『壹』 青筍干老鴨燒湯怎麼做
用料
老鴨 一隻
筍干 60克
老乾薑 10克
鹽 適量
酒 適量
水 足量
老鴨筍干湯的做法
老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊
小貼士
煲老鴨湯最好別低於3個小時。
『貳』 老鴨筍干湯怎麼燉
老鴨一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量
做法
1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鍾以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
主料：老鴨半隻、筍干、火腿若干。
輔料：老薑半頭、鹽巴、白鬍椒粉、紹酒。
製作方法
編輯
1.筍干用水泡發待用；
2.老薑刮皮後用刀背拍松；
3.老鴨飛水、火腿切絲；
4.把老鴨和筍干、火腿、老薑一起放入沙鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個小時；
5.煲好後喝前加鹽巴、白鬍椒粉調味道。
操作注意
1.燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；
2.根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味；
3.此為一道「功夫」菜，自然很費工夫，不過，熬制的時候逾久，湯的味道便會逾加香濃。
『叄』 風干鴨子燉干筍的怎麼做
1、備筍干：將筍乾洗凈切成小段，用熱水泡20分鍾備用。風干鴨食用時，先用溫水清洗一遍即可，如果口味較淡的，可以在溫水中浸泡15分鍾左右。
2、備鴨肉：鴨肉洗凈後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鍾。即可出鍋。小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味
『肆』 鴨子和筍干怎麼煮好吃
筍干鴨肉湯
主料：鴨邊腿1隻、泡發筍干100g
輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml
步驟
1.筍干提前浸泡5-6小時，准備好所有的食材。
2.鴨肉洗凈冷水入鍋焯燙。
3.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉。
4.加入白酒。
5.在放入鴨肉。
6.加入筍干。
7.大火煮開，加蓋小伙燉煮。
8.煲至1個小時候，加入鹽。
9.加入胡椒粉調味。
10.再加少許雞精即可關火。
小貼士
也可用整隻鴨來煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿。
筍干要提前泡發，可用開水焯燙一下在煲湯，口感會更好。
『伍』 筍干老鴨煲的做法 最正宗的做法
筍干老鴨湯
主料：半片鴨、筍干
配料：姜、料酒
具體做法：
第一步：將鴨子洗干凈切成塊放入鍋中煮熟後撈出洗干凈;
第二步：將筍子清洗干凈放入鍋中煮熟後清洗干凈;
第三步：將鴨塊和筍干一起放入鍋中，加水用小火進行烹煮，再用姜煮上一個小時即可;
孕婦能吃老鴨湯嗎
我們說孕婦是可以吃的，但是需要注意。老鴨湯雖說有利尿的作用但是孕婦喝多了 會使羊水減少，這樣不利後期的寶寶成長。
老鴨湯去腥的方法
1、選擇質量好點的老鴨：我們說最好不要選洋鴨，這樣的洋鴨比較油膩，不適合用來燒湯，適合生炒或紅燒;
2、注意清洗鴨子：一般在清洗煲湯鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄的乾乾凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素;
3、在燉之前需要用調料提前腌制：在准備燉的時候記得用冷水下鍋，大火煮滾，直到看到鴨子的血沫溢出，這樣就可以將浮於外表的那層血沫弄乾凈，這樣多來幾回，一直到湯水比較清澈的時候就行了;
4、記得放入薑片：血沫弄乾凈之後記得放入薑片，我們都知道薑片去除血腥的作用還是挺好的，這樣正好可以中和下鴨肉的良性5;
5、記得提前用燒酒、三花酒不要去用料，因為燒酒、三花酒不僅可以很好的去腥同時還可以提香;
『陸』 筍干老鴨煲的做法
工具/材料
火腿100克
筍干100克
老鴨1隻
小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
- 01
筍干使用前先泡發，泡筍干使用淘米水浸泡2個小時候洗凈待用。
- 02
然後將火腿切片。
- 03
然後將生薑切塊待用。
- 04
選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈後在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
- 05
再塞入生薑、蒜瓣和整顆小蔥。
- 06
然後將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
- 07
如果鴨子沒有什麼膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發幾塊薑片去腥就可以了。
- 08
大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態。
- 09
15分鍾後調小火，加蓋繼續燉煮40分鍾左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
- 10
接下來放入筍乾和火腿
- 11
再加一點鹽和白砂糖調味，繼續燉煮半個小隻，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。
特別提示
1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。
2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、乾燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。