『壹』 熟牛肉餡包子如何調餡
所需食材：牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊
調料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白鬍椒粉 鹽
首先我們選擇買肥瘦搭配的牛肉，如果用純瘦肉會因為沒有脂肪而感到不香。肉餡我一般都是自己來剁，原因是自己剁不僅衛生而且更好吃。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
一、把買回來的牛肉清洗干凈後切薄片，然後切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然後再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時就不用往裡面打水了。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
二、肉剁好後我們就開始調餡了，我用分次放料，層層增香的方法是讓牛肉餡鮮美的關鍵。先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然後倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
隨後放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然後放入1勺耗油攪拌均勻後放入薑末、十三香、白鬍椒粉攪勻。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
最後放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
三、用提前發好的麵包成包子就可以了，需要注意包子包好之後要進行二次醒發10分鍾再開火，上汽後蒸15分鍾，關火後燜3分鍾（防止塌皮）再掀蓋出鍋。
牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩
這樣調餡是比把所有食材和調料一起放進去調麻煩一些，但是做出來的味道可是讓您欲罷不能的，蒸出來的包子真是鮮美多汁，咬一口滿口留香，大家可以嘗試這樣做一次，真的很好吃哦！
『貳』 豬肉餡的餃子，肉餡怎麼調味好吃呢
哇哇哇，交給我，我在韓國就是自己包餃子啊···最愛吃餃子了···
不過我只會和餡···周圍朋友都說好吃（估計是因為他們不會做飯···）崩潰中···
首先，肉餡要肥瘦比較均勻的···個人認為肉太瘦煮熟了發柴···不好吃的說···
然後呢···白菜和豬肉的比例是2：1菜多的好吃···
白菜切末，開水燙一下，然後等白菜塌了以後把水擠一下···別太干啊···不然餃子餡就是一大坨···
至於豬肉餡，本人不吃薑，所以是米有姜的做法：
肉餡放進一個比較大的容器，然後在肉餡里加少量的蔥末（盡量切的碎一點不然影響口感）花椒水（就是把少量的水和花椒一起煮開，然後把花椒挑出來，水倒進餡里，水別太多啊···一點就夠了）然後在肉餡里放少許醬油（老抽）上色，然後呢放鹽，然後呢放2個生雞蛋，還有花生油讓後拚命的順著一個方向攪拌畫大圈就行···然後等肉餡模糊以後呢···放擠好水的白菜···然後再放點香油鎖住白菜的水分···然後繼續順著剛才的方向攪拌···以不費勁為好···如果攪拌還是很費勁那就繼續放點油···
（等餃子煮熟了之後，一口咬下去滿嘴都是油啊···）
啦啦啦啦啦啦啦····
然後餡和好了直接包就行了···
『叄』 調豬肉餃子餡的秘方
豬肉餃子餡怎麼調好吃的配方
在家調制豬肉餃子餡的時候如何做才好吃呢?其實這是有一定竅門的，下面聚餐網把在家做豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門給大家講解一下。這是陳媽多年的經驗之談喲。
豬肉餃子餡的調制的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
友情提示：
醬油本來就是鹹的，因為個人口味比較淡所以沒放鹽，如果大家感覺太甜可以加少許鹽拌均勻即可。
做豬肉餃子餡的時候很多都沒想到花椒水是不錯的選擇，即有花椒的香味，又不會因吃到花椒而嘛嘴，非常不錯的選擇，見意大家試試。
『肆』 熟豬肉怎麼做餡好吃
茴香熟豬肉水餃
原先包茴香豬肉餃子都是用生肉，聽朋友說熟肉更好吃，正好家裡有熟豬肉，就包了餃子，真的很好吃。
食材
主料麵粉500g茴香400g熟豬肉200g 輔料油適量鹽適量味精適量香油適量海天醬適量
步驟
1.麵粉和好，醒著備用
2.熟豬肉、大蔥切碎
3.茴香洗凈切碎
4.加味精、香油、海天醬拌餡
5.做成小劑子，擀餃子皮
6.包餃子
7.包成的餃子，下鍋煮熟可吃
小貼士
拌餡時不要過度攪拌，否則茴香會出水，影響味道。
芹菜熟豬肉水餃
主料
豬肉(適量)芹菜(適量)麵粉(適量)
調料
蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)白芷(六片)當歸(幾個)十三香(適量)咖喱粉(適量)生抽(適量)老抽(適量)白酒(適量)花椒(適量)
廚具
煮鍋
1 豬肉待水開後放入，撇去血末後加入花椒，白芷，當歸。三種材料可以充分的給豬肉入味。
2 肉煮了三十分鍾後撈出，用刀剁碎。
3 芹菜切碎粒，焯水，放一旁待用。
4 熱鍋，放入少許底油，之後加入蔥花碎，炒香，將蔥花撥至一邊，放入豬肉，待豬肉吸收了蔥油香，再翻炒均勻。
5 加入芹菜，翻炒 。
6 放入鹽，十三香，咖喱粉，白酒，生抽，老抽調味。混合均勻。如果只是吃炒碎肉，到這一步就行了，因為實在太好吃了。因為肉里有白芷和當歸花椒的調味，再加上咖喱粉和白酒，實在妙不可言，這就是不一般的調味。
7 再加入另外一半蔥，炒肉時的從分量少，再加入一些可以味道濃郁。擺個造型好了。
8 提前和好的面團，醒四十分鍾至一個小時。
9 將面搓出長條，切出劑子。
10 將劑子擀成麵皮。最好用涼開水和面，不然會有干皮，到時候包餃子會爛。
11 將餡料包入麵皮中。
