① 片皮鴨的家常做法 片皮鴨怎樣做好吃
最佳答案原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
製作方法:
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鍾即成。
產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
② 怎麼片烤鴨
1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。
2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。
3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
4、隨後片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。
6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一隻鴨以片90片為標准。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
③ 兩吃燙片鴨要怎麼做好吃
主料：鴨2000克
輔料：荷葉500克,青椒200克,青蒜100克,八寶菜1克
調料：大蔥250克,甜面醬200克,大蒜（白皮）100克,豬油（煉制）100克,鹽3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麥芽糖10克
兩吃燙片鴨的特色：
香脆化渣，可口佳味。兩吃燙片鴨的做法：
1.將鴨子宰殺後，從腑下開口，去內臟，洗凈，用鉤掛起，在鴨身上澆幾次開水後，用料酒兌糖稀調勻抹遍鴨身，掛起晾乾鴨皮，由開口處塞入干荷葉
2.將蔥取蔥白切成長6厘米的節；蒜切成片；面醬兌白糖蒸熟，拌入香油。將柿子椒切成絲，青蒜切成4厘米長的節。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。 3.待植物油燒到四成熱時，在鴨身上淋澆，淋至棗紅色為度
4.從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片，胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊，隨蔥、醬、蒜上席
5. 鴨子去皮後，把肉剔下切成粗絲，將鍋燒熱放入化豬油，油開後下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻，再加入青蒜苗節炒幾下，而後盛入盤中即可
④ 半片鴨怎麼做好吃 怎麼做半片鴨子吃
1、首先半片鴨解凍。切塊，放入開水中炒出血水，撈出。
2、姜切片，蔥切段，土豆去皮切滾刀塊。鍋中倒入食用油，放入白糖。 白糖氣泡泛紅放入鴨塊煸炒，鴨塊上色放入蔥，姜煸炒，放入老抽，生抽，五香粉煸炒。
3、放入土豆煸炒，加水和鴨塊平起，放入鹽大火燒開，中火燉30分鍾。湯也幹了，菜也燉好了，放入味素，出鍋裝盤。
⑤ 北京片皮鴨怎麼做怎麼好吃，正宗的片皮鴨教學
北京片皮鴨
原料:北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
⑥ 鴨片怎樣做的做法
【醬爆鴨片】
食材：鴨脯肉、青椒、蔥頭
調料：植物油，鮮姜，鹽，白糖，料酒，醬油，甜面醬，雞蛋，干澱粉，水澱粉適量
做法：1、將鴨脯肉洗凈切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗凈切成2厘米的塊；蔥頭去皮洗凈切成2厘米的塊；鮮姜洗凈切粒；雞蛋打入盆中備用。
2、將鴨片放入盆中，加入鹽150克，料酒200克碼味，再放入雞蛋清、水澱粉漿好備用。
3、大鍋放油30千克燒至四成熱，分次下入漿好的鴨片滑熟、滑散時撈出控油備用。
4、鍋中放油少許，放入姜粒炒香，倒入青椒塊、蔥頭塊煸炒，加入鹽少許，炒至斷生時撈出備用。
5、鍋中放油燒熱，放入甜面醬炒熟炒香，加入料酒、鹽、白糖調味，勾芡後倒入滑熟的鴨片炒勻，再倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。
⑦ 鴨肉怎麼做好吃 8種方法玩轉鴨肉
主料：鴨肉600g、啤酒500ml
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒10粒、八角2粒、干辣椒3個、醬油5ml、蚝油1大勺、鹽適量、糖適量、食用油適量
做法步驟
①將半片鴨洗凈，准備好蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒。
②把鴨子斬成塊，焯水，把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
③鍋中放入少量的鹽炒香花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜，下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
④煸炒出鴨油，加入醬油
糖
蚝油煸炒均勻。
⑤加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開，轉小火，燜至1小時。
⑥加入鹽收干湯汁即可。
蓮藕燒鴨肉
食材
主料：鴨肉300g、蓮藕300g
輔料：蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
做法步驟
①鴨肉洗凈切大塊，蓮藕去皮後切成厚片。
②鍋中倒入少許油倒入鴨肉，待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。
③加入一勺鹽和一勺豆瓣醬，把切好的蓮藕片倒入鍋中。
④倒入適量料酒，加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鍾。
