㈠ 煮掛面的技巧
掛面口感比雞蛋面好，我經常買掛面煮麵條湯吃。不過，很多人都不會煮掛面，下面我帶你了解煮掛面的技巧，希望對你有幫助!
煮掛面的技巧
1、不要等水完全沸騰後煮掛面，而是等水底有小氣泡冒出時就下面條。
2、煮掛面時加入一小匙食用油，可防止粘連，並防止面湯產生泡沫而導致的沸鍋。
3、如果掛面中添加了食用鹼，可以在煮制時加入些許醋，可以消除部分鹼味。
4、煮掛面時，要用小火慢煮才能讓掛面從內到外煮透且不渾湯。
選購優質掛面的要點
專家建議消費者在購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：
1、應首選品牌知名度較高的產品，因為品牌知名度較高的產品的生產企業，都具有一定的生產規模，企業注重產品質量，強化內部質量管理，多次國家監督抽查結果表明，這些企業的產品質量是有保障的。
2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。
3、注意生產日期，購買保質期內的產品。變質產品食用後有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4、注意包裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家多數採用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。
5、應注意產品包裝上是否標明了廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，最好不要購買即無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。
6、在烹調時也可觀察到掛面的質量優劣。優質的掛面煮熟後不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。
掛面好吃的做法
1、番茄掛面湯
原料：掛面150克，番茄1隻，鹽、生抽、小蔥、芝麻油、香醋。
做法：番茄切片，小蔥切粒。鍋里下油把小蔥爆香，再下番茄炒至變軟出汁，加少許鹽、一點生抽和足量清湯。燒開後下入掛面，煮熟後滴入少許香醋，最後再淋少許芝麻油即可。
這道番茄掛面湯還可以打入1隻雞蛋，和掛面一起煮熟就行了，你喜歡加點綠葉蔬菜也是可以的。還可以等掛面盛到碗里之後，再搭配一個煎熟的荷包蛋。
2、香菇火腿掛面湯
原料：掛面100克，香菇3朵，火腿半根，雞毛菜少許，蔥花、鹽、味精各少許。
做法：雞毛菜擇洗干凈，香菇切片，火腿切條。鍋入少許油把蔥花爆香，下火腿和香菇翻炒1分鍾左右，添加清水。鍋開後下入掛面煮熟，然後下雞毛菜煮30秒左右，關火，下鹽和味精調味即成。
3、白菜番茄掛面湯
原料：掛面、白菜芯、番茄、雞蛋、蔥花、蚝油、香油、醋、鹽、雞精。
做法：番茄切小塊，白菜芯切小段，雞蛋打散。蔥花、蚝油、香油、醋、鹽和雞精放入調料碗調勻成味汁。鍋里加清水大火燒開後，下入西紅柿和白菜芯再次燒沸，下入掛面並改用中火。掛面熟透後倒入雞蛋液，蛋花成型後倒入味汁，攪勻即可關火出鍋。
㈡ 掛面 如何能煮得比較筋道
其實在煮麵條的時候這幾個竅門是非常有必要知道的，記住這幾個竅門，煮出的面條好吃又筋道，關鍵方法很簡單，1分鍾就能學會。
第一：水剛一冒泡就下面條。
很多人下面條的時候喜歡等到水滾開的時候將面條下入鍋中，大家認為這樣煮麵條會更容易讓面條熟的很快，但是有沒有人發現這樣下面條很容易讓面條都粘到一起去，吃起來的味道也就不好吃了。
第三：下面條的時候弄散了下
如果是煮掛面、抻面時不用太過費勁，只要在下面條的時候及時將面條攪散了就可以了，但是如果下的是那種團在一起的，有一定水分的面條就要注意這一點了，水溫不要太高的同時盡量讓面條散著下入鍋中，這樣做出來的面條就不會坨到一起了，味道和口感也會相應好一些。
㈢ 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同，有油潑面，冷麵，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法，而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時，面條進入新的發展階段，已有「面條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時「干（掛）面條」問世了，在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
㈣ 煮掛面的家常做法竅門
煮掛面的家常做法竅門
做法一
1、平時煮掛面時可以准備掛面，一百克，香蔥和辣椒面以及食用鹽，還有雞粉各適量，准備一些生抽和香麻油，也要適當准備一些。
2、把准備好的香蔥清洗干凈切成蔥花，在鍋中放水燒開以後，把准備好的掛面放到鍋中，用筷子挑散，然後煮3到4分鍾。
3、把切好的蔥花和食用鹽以及雞粉還有生抽等調料全部放到一個大碗中，再加入香麻油和辣椒面，然後從鍋中取煮麵的熱湯直接澆在碗中，最後再把掛面從鍋中取出，放到碗中調勻就能食用。
做法二
1、煮掛面時可以准備兩個西紅柿和一個雞蛋，還有150克掛面，再准備少量的白醋和食用油，另外蔥花和食用鹽以及老抽也要少量准備一些。
2、把准備好的西紅柿洗凈以後，去掉外皮，切成塊狀，大蔥切成蔥花，在炒鍋中放油，加熱以後把少量蔥花出鍋炒香，然後加入西紅柿快速翻炒，這時需要加入少量老抽，把西紅柿炒成軟糯的西紅柿醬，加入少量白醋和白水煮開。
3、開鍋以後把准備好的掛面入鍋，加少量食用鹽，用中火把掛面煮熟，雞蛋可以磕在鍋中製成荷包蛋，煮熟以後把掛面出鍋，餘下的蔥花直接灑在晚上，淋上適量香油就可以。
㈤ 用掛面做蒸面條的家常做法竅門
面條是常見的主食之一，很多人工作繁忙的時候，就會直接煮麵條吃，因為相比於做飯，煮麵無疑是更加省心省力的，而且面條的做法也非常多，湯面、炒麵、蒸面等，總有一款是適合自己口味的，下面介紹掛面做蒸面條的家常做法竅門。
用掛面做蒸面條的家常做法竅門
做法一、
1、 首先我們往掛面上抹油，防止其粘連到一起，在鍋中加水，然後將掛面平鋪在篦子上，蒸2分鍾左右，若是覺得面條太干，可以適當的噴一些水。在蒸的過程中將豬肉切成絲狀，蒜苔去頭切段，辣椒切成圈，在鍋中加入適量油，放入蔥姜爆香，接著加入肉絲、鹽、醬油一起翻炒。
2、 在鍋里放入蒜苔等一起翻炒，加適量水，和鹽，快熟的時候加入辣椒圈，這個時候將蒸好的面條放進鍋里攪拌均勻，盛起來放到篦子上再蒸一刻鍾左右，好吃的掛面蒸面條就完成了。
做法二、
食材：豬肉、豆角、胡蘿卜、大蔥、生薑、八角、花椒、黃豆芽、乾麵條。
1、首先買回來的乾麵條不要直接放入蒸鍋來蒸，先往面條裡面加入一點食用油。蒸鍋水燒開後把拌好的面條放入蒸鍋，蓋上蓋子面條蒸20分鍾左右即可。
2、豬肉洗凈後切成片。
3、把洗凈的豆角切成小段，大蔥切片，生薑切絲，胡蘿卜切成條備用。
4、鍋燒熱下入切好的豬肉，不停地煸炒把豬肉煸出油。肥肉出油煸香後放入花椒、八角炒香後再加入大蔥和生薑。
5、然後加入一大勺醬油煸炒上色，然後加入豆角翻炒，再加入豆芽，最後下入胡蘿卜炒香。
6、翻炒均勻後蔬菜炒至5成熟的時候加入高湯600克，沒高湯用清水代替。
7、接著往鍋里加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、味精。鍋內水燒開3分鍾後關火。