12 向大家打個招呼。
13 鍋中放入熱水，水滾後放入水餃，開鍋後加入一小碗涼水，水開後就可以盛出來了。因為肉和菜都是熟的，不用兩次開鍋。
14 造型很重要。
15 裡面的樣子，稍微有些散，不過味道好得很。
小竅門：
1、調味料的不同就在於，一：豬肉時放得當歸和白芷，兩樣葯材可以調出肉的鮮香；二：調味時炒出了蔥油，肉先吸收了蔥油香，之後又加入了咖喱粉和白酒，咖喱粉的混合香味真的很棒。如果炒肉餡感覺干可以放入煮肉時的湯，那個湯可是精華啊。
2、面最好用涼開水和，用溫水有干皮，影響成品的樣子，還會包裂。
『伍』 怎麼調肉餡好吃又嫩簡單
餃子很多人愛吃，到了逢年過節的時候，餃子成為主角，包上愛吃的餡料，全家人吃得開心，不過北方人除了過年過節吃餃子，平常更是經常吃，對於他們來說，餃子是吃得最舒服的飯菜，一個星期不吃都想得慌，我是一名北方人，雖然來到了南方，還是依然愛吃餃子，平常一有空閑，我便會包點餃子給家人吃，他們都很愛吃我調的餃子餡。
說到餃子餡，有肉餡有素餡，肉餡更受歡迎一些，不過有很多人愛吃不會調，調出來的肉餡乾巴巴的，看起來一點也不水嫩，包成餃子後，吃起來硬邦邦的，不軟嫩不香，甚至還帶點腥味。
還有人覺得肉餡太干，只會給肉餡里打雞蛋，或者給肉餡里加油，認為這樣肉餡就會嫩起來，也會更香，其實這么做更不對，多加了雞蛋，肉餡太稀特別難包，煮熟後，吃起來更硬，加了油也不會讓肉餡更軟嫩，可能還顯得太油膩。
其實想要肉餡不那麼干，最好的做法是給肉餡里加水，這一步很重要，通常叫「打水」，也就是給肉餡里加了水後，要攪拌到肉餡把水分吸收掉，這個過程就是打水了，還有調味也很重要，做對了，可以給肉餡增味去腥。
那麼調肉餡時，第一步是調味還是打水呢？很多人不懂，步驟做對了，肉餡又鮮嫩又多汁，下面我來給大傢具體說說怎麼調肉餡，不太會的朋友仔細看看，學會以下方法，會比先前做的好吃幾倍。
調肉餡
准備食材：五花肉、生薑、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、食用油
提前做好兩步，將生薑和蔥切碎末放碗中，加適量開水，攪拌後靜置放涼，待會兒要用的蔥姜水，再取少量花椒倒鍋中，加食用油，小火燒熱，炸出花椒的香味，這是待會兒要用的花椒油，蔥姜水和花椒油要涼下來再用。
將五花肉沖洗干凈後，切片切條切丁，再反復將五花肉剁成肉末，強調一點，想要餃子好吃，不能用純瘦肉，有肥有瘦才可以，肉餡要剁得細膩且均勻，手剁肉餡有點費勁，但口感好。
然後取涼下來的蔥姜水，分次倒入肉餡中，每倒一次，都要朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收後，再倒第二次蔥姜水，等到肉餡看起來很水嫩，又不出水的時候，說明蔥姜水的量放的剛剛好，這一步很關鍵，不能省略，也不要一次性將蔥姜水倒進去，那樣的話量掌握不好，水多了，肉餡吸收不了，那就麻煩了，而且每次攪拌都不能隨意亂攪，總是朝著同一方向才行。
接著給肉餡調味，如果配菜不和蔥相沖，那就切點蔥花放肉餡中，這樣更香，再放食鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，老抽可放可不放，我喜歡放點，不喜歡太白的肉餡。放好後，繼續朝著同一方向攪拌。
最後將花椒油的花椒撈出不要，將花椒油倒入肉餡中，也是分次倒入攪拌為好，攪拌到肉餡上勁。給肉餡倒油，可以鎖住肉餡里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉餡變得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不對了，餡料不會香，最好用花椒油。
肉餡就這樣調好了，調好的肉餡可以腌制一會兒，放冰箱里冷藏最好，那樣味道更好，喜歡吃純肉餡的，這樣調就可以包了，喜歡吃有菜的，再將菜處理一下，該焯水的焯水，該殺水的殺水，切碎後放肉餡中就可以了。
現在大家都明白第一步是調味還是打水了吧？正確步驟是，先打水，再調味，然後倒油，另外記得多做兩步，分別是做蔥姜水和花椒油，按照這個方法做，肉餡鮮嫩又多汁，還特別香。試試哦
『陸』 豬肉餡怎樣調更嫩更香
豬肉餡的做法：
1、如果想要讓肉餡好吃又鮮嫩，首先應該選擇好的肉，必須要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑選五花肉，接下來就能把肉全部都剁碎。
4、這樣調制出來的肉餡不僅非常美味而且也特別鮮嫩。
怎麼讓肉餡增香？
1、提香三寶是關鍵。除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。
2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。
3、薑汁代替姜塊去腥
在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用薑汁來代替。經廣君這就教你們一個快速取薑汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手擠出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續利用。
4、 拌餡
鎖住菜汁營養佳菜餡剁好後，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營養，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。
『柒』 餃子豬肉餡怎麼調好吃
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
撈出餃子就開吃吧。
『捌』 熟豬肉白菜餃子餡怎麼調
作為從小在東北長大的東北人，特別了解東北的天氣，在東北，夏天不是很熱，這我非常喜歡，可是到了冬天，刺骨的寒冷，感覺穿多少都擋不住風。更有很多南方同學，把能穿的都穿上了，可還是跟我哭訴說，你們東北怎麼這么冷。也正是因為這種寒冷的天氣，導致蔬菜都不是很新鮮，賣的也越來越便宜。