小貼士
鍋中只用倒入少許油即可，鴨肉煎過之後會出很多油，要放多點薑末，不然鴨肉很腥，喜歡顏色深點的可多加點老抽。
爽辣啤酒鴨
主料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml
輔料：薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法步驟
①鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來，鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。
②把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
③鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟
④倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
⑤慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可
小貼士
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
⑧ 怎樣做下來的片皮鴨比較好吃
片皮鴨-廣州粵菜: 〔主料輔料〕 毛鴨2000克 千層餅 24塊 蝦片 15克 姜塊 10克 蔥條50克 蔥球 25克 淮鹽 15克 八角 15克 海鮮醬 50克 糖水 50克 花生油 500克 〔片皮鴨烹制方法〕 片皮鴨的做法1.將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛。在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12毫米，長約6.5厘米的竹子，撐在腔內，撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身，用鐵鉤鈞住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾。 片皮鴨的做法2.將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊，將鴨置於干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頜。 片皮鴨的做法3.兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色，甲中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入策籬瀝泊，取出盛在大碟中。隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟。 片皮鴨的做法4.把剛烤好的鴨立即放在案板上。用菜刀片24片，平鋪在蝦片上面，迅速上桌同時上千層餅、蔥球、海鮮醬。 片皮鴨的做法5.把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉，用中火燒熱炒鍋，下油一斤，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1分鍾至熟，取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 〔片皮鴨的工藝關鍵〕 1.在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時有花斑。 2.撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背。 3.烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻。 〔片皮鴨的風味特點〕 1."金陵片皮鴨"源於南京，南京古稱金陵，故名。據傳：公元1368年，明朝第一代皇帝朱元漳在南京建都，御膳房裡就有了完善的烤鴨技術，永樂十九年（1421年）明成祖朱律遷都北京，也曾把烤鴨技術帶去，而傳來嶺南，則是後來通過商業交往而促成的。傳來之初，製法上並元多大差異，其後則逐漸有所變化，直至清末民初，廣州萬棧包辦館創立了"緊皮"掛糖明爐燒烤之法，以後才確立了廣東燒烤鴨（鵝）的獨特風格。但人們仍習慣地以"金陵片皮鴨"稱之，以示其源流，清朝光緒年間撥貢南海人鬍子晉的"羊城竹枝詞"雲："掛爐烤鴨美而香，卻勝烤鴨說古岡，燕瘦環肥各佳好，君休偏重便宜坊。"並雲："西關寶華正中的街口萬棧以掛爐鴨馳名，比岡州之江門烤鴨為美，北京米市胡同便宜坊掛爐鴨異常肥甘，常有五六斤者。萬棧之鴨卻以瘦勝。"2.此菜深紅明亮，皮脆，肉滑，分兩次上桌，滋味各異，原為江蘇風味，傳入廣東有較長歷史，在製法上已有不少變化，現已成為粵菜名品。
⑨ 烤鴨系列之片皮鴨怎麼吃
俗話說：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！
很多到過北京的人都必吃烤鴨。到店坐定，不時，烤鴨就到。烤鴨上菜的時候，不是由服務員端上來，而是一位穿白衣高帽的廚師推著車上菜，推車上一塊熟食菜墩，一把錚亮的片刀，一個白盤子，蔥絲，甜面醬，黃瓜絲，荷葉餅，滿滿當當地來到桌前，戴上白手套，當著客人的面片鴨子，只見他手起刀片一會功夫，白盤上就整齊地碼上九十八或者一百零八片連皮帶肉的鴨肉。
吃完這“四食”一隻完整的烤鴨大餐才算大功告成！
在北京，開發出全鴨宴，鴨心，鴨翅，鴨頭，鴨腸，鴨舌等等，都開發出了很多菜餚出來，其實那都是跟金陵學的，南京吃鴨子的歷史悠久，素有“金陵鴨餚甲天下，廣西風味更獨特”之說。
南京人吃鴨子是常態，廣西人吃鴨子則是節日的必備。至於說誰做的鴨餚好吃！只能用袁枚在《隨園食單》里那句話“適口者珍”你喜歡的就是最好吃的。
烤鴨亦如此！你說呢？