。
11.倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。
12.倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。
㈤ 汆丸子的家常做法，牢記3個技巧，不松不散，飽滿多汁，肉香嫩滑
「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉」，隨著秋雨連綿的開始，氣溫驟降了3度，出門買菜的時候，不能再穿短褲了，有點寒風刺骨的意思，順著大腿鑽涼氣，整個人哆哆嗦嗦，每年的這個季節，應該補充熱量，貼一貼秋膘，豬肉、牛肉、羊肉，該整的都整上，吃飽喝足了，身體才會更暖和，在眾多的吃法中，家人最喜歡吃汆丸子，有肉有湯，既是菜也是飯，熱氣騰騰剛出鍋的豬肉丸子，撒點花椒粉，來點香菜提鮮，准備上幾個大饅頭，鮮香美味，營養解饞，即使是小孩子，也能吃的大快朵頤，毫無壓力。
汆丸子是一道十分家常的菜餚，在我們這的大席上，最後一道菜，就是汆丸子，象徵團團圓圓，圓滿結束，舀幾勺熱湯，提升身體的熱量，吃幾個丸子，肉嫩鮮香，丸子還沒端上桌，隔著老遠就能聞見香味，很多小孩子不懂事，喜歡拿筷子穿著丸子吃，就行一串「冰糖葫蘆」，邊跑邊吃，十分開心。
不瞞大家說，我最喜歡吃的就是汆丸子，對於這道菜，也進行研究過，丸子的調制方法，和輔料配比，都是有講究的，並不是隨意添加，平常除了豬肉能汆，雞肉、魚肉、牛肉、羊肉，都能製成汆丸子， 鮮嫩清淡，湯色潔白，對丸子感興趣的小夥伴，我把做法分享到下面了，希望對你有幫助，建議收藏備用。
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、澱粉、雞蛋
調味：胡椒粉、食鹽、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鍾完事，將豬肉放進機器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。
2、攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。
3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鍾左右，順著一個方向攪動。
4、接下就比較簡單了，起鍋燒水，鍋里放點薑片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。
6、小火沸騰幾分鍾，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式製成的豬肉丸， 飽滿多汁，肉 香 嫩滑，大人孩子都愛吃。
1、很早的時候，大家都用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議食用絞肉機，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調味品可根據個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
㈥ 水汆丸子怎麼做最好吃
自己在家汆丸子，怎樣才能做出外面的效果、外面的口感呢？其實汆丸子，其中也需要掌握幾個技巧，接下來我來給大家分享3個小竅門，學會之後做出來的丸子勁道彈牙，又香又嫩滑，入鍋煮也不會散。
【汆丸子】
所需食材：冬瓜、肉餡、蔥姜、鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、首先我們准備一塊冬瓜，把冬瓜洗干凈之後，將其外皮削掉，接下來再切成塊狀備用。如果不喜歡冬瓜的話，用其他的蔬菜代替也行。
2、下面把大蔥切成蔥末，再把生薑一部分切成薑末，一部分切成薑片，放在一旁備用。然後准備一塊豬肉，絞成肉餡，接下來准備調餡了，放上蔥末、薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、蛋清，將其徹底攪拌均勻。
3、不要隨便一攪拌就夠了，我們需要將其攪打上勁，直至完全攪拌不動為止。這樣完全攪打上勁的肉餡，吃起來會更勁道更彈牙。
4、下面往鍋內倒入清水，把薑片放進去，然後開大火將其燒開。燒開之後，我們不要直接放丸子，而是需要先往水裡加上一勺鹽。
5、接著往手上蘸一些水，然後開始擠丸子，從虎口處把丸子一個一個擠出來，放到鍋內開始煮。丸子放進鍋內之後，會看到一些浮沫，我們把這些浮沫撇出來，然後開始煮就可以了。
6、丸子下進去之後，先不要著急攪動，而是直接開小火慢慢煮，煮制一段時間以後，丸子就漂浮上來了。漂浮上來之後，就說明丸子已經熟透了，這樣我們把冬瓜倒進去，繼續煮5分鍾的時間，最後放上鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻出鍋。
注意事項：
汆丸子需要注意3個竅門，第一肉餡一定要攪打上勁，第二煮丸子之前需要先往鍋內加上一勺鹽，第三則是丸子下進去以後，不能攪動，慢慢煮至丸子漂浮起來為止。
㈦ 生汆丸子這樣做，2斤肉都不夠吃，口感嫩到入口即化，好吃有竅門
我們小時候可不像現在隨時隨地都可以吃到肉，那個時候也只有在逢年過節時才可以痛痛快快地吃一頓肉，最常見的做法就是「肉丸子」，都是油炸得比較多，不過有那麼一天母親大人突然做了一份「生汆丸子」，口感嫩滑，連湯也很美，吃了那麼多油炸肉丸子，忽然換個口味有種「清新脫俗」的感覺了。
話說要想將這「生汆丸子」做的嫩滑爽口不油膩，還是有點小訣竅的，首先就是這選肉方面了，不要是純瘦肉，選擇豬前腿肉是最好的，帶那麼一點肥肉，再通過打水攪拌，使豬肉飽含水分又勁道，這樣做出的生汆丸子才好吃。
廢話不多說，來看看我具體是怎麼做的吧。
食材准備：豬前腿肉2斤，紅薯澱粉
配料准備：蔥姜，乾花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蚝油
——【烹飪步驟】——
第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡，這樣才有口感，剁肉餡的時候適當的加一點蔥姜一塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌，每加入一次都要將水分攪打至完全吸收，這一步的目的是為了使肉餡飽含水分，最後的丸子更加的鮮嫩。
第二步：再攪拌的時候可以用手適當的摔打一下肉餡，這樣可以增強肉丸的口感，然後開始調味，在肉餡中加入生抽，蚝油，白鬍椒粉，食鹽，食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻，我這里加的是農村自家做的紅薯粉，口感非常的嫩滑，紅薯澱粉和其他澱粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋。
第三步：然後鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋後小煮個5分鍾，加入胡椒粉和食鹽調味，喜歡的也可以這時候添加一點蔬菜搭配。
第四步：一個空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯一塊倒入盆里，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關鍵是形態完整不碎，沒有腥味。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下幾個竅門。