8、面條也已經蒸好了，用筷子把蒸好後的面條快速抖散，然後把做好的鹵汁和菜澆在乾麵條的上面。
蒸面怎麼做好吃
① 面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣後10~15分鍾端鍋，放置一邊備用。
② 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊，生薑切片或絲。
③ 肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，然後放入青椒，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鍾端鍋。
④ 把前 面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可)，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物於鍋蓋上)，隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。營養價值:五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
㈥ 面條怎麼做好吃 煮麵條的12個小技巧
煮麵條的八大必備技巧
1、煮麵的時候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮麵的水溢出。
2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的面條很筋道，不會煮爛。
3、要想煮出來的面條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓面條變白。
4、煮掛面和乾麵的時候，水剛冒泡，就可以把面條放入，開水煮容易讓面條外熟內硬。用中火煮，水開後加入一些涼水，再次煮開後關火燜一會，這樣煮麵條容易熟，不會黏湯。
5、煮切面濕面時，等水開後下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下面條，防止粘連，煮開一次加一次水，一般加兩次水就熟了。
6、要想面條Q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將面條撈起，放入涼開水中過一下，再把面條放回鍋中煮。
7、若是煮的面條粘成一團，撒點米酒就可以讓面條散開。
8、可以直接用高湯煮麵，面條又香又好吃。
這幾個煮麵的小技巧，都是一些細節上的東西，但是細節決定成敗。做到了這幾點，不管是手工做的濕面，還是機器做的乾麵，煮出來都會非常好吃，再加上美味的面臊子，絕對是一道爽口的美食。你下次做面的時候，一定要注意這8個技巧！
㈦ 面條怎麼做好吃 煮麵條的12個小技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛!
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
㈧ 如何讓面條更好吃-煮麵條的小技巧
如何讓面條更好吃-煮麵條的小技巧
面條下鍋之後,期盼著收貨一碗爽滑的麵食,然而卻煮出來的面條黏黏糊糊的,好郁悶,吃的一點也不爽。下面，我為大家分享煮麵條的小技巧，快來看看吧!
1. 煮麵套中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，燒煮即可，這樣煮麵，熟得快而且不粘湯，比較好吃。
2. 在下鍋前先把面條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鍾，這樣面條比較滑，而且湯汁比較粘稠。
3. 下面的時候水一定是滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鍾的時候把面撈起來，立刻投入涼水中浸泡過完“冷河”然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
4. 如果要使煮的面條清爽不粘，不硬心，不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
5. 煮麵條額最好時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮，具體的.竅門是看到水面剛剛起水汽的時候把面下鍋就可以了，這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般講鍋煮開兩次，面就熟了。
6. 煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不爛糊。
7. 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會粘連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
8. 煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可以使面條變得更白。
9，如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
10. 煮掛面和干切面時，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋後也宜用中火煮，水溫很高，使面條表面形成一層粘膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
11. 煮濕切面和自己擀的面條時則需要水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連，用旺火煮開，每開一次鍋點一次水，煮濕面一定要用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成粘膜，面條就會溶化在鍋里。
12. 煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進去，稍煮即可，這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
;㈨ 家常面條怎麼做好吃又簡單
煮麵看起來很簡單，加點水、面、料就可以搞定，其實不是的。
一碗面也是需要很技巧的。
像很多人自己在家，有時候做面會煮糊了，面又軟又爛一股麵粉味。有的人還沒有煮透，就撈起來准備吃。如果自己在家做的面就是這個水準，還不如自己在家泡泡麵吃。
學會了如何煮麵，
好吃的鹵就可以按照自己喜歡的來啦，
在這里教大家我最喜歡吃的西紅柿雞蛋鹵，特別香！
西紅柿雞蛋面
食材：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、甘汁園雙碳白砂糖、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，放入甘汁園雙碳白砂糖，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會；
